5 công thức làm bánh pancake đôi bên cùng có lợi

Truyền thống nướng bánh ở Maslenitsa cũng mạnh mẽ như những mê tín về mèo đen và phụ nữ với những chiếc xô rỗng. Như người ta nói, tôi phải ở bên cô ấy trọn vẹn sáu tháng sau đám cưới - vì lý do nào đó, chồng tôi trông vô cùng hạnh phúc vào một ngày tháng Hai u ám. Khi được yêu cầu chia sẻ niềm vui của mình, người đã hứa hôn mơ màng nói: “Vậy ngày mai là Maslenitsa! Bánh kếp, mứt, trà – mmmm!”

Chà, đoán xem ba lần ai phải trở thành chuyên gia làm bánh pancake trong một buổi tối - rốt cuộc, bà tiên bột chiên (mẹ chồng) đáng kính giờ đã sống cách tổ của chúng ta 500 km.

Kể từ đó, nhiều Maslenitsa đã trôi qua, và tất cả những chiếc bánh kếp sần sùi - cả trong chảo rán lẫn trong cuộc sống gia đình - đều đã là quá khứ. Trong thời gian này, tôi đã cố gắng thử nghiệm và có thể giới thiệu cho bạn 5 công thức nấu ăn tuyệt vời. Tất cả chúng đều hơi khác thường, bởi vì nhiều bạn có thể đã thuộc lòng các phiên bản truyền thống. Đã đến lúc gây bất ngờ cho những người thân yêu của bạn bằng một điều gì đó mới mẻ!

Bánh xèo mỏng

Gluten đã khiến chúng ta sợ hãi trong nhiều năm, nhưng tôi không muốn tìm hiểu động cơ này - chúng ta sẽ giao việc đó cho các “chuyên gia” trên màn ảnh. Ưu điểm chính của những chiếc bánh như vậy là chúng cực kỳ mềm và ngon. Tất nhiên, nếu chẩn đoán của bạn là bệnh celiac (không dung nạp gluten), việc áp dụng công thức này sẽ hữu ích gấp đôi.

Thành phần:

• bột gạo - 200 g;
• nước đun sôi - 250 ml (ly);
• sữa – 250 ml (ly);
• trứng - 2 chiếc.;
• tinh bột ngô - 1 muỗng canh;
• dầu thực vật - 2 muỗng canh;
• đường – 1,5–2 muỗng canh;
• muối - 1 nhúm;
• vanillin - để nếm thử (tôi thêm 1 gói).

Hãy chuẩn bị nó như thế này:

1. 1. Đập 2 quả trứng vào tô và dùng máy đánh trứng đánh nhẹ.

1. 1. Đổ bột gạo sang một bát khác (bạn có thể rây) và dần dần đổ trứng vào trước, sau đó là sữa và nước (bạn cần để lại 1/4 cốc nước để pha loãng tinh bột). Trong khi thêm các thành phần lỏng, hãy khuấy mạnh bột bằng máy đánh trứng.

1. 1. Thêm đường, muối, vanillin và dầu hướng dương. Pha trộn.

1. 1. Chúng ta pha loãng tinh bột ngô trong một lượng nhỏ nước mát. Chúng tôi đợi cho đến khi tất cả các cục tan hết (hỗ trợ bằng thìa) và đổ chất lỏng vào bột. Trộn kỹ. Thế là xong, bạn có thể chiên!

Trong khi làm công thức bánh pancake này, công việc chính của bạn là khuấy. Tất cả điều này là do hai thành phần (bột gạo và tinh bột) chỉ muốn nằm dưới đáy. Trước khi nướng từng chiếc bánh mới, đừng quên khuấy đều que đánh trứng trong bát bột nhé!

Nếu bạn có một chiếc chảo pancake tốt có lớp chống dính, bạn chỉ cần bôi dầu vào chảo trước khi làm chiếc bánh pancake đầu tiên (ba giọt là đủ).

Những chiếc bánh này được chiên trên lửa vừa. 1 cái bánh là 1 muôi bột. Đổ ra, trải nhanh xuống đáy, nghiêng chảo qua lại và lật lại sau 30 giây. Chúng ta đợi thêm 20 giây nữa, lấy ra, bôi mỡ bằng bơ. Lặp lại số lần cần thiết. Và đừng quên khuấy!

