Có đúng là gạo đồ không cần vo sạch trước khi nấu?

Có cần thiết phải vo gạo để nấu cơm thập cẩm, cơm risotto, món ăn kèm và các món ăn khác không? Nó không thể được trả lời bằng đơn âm tiết. Trong một trường hợp, cần phải rửa ngũ cốc, nhưng trong trường hợp khác thì điều đó bị nghiêm cấm.

Tại sao phải vo gạo?

Nhiều người vẫn còn nhớ lời ông bà, bà cố hướng dẫn cách vo gạo trong 7 nước. Quá trình này kéo dài và không mấy dễ chịu. Đầu tiên, gạo được đổ bằng nước lạnh, sau đó dùng tay vo kỹ. Cuối cùng, chất lỏng đục được rút hết và quy trình được lặp lại nhiều lần. Đôi khi dường như nước sẽ không bao giờ trở nên trong. Điều này có cần thiết không và tại sao?

Tại sao cần vo gạo trước khi nấu:

Để rửa sạch bụi bẩn, các thành phần hóa học (ví dụ như bột talc, đôi khi được rắc lên ngũ cốc để tạo độ trắng). Thực sự cần phải tráng rửa nếu ngũ cốc có chất lượng kém hoặc được bán theo cân trong túi. Nhưng nếu thương hiệu nổi tiếng và nhà sản xuất giám sát chất lượng sản phẩm thì bạn có thể yên tâm đổ gạo từ bao bì trực tiếp vào chảo và nấu như vậy.
Để làm cho cơm dẻo hơn. Ban đầu, gạo trắng được phủ một lớp tinh bột. Đây là lý do tại sao nước chuyển sang màu trắng đục khi rửa. Nếu không loại bỏ lớp vỏ tinh bột, khi tiếp xúc với nước sẽ biến thành gluten, các hạt sẽ dính vào nhau và cháo sẽ đồng nhất. Tất nhiên, món này phù hợp với món sữa hoặc món tráng miệng, nhưng không phù hợp với món cơm thập cẩm.

Cơm trắng khác gì gạo thường và có cần vo sạch không?

Gạo đồ không phải là một loại ngũ cốc mà là một phương pháp chế biến nó. Làm cơm đồ trước tiên phải ngâm những hạt chưa chín rồi hấp dưới áp suất cao. Sau khi hấp, gạo được sấy khô và đánh bóng. Đầu ra là một hạt mờ màu xám hoặc màu hổ phách. Gạo thường không được hấp mà được đánh bóng ngay.

Hấp có một số ưu điểm:

Thứ nhất, nó cho phép bạn bảo tồn tới 80% các đặc tính có lợi của cây ngũ cốc. Thực tế là hầu hết các vitamin và khoáng chất đều nằm ở lớp vỏ thô của hạt, lớp vỏ này ngay lập tức bị loại bỏ trong quá trình sản xuất gạo trắng đánh bóng thông thường. Gạo đồ được chế biến không có vỏ. Từ tác dụng của hơi nước, các chất có giá trị được bịt kín và đi sâu vào hạt.
Thứ hai, nhiệt độ cao gây ra hiện tượng hồ hóa một phần tinh bột. Khi nấu chín, những hạt này không bị rời ra, giữ nguyên hình dạng và không dính vào nhau. Cháo trở nên vụn, như người ta nói, “cơm thành hạt”.

Tôi có cần vo gạo đồ trước khi nấu không? Không, nếu ngũ cốc có chất lượng tốt. Điều này được chỉ ra bởi sự vắng mặt của tạp chất và mảnh vụn nước ngoài. Tất cả các hạt phải giống nhau về hình dạng và màu sắc, không bị vụn.

Kết quả - khi nào chúng ta nên rửa và khi nào không?

Có nhiều loại gạo:

Kamolino,
Basmati,
màu đỏ,
người Tây Tạng da đen,
nâu hoang dã,
cây,
Valencia,
Hoa nhài, v.v.

Chúng khác nhau không chỉ về hình dạng (dài hay tròn) mà còn về màu sắc, mùi vị và thậm chí cả thành phần. Mỗi loại chứa một lượng tinh bột khác nhau và được đun sôi ở mức độ nhiều hay ít.

Và loại gạo như Arborio chứa hai loại tinh bột – amylopectin ở trên và amylase ở bên trong.Khi nấu chín, phần giữa hạt vẫn hơi cứng (al dente), nhưng đồng thời Arborio nấu ngon và hấp thụ hết mùi vị. Chính đặc tính này khiến nó không thể thiếu trong việc chế biến món risotto. Tất nhiên, gạo như vậy không thể vo sạch để vẫn dính. Cũng như không nên rửa sạch tinh bột khi chế biến các món cháo sữa, súp đặc, nước cơm, đế bánh cuộn và các món tráng miệng ngọt. Gạo chỉ được vo khi cần vo tròn sau khi nấu. Đặc biệt, việc vo gạo để làm cơm thập cẩm và làm món ăn kèm với thịt hoặc cá là đúng.

Vì vậy, cơm trắng không bị chín quá và không bị dính vào nhau nhờ công nghệ sản xuất đặc biệt. Nó luôn luôn trở nên vụn vỡ. Chỉ nên rửa khi hạt bị tách hoặc bẩn. Không thể nấu cháo mềm, đồng nhất từ nó - vì điều này tốt hơn nên lấy loại cháo hạt tròn màu trắng.