Mất bao lâu để nấu thịt bò và nấu như thế nào cho đúng?
Thịt bò là một sản phẩm rất tốt cho sức khỏe. Giảm cholesterol, phục hồi sức lực, tăng huyết sắc tố. Và nếu bạn biết cách nấu thịt bò đúng cách sẽ tạo ra những món ăn rất ngon.
Mọi bà nội trợ đều biết nấu thịt bò trong bao lâu và làm thế nào cho đúng, sao cho ngon và mọng nước. Nhưng trong thực tế điều này không phải lúc nào cũng có thể thực hiện được. Một hoạt động đơn giản như vậy, thoạt nhìn, lại ẩn chứa nhiều bí mật và bí mật nhỏ. Nếu bạn bỏ lỡ một điều, kết quả sẽ không hoàn hảo.
Chọn thịt như thế nào?
Bạn cần bắt đầu với điều chính - với việc lựa chọn thịt.
- Vấn đề #1: Tìm ở đâu?
Một lựa chọn lý tưởng nếu ai đó bạn biết trong làng đang giết thịt một con bê hoặc một con bò đực non. Sau đó, bạn có sản phẩm tốt nhất - thịt bê tươi. Nếu giết một con bò cũng tốt, miễn là nó không quá già.
Nếu bạn biết một người bán thịt, hãy liên hệ với anh ta. Tất nhiên, những người bán thịt biết rất nhiều về thịt ngon. Biết đâu bạn sẽ may mắn mua được sản phẩm tươi sống ở chợ từ một người nông dân. Thật không may, trong các cửa hàng, dưới chiêu bài thịt “ướp lạnh”, thay vì thịt tươi từ trang trại như hứa hẹn, thường lại có thịt rã đông được mang từ nơi nào đó xa xôi đến.
- Vấn đề số 2. Ngoại hình.
Chú ý đến màu sắc: thịt phải có màu đỏ nhạt hoặc chỉ đỏ, không có các sắc đỏ, không có màu đỏ tía hoặc nâu, không có vết xăng. Và hơn thế nữa không được có bất kỳ màu đen hoặc cây xanh nào trên đó.Các vệt mỡ chỉ được có màu trắng và không được có màu vàng.
Các vết cắt không được dính vào ngón tay, tay phải khô ráo sau khi chạm vào thịt - không có chất nhầy!
Nếu bạn dùng ngón tay tạo một lỗ trên mảnh vải, nó sẽ nhanh chóng nhẵn ra.
- Vấn đề #3: Mảnh nào sẽ phù hợp?
Không phải miếng thịt bò nào cũng có thể tạo thành nước dùng ngon. Hãy thử mua thịt ức vì đây là thứ thích hợp nhất để luộc. Một lựa chọn rất tốt là một miếng thịt trên xương đường. Xương sườn và chân cũng hoạt động tốt. Các bà nội trợ thường nấu nước luộc bò từ phần đuôi.
Bạn có thể nấu thịt mông, thịt vai, thịt thăn mềm.
Tốt hơn hết là không nên nấu nước dùng từ đất trồng trọt hoặc bắp cải.
Nếu bạn mua thịt đông lạnh, hãy rã đông dần dần, đầu tiên là trong tủ lạnh, giữ tất cả các gói trong đó cho đến khi thịt mềm. Sau đó lấy miếng ra khỏi bao bì và ngâm dưới vòi nước lạnh.
- Vấn đề số 4. Nấu món gì?
Chúng tôi chọn chảo tráng men hoặc chảo có đáy dày hoặc gang nhưng sao cho miếng thịt bò vừa vặn trong đó.
Ngày nay có các thiết bị nấu ăn hiện đại như nồi áp suất và nồi đa năng. Thịt cũng sẽ nấu chín hoàn hảo trong đó. Nắp đậy có áp suất ngăn hương vị thoát ra ngoài.
Ngày xưa ở làng, thịt tươi được ninh trên bếp Nga trong nồi gang. Và khi nó đã sẵn sàng, bà chủ nhà lấy một miếng thịt ra một chiếc đĩa lớn, và người chủ dùng một chiếc nĩa để tách thịt ra. Và không có gì ngon hơn khi ăn nó với một lát bánh mì đen. Và thật là một món nước dùng tuyệt vời, bạn sẽ liếm ngón tay của mình! Vì vậy, nếu ngôi nhà ở nông thôn của bạn vẫn có bếp lò kiểu Nga thì bạn thật may mắn.
Tiếp theo chúng ta sẽ tìm hiểu thời gian nấu thịt bò là bao lâu.
Làm thế nào để nấu ăn?
Bây giờ hãy quyết định điều gì quan trọng hơn với bạn - nước dùng ngon hay thịt ngon ngọt. Nếu nấu nước dùng thì nhúng thịt bò vào nước lạnh, muốn thịt ngon thì cho vào nước sôi. Nhưng vì muốn thịt ngon, nước dùng trong để sau này có thể thưởng thức nên chúng tôi vẫn lấy nước lạnh. Miếng thịt phải ngập hoàn toàn trong nước.
Bạn có muốn nước dùng trong? Sau đó có 2 cách luộc thịt.
- Lựa chọn 1.
Sau khi ngâm miếng thịt vào nước lạnh, đặt chảo lên bếp ở lửa lớn nhất. Bây giờ điều chính là loại bỏ bọt kịp thời.
Ngày nay, có nhiều thiết bị khác nhau mà không cần sự can thiệp của con người, bọt sẽ tự tích tụ trên một khu vực nhất định. Nhưng chúng tôi nấu theo cách cũ. Chúng ta sẽ loại bỏ bọt bằng thìa có rãnh, thìa có lỗ, thìa hoặc nĩa thông thường.
Ngay khi bọt bắt đầu tích cực nổi lên, hãy cẩn thận loại bỏ nó. Quá trình này có thể mất vài phút. Ngay khi bạn nhận thấy nước dùng đã sôi, hãy giảm nhiệt độ đầu đốt càng nhiều càng tốt (nếu có 9 vạch chia thì đặt ở mức 3) và tiếp tục hớt bọt. Bạn phải đứng ở bếp và kiểm soát bọt trong bao lâu? Nếu bạn cho rằng nó không còn ở đó nữa, hãy đóng nắp lỏng và đợi một lát. Chẳng mấy chốc bạn sẽ thấy nó đã xuất hiện trở lại. Đứng cạnh bếp trong vài phút, sau đó bạn có thể đóng nắp thật chặt và thư giãn.
Khuyên bảo
Nếu bạn vẫn nhớ bọt và không thể bắt được những vảy màu xám bằng thìa hoặc thìa có rãnh thì cũng không cần phải tuyệt vọng. Mọi thứ vẫn có thể được cứu. Đổ một cốc nước lạnh vào chảo. Một cái không đủ - bạn đổ vào hai cái. Nhiệm vụ của bạn là ngừng sôi. Nếu có quá nhiều chất lỏng, hãy xả một hoặc hai cốc. Bây giờ đừng rời mắt khỏi nước dùng.Bởi vì nó sẽ bắt đầu sôi trở lại và bọt sẽ nổi lên bề mặt trở lại. Và bây giờ đừng phạm sai lầm. Đến khi vớt hết bọt thì không được rời khỏi bếp.
- Lựa chọn 2.
Không vớt bọt, để miếng thịt sôi khoảng 5-7 phút ở lửa lớn, sau đó chắt hết nước, rửa sạch thịt dưới vòi nước lạnh rồi cho vào nước lạnh sạch để luộc. Phương pháp này được gọi là "Nước dùng thứ hai", nó rất mềm và ăn kiêng.
Nấu nước dùng trong bao lâu?
Các bà nội trợ thường đặt câu hỏi: “Nấu thịt bò trong bao lâu?” Câu trả lời cho câu hỏi này phụ thuộc vào hai trường hợp:
- về tuổi của động vật được giết mổ (càng lớn thì sản phẩm cần được nấu càng lâu);
- theo sở thích của bạn. Một số người thích dùng răng xé một miếng thì nấu một giờ là đủ. Một số người thích thịt rơi ra khỏi xương theo đúng nghĩa đen, sau đó sẽ mất nhiều thời gian hơn.
Các chuyên gia ẩm thực cho rằng việc nấu nước dùng ở nhiệt độ rất thấp trong 2-3 giờ là đúng. Nó sẽ sôi, độ sôi sẽ hầu như không đáng chú ý. Nếu không, bạn sẽ không có được nước dùng trong.
Một vài điểm nữa
Bây giờ bạn biết làm thế nào và bao nhiêu để nấu thịt bò. Có một vài lời khuyên từ các chuyên gia về chủ đề này.
- Nấu thịt thành từng miếng 1,5–2 kg là đúng. Nếu muốn, bà nội trợ có thể cắt thành từng miếng nhỏ hơn nhưng miếng lớn sẽ ngon ngọt hơn. Việc loại bỏ bọt sẽ dễ dàng hơn nhiều khi nấu một miếng thịt lớn.
- Gia vị là vấn đề của hương vị. Cổ điển - 30 phút trước khi kết thúc nấu, muối nước dùng, cho một củ hành tây lớn vào chảo (bạn không cần phải gọt vỏ hoàn toàn, khi đó nước dùng sẽ có màu vàng tươi), cà rốt thái nhỏ và củ mùi tây.Nếu thích, bạn có thể thêm hạt tiêu đen, tỏi, lá nguyệt quế và bất kỳ loại rễ nào bạn chọn. Hoặc nói chung bạn có thể giới hạn bản thân chỉ dùng muối.
Có những người yêu thích, trước khi nấu thịt, trước tiên hãy chiên một miếng trong bơ cho đến khi giòn, thêm muối và gia vị, đổ nước sôi lên trên và bắt đầu nấu. Định kỳ loại bỏ bọt, nấu tối đa 3 giờ ở nhiệt độ thấp. Bạn không muốn thử nó? Nó sẽ trở nên rất ngon.
Thịt đã sẵn sàng! Và với nước dùng, bạn có thể nấu bất kỳ món súp nào, hầm khoai tây, nấu cơm ngon hoặc cháo kiều mạch.
Đọc bài viết: cách làm sạch mề gà