Đối với cháo, cơm thập cẩm và risotto: loại gạo nào phù hợp để chế biến các món ăn khác nhau?

Nếu bạn học cách phân biệt giữa các loại gạo được bán, bạn sẽ có thể chế biến đúng cách món ăn kèm với thịt hoặc cá, cơm thập cẩm, cơm risotto, sushi và các món ăn ngon khác. Bạn cũng sẽ tìm ra loại ngũ cốc nào phù hợp hơn những loại ngũ cốc khác để có chế độ ăn uống lành mạnh, giảm cân và liệu có đáng để trả quá nhiều tiền cho những giống có tên lạ hay không. Bài viết này sẽ cung cấp cho bạn hướng dẫn hữu ích khi chọn gạo tại cửa hàng.

Các loại gạo theo phương pháp chế biến

Có một nguyên tắc đơn giản trong chế độ ăn kiêng: gạo càng được chế biến ít thì càng giữ được nhiều chất dinh dưỡng. Nhưng ngũ cốc nguyên hạt sẽ mất nhiều thời gian hơn để nấu.

Hoang dã

Nó còn được gọi là Tsitsaniya Aquas, hay gạo Ấn Độ. Mặc dù loại ngũ cốc này chỉ mọc hoang ở Bắc Mỹ nhưng nó được trồng ở các nước khác (bao gồm cả Nga). Hạt dài, mỏng, màu nâu sẫm, gần như đen. Một cái nhìn rất đắt tiền và có giá trị.

Trước khi được bán, lúa hoang trải qua quá trình xử lý tối thiểu: các mảnh vụn nhỏ được tách ra khỏi hạt. Do đó, hầu hết tất cả các chất hữu ích đều được giữ lại trong chế phẩm:

• protein – 12-13 g trên 100 g;
• xenlulo;
• vitamin - đặc biệt là nhiều B1, B5, B6, axit folic và nicotinic;
• các nguyên tố vĩ mô và vi lượng: kali, magie, phốt pho, sắt, kẽm, selen.

Đồng thời, lúa hoang có lượng calo thấp nhất trong tất cả các loại vì nó chứa tối thiểu tinh bột. Đây là sản phẩm được lựa chọn bởi những tín đồ của chế độ ăn uống lành mạnh.

Ngũ cốc chủ yếu được sử dụng để chế biến các món ăn kèm và salad. Thường trộn lẫn với các loại màu trắng. Gạo rừng có hương vị tinh tế, mùi thơm hạt dẻ đậm đà và vị ngọt nhẹ nhàng. Phải mất một thời gian dài để nấu - 40-60 phút. Thật không may, ngũ cốc nấu chín nhanh chóng bị hư hỏng.

Màu nâu (nâu, chưa được đánh bóng)

Loại gạo này chỉ loại bỏ vảy hoa phía trên và để lại vỏ cám. Nó thực tế không thua kém loại hoang dã về lượng vitamin, nguyên tố đa lượng và vi lượng trong thành phần, nhưng chứa ít protein hơn. Hạt có màu nâu nhạt, mùi hạt dẻ và vị đắng nhẹ. Chủ yếu được sử dụng để chế biến các món ăn phụ, salad và súp. Họ cần nấu trong khoảng 35–40 phút. Ngũ cốc trở nên đặc và vụn. Nó không lưu trữ được lâu - lên đến 2 ngày trong tủ lạnh.

Khó có thể đánh giá quá cao những lợi ích của gạo lứt. Nó ngăn ngừa táo bón, các bệnh về hệ tim mạch, bình thường hóa quá trình trao đổi chất, cải thiện tình trạng của da và tóc. Mang lại cảm giác no lâu và thích hợp cho chế độ ăn kiêng.

Trắng

Đây là sản phẩm tinh chế mà hầu hết người dân Nga và các nước CIS khác đều quen nhìn thấy trên bàn ăn của họ. Trong quá trình chế biến, ngũ cốc trải qua quá trình loại bỏ hoàn toàn màng cám. Thành phần cơ bản vẫn chỉ là tinh bột. Do đó, ngũ cốc có hàm lượng calo rất cao và thực tế không có các đặc tính có lợi. Nhưng nó nấu nhanh (trong vòng 10-20 phút) và sau đó bảo quản được lâu.