Bánh xèo Nhật Bản dày

Chắc hẳn bạn đã từng thử món bánh pancake xốp trong quán cà phê hoặc khách sạn - bánh pancake hoặc bánh quy làm từ loại bột nhão nhất. Bạn có biết những món tráng miệng này được làm từ gì không? Từ cùng một bộ sản phẩm như bánh xèo thông thường!

Thành phần:

• sữa – 350 ml;
• bột mì - 250 g;
• dầu thực vật - 4 muỗng canh. tôi.;
• đường - 4 muỗng canh. tôi.;
• trứng gà - 3 chiếc.;
• muối - một nhúm;
• vanillin - để nếm thử.

Nếu bạn không thoải mái khi đo gam và mililít, hãy sử dụng hướng dẫn này: bạn sẽ cần lượng bột mì theo thể tích chính xác như sữa (một ly lớn).

Hãy chuẩn bị nó như thế này:

1. 1. Chúng tôi làm nóng sữa - sữa phải ở nhiệt độ phòng hoặc ấm hơn một chút.
   2. Bây giờ bạn cần tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ. Bây giờ, đặt lòng trắng sang một bên và đánh lòng đỏ với đường cho đến khi gần như trắng, nổi bọt dày đặc.

1. 1. Tiếp tục đánh, thêm dần sữa vào.

1. 1. Rây bột vào hỗn hợp thu được. Đầu tiên chỉ cần trộn đều, sau đó đánh ở tốc độ thấp.
   2. Thêm dầu thực vật và tiếp tục đánh.

1. 1. Đặt chảo rán ở lửa nhỏ cho đến khi nóng lên.
   2. Thêm một chút muối vào lòng trắng và đánh cho đến khi tạo thành bọt mịn (dừng lại khi các “đỉnh” do máy trộn để lại dính lại với nhau và không lan rộng).

1. 1. Cho lòng trắng đã đánh bông vào hỗn hợp với lòng đỏ rồi dùng muôi trộn cẩn thận từ dưới lên trên (cạo bột từ dưới lên rồi đổ lên bọt trắng).

1. 1. Lần đầu tiên, bạn có thể bôi dầu vào chảo rán, nhưng sau đó nó sẽ không có tác dụng. Đổ 1 muôi bột vào và chờ cho mặt bánh ướt nổi bong bóng.

1. 1. Bạn có thể kiểm tra bằng cách dùng thìa nhấc nó lên - nó có bị chuyển sang màu nâu không? Nếu có, hãy lật nó lại và “nâu” mặt còn lại. Chưa đầy một phút trôi qua - và chiếc bánh xèo Nhật Bản đã sẵn sàng.

Tốt hơn là nướng những chiếc “bánh” như vậy với đường kính nhỏ - lên đến 20 cm, bạn có thể xếp chúng theo kiểu Mỹ, đổ xi-rô, nước sốt ngọt hoặc sữa đặc lên chúng một cách hào phóng và cắt chúng như một chiếc bánh.

Bánh xèo sữa và sốt táo

Vì một lý do nào đó, nhiều người quên rằng phần nhân không chỉ có thể được gói trong bánh xèo làm sẵn mà còn có thể được thêm vào trong quá trình nướng. Đây được gọi là nướng.Có vô số lựa chọn để rang - nó có thể ngọt và mặn, sống và chiên trước. Tôi đề nghị thêm một quả táo caramen vào thuộc tính chính của Maslenitsa - nó sẽ rất ngon!

Thành phần:

• bột mì - 250 g;
• sữa – 500 ml;
• trứng gà - 3 chiếc.;
• men khô – 1 muỗng cà phê;
• đường - 3 muỗng canh. tôi.;
• muối - một nhúm;
• soda - trên đầu dao;
• táo – 3–4 chiếc.;
• bơ – 50 g + thêm một chút để chiên;
• vanillin - tùy chọn;
• dầu thực vật để chiên.

Hãy chuẩn bị nó như thế này:

1. 1. Chia sữa thành 2 phần bằng nhau, đổ vào các bát khác nhau.
   2. Đập 3 quả trứng vào phần đầu, thêm muối và đường, trộn đều cho đến khi mịn. Tôi sử dụng máy xay sinh tố có kèm theo máy đánh trứng.

