Làm thế nào để ngâm đậu đúng cách trước khi nấu và tại sao điều này lại cần thiết?

Phương pháp nấu sai có thể làm hỏng bất kỳ sản phẩm nào. Chúng tôi khuyên bạn nên học cách ngâm đậu đúng cách để thu được lợi ích tối đa từ chúng cho cơ thể.

Tại sao phải ngâm đậu trước khi nấu?

Nhiều bà nội trợ ngâm đậu để nấu nhanh hơn. Vì vậy, màu đỏ phải được nấu ít nhất 4 giờ. Và nếu bạn chuẩn bị trước thì thời gian sẽ giảm đi 3 lần. Nhưng còn có những lý do khác khiến việc ngâm đậu lại có lợi.

• Cải thiện hương vị

Nếu hạt không được ngâm trước, vỏ sẽ không chín hoàn toàn và sẽ hơi đắng. Mật độ sẽ không đồng đều: một số hạt sẽ vẫn ở dạng rắn, trong khi những hạt khác sẽ chuyển sang dạng nhuyễn. Nhưng sau khi nấu, đậu ngâm trở nên mềm, mềm và có mùi thơm.

• Ngăn ngừa sự hình thành khí

Nhiều người không thích đậu hoặc súp đậu khi còn nhỏ vì những tác dụng phụ đã biết. Nguyên nhân là do cây họ đậu có chứa oligosaccharides. Cơ thể con người không thể phân hủy và hấp thụ chúng hoàn toàn. Kết quả là các oligosaccharide không tiêu hóa được sẽ đi vào ruột và bắt đầu lên men.

Cây họ đậu được ngâm để phân hủy các chất này. Sau đó, sau khi ăn canh đậu bạn sẽ thấy bụng nhẹ nhàng, không cồn cào.

• Bảo quản vitamin

Đậu rất giàu vitamin B1, B4, B5, B6, PP và axit folic. Tuy nhiên, với quá trình xử lý nhiệt kéo dài, các chất có lợi sẽ bị phân hủy.Vì hạt ngâm được nấu chưa đầy một giờ nên một số vitamin có thể được bảo quản.

• Trung hòa các chất có hại

Chúng còn được gọi là chất phản dinh dưỡng. Đậu có chứa axit phytic. Chất này bảo vệ đậu khỏi nảy mầm. Nhưng khi vào cơ thể, axit phytic liên kết với các phân tử kẽm, sắt, đồng, silicon và các nguyên tố vi lượng khác. Hóa ra là khi ăn đậu chưa chế biến sẵn, các khoáng chất sẽ đi qua dạ dày và ruột trong quá trình vận chuyển. Về bản chất, bạn đang ăn một sản phẩm “rỗng”.

Đậu cũng chứa lectin, gây tổn thương màng nhầy của đường tiêu hóa và gây ra quá trình viêm. Nguy cơ viêm đại tràng, bệnh Crohn, hội chứng rò rỉ ruột và các vấn đề tiêu hóa khác tăng lên. Việc ngâm sẽ vô hiệu hóa một phần lectin.

• Tăng khả năng tiêu hóa

Hạt đậu có chứa chất ức chế enzyme tiêu hóa. Chúng ngăn cơ thể tiêu hóa protein đúng cách, do đó tuyến tụy phải làm việc vất vả gấp đôi. Nếu bạn ngâm đậu trước khi nấu sẽ không có gì cản trở hoạt động của enzym tiêu hóa, đồng nghĩa với việc món ăn sẽ được tiêu hóa tốt hơn.

Ngâm đậu như thế nào cho đúng?

Nên ngâm hạt vào nước nào? Làm sạch, đun sôi, lọc, nhiệt độ phòng.

Có hai phương pháp: lạnh và nóng. Cách thứ nhất cho phép bạn bảo quản tối đa lượng vitamin trong món ăn, và cách thứ hai giúp tiết kiệm thời gian.

Đường lạnh

Để ngâm đậu đúng cách, bạn cần thực hiện theo các bước sau:

1. Sắp xếp các hạt giống. Hãy vứt bỏ những hạt đậu khô và nhăn nheo vì ngay cả sau khi nấu chúng cũng sẽ không ngon.
2. Rửa sạch dưới vòi nước chảy.
3. Đặt vào một cái chảo lớn. Xin lưu ý rằng sau khi ngâm, đậu sẽ tăng thể tích lên 1,5–2 lần.
4. Đổ nước lạnh hoặc nóng lên đậu (trong trường hợp thứ hai, thời gian ngâm sẽ giảm đi một chút). Đối với 1 cốc hạt cần tối thiểu 3 cốc chất lỏng.

Thời gian ngâm tối ưu là 8-10 giờ. Bạn có thể để đậu qua đêm. Nếu ngâm trong ngày thì cứ 3 tiếng lại thay nước một lần.

Nếu cho 1 thìa baking soda vào chảo thì thời gian ngâm sẽ giảm xuống còn 6-7 tiếng.