Hạt luộc có màu trắng và có vị trung tính.Gạo trắng được sử dụng để chế biến hầu hết mọi món ăn: món ăn phụ, salad, súp, cơm thập cẩm, cơm risotto, cơm thập cẩm, cháo, sushi và món tráng miệng.

Vàng (hấp)

Tên của sản phẩm đã nói lên điều đó. Loại gạo này được coi là “trung điểm vàng” giữa gạo trắng và gạo nâu.

Quá trình hấp hạt bao gồm các bước sau:

1. Ngâm.
2. Xử lý hơi nước.
3. Loại bỏ màng cám.

Công nghệ này cho phép bạn chuyển tới 80% chất có lợi từ cám sang nhân. Đồng thời, gạo có được những đặc tính ẩm thực quý giá: màu sắc đẹp, độ bở, thời gian bảo quản lâu. Các món ăn tương tự được chế biến từ nó cũng như từ các loại màu trắng. Bạn chỉ cần nấu cơm lâu hơn 5-10 phút.

Các loại gạo theo hình dạng hạt

Nếu phương pháp chế biến có tác động lớn hơn đến lợi ích sức khỏe của gạo thì hình dạng của hạt gạo có tác động lớn hơn đến đặc tính ẩm thực. Có ba loại ngũ cốc được bán.

Hạt dài

Hạt mỏng, dài khoảng 0,8 cm, có các đặc tính sau:

• không dính vào nhau khi nấu;
• cứng lại nhanh chóng sau khi làm mát;
• giữ hình dạng của họ tốt.

Do đó, gạo hạt dài có thể dùng làm món ăn phụ cho thịt và cá, đồng thời cũng được đánh giá cao vì độ xốp của nó trong món cơm thập cẩm và salad. Thường được sử dụng trong công thức nấu ăn phương Đông.

Hạt vừa

Chiều dài của hạt là 0,6 cm, hình dạng hơi tròn. Những đầu bếp có kinh nghiệm khuyên không nên nấu hoàn toàn gạo hạt vừa để không bị dính cháo. Thông thường 15–20 phút là đủ.

Theo quy định, gạo hạt vừa được sử dụng để chế biến các món risotto và paella của Châu Âu. Rốt cuộc, các loại ngũ cốc mềm và hấp thụ hoàn hảo mùi thơm của các thành phần khác: dầu thực vật, rau, hải sản, thịt.

Tròn

Hạt dài 0,3 cm và có hình dạng gần như tròn.Chúng ngay lập tức sôi lên và dính vào nhau, thu được kết cấu dạng kem. Lý tưởng để chế biến các món cháo sữa, thịt hầm và sushi.

Loại gạo tròn dẫn đầu về hàm lượng tinh bột. Vì vậy, những người thừa cân không nên ăn nó.

Các loại gạo phổ biến nhất trên thế giới

Nhiều nhà sản xuất ghi trên bao bì không chỉ loại gạo mà còn cả loại gạo cụ thể. Bảng sẽ giúp bạn nhanh chóng lựa chọn các loại ngũ cốc tùy theo sở thích ẩm thực của mình.

Bảng 1. Top 7 giống lúa được bán nhiều nhất

Vì vậy, sự thành công và sức khỏe trong ẩm thực phụ thuộc vào việc lựa chọn loại gạo phù hợp. Nếu bạn muốn ăn ngon và đồng thời mang lại lợi ích tối đa cho cơ thể, hãy chế biến các món ăn kèm và cơm thập cẩm từ các loại ngũ cốc chưa qua đánh bóng. Bạn có thể tự thưởng cho mình món gạo hạt dài và hạt vừa, nhưng hãy để dành những món ăn tròn cho những ngày lễ và những dịp đặc biệt khác.