1. 1. Rây bột vào một tô lớn khác, thêm men khô và soda vào, trộn đều.

1. 1. Thêm phần chất lỏng vào phần khô. Trộn bằng thìa hoặc thìa cho đến khi mịn. Để trong 45 phút ở nơi ấm áp.

1. 1. Loại bỏ lõi và cuống táo rồi cắt thành dải hoặc khối mỏng (không cần gọt vỏ).

1. 1. Đun chảy bơ trong chảo nóng và đun nhỏ táo cắt nhỏ trong đó trong vòng 10–15 phút. Bạn có thể thêm đường.

1. 1. Làm tan chảy 50 g bơ.
   2. Đổ bơ tan chảy và 250 ml sữa còn lại vào bột “nghỉ” trong 45 phút. Đặt thêm 15 phút nữa ở cùng một nơi ấm áp.

1. 1. Bôi bơ vào chảo rán nóng, trải đều táo xuống đáy (1-2 muỗng canh) và đổ một phần bột (1 muôi) vào tất cả.
   2. Khi các cạnh bắt đầu tụt lại phía sau, hãy kiểm tra mức độ chín bằng cách dùng thìa nâng bánh pancake lên. Nếu mặt dưới đủ màu nâu thì lật lại. Chúng tôi mang nó đến trạng thái sẵn sàng và chuyển sang chiếc bánh tiếp theo.Nếu chảo có lớp chống dính tốt thì bạn sẽ không cần phải bôi dầu vào chảo nữa.

Bánh xèo làm sẵn với nước sốt táo có thể được rưới mật ong lỏng hoặc bổ sung nhân sữa đông với nho khô. Nhưng bản thân chúng cũng rất ngon - bạn có thể pha trà và mời mọi người vào bàn.

Bánh phô mai với kefir

Khi ý tưởng ăn uống lành mạnh đến với tôi, vì lý do nào đó, tôi luôn làm món salad kiểu Hy Lạp. Và khi tôi làm món salad Hy Lạp, 2/3 gói phô mai Feta vẫn còn, sau đó không còn chỗ nào để đặt - tôi không muốn thêm bất kỳ món salad nào nữa. Một cách tuyệt vời là sử dụng phô mai mềm cho những chiếc bánh kếp khác thường. Tôi thậm chí sẽ không mô tả nó ngon như thế nào - hãy tự mình thử nó.

Thành phần:

• bột mì - 150 g;
• sữa chua – 180 ml;
• trứng - 3 chiếc.;
• Phô mai Feta - 150 g;
• đường - 1 muỗng canh. tôi.;
• muối - 1 muỗng cà phê;
• thì là - 1 bó nhỏ;
• tỏi - 2 tép;
• bơ - 50 g;
• dầu thực vật để chiên.

Hãy chuẩn bị nó như thế này:

1. 1. Rây bột vào tô lớn, thêm muối và đường vào, trộn đều.

1. 1. Thêm 3 quả trứng vào hỗn hợp khô và trộn đều.

1. 1. Đổ kefir vào khối bột sền sệt thu được và trộn lại bằng máy đánh trứng.

1. 1. Đun chảy 50 g bơ, cho vào bột bánh pancake, trộn đều.

1. 1. Băm nhỏ thì là và tép tỏi (tôi luôn cắt đôi trước và loại bỏ mầm nếu có). Tỏi có thể được băm nhỏ không phải bằng dao mà bằng máy ép tỏi.
   2. Nghiền feta bằng nĩa trong một bát riêng.

1. 1. Thêm thì là, tỏi và phô mai nghiền vào bột và trộn.

1. 1. Làm nóng chảo rán và bôi mỡ bằng dầu thực vật. Trải một phần bột. Nó sẽ không tự lan rộng, bạn sẽ phải giúp nó bằng đáy muôi.

1. 1. Khi mặt dưới đã chín vàng, lật mặt bánh lại và hoàn thành công việc.Bạn luôn có thể kiểm tra độ sẵn sàng bằng cách dùng thìa nâng mép bánh lên - nó sẽ không bị rách.