Trước khi nấu, chất lỏng phải được rút hết để loại bỏ các chất có hại. Sau đó rửa lại hạt dưới vòi nước chảy.

Đừng để đậu ngâm lâu hơn 12 giờ. Hạt có thể lên men và không còn phù hợp để tiêu thụ. Nếu căn hộ của bạn nóng, hãy cho đậu đã ngâm vào tủ lạnh.

Cách nóng

Việc ngâm này giúp cải thiện hương vị và cho phép bạn nấu đậu nhanh chóng. Thủ tục như sau:

1. Đổ nước nóng lên hạt cho đến khi ngập hoàn toàn hạt.
2. Đặt bình chứa trên lửa và đun sôi chất lỏng.
3. Đun sôi trong 2-3 phút.
4. Tắt bếp, đậy nắp và để trong 1 giờ.

Đậu bây giờ đã sẵn sàng để nấu ăn. Tuy nhiên, chất kháng dinh dưỡng và chất ức chế enzyme tiêu hóa vẫn còn trong hạt.

Nên ngâm đậu để nấu súp trong bao lâu?

Để chuẩn bị súp đậu, thời gian ngâm tiêu chuẩn là đủ - 8-10 giờ. Tốt hơn là sử dụng phương pháp lạnh. Bạn có thể giảm thời gian xuống còn 6 giờ, khi đó đậu sẽ đặc hơn sau khi nấu.

Đầu tiên, đậu được nấu riêng trong 30–40 phút. Sau đó thêm vào súp và nấu thêm 15–20 phút nữa.

Nguyên tắc và thời gian nấu đậu ngâm tối ưu

Nấu đậu ngâm trong bao lâu? Nó phụ thuộc vào sự đa dạng, kích thước của hạt và món ăn bạn muốn nấu.

Nếu bạn định dùng đậu trắng cỡ vừa làm món ăn phụ hoặc thêm chúng vào món salad rau, hãy nấu chúng trong 45–50 phút. Và cái màu đỏ cần được giữ trên bếp trong 60–90 phút. Để chuẩn bị súp, thời gian có thể giảm đi một chút.

Tuân thủ các quy tắc sau:

• Ngay trước khi nấu, rửa đậu hai lần dưới vòi nước chảy.
• Tỷ lệ hạt và nước là 1:3 hoặc 1:4.
• Sau khi đun sôi, xả chất lỏng, thêm chất lỏng mới và giảm nhiệt.
• Không khuấy đậu trong khi nấu và không đậy nắp chảo.
• Để giảm bọt, thêm 1 thìa dầu hướng dương vào nước.
• Hãy chắc chắn rằng nước không sôi đi. Chất lỏng phải luôn bao phủ hạt. Thêm nước đun sôi nóng khi cần thiết.
• Muối món ăn, chỉ thêm nước cốt chanh và gia vị khi kết thúc nấu ăn. Nếu không đậu sẽ trở nên dai.

Làm thế nào để kiểm tra xem hạt vẫn cần được nấu chín? Lấy 3 hạt đậu ra khỏi chảo và nếm thử. Nếu bất kỳ cái nào khó, hãy đợi thêm 5 - 7 phút nữa và kiểm tra lại.

Công thức súp rau với đậu

Một trong những món đậu tốt cho sức khỏe nhất là súp đậu. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:

• đậu ngâm – 500 gram;
• khoai tây - 3 miếng;
• cơm - 0,25 cốc;
• cà rốt - 1 miếng;
• bột mì - 1 muỗng canh;
• dầu thực vật - để chiên;
• muối và gia vị;
• cây xanh.

Gạo ngâm 3-4 tiếng rồi vo sạch. Đun sôi đậu đã chuẩn bị trong 40 phút. Cắt khoai tây thành khối vuông và bào cà rốt trên máy xay thô. Đổ một lít rưỡi nước vào tất cả các nguyên liệu, trừ cà rốt rồi đặt lên bếp. Đun sôi và nấu trong 20 phút trên lửa vừa.

Rắc cà rốt bằng bột mì và chiên nhẹ trong dầu thực vật.Thêm thịt nướng, gia vị và muối vào súp. Vặn lửa nhỏ và đợi thêm 10 phút nữa. Cắt nhỏ rau xanh, cho vào chảo và nấu súp thêm 3 phút nữa.

Video bên dưới - tìm hiểu về hai cách ngâm đậu và chúng khác nhau như thế nào.

Ngâm đậu là một thủ tục đơn giản, bạn không cần tốn nhiều công sức nhưng sẽ giúp món ăn trở nên bổ dưỡng và dễ tiêu hóa nhất có thể. Sử dụng phương pháp lạnh bất cứ khi nào có thể. Nấu đậu theo các quy tắc được mô tả trong bài viết. Sau đó, món ăn đã hoàn thành sẽ làm bạn thích thú với độ mềm và hương vị đậm đà của nó.