Ớt cayenne - đó là loại rau gì và được sử dụng ở đâu?

Ớt cayenne mang đến cho món ăn hương vị nồng nàn và hương thơm đậm đà. Với sự giúp đỡ của nó, bạn có thể chế biến những kiệt tác ẩm thực từ những sản phẩm đơn giản. Điều chính là không lạm dụng quá nhiều gia vị, để không gây ra “cháy” trong miệng. Chúng tôi mời bạn tìm hiểu rõ hơn về ớt cayenne: tìm hiểu xem nó trông như thế nào, nó được sử dụng ở đâu và nó mang lại những lợi ích sức khỏe gì.

Ớt cayenne là gì?

Ớt cayenne (Capsicum frutescens) là một loài thực vật thuộc chi Capsicum thuộc họ Solanaceae. Hiện nay, nó được trồng ở quy mô công nghiệp ở Mỹ, các nước Mỹ Latinh, Ấn Độ, Việt Nam và các vùng nóng khác. Từ hạt, cây có thể được trồng ở nhà trên bậu cửa sổ.

Ớt cayenne trông như thế nào?

Ớt cayenne trông giống như các thành viên khác của chi Capsicum: nó có thân hình thuôn dài hoặc hình cầu. Một đặc điểm khác biệt là kích thước nhỏ của quả. Đường kính của chúng không vượt quá 1,5 cm.

Khi chín, hạt tiêu có màu đỏ tươi. Đôi khi trời tối, gần như tím.

Ớt cayenne: cay hay không?

Capsicum frutescens là một loại ớt cay. Vì vậy, khi sử dụng để chế biến đồ ăn, đồ uống, nên đeo găng tay cao su. Đối với nhiều người, chỉ cần tiếp xúc nhẹ nhất với nước hạt tiêu trên da cũng có thể gây mẩn đỏ và cảm giác nóng rát.

Việc giảm bớt cơn nóng trong miệng sau khi ăn hạt tiêu với nước là vô ích. Rốt cuộc, chất tạo nên vị cay cho rau (capsaicin) không hòa tan trong đó. Nhưng sữa, sữa chua, phô mai, vụn bánh mì, trái cây họ cam quýt và xi-rô đường sẽ giúp trung hòa nhiệt.

Có bao nhiêu scovilles trong ớt cayenne?

Scoville là đơn vị thông thường thể hiện hàm lượng capsaicin trong thực phẩm. Giá trị càng cao thì sản phẩm càng cay. Bảng dưới đây cho thấy lượng Scoville có trong Capsicum frutescens so với các giống ớt cay khác.

Bảng 1. Scoville ở các giống ớt cay phổ biến

Vì vậy, xét về độ cay, Capsicum frutescens là loại có mức độ “trung bình” mạnh. Ở dạng bột khô, nên thêm vào các món ăn khi nấu xong để việc xử lý nhiệt không làm mất đi các chất thơm.

Ớt cayenne khác với ớt như thế nào?

Chile là tên gọi chung của các giống ớt cay đỏ thuộc chi Capsicum. Tên thực vật: Capsicum annuum.

Nói rằng ớt cayenne khác với ớt là không chính xác. Nó chỉ là một trong những giống của nó. Nhưng bạn cũng có thể tìm thấy các loại màu đỏ khác được bày bán: kích thước lớn hơn, hàm lượng capsaicin ít hơn hoặc mùi thơm ít rõ rệt hơn Capsicum frutescens.

Ớt cay được sử dụng ở đâu?

Ớt cayenne chứa một lượng lớn các thành phần hoạt tính sinh học.Vì vậy, nó được sử dụng thành công trong nấu ăn, thẩm mỹ và y học.

Món ăn nóng và lạnh

Loại gia vị cay thường được tìm thấy nhiều nhất trong ẩm thực của các nước phía Nam: Thái Lan, Ấn Độ, Mexico, Brazil, Peru. Xét cho cùng, capsaicin không chỉ mang lại vị cay cho thực phẩm mà còn bảo vệ nó khỏi bị hư hỏng.

Về hương vị, ớt cayenne rất hợp với các món ăn sau:

• thịt chiên, đặc biệt là các loại mỡ (thịt lợn, thịt cừu, vịt);
• Cá và hải sản;
• rau hầm;
• súp;
• cây họ đậu;
• gạo lứt, bulgur;
• dưa chua, nước xốt;
• nước sốt.

Nhưng bạn cần phải hết sức cẩn thận khi sử dụng gia vị trong thực phẩm. Ví dụ, đối với món thịt dành cho hai người, một nhúm là đủ và đối với 2,5 lít súp - lượng tính trên đầu dao. Hạt tiêu tươi, trái ngược với gia vị khô, tốt nhất nên thêm vào khi bắt đầu nấu. Vì vậy, đối với món cơm thập cẩm gồm 800 g gạo và 400 g thịt thì 1–2 miếng là đủ.

Nhưng còn những người thích vị cay của ớt cayenne và không thích vị cay của nó thì sao? Trong trường hợp này, dầu thực vật, các sản phẩm từ sữa, đường và axit (giấm, nước ép cam quýt) sẽ giúp trung hòa nhiệt.

Ớt cay tạo nên một hương vị tuyệt vời khi kết hợp với các loại gia vị khác. Nhưng nó phù hợp nhất với tỏi, húng quế, rau mùi và lá nguyệt quế.

Cà phê với ớt cayenne

Cà phê ớt cay là thức uống dành cho những người sành ăn thực sự. Nó điều chỉnh tâm lý một cách hoàn hảo, xua tan mệt mỏi và tâm trạng tồi tệ, tăng tốc độ trao đổi chất và giúp giảm cân. Nhưng hương vị của loại cà phê này không dành cho tất cả mọi người. Một số người có thể thấy nó quá nóng.

