Tôi có cần rửa trứng trước khi nấu và bảo quản không?

Hầu hết các nhà khoa học đều đồng ý rằng trứng phải được rửa sạch trước khi nấu và đặc biệt là kỹ trước khi ăn sống. Tuy nhiên, có những quan điểm khác nhau và mâu thuẫn nhau về việc có cần thiết phải khử trùng trước khi cho vào lò ấp và trước khi bảo quản hay không.

Nói ngắn gọn về bản chất của sự nguy hiểm

Như bạn đã biết, trứng chui ra từ hậu môn của loài chim, điều này khiến bạn muốn rửa chúng cho đến khi chúng sáng bóng. Mối nguy hiểm thực sự nằm ở những bệnh nhiễm trùng bám trên vỏ cùng với các chất thải tự nhiên:

vi khuẩn,
giun sán,
mycoplasma.

Chúng không thể lọt vào bên trong quả trứng miễn là vỏ còn nguyên vẹn. Nhưng một khi vết nứt xuất hiện, sự lây nhiễm hoàn toàn có khả năng lây nhiễm sang sản phẩm hoặc gà con mới nở.

Có trứng an toàn không?

Thật khó để đưa ra một câu trả lời chắc chắn. Bất kỳ quả trứng nào được đẻ bởi một con chim khỏe mạnh 100%, có thể là một con ngỗng hoặc một con chim cút nhỏ, đều an toàn. Vấn đề là không có doanh nghiệp nào, càng không phải là một trang trại hay hộ gia đình, có thể đảm bảo sức khỏe như vậy cho tất cả đàn gia cầm của mình.

Tôi có cần rửa trứng cút không?

Những loài chim này không dễ bị nhiễm khuẩn salmonella như vịt hoặc ngỗng, nhưng chúng cũng mắc bệnh mycoplasmas và giun sán. Vì vậy, trứng cút cần được xử lý giống hệt như trứng gà. Sự khác biệt là rủi ro có phần thấp hơn, bởi theo quan sát của người chăn nuôi, khả năng miễn dịch của gà nhỏ cao hơn gà thuần hóa lâu năm.

Sự thật thú vị
Đứng đầu về nguy cơ nhiễm khuẩn salmonella không phải là trứng gà mà là trứng vịt, ngỗng.

Hai cách tiếp cận để lưu trữ và nhân giống

Tại sao các vi sinh vật gây hại không lây nhiễm vào lòng đỏ và lòng trắng cho đến khi vỏ nứt ra? Rốt cuộc, nó được bao phủ bởi các vi lỗ chân lông... Tất cả là về lớp màng bảo vệ bao bọc trứng từ bên ngoài - lớp biểu bì. Nó là một rào cản mạnh mẽ giữa bất kỳ vi khuẩn nào và bên trong trứng. Nếu bạn rửa trứng thật kỹ, nó sẽ làm hỏng lớp biểu bì - mọi vết nhiễm trùng đều có thể dễ dàng xâm nhập qua lỗ chân lông vào sản phẩm. Vì vậy, các nhà khoa học Nga cho rằng không nên rửa trứng trước khi bảo quản.

Các chuyên gia nước ngoài lại có quan điểm khác: ngay tại nhà máy, vỏ trứng cũng cần được khử trùng và trước khi bảo quản lâu dài, chúng phải được rửa sạch và đặt vào khay sạch chỉ dành riêng cho trứng. Tuy nhiên, ngay cả những món ăn sạch nhất cũng không đảm bảo tính vô trùng, nếu không thì thức ăn trong tủ lạnh sẽ không bao giờ bị hỏng.

Cách tiếp cận hai hướng tương tự cũng được áp dụng cho quá trình ấp trứng. Những người ủng hộ việc khử trùng cho rằng cần phải chăm sóc gà con và khử trùng trứng trước khi cho vào lò ấp. Nếu không, sau khi vừa mới nở, gà con có nguy cơ bị nhiễm bệnh và cơ thể chúng vẫn còn quá yếu để chống lại nhiễm trùng.

Những người phản đối phương pháp này nhấn mạnh rằng việc khử trùng vỏ sẽ cản trở quá trình hình thành khả năng miễn dịch tự nhiên. Kết quả là một quần thể yếu ớt, có khả năng kháng bệnh.

Sự thật thú vị
Trong điều kiện phòng thí nghiệm, nhiều gà con xuất hiện hơn từ trứng đã được khử trùng. Tuy nhiên, kinh nghiệm của trang trại không xác nhận những kết quả này.

Trước khi nấu

Nguồn purity-vi.htgetrid.com, sau khi đã phân loại những ưu và nhược điểm, khuyến cáo độc giả luôn rửa trứng trước khi nấu. Đặc biệt nếu trứng được mua ở chợ hoặc lấy từ nhà.

Nếu phát hiện thấy các vết nứt trên trứng hoặc trứng không còn tươi (theo các nhà khoa học, khả năng bảo vệ của lớp biểu bì sẽ yếu đi sau 5 ngày kể từ khi đẻ; việc bảo quản trong tủ lạnh chỉ làm chậm quá trình một phần), thì không chỉ nên rửa kỹ vỏ mà còn mà còn phải nấu sản phẩm trong ít nhất 10 phút và chiên trứng bác hoặc trứng tráng cả hai mặt.

Rửa bằng gì

Trước khi ăn, rửa trứng bằng xà phòng giặt, sau đó nên vứt khăn ăn hoặc miếng bọt biển đi. Như một sự thỏa hiệp, chất tẩy rửa chén, bồn cầu hoặc xà phòng kháng khuẩn sẽ làm được. Một sắc thái quan trọng là chất này không được lọt vào bên trong sản phẩm nên tuyệt đối cấm sử dụng các chất có mùi nồng, đặc biệt độc hại cho mục đích kỹ thuật.

Đối với lồng ấp, vỏ thường được xử lý bằng các phương tiện đặc biệt: Virocide, Monclavit-1, Brocarsept, hoặc các loại khác... Hydro peroxide đơn giản hơn (lên đến 1,5%) và thuốc tím cũng thích hợp cho hoạt động. Trứng được ngâm trong dung dịch, sau đó loại bỏ chất bẩn bám dính bằng bàn chải mềm hoặc miếng bọt biển. Sau đó để vỏ khô trên vải sạch.

Quan trọng
Trứng cần được ngâm để ủ trong dung dịch ấm, nhiệt độ từ 30 đến 36 độ C.

Nói chung, bất kỳ quả trứng nào cũng là một sản phẩm bẩn về mặt sinh học nếu chúng ta nói về lớp vỏ bên ngoài. Không nên rửa trứng trước khi bảo quản vì quy trình này sẽ làm hỏng lớp biểu bì, lớp bảo vệ bên trong sản phẩm tốt hơn bất kỳ món ăn nào hoặc ở nhiệt độ lạnh vừa phải.

Trước khi nấu, bắt buộc phải rửa trứng, không phải ngay dưới vòi nước chảy mà trước tiên phải lau bằng miếng bọt biển và xà phòng hoặc ngâm trong dung dịch khử trùng rồi mới rửa lại bằng nước sạch. Theo quy định, trứng sản xuất tại nhà máy được giao đến các cửa hàng vốn đã sạch phân và luôn có nhãn an toàn trên đó, nhưng sự thận trọng không bao giờ là thừa.