Chúng ta đã quen với thực tế là đối với bánh kếp, bạn có thể sử dụng kefir chua hoặc kefir đã để lâu trong tủ lạnh, nhưng đối với công thức này, tốt hơn là nên sử dụng loại tươi. Không có soda trong số các thành phần, không cần phải dập tắt bất cứ thứ gì bằng axit. Nhưng có một sản phẩm sữa lên men khác - phô mai Feta với hương vị rất tươi sáng. Vì vậy, hương vị của kefir phải mềm và không gây khó chịu.

Bánh xèo nhân sữa nướng lên men

Chồng tôi gọi những chiếc bánh này là “anh hùng”, vì chúng rất hợp với những loại nhân mặn hài lòng nhất. Chúng được chế biến theo thuật toán thông thường, chỉ có điều phần đế của bột không phải là sữa, không phải kefir, hay thậm chí là váng sữa mà là sữa nướng lên men thơm ngon, lên men. Theo tôi, đó là một lựa chọn đôi bên cùng có lợi - mọi người sẽ thích nó!

Thành phần:

• Ryazhenka – 0,5 l;
• Nước – 1 ly;
• Bột - 2 cốc;
• Trứng gà - 3 chiếc.;
• Đường - 5 muỗng canh. tôi.;
• muối - 1 muỗng cà phê;
• Bột nở - 1 muỗng cà phê;
• Dầu thực vật - 4 muỗng canh. tôi.

Lượng muối và đường tùy vào khẩu vị. Nếu bạn không thích bánh xèo ngọt thì thêm 1 thìa cà phê. đường và một nửa lượng muối.

Hãy chuẩn bị nó như thế này:

1. 1. Đập trứng vào tô sâu, thêm đường và muối. Đánh cho đến khi tạo thành bọt.

1. 1. Thêm sữa nướng lên men, trộn đều.

1. 1. Trong khi khuấy bột, cho dần bột mì đã rây vào (nếu có rây tiện, bạn có thể rây trực tiếp trong khi cho vào nguyên liệu lỏng). Nếu hình thành cục, bạn có thể “đánh” chúng bằng máy xay ngâm.

1. 1. Đun sôi một cốc nước và thêm nó vào bột theo nhiều cách, đồng thời tích cực trộn bằng máy đánh trứng. Đây là giai đoạn ủ bia.

1. 1. Thêm một muỗng cà phê bột nở, trộn kỹ và để trong 15 phút.

1. 1. Thêm dầu thực vật và trộn đều một lần nữa.

1. 1. Đặt chảo rán đã bôi mỡ lên trên lửa cao. Khi nó ấm lên, đổ một muôi bột lên đó và nghiêng mạnh sang hai bên, dàn đều bột dọc theo đáy.

1. 1. Khi đường viền của bánh bắt đầu chuyển sang màu vàng, hãy kiểm tra độ sẵn sàng của mặt dưới bằng cách dùng thìa nâng mép lên. Nếu phần dưới đã hồng hào thì công việc đã hoàn thành một nửa. Lật bánh lại và nấu cho đến khi chín.

Những chiếc bánh này nướng khá nhanh. Từ số lượng nguyên liệu quy định, bạn sẽ nhận được khoảng 20 miếng. Khi nướng, hãy xếp chúng lên một đĩa lớn, phết bơ tan chảy lên từng chiếc bánh mới (rất tiện lợi khi sử dụng chổi silicon cho việc này). Bạn cũng có thể rắc đường hoặc phô mai cứng bào. Chúc ngon miệng!

Có gì bên trong?

Nếu những chiếc bánh xèo thơm ngon đã sẵn sàng và bạn vẫn còn chút năng lượng thì đã đến lúc bắt đầu làm nhân. Có lẽ có một triệu lựa chọn.

Dưới đây là 5 ý tưởng ngẫu nhiên tôi đã thử nghiệm trong chính căn bếp của mình:

• Đầy cá hồi và phô mai sữa đông.

Bánh kếp với cá đỏ là một món cổ điển. Nếu bạn ăn trước một miếng cá hồi hun khói hoặc muối, bữa trưa sẽ đơn giản là hoàng gia. Tất cả những gì bạn cần là 300 g cá hồi, cùng một lượng phô mai, một ít mù tạt Dijon và chanh. Phết phô mai sữa đông và mù tạt lên bánh kếp, rưới một phần cá với nước cốt chanh rồi bọc tất cả vào phong bì hoặc ống. Thơm ngon!

