Rau dền là gì: tại sao lại ăn hạt và có thể chế biến được 10 món ăn gì?

Trong những năm gần đây, sự quan tâm đến ngũ cốc rau dền đã tăng lên đáng kể và điều này không có gì đáng ngạc nhiên. Rau dền là một loại ngũ cốc không chứa gluten có hàm lượng protein cao (hàm lượng lên tới 16%). Nó được tiêu thụ dưới dạng cháo, thêm vào các món nướng, salad, trồng trên rau xanh và làm thành bỏng ngô. Hạt trông gần giống hạt quinoa, nhưng nhỏ hơn vài lần. Rau dền có kích thước tương tự cây anh túc, chỉ có màu nhạt. Mùi thơm của ngũ cốc rất đặc trưng, ​​có mùi đất. Sau khi xử lý nhiệt, cháo trở nên hấp dẫn và độ đặc của cháo được so sánh với trứng cá muối pike.

Rau dền được làm từ gì?

Để hiểu rõ hơn rau dền là gì, chúng ta hãy kể ngắn gọn về lịch sử của nó. Cây làm ngũ cốc có nguồn gốc từ Nam Mỹ. Nó được người dân bản địa ở Mỹ Latinh và đặc biệt là người Inca ăn. Khoảng 8 nghìn năm trước, rau dền được tôn sùng như một nguồn thực phẩm quý giá và cũng được sử dụng trong các nghi lễ.

Rau dền là biểu tượng của sự bất tử của các dân tộc cổ đại.Dịch từ tiếng Hy Lạp nó có nghĩa là “hoa không phai”.

Những du khách lần đầu tiên đến lục địa này đã tìm thấy những điểm tương đồng nhất định với loài rong biển châu Âu. Cả hai cây đều có lá và hạt ăn được. Người Ấn Độ dùng nước ép rau dền làm thuốc giải độc, bôi lên vết sẹo, khử trùng vết thương và vết loét. Rau dền trông như thế nào:

Đây là loại cây giả ngũ cốc thuộc họ Dền. Ở Nga, cây này đã được coi là cỏ dại trong một thời gian dài. Chỉ đến thế kỷ 18, thức ăn và giá trị dinh dưỡng mới được phát hiện. Nhân tiện, cho đến ngày nay, sự đa dạng hoang dã của rau dền rau dền gây ra rất nhiều bất tiện cho các khu vực do khả năng sinh sản của nó. Một bản sao tạo ra tới 500 nghìn hạt giống. Hình chụp:

Tất nhiên, ngũ cốc được làm từ các giống rau dền được trồng, có hạt to và ngon. Tuy nhiên, 1000 hạt chỉ nặng 0,4 g.

Sự thật thú vị. Có một phiên bản cho rằng rau dền xuất hiện trên lãnh thổ nước Nga hiện đại sớm hơn ở Nam Mỹ. Người ta cho rằng tổ tiên của chúng ta đã mang nó đến lục địa nóng chứ không phải ngược lại. Từ xa xưa, ở Rus' người ta nướng bánh mì rau dền và ăn cháo rau dền, nhờ đó họ sống được tới 300 năm. Peter Đại đế đã cấm trồng trọt và dần dần họ quên mất điều đó.

Những gì chứa trong 100 gram rau dền

Người ta gọi hạt rau dền theo nhiều cách khác nhau: “thần dược của thế kỷ 21”, “món ăn của thần thánh”, “cho tuổi trẻ vĩnh cửu”. Để hiểu rõ tác dụng của nó đối với cơ thể con người, chúng ta hãy nghiên cứu thành phần. 100 gram rau dền chứa:

• protein – 13,6 g;
• chất béo – 7 g;
• carbohydrate – 58,6 g;
• nước – 11 g;
• tro – 2,9 g;
• chất xơ – 6,7 g.

Hàm lượng calo của sản phẩm thô là 371 kcal.

Rau dền cũng rất giàu vitamin B (10-30% giá trị hàng ngày trên 100 g), chứa một lượng vitamin E ấn tượng (15 mg), axit béo, bao gồm cả Omega 6 không bão hòa đa với lượng 2,7 g, tức là 58. % giá trị hàng ngày. Ngũ cốc là nguồn cung cấp các axit amin thiết yếu có giá trị mà cơ thể con người không thể sản xuất được và phải được cung cấp qua thực phẩm. Đặc biệt, nó chứa nhiều lysine (747 mg), giúp ngăn ngừa chứng hói đầu sớm và giúp xây dựng khối lượng cơ bắp.