Công thức bao gồm các thành phần sau:

• cà phê xay - 2 muỗng cà phê;
• Gia vị “ớt cayenne” - trên đầu dao;
• hạt nhục đậu khấu - một nhúm;
• hạt tiêu – 3 hạt đậu;
• nước - 150 ml.

Đổ cà phê vào nồi, thêm nước và đặt lên bếp. Nấu trên lửa nhỏ. Khi nước trở nên nóng, thêm gia vị. Đun sôi và tắt lửa. Để chất lỏng trong 2-3 phút. Sau đó đặt lại lên bếp và đợi cho đến khi sôi. Sau 5 phút, rót cà phê vào cốc.

Nếu muốn, bạn có thể thêm đường vào thức uống. Nhưng sau đó đặc tính đốt cháy chất béo sẽ giảm đi. Cà phê với hạt tiêu nên uống ấm (không nóng), thành từng ngụm nhỏ. Bạn có thể uống nó với nước mát.

Bọc chống cellulite

Các nhà sản xuất mỹ phẩm thường thêm Capsicum frutescens vào các loại kem chống cellulite. Thành phần này có các thuộc tính hữu ích sau:

• tăng cường vi tuần hoàn máu;
• đẩy nhanh quá trình trao đổi chất ở mỡ dưới da;
• loại bỏ chất lỏng dư thừa.

Bạn có thể tiết kiệm tiền mua mỹ phẩm và các liệu pháp thẩm mỹ viện nếu chuẩn bị thuốc mỡ chống cellulite để quấn cơ thể tại nhà. Để làm điều này, trộn 40 g đất sét trắng, 1 muỗng canh. một thìa mật ong và 2 nhúm gia vị xay nóng.

Làm bài kiểm tra trên mu bàn tay của bạn. Nếu kích ứng không xuất hiện trên da trong vòng 2 giờ, thuốc mỡ sẽ phù hợp với bạn. Thoa đều lên các vùng có vấn đề: bụng, đùi và mông. Quấn cơ thể bằng màng dính và nằm dưới chăn ấm trong 10–15 phút. Cuối cùng, đi tắm tương phản.

Việc quấn chống cellulite nên được thực hiện không quá 2 lần một tuần. Chúng chống chỉ định cho các bệnh về da và mạch máu.

Làm thế nào bạn có thể thay thế ớt cayenne trong nấu ăn?

Ớt cayenne có thể được thay thế trong các món ăn bằng bất kỳ loại ớt nào khác. Chỉ những người sành ăn thực sự và đầu bếp nhà hàng mới có thể nhận ra sự khác biệt về hương vị.

Mù tạt, cải ngựa, tỏi và gừng cũng sẽ tạo thêm hương vị thơm ngon cho món ăn.Đúng là chúng không cay bằng Capsicum frutescens.

Lợi ích sức khoẻ của ớt cayenne

Ớt cayenne có thành phần vitamin và khoáng chất phong phú. Các bác sĩ khuyên bạn nên tiêu thụ loại rau này để ngăn ngừa các bệnh mãn tính và giảm bớt các bệnh hiện có. Ớt cay mang lại những lợi ích gì cho sức khỏe?

• Giảm nguy cơ ung thư

Trên các tạp chí khoa học và thư viện trực tuyến, bạn có thể tìm thấy nhiều nghiên cứu xác nhận đặc tính ngăn ngừa ung thư của capsaicin. Vì vậy, trong ấn phẩm Nghiên cứu Ung thư có một nghiên cứu năm 2006 cho thấy chiết xuất ớt cay có thể tiêu diệt các tế bào ung thư tuyến tiền liệt. Và vào năm 2019, các nhà khoa học Mỹ từ Đại học Y Joan Edwards đã phát hiện ra rằng capsaicin ngăn ngừa sự hình thành di căn của ung thư phổi.

100 g gia vị xay chứa 231% nhu cầu vitamin A hàng ngày, 85% vitamin C và 199% vitamin E. Những chất này có tác dụng chống oxy hóa mạnh mẽ. Chúng bảo vệ các tế bào của cơ thể khỏi tác động tiêu cực của các gốc tự do, từ đó làm giảm nguy cơ ung thư.

• Cải thiện sự trao đổi chất

Capsaicin, vitamin B và tinh dầu có trong hạt tiêu cay có tác dụng tích cực đến quá trình trao đổi chất. Chúng giúp cơ thể sử dụng calo từ thức ăn làm năng lượng thay vì tích trữ chúng dưới dạng chất béo.

• Tiêu diệt virus, vi khuẩn, nấm

Nếu thêm gia vị cay vào món ăn sẽ giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm, nhiễm giun và các bệnh về đường ruột. Ớt cayenne có tác động tích cực đến tình trạng của đường tiêu hóa, vì nó ngăn chặn sự phát triển của hệ vi sinh vật gây bệnh.

Khi bị cảm lạnh, sản phẩm tăng tốc độ phục hồi và ngăn ngừa các biến chứng.Nó kích thích sự hình thành các kháng thể bảo vệ, đồng thời có tác dụng bất lợi đối với vi khuẩn tích tụ trong màng nhầy của mũi và cổ họng.

Vì vậy, ớt cayenne là một loại ớt quý có đặc tính ẩm thực và dược liệu tuyệt vời. Nó bão hòa các món ăn với hương thơm sâu sắc và vị cay, và cơ thể con người bằng các chất hữu ích. Sản phẩm có thể dùng tươi hoặc khô. Ở mức độ vừa phải, nó sẽ chỉ có lợi cho bạn.