• Nhân nấm sò, rau củ và trứng luộc.

Bạn có thích nấm không? Tôi rất là. Đó là lý do tại sao tôi thường gói chúng trong bánh kếp. Tôi lấy nấm sò, hành tây và cà rốt theo tỷ lệ 3:2:1 và chiên chúng trong rau hoặc bơ (đầu tiên cho cà rốt vào chảo rán, sau vài phút - hành tây, sau ba phút nữa - nấm ).Tôi đun nhỏ lửa hỗn hợp này cho đến khi chín, lúc này tôi băm nhuyễn một vài quả trứng luộc. Khi rau và nấm đã sẵn sàng, tôi trộn chúng với trứng, muối và hạt tiêu - và phần nhân đã sẵn sàng.

• Làm nhân cho “túi julienne”.

Tôi nói cho bạn biết, tôi chỉ thích nấm nên nhân thứ ba cũng đi kèm với chúng. Nếu bánh kếp của bạn mềm, mỏng và gần như không có lỗ, hãy làm những chiếc túi thái sợi từ chúng! Tôi cảnh báo bạn ngay: quá trình này diễn ra chậm và người ta có thể nói món ăn này mang tính lễ hội.

Làm thế nào để nấu julienne? Trong chảo rán, phi thơm hành tây thái nhỏ, cho ức gà thái nhỏ (500 gam), thêm muối và tiêu rồi đun nhỏ lửa dưới nắp. Khi thịt chuyển sang màu trắng, thêm nấm đã cắt nhỏ (300 g) vào và nấu cho đến khi chín - việc này sẽ mất 10-15 phút. Bây giờ đổ vào nửa ly kem (tốt nhất là 23% chất béo), giữ ở lửa vừa trong 5 phút.

Đặt một vài thìa cắt sợi vào giữa bánh kếp, rắc phô mai bào và cẩn thận buộc thành dạng túi, sử dụng “sợi dây” phô mai bện. Trông tuyệt vời và thậm chí còn ngon hơn!

• Đổ đầy các loại hạt và rượu rum

Đối với những người muốn bánh ngọt, tôi cung cấp một lựa chọn cho người lớn. Nghiền hạt óc chó (100 gam), thêm vài thìa rượu rum và sữa đặc đun sôi - vừa đủ để nhân không bị nát. Sau khi trộn đều các nguyên liệu, cho vào tô để ngấm mùi thơm rượu rum. Thay vì sữa đặc đun sôi, bạn có thể sử dụng 1/4 ly sữa và 4 thìa đường - bạn sẽ có được phần nhân theo công thức cũ của Hungary.

• Nhân ngọt ngào với phô mai, sô cô la và đào

Chà, cho món tráng miệng - một ý tưởng dành cho những người hảo ngọt thực sự. Món nhân này rất hợp với bánh kếp sô cô la và kiều mạch.Bạn không cần phải bận tâm ở đây - chúng tôi mua khối sữa đông chất lượng cao (có thể chứa nho khô, mơ khô, sô cô la chip), một lon đào đóng hộp và sô cô la sữa. Trải phô mai tươi ngọt lên bánh kếp, đặt một thìa đào cắt thành khối nhỏ lên trên và đổ sô cô la tan chảy lên trên. Chúng tôi bọc nó thật đẹp và phục vụ nó. Bạn có thể rắc đường bột. Một lựa chọn phục vụ hiệu quả là cuộn bánh pancake lại và cắt theo đường chéo thành từng miếng.

Hầu như tất cả các loại nhân đều phù hợp cho cả bánh xèo mỏng và dày. Những chiếc bánh kếp đầy đặn có thể được gấp làm đôi, chứa đầy thứ gì đó ngon và ăn như bánh sandwich, hoặc xếp chồng lên nhau, phủ từng lớp một lớp nhân ngọt.

Vì vậy, bây giờ bạn đã có công thức làm bánh kếp và nhân cực kỳ ngon. Hãy thử nó, làm hài lòng gia đình và bạn bè của bạn với những hương vị mới và đừng quên chia sẻ ý tưởng cũng như kết quả của bạn trong phần bình luận. Chúc ngon miệng!