Làm thế nào để nấu mực đông lạnh đúng cách để nó mềm?

Mực là món ngon, dành cho những dịp đặc biệt: không phục vụ hàng ngày. Các bà nội trợ càng ít có kinh nghiệm nấu nướng khi chế biến động vật có vỏ. Một số người không biết cách làm sạch nó, những người khác cho rằng sau khi nấu, protein sẽ trở nên dẻo như cao su. Làm thế nào để nấu mực đúng cách để không làm hỏng nó? Làm thế nào để bạn thậm chí xử lý chúng?

Tiết kiệm lợi ích

Bột mực rất hữu ích, trước hết là cho trái tim của chúng ta vì nó chứa một lượng lớn kali. Ngoài ra, nó rất giàu magiê, phốt pho và vitamin. Thực tế không có carbohydrate trong loại thịt này và chỉ có 3% chất béo. Mọi thứ khác đều là protein có giá trị, dễ tiêu hóa. Vì vậy, nhiệm vụ chính khi chế biến động vật có vỏ là bảo toàn lợi ích và giá trị dinh dưỡng của chúng, đồng thời phải làm mọi cách để đảm bảo thân thịt mềm và mềm.

Hầu hết các bà nội trợ đều biết rằng xử lý nhiệt kéo dài có thể phá hủy nhiều chất protein có giá trị. Nhưng không phải ai cũng biết rằng đó cũng chính là nguyên nhân khiến mực có vẻ ngoài rất “cao su”. Chúng ta đã quen với việc protein động vật ở dạng này hay dạng khác phải được nấu trong thời gian rất dài. Do đó, “theo mặc định”, chúng tôi áp dụng quy tắc này cho động vật thân mềm, trên thực tế đây là một ngoại lệ.

Người Nhật thường ăn mực gần như sống; chúng chỉ được nhúng nhẹ qua nước sôi. Nhưng việc ăn thịt sống nửa sống là điều xa lạ với truyền thống của chúng ta, vì vậy bạn vẫn cần phải luộc thân thịt, mặc dù ít hơn nhiều so với bình thường.

Trước khi nấu

Thân thịt thường được bán đông lạnh, ở trạng thái bán cắt. Vì vậy, trước khi nấu, chúng phải được rã đông rồi mới làm sạch. Thân thịt phải được rã đông trong điều kiện tự nhiên, không có sự kiện ép buộc. Tức là chúng được đặt ở kệ thấp nhất của tủ lạnh hoặc để trong bếp ở nhiệt độ phòng. Không ngâm “tăng tốc” trong nước nóng hoặc lạnh, không rã đông bằng lò vi sóng: tất cả những điều này sẽ làm xấu đi đáng kể hương vị và độ mềm của động vật có vỏ.

Trên cùng chúng được bao phủ bởi một lớp da mỏng. Có rất nhiều cách cách loại bỏ màng khỏi mực: việc bạn loại bỏ nó như thế nào không quan trọng, điều chính là loại bỏ nó, nếu không sẽ khiến món ăn thành phẩm có vị chua-đắng khó chịu. Ngoài ra, bên trong con mực còn có một “cột sống” - một sợi dây giống như một “bím tóc” bằng nhựa, cũng được loại bỏ.

Làm thế nào để làm nó? Bạn có thể loại bỏ màng theo cách tương tự như loại bỏ vỏ, chẳng hạn như cà chua: cho vào bát, đổ nước sôi lên trên, sau đó nhúng ngay vào bát có nước lạnh nhất có thể. Do nhiệt độ thay đổi mạnh, da sẽ bong tróc ngay lập tức. Tất cả những gì còn lại là nhặt nó lên và kéo nó ra như một chiếc tất. Bạn cần cảm nhận hợp âm bằng ngón tay và chỉ cần kéo nó.

Tại thời điểm này, giai đoạn sơ bộ đã hoàn thành - bạn có thể tiến hành nấu ăn trực tiếp. Nhưng đây là trường hợp nếu xác đông lạnh được mua không có đầu và xúc tu. Nếu thân thịt được mua chưa cắt, bạn cũng sẽ phải loại bỏ đầu, ruột và xúc tu. Để thực hiện, bạn cần nắm lấy đầu ở nơi tiếp xúc với cơ thể (phía sau mắt) và kéo.

Việc cho thêm gia vị gì vào nước luộc mực là tùy sở thích của mỗi người. Nếu mực được nấu làm gỏi, thường chỉ thêm muối vào cho vừa ăn.Nếu bạn định nhồi động vật có vỏ hoặc dùng chúng với bất kỳ loại nước sốt nào, bạn cũng có thể thêm:

• củ hành;
• Lá nguyệt quế;
• hạt tiêu;
• cà rốt;
• rau thì là;
• nước chanh;
• Đinh hương;
• rễ rau mùi tây.

Nấu mực trong bao lâu?

Nấu mực đúng cách có nghĩa là nhanh chóng. Đó là, việc tiếp xúc với nhiệt độ cao nên được giữ ở mức tối thiểu.

