Phô mai tươi tự nhiên hay giả: hai thử nghiệm nhanh với iốt và nước sôi

Mong muốn kiểm tra độ tự nhiên của phô mai tươi định kỳ nảy sinh ở tất cả những người buộc phải mua sản phẩm này ở cửa hàng hoặc ở chợ. Để làm điều này, bạn không cần phải đến phòng thí nghiệm - việc kiểm tra sự hiện diện của các chất phụ gia như tinh bột và chất béo thực vật có thể được thực hiện mà không cần rời khỏi quầy.

Phô mai tươi bao gồm những gì và nó trông như thế nào?

Về cơ bản, phô mai tươi là một loại protein cô đặc. Nó cũng chứa một tỷ lệ chất béo nhất định (theo quy luật, mua ở cửa hàng là từ 0,5 đến 9%, ở sản phẩm tự làm - lên tới 18-20%). Một thành phần khác là váng sữa. Họ cố gắng thể hiện nó nhiều nhất có thể, nhưng đôi khi phô mai tươi tự làm “ướt” vẫn được bày bán. Từ quan điểm chất lượng, điều này không tốt cũng không xấu, nhưng khi mua, bạn nên nhớ rằng bạn đang trả quá nhiều cho whey với mức giá 300 rúp/kg thay vì 30 rúp/l, và ngoài ra, bạn đang nhận được một sản phẩm ít dinh dưỡng hơn.

Phô mai tươi được chế biến bằng cách lên men sữa. Việc này được thực hiện theo một trong hai cách:

• bổ sung chất khởi đầu có hàm lượng vi khuẩn axit lactic cao;
• thêm rennet và, trong một số trường hợp, canxi clorua cùng với chất khởi đầu là vi khuẩn.

Khi cục protein hình thành trong sữa, nó sẽ được tách ra bằng cách đun nóng hộp đựng ở nhiệt độ thấp. Sau đó, họ đặt nó lên một cái rây đặc biệt hoặc bọc trong túi gạc để loại bỏ phần váng sữa còn sót lại.

Phô mai tươi tự nhiên không được chứa bất kỳ thành phần không phải sữa nào.Tạo màu bằng nước ép cà rốt, tăng hàm lượng chất béo bằng dầu thực vật, tăng năng suất do váng sữa hấp thụ tinh bột và các thủ thuật khác đều bị coi là giả mạo.

Về hình thức, sữa đông có thể là hạt thô hoặc hạt mịn. Nó phụ thuộc vào phương pháp nấu ăn. Nhưng tính nhất quán quá đồng nhất, gần giống như dán cho thấy hàng giả.

Thử phô mai tại nhà

Các thuốc thử cần thiết để thử nghiệm có thể được tìm thấy ở mọi nhà. Hơn nữa, bạn luôn có thể mang chúng theo khi đi chợ hoặc cửa hàng nông sản.

Kiểm tra hàm lượng tinh bột

Tất cả những gì bạn cần:

• một lượng nhỏ phô mai (thậm chí một thìa cà phê là đủ);
• dung dịch iốt mua ở hiệu thuốc;
• pipet thủy tinh hoặc tăm bông.

Kiểm tra phô mai với iốt rất đơn giản: bạn cần nhỏ dung dịch (thả từ pipet hoặc phết bằng tăm bông) và quan sát phản ứng hóa học.

Sản phẩm tự nhiên không thêm tinh bột sẽ chuyển sang màu vàng, cam hoặc nâu. Cường độ của bóng râm sẽ phụ thuộc vào lượng iốt được sử dụng. Nếu có tinh bột trong chế phẩm, màu gần như ngay lập tức chuyển sang màu xanh lam hoặc tím.

Tinh bột trong phô mai tươi không gây nguy hiểm cho sức khỏe, nhưng sản phẩm như vậy sẽ trở nên kém lành mạnh hơn và chắc chắn không thể coi là tự nhiên. Ngoài ra, nó còn góp phần làm tăng thêm cân vì tinh bột là carbohydrate nhanh và một lượng lớn calo dư thừa.

Kiểm tra chất béo thực vật

Việc xác định sự hiện diện của chất béo không phải từ sữa—mỡ cọ hoặc mỡ bò—cũng dễ dàng. Đối với điều này bạn cần:

• bình thủy tinh 100–150 ml;
• nước sôi (có thể mang đi chợ trong phích nước);
• một ít phô mai.

Nếu sau khi cho phô mai vào hộp và đổ nước sôi, trên mặt nước xuất hiện những giọt mỡ tròn thì có khả năng cao là chất béo này đã được thêm vào sản phẩm một cách nhân tạo.

Một phương pháp thử nghiệm khác là cảm quan. Vị béo khó chịu đọng lại trong miệng cho thấy phô mai đã bị pha trộn.

Thật dễ dàng để kiểm tra phô mai tươi tự chế hoặc trang trại bằng iốt, nhưng bạn nên nhớ rằng việc phân tích như vậy chỉ cho thấy sự hiện diện hay vắng mặt của tinh bột trong chế phẩm. Tinh bột không phải là thành phần duy nhất được các nhà sản xuất không trung thực sử dụng để làm giả. Bạn cũng nên đảm bảo rằng sản phẩm sữa không chứa chất béo thực vật hoặc động vật.