Cách nhận biết thịt đã hỏng: 3 dấu hiệu chắc chắn

Không phải bà nội trợ nào cũng biết cách hiểu thịt đã hư và tốt hơn hết là nên loại bỏ nó. Đôi khi sau khi mua, họ quên nó trong vài ngày, chỉ cất nó vào tủ lạnh trong vài giờ - cho đến tối, khi có nhiều thời gian rảnh hơn.

Các chỉ số cơ bản

Trước khi bắt đầu tạo ra những kiệt tác ẩm thực thơm ngon, điều quan trọng là bạn phải tự tin vào chất lượng của nguyên liệu. Những bà nội trợ mới bắt đầu muốn gây bất ngờ cho những người thân yêu của mình bằng một món gì đó ngon miệng sẽ phải đối mặt với vấn đề tương tự thường xuyên hơn. Các đầu bếp giàu kinh nghiệm xác định một số thông số cho biết chất lượng của một miếng thịt, có thể là thịt lợn, thịt bò hoặc thịt gia cầm.

Màu sắc.

Thịt phải có màu từ hồng sáng (gà) đến nâu sẫm (thịt bò). Bất kỳ vết bẩn hoặc tạp chất màu xám đều không được chấp nhận. Nếu có xương trong mảnh, màu của chúng phải có màu trắng, giống như các khớp. Các lớp mỡ có thể có màu vàng hoặc gần như trắng.

Mùi.

Một sản phẩm chất lượng hầu như không có mùi. Một số loại thịt có thể có mùi sữa thoang thoảng. Nếu có mùi lạ, điều đó có nghĩa là quá trình phân hủy không thể đảo ngược đã bắt đầu trong sản phẩm. Nếu thịt tươi để trong túi nhựa sẽ có mùi đặc trưng, không bị hỏng nhưng trước khi nấu, tốt hơn hết bạn nên học cách làm. cách khử mùi thịt.

Kết cấu.

Độ đàn hồi và mật độ là đặc điểm của thịt tươi. Nó đáng để nhấn vào bột giấy.Nếu lỗ hình thành biến mất ngay lập tức thì sản phẩm có chất lượng tốt. Và bản thân ngón tay phải “vừa” vào nó gần giống như bơ.

Khi mua thịt ở chợ nên cầm trên tay một miếng: thịt tươi sẽ không bao giờ bị dính hay trơn trượt.

Xác định độ tươi theo loại thịt

Thịt của các loài động vật khác nhau có những đặc điểm riêng. Nếu đối với thịt lợn chỉ có màu hồng là tiêu chuẩn thì đối với thịt gà, ngay cả một lượng nhỏ màu xám cũng có thể chấp nhận được. Khi chuẩn bị thịt để chế biến tiếp, những vùng có màu này chỉ cần cắt bỏ.

Thịt lợn

Màu sắc sẽ giúp bạn nhận biết miếng thịt đã cũ hay chưa. Sản phẩm tươi thu được từ động vật non phải có màu hồng nhạt. Màu tối hơn cho thấy sự lộng gió của nó. Nếu thăn thu được sau khi giết mổ một con lợn già, thì món ăn mà sản phẩm được mua sẽ bị hỏng. Thịt lợn già có mùi vị khó chịu.

Ngược lại, thịt rất nhạt. Điều này có thể cho thấy việc bổ sung hormone tăng trưởng vào thức ăn chăn nuôi. Ăn kiểu cắt này không an toàn.

Nếu một món đồ trông đẹp ở bên ngoài, bạn cần phải ngửi và chạm vào nó. Đôi khi thịt được rắc gia vị sẽ được bày bán trên kệ. Bạn nên từ chối việc mua hàng như vậy: những người bán hàng vô đạo đức có thể che giấu mùi thơm khó chịu xuất hiện.

Thịt gà

Nếu bảo quản trong thời gian dài và không đúng cách, thân gà cũng như các bộ phận riêng lẻ của nó có thể không sử dụng được. Ở những miếng philê hư hỏng, màu hồng chuyển sang màu xám. Nếu có ít chỗ như vậy, bạn có thể tiết kiệm thịt bằng cách cắt chúng thành mô khỏe mạnh và đun sôi nhẹ phần còn lại.

Gà hư có mùi khó chịu đặc trưng không thể che giấu được.

Một thông số khác cho thấy sản phẩm kém chất lượng, hay đúng hơn là không phù hợp là da dính và trơn. Một lớp phủ nhẹ hình thành trên bề mặt dưới dạng một lớp màng mỏng sáng bóng. Nếu gà đã nấu chín để trong tủ lạnh lâu ngày, bạn cũng có thể căn cứ vào tình trạng của gà để xác định xem có phù hợp để tiêu thụ hay không. Mùi lưu huỳnh và sự xuất hiện của màu xanh lục là tín hiệu đã đến lúc phải vứt bỏ sản phẩm.

Thịt bò

Vì thịt bò là sản phẩm dễ hư hỏng nên điều quan trọng là phải xác định chính xác tình trạng của thịt. Có ba thông số chính cần xác định. Nhưng nếu vẫn còn nghi ngờ, bạn có thể tính đến các dấu hiệu phụ trợ.

Xác định độ tươi của thịt bò

Tham số	Sự miêu tả
Mùi	Từ “trung tính” mô tả chính xác nhất mùi thơm của thịt bò. Nếu có vị chua, ngọt hoặc khó chịu thì bạn không nên mua phần cắt như vậy.
Vẻ bề ngoài	Không biết chất lượng thăn bò trông như thế nào có thể là lý do để mua sản phẩm tươi thứ hai. Thịt ngon phải có màu đỏ đậm. Nếu có lớp vỏ và đốm đen trên miếng thì món đó đã được bảo quản quá lâu.
Tính nhất quán	Một sản phẩm chất lượng phải mịn, khô, sáng bóng và đàn hồi. Khi ép, thịt nhanh chóng khôi phục lại hình dạng ban đầu.
Khác	Sản phẩm tươi phải có chất béo nhẹ, không có màu xám. Xương hình ống chứa đầy tủy xương. Gân có tính đàn hồi.

Thổ Nhĩ Kỳ

Màu sắc của thịt tươi có thể khác nhau. Vai trò chính trong trường hợp này được thực hiện bởi loại chim.

Dấu hiệu của một sản phẩm chất lượng cao và tươi:

bề mặt da khô nhẹ không bị tổn thương, bầm tím, bầm tím,
mùi tinh tế;
không có chất nhầy và lớp dính;
khi ấn vào, hình dạng nhanh chóng trở lại và không có chất lỏng;
bóng khỏe và đều màu;
lớp mỡ nhẹ (mỡ sẫm màu ở chim già);
mắt lồi mà giác mạc không bị mờ (nếu bà nội trợ định mua cả con gà tây.

Độ tươi của thịt băm được quyết định bởi các đặc điểm giống như thịt nguyên miếng: trạng thái bên ngoài, mùi.

Thịt hư là một sản phẩm nguy hiểm. Việc sử dụng nó có thể dẫn đến hậu quả nghiêm trọng. Nếu bà nội trợ không có ý định nấu món gì đó từ thịt trong thời gian sắp tới, thì tốt hơn hết bạn nên cho ngay cả thăn thăn tươi ngon nhất vào tủ đông.