Có 5 cách chế biến mực chính:

1. Nước được đun sôi, thêm muối, sau đó ngâm động vật có vỏ vào đó và nấu trong khoảng 40-50 giây, sau đó phải loại bỏ xác. Bạn có thể ngâm chúng trong nước sôi lâu hơn một chút nhưng không quá 2 phút, nếu không mực sẽ có chất lượng “cao su”.
2. Thân thịt hoàn toàn không được đun sôi mà chỉ được xử lý nhiệt trong thời gian ngắn: chúng được đặt vào nồi (nhưng không đặt trên lửa!), đổ nước sôi, đậy nắp và để sôi trong khoảng 3- 4 phút.
3. Với phương pháp này, động vật có vỏ cũng không được luộc chín theo đúng nghĩa đen. Chúng chỉ được nhúng bằng nước sôi nhiều lần: lần đầu tiên - khi việc này được thực hiện để loại bỏ màng, lần thứ hai và thứ ba - sau khi da đã được loại bỏ. Thời gian ngâm xác trong nước sôi là một phút mỗi lần.
4. Nước được đun sôi, ướp muối, xác mực được hạ vào rây kim loại trong khoảng 5-10 giây và loại bỏ ngay lập tức. Khi nước sôi trở lại, hạ mực lần nữa vào cùng thời gian. Sau đó, chúng được làm nguội và chuẩn bị theo công thức đã chọn.
5. Tương tự như vậy, đun sôi nước, hạ thân thịt vào chảo, đậy nắp và tắt lửa ngay lập tức mà không cần lấy bát đĩa ra khỏi bếp. Động vật có vỏ được để trong chảo khoảng 3-4 phút, sau đó lấy ra, để nguội và chuẩn bị cho món chính.

Nếu bạn bị phân tâm và nghêu sôi hơn 2 phút, đừng lo lắng: chúng vẫn có thể được cứu.Giảm nhiệt và nấu chúng thêm 40–50 phút nữa. Sau đó, protein sẽ trở nên mềm trở lại. Đúng vậy, bản thân thân thịt sẽ nhỏ hơn nhiều, nhưng bạn sẽ nhận được phần thưởng là nước dùng thơm, đậm đà có thể dùng để chế biến súp hải sản.

Phương pháp nấu ăn thay thế

Bạn có thể nấu mực theo những cách khác.

• Ví dụ, khi bạn thực sự bị ép về thời gian, bạn có thể luộc chúng bằng cách lấy thẳng từ tủ đông mà không cần rã đông trước. Để làm điều này, bạn cần đun sôi nước, thêm muối và gia vị cho vừa ăn, cho mực vào nước sôi, đặt một phút và tắt lửa. Sau 10 phút, bạn có thể lấy chảo ra khỏi bếp.
  Cần nhớ rằng với phương pháp này, da gần như sẽ tự bong ra nhưng bạn vẫn cần phải rút dây ra.
• Một lựa chọn khác là đặt động vật có vỏ vào chảo có nước lạnh và đặt trên lửa vừa. Sau khi nước được đun nóng, người ta thêm muối vào. Sau khi đun sôi, đầu đốt tắt và thân thịt ngay lập tức được kéo ra ngoài.
• Bạn có thể nấu mực trong lò vi sóng. Để làm điều này, chúng được rã đông, làm sạch, đặt vào đĩa an toàn với lò vi sóng, đổ nước vào và nấu ở công suất tối đa trong khoảng 2 phút. Khi nấu chín mà không có nước, chúng sẽ bắt đầu hoạt động giống như trứng (nổ và “bắn”).
• Nếu gia đình bạn có nồi hơi đôi thì có thể sử dụng. Sau khi đổ nước vào thùng và đặt thân thịt vào tô, đóng tủ hấp lại và bật hẹn giờ trong 7–8 phút. Không cần phải mở hoặc thử bất cứ thứ gì trong khi nấu. Việc này được thực hiện sau khi bộ hẹn giờ đã tắt.
• Nồi nấu chậm cũng thích hợp cho mục đích này. Nước trong đó trước tiên được đun sôi, sau đó thêm động vật có vỏ, muối, gia vị và thiết lập thời gian nấu cần thiết. Đây có thể là 1 phút (thường xuyên nhất) hoặc tất cả 40.Nó phụ thuộc vào mục đích cuối cùng của việc nấu ăn. Một số món ăn gợi ý rằng mực nên được nấu trong một thời gian rất dài (nhân tiện, một số người có công thức nấu trứng tương tự - không phải 10 phút thông thường mà là vài giờ!).

Theo đó, một vai trò quan trọng trong câu hỏi mực được luộc trong bao lâu được đóng bởi công thức của món ăn mà chúng được luộc. Đôi khi bạn chỉ cần đổ nước sôi lên trên chúng để loại bỏ lớp vỏ mỏng bên ngoài (ví dụ: nếu có ý định ướp thêm).

Cuối cùng, một lời khuyên nữa: đừng thất vọng nếu lần đầu tiên bạn nấu quá chín xác và chúng trở nên đặc hơn. Như bạn đã biết, kinh nghiệm là con trai của những sai lầm khó khăn. Không mắc sai lầm, rất ít người có thể hiểu được cách làm điều gì đó một cách chính xác ngay lần đầu tiên (và thậm chí còn ít hơn cả cách nấu ăn). Nấu ăn là một hoạt động rất chủ quan. Ở đây bạn cần học cách “cảm nhận” từng sản phẩm. Và điều này cần có thời gian. Và bạn không thể làm gì nếu không nhồi nón.