Hạt thô chứa nhiều phốt pho, magie, sắt, đồng - khoảng một nửa nhu cầu hàng ngày. Đây là nguồn cung cấp selen, kẽm và mangan quý giá, cần thiết cho sức khỏe, sắc đẹp và hoạt động bình thường của hệ thống sinh sản. Rau dền chứa lưu huỳnh, kali và canxi (13-20% giá trị hàng ngày).

Sự thật thú vị. Rau dền có chứa một chất quý hiếm là squalene, thuộc nhóm carotenoids. Chất tương tự được tìm thấy trong gan của một con cá mập biển sâu ở Nhật Bản vào năm 1906. Các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng nó giúp chống lại tình trạng thiếu oxy và thiếu oxy kéo dài. Ở người, squalene có tác dụng chống oxy hóa và chống ung thư mạnh mẽ, củng cố thành mạch và làm giảm quá trình oxy hóa trong cơ thể. Dầu rau dền chứa nhiều squalene nhất.

Các loại ngũ cốc

Rau dền trắng được sử dụng để sản xuất ngũ cốc. Rau dền đen là một loại hạt có dầu, nghĩa là nó được sử dụng để thu được dầu rau dền. Nó chứa nhiều squalene hơn. Hạt đen cũng được trồng để tạo ra các loại rau xanh tốt cho sức khỏe.

Hiện đang có bán các loại ngũ cốc sau:

• Rau dền được đánh bóng. Không thích hợp để nảy mầm và chỉ được sử dụng trong nấu ăn. Nó có hình dáng bên ngoài là hạt hình tròn màu trắng và vàng, rất giống hạt anh túc.
• Bột rau dền thô. Đừng để từ “bột” trong tiêu đề làm bạn bối rối. Sản phẩm thực chất là hạt dền đã được nghiền nát. Loại ngũ cốc này cho ra món cháo sữa tinh tế nhất và món cháo rau dền ngọt ngào nhất. Ngũ cốc được thêm vào cốt lết thay vì bột báng.
• Mảnh vụn. Hạt đã qua chế biến và làm phẳng. Giống như bột yến mạch, mảnh rau dền không cần nấu mà chỉ cần đổ với nước sôi hoặc sữa (sữa chua).

Loại cây phổ biến nhất trên các kệ hàng là rau dền, trông giống như hạt màu vàng có đốm đen. Hạt đen là hạt có vỏ, hạt vàng là hạt đã bóc vỏ.

Món gì được chế biến từ rau dền: 10 món ăn thông dụng

Rau dền được sử dụng rộng rãi ở dạng bột. Bánh mì, bánh mì giòn, ngũ cốc, bánh nướng, bánh kếp, khoai tây chiên, tất cả các loại món tráng miệng, bánh ngọt, bánh bao, mì ống và các sản phẩm bột khác dành cho những người không dung nạp gluten đều được chế biến bằng bột rau dền. Nó mang lại cho món ăn một hương vị hấp dẫn nhẹ. Đồ nướng để lâu không bị ôi, mốc.

Bây giờ về việc ngũ cốc được sử dụng để làm gì. Nó chủ yếu được luộc như một món ăn phụ. Cháo sữa rau dền, trông có vẻ giống bột báng, nhưng tốt cho sức khỏe hơn nhiều, hóa ra lại đặc biệt ngon. Nếu tùy chọn này có vẻ tầm thường hoặc cháo đơn giản là nhàm chán, chúng tôi sẽ cho bạn biết nên nấu món gì từ rau dền:

• bí xanh nướng nhồi cà rốt, hành tây, bơ, rau dền, tỏi;
• cháo bí ngô;
• món salad tabbouleh dành cho người sành ăn được làm từ rau dền, quinoa, cá hồi, đậu edamame, đậu Hà Lan và sốt tzatziki;
• cháo thực phẩm sống (hạt ngâm) với trái cây, quả hạch và hạt;
• Sinh tố PP chuối, đào, mơ, việt quất, sữa chua, hạt chia, hạt lanh;
• cốt lết rau dền gan hoặc cà rốt;
• món salad đơn giản với cà chua, rau bina, hạt luộc và nước cốt chanh;
• sinh tố làm sạch xanh với rau xanh và hạt rau dền;
• bánh xèo PP;
• rau dền căng phồng (bỏng ngô nhỏ).

