Làm thế nào để chọn được chảo bánh pancake tốt nhất?
Mỗi bà nội trợ nên có một chiếc chảo rán được thiết kế chuyên dụng để nướng bánh xèo. Để bánh xèo trở nên bông xốp, thơm ngon, quá trình chế biến không tốn nhiều thời gian và công sức, bạn cần biết cách chọn chảo làm bánh xèo.
Nên dùng loại chảo nào để làm bánh pancake?
Có nhiều loại chảo để nướng bánh xèo, khác nhau về hình dạng, kích thước, chất liệu và chất lượng lớp phủ. Nhưng tất cả đều phải đáp ứng những yêu cầu sau:
- mặt thấp, nhờ đó bạn có thể dễ dàng lật hoặc ném bánh xèo;
- đáy dày có thể chịu được sự thay đổi nhiệt độ lớn;
- tay cầm dài không nóng lên tốt.
Chảo tròn được coi là phiên bản cổ điển của loại dụng cụ nấu nướng này. Mặc dù ngày nay cũng có những mẫu hình vuông nhưng việc gói nhân vào những chiếc bánh xèo như vậy sẽ tiện lợi hơn rất nhiều.
Tùy thuộc vào chất liệu được sử dụng, chảo rán được chia thành nhiều loại, mỗi loