Tại sao và làm thế nào để làm sạch mề gà?

Dưới bàn tay của một bà nội trợ giàu kinh nghiệm và khéo léo, ngay cả những bộ phận nội tạng bình thường nhất cũng có thể trở thành một món ngon tinh tế. Nếu bạn biết cách làm sạch mề gà và cách chế biến thêm, bạn có thể có được món ăn tinh tế nhất tan chảy trong miệng và biến mất khỏi đĩa ăn tại nhà trong vài phút.

Các cửa hàng hiện đại bán phôi đã được xử lý trước nhưng cũng cần chú ý trước khi sử dụng. Và nếu bạn quyết định tiết kiệm tiền hoặc mua mề gà từ một nông dân tư nhân, thì bạn sẽ phải dành ít nhất một giờ (cho mỗi kg sản phẩm) cho việc làm sạch bắt buộc của họ. Điều chính ở đây là không nên vội vàng và thực hiện một cách có phương pháp tất cả các công đoạn chế biến, nếu không các thành phần sẽ giữ được hương vị và mùi thơm đặc trưng, ​​điều này sẽ làm hỏng ấn tượng chung của món ăn.

Đặc điểm của quá trình thanh lọc nội tạng

Để làm sạch mề gà hoàn toàn chưa được chuẩn bị trước, chúng ta sẽ cần một thùng chứa nước lạnh, trong đó chúng ta sẽ đặt các sản phẩm đã qua chế biến, một chiếc thớt và một con dao sắc, một dòng nước rất lạnh và các phôi.

Thao tác sẽ trông như thế này:

• Chúng tôi xử lý tấm ván và con dao bằng nước lạnh, và rửa sạch tâm thất trước. Tốt hơn là nên đóng cửa bếp và mở cửa sổ, vì... thủ tục sẽ đi kèm với sự lan truyền của một mùi khó chịu khắp phòng.
• Chúng tôi xử lý hoàn toàn một sản phẩm tại một thời điểm.Nếu bạn cắt hết mề gà cùng một lúc rồi mới bắt đầu làm sạch, mùi hôi sẽ khó chịu.
• Cắt một bộ phận theo chiều dọc, mở ra, làm sạch tất cả bên trong và rửa kỹ dưới vòi nước lạnh. Một số bà nội trợ sử dụng muối để chế biến tốt hơn.
• Tiếp theo, chúng ta loại bỏ lớp màng màu vàng lót bề mặt cơ quan khỏi bề mặt bên trong của tâm thất. Nếu bạn không làm sạch mô mỡ này, món ăn sẽ không mềm và không thể nhai được những thành phần này.

Mẹo: Nếu màng màu vàng rất đặc và khó bong ra, trước tiên bạn có thể trụng mề gà bằng nước sôi, nhưng không nên ngâm trong nước mà phải chắt hết nước ngay. Tiếp theo, chúng tôi tiến hành theo sơ đồ, sử dụng nước rất lạnh để làm sạch.

• Có những sụn mềm ở một đầu của khoảng trống, chúng cũng cần phải được loại bỏ. Chúng tôi làm tương tự với phần mỡ còn lại. Chúng thường rất bẩn và có mùi hôi. Món ăn sẽ chỉ được hưởng lợi từ việc làm sạch kỹ lưỡng như vậy.
• Chúng tôi rửa sạch phần tử một lần nữa và đặt nó vào một bát nước lạnh. Bạn cũng cần phải làm sạch tất cả các mề gà tiếp theo.

Nếu bạn phải xử lý các bộ phận nội tạng đã được xử lý trước thì bạn không nên hạn chế việc rửa nó. Trong các nhà máy, sản phẩm không được làm sạch thủ công mà bằng máy móc nên chất lượng có thể không được cao nhất. Tốt hơn hết bạn nên kiểm tra từng thành phần, loại bỏ tất cả những thứ không cần thiết theo nguyên tắc đã nêu ở trên. Ngay sau đó, bạn có thể bắt đầu chế biến món ăn đã chọn hoặc ngâm nguyên liệu trong nước lạnh trong thời gian ngắn.

Những gì tiếp theo có thể được thực hiện với các sản phẩm bán thành phẩm?

Bất kể bạn định nấu mề gà như thế nào, trước tiên bạn nên luộc chúng trong nước muối.Để làm điều này, đổ đầy nước lạnh, đun sôi và đun trên lửa vừa trong 1,5-2 giờ. Chỉ muối phôi để nếm khi kết thúc nấu. Để đun sôi, bạn có thể sử dụng cả nguyên hạt và cắt thành hai phần.

Ở nhà, mề gà có thể được chế biến theo một trong những cách sau:

• Đang rang. Cắt sản phẩm đã luộc thành khối hoặc dải rồi cho vào chảo rán với dầu thực vật đã đun nóng kỹ. Chiên nhẹ, khuấy liên tục. Sau khi vỏ vàng xuất hiện, cho hành tây cắt thành nửa khoanh vào, nhào và thêm chút muối. Sau vài phút, thêm cà rốt bào sợi và gia vị cho vừa ăn. Các chuyên gia ẩm thực khuyên bạn nên kết hợp mề gà với húng quế, thì là, bạc hà, vừng, tiêu đen và thì là. Nếu bạn muốn có được một nước sốt thơm ngon, thì ở giai đoạn tiếp theo, hãy thêm kem chua, trộn mọi thứ, thêm một chút nước đun sôi và trộn lại mọi thứ. Đun nhỏ lửa dưới nắp đậy kín ở nhiệt độ rất thấp trong ít nhất một phần tư giờ. Nước sốt sẽ đặc hơn và đậm đà hơn nếu bạn thêm một ít bột mì chiên vào miếng bơ. Điều chính là trộn đều mọi thứ để không bị vón cục.

• Chuẩn bị pate. Nghiền nội tạng đã luộc sẵn trong máy xay hoặc cho qua máy xay thịt. Vị của pate sẽ đậm đà hơn nếu cho thêm hành phi, gia vị và một ít nước luộc thịt. Một món ngon thực sự có được bằng cách trộn tâm thất với gan và tim gà.

• Hầm trong nước tương. Đổ nước tương lên tâm thất đã đun sôi trước, trộn với nửa củ hành tây, cắt thành nửa khoanh và để trong ít nhất nửa giờ. Sau đó cho toàn bộ hỗn hợp này vào chảo sâu lòng và đun nhỏ lửa cho đến khi chín. Với cách làm này, chúng tôi thêm muối rất cẩn thận, vì nước tương sẽ mang lại hương vị chính cho món ăn. Chúng ta sử dụng gia vị ở mức tối thiểu, nếu không mùi thơm sẽ rất nồng.

Là món ăn kèm cho một trong những món ăn được liệt kê, tốt nhất nên dùng khoai tây, bắp cải hoặc mì ống truyền thống. Nếu bạn học cách làm sạch nội tạng đúng cách, bạn không thể sử dụng nó ngay lập tức mà hãy đông lạnh nó. Sau đó, sẽ mất ít thời gian hơn nhiều để chuẩn bị món ăn yêu thích của bạn.