Bạn cũng có thể làm bột từ hạt rau dền tại nhà. Để làm điều này, bạn cần xay hạt trong máy xay cà phê thủ công. Xay thô nên bột rau dền tự làm được trộn với gạo, lúa mì mua về và các loại khác. Nó rất tốt để sử dụng làm bánh mì, sinh tố và salad.

Cách chọn rau dền chất lượng trong cửa hàng

Để không thất vọng về sản phẩm và thu được lợi ích tối đa từ nó, bạn cần phân biệt được sản phẩm chất lượng cao với sản phẩm kém chất lượng. Khi lựa chọn, bạn nên được hướng dẫn bởi các tiêu chí sau:

1. Tính toàn vẹn của bao bì. Sản phẩm phải được đóng gói kỹ lưỡng để không bị ẩm, ôi thiu trước thời hạn. Toàn bộ gói là sự đảm bảo rằng ngũ cốc không bị nhiễm sâu bọ và các loại sâu bệnh khác nhau.
2. Tốt nhất trước ngày. Theo thời gian, hạt rau dền mất đi nguồn cung cấp chất dinh dưỡng, trở nên cứng, không vị và có thể có mùi khó chịu. Đó là giá trị ưu tiên cho một sản phẩm tươi. Xin lưu ý rằng thời hạn sử dụng là 12 tháng, với điều kiện rau dền được bảo quản ở nhiệt độ +5+20 độ và độ ẩm không khí không quá 70%.
3. Kích thước hạt. Hạt càng lớn thì cháo rau dền sẽ càng ngon. Điều này có nghĩa rằng đây là giống được trồng để sản xuất ngũ cốc.
4. Mùi. Nên có mùi cỏ hoặc có mùi đất một chút. Mùi mốc, hăng của ngũ cốc là dấu hiệu chắc chắn của ngũ cốc đã hư hỏng.
5. Sự hiện diện của các hạt lạ (độ sạch). Các loại ngũ cốc chất lượng cao không chứa cát và các mảnh vụn nhỏ khiến việc rửa sạch sản phẩm khá khó khăn.Ngoài ra, bạn sẽ không tìm thấy hạt đen trong gói hoặc sẽ tìm thấy chúng với số lượng tối thiểu, điều này cho thấy mức độ tinh chế và phân loại chưa đủ.

Nếu bạn mua bột mì, hãy biết rằng bột rau dền chất lượng cao (loại 1) xốp, mềm, có màu kem dễ nhận thấy và mùi thơm đặc trưng.

Chú ý! Bạn không nên mua hạt giống, rau dền cảnh để tiêu thụ. Ở mức tối thiểu, hạt giống không có mùi vị và tối đa chúng có thể được xử lý bằng các hóa chất để bảo vệ cây con khỏi sâu bệnh.

Sự khác biệt giữa rau dền và quinoa là gì?

Rau dền và quinoa là những loại cây có liên quan đến nhau nên hạt, thành phần, lợi ích và tác hại của chúng phần lớn tương tự nhau. Nam Mỹ được coi là nơi sinh của cả hai loại cây. Sự khác biệt giữa quinoa là ban đầu nó mọc cao trên núi, trên hệ thống núi cao nhất thế giới, Andean Cordillera (Andes). Sự khác biệt giữa chúng có thể được nhìn thấy bằng mắt thường. Hình chụp:

5 điểm khác biệt giữa rau dền và quinoa:

• nhỏ hơn nhiều lần;
• hạt quinoa có màu trắng, đỏ, đen, hạt dền hầu hết chỉ có màu vàng.
• có trong mì ống, đồ nướng (bột mì);
• có thể trang trí, thức ăn gia súc, rau quả;
• Rau dền có hương vị đậm đà, trong khi quinoa (đặc biệt là màu trắng) có hương vị trung tính hơn.

Trả lời câu hỏi

Mua hạt rau dền ở đâu?

Cho đến gần đây, loại ngũ cốc này chỉ có thể mua được ở các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe, với thực phẩm chay hoặc đặt hàng giao hàng từ Peru và các nước khác. Ngày nay, hạt rau dền có mặt ở hầu hết các siêu thị. Nó cũng được trồng ở Nga, được sản xuất bởi các doanh nhân cá nhân và các thương hiệu lớn Honest Food, Ufeelgood, Altai Power, S. Pudov, Amarancho và những hãng khác. Bạn có thể dễ dàng đặt mua sản phẩm trên Ozone, Valberis và các thị trường khác.

Nấu ăn thế nào cho đúng?

Cần lưu ý rằng ngũ cốc không sôi nhiều. Hạt giống tăng khoảng 2-2,5 lần. Trước khi nấu, tốt nhất bạn nên ngâm chúng trong nước lạnh từ 4-8 giờ rồi rửa sạch bằng rây lưới mịn. Ngũ cốc khô được thêm từng dòng mỏng vào nước sôi hoặc hỗn hợp (1:1) sữa và nước. Đối với hai phần ăn, bạn sẽ cần 100 g rau dền và 200 ml chất lỏng. Nấu cháo trên lửa rất nhỏ, đậy nắp cho đến khi hạt hút hết hơi ẩm (khoảng 10 phút).

Ai được lợi từ việc sử dụng nó?

Rau dền là một trong những loại ngũ cốc tốt nhất cho sức khỏe dành cho những người vì nhiều lý do cần giảm cân, người bị dị ứng, bệnh nhân tiểu đường, bệnh celiac và người ăn chay.

Nó có những đặc tính có lợi gì?

Khi tiêu thụ 1-2 lần một tuần, cháo rau dền làm giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, bình thường hóa mức cholesterol và giảm các quá trình viêm trong cơ thể. Nó thúc đẩy quá trình trao đổi chất và tiêu hóa lành mạnh, phục hồi hệ vi sinh vật trong ruột. Rau dền được coi là chất kích thích miễn dịch mạnh mẽ, chất thích ứng và là loại cây giúp kéo dài tuổi thanh xuân. Hiệu lực được cải thiện ở nam giới, ham muốn tình dục tăng lên ở phụ nữ. Nó cũng có tác động tích cực đến tình trạng của da, tóc, móng, cải thiện giấc ngủ và trạng thái của hệ thần kinh.

Chống chỉ định là gì?

Rau dền nên được sử dụng thận trọng bởi những người bị viêm túi mật, sỏi mật, sỏi tiết niệu, loét dạ dày, viêm tụy, viêm dạ dày, viêm khớp dạng thấp và các bệnh về thận.

Trẻ em có thể ở độ tuổi nào?

Nên cho trẻ ăn cháo rau dền sau hai tuổi. Với liều lượng nhỏ, trong súp, salad, bánh kếp, rau dền có thể được đưa vào chế độ ăn của trẻ sớm hơn. Trẻ không dung nạp gluten ăn ngũ cốc từ 6-8 tháng.Nhưng tốt hơn hết bạn nên tham khảo ý kiến ​​​​bác sĩ nhi khoa hoặc bác sĩ chăm sóc trước tiên nếu em bé có chẩn đoán này hoặc chẩn đoán khác. Thực tế là sản phẩm có chứa axit phytic, làm chậm quá trình hấp thu một số chất có lợi. Cơ thể người lớn phản ứng kém với sự hiện diện của chúng, nhưng em bé có thể gặp những hậu quả tiêu cực.

Có thể ăn trong khi mang thai và cho con bú?

Sản phẩm rất giàu các loại nguyên tố vi lượng và đa lượng, vitamin, axit amin, axit béo và protein thực vật chất lượng cao. Ăn không chỉ có thể mà còn hữu ích khi mang thai và cho con bú. Được phép sử dụng cháo rau dền, dầu rau dền và các sản phẩm làm từ bột rau dền. Tất nhiên, bạn không nên lạm dụng sản phẩm hoặc dùng thử lần đầu ngay sau khi sinh con.

Cháo rau dền là món ăn dành cho tất cả mọi người. Không phải ai cũng thích loại ngũ cốc tốt cho sức khỏe này. Nhưng bạn không nên từ bỏ nó ngay lập tức. Hãy thử nấu nó với nước luộc sữa, thịt gà hoặc nấm, thêm những miếng rau cay nướng hoặc trái cây tươi. Nêm với nước sốt thơm ngon, sữa chua, mật ong, mứt. Và nếu bạn có thời gian, hãy chuẩn bị một món salad vitamin, cà rốt cốt lết-dền thơm ngon, bí xanh nhồi hoặc bỏng ngô sẽ làm hài lòng cả trẻ em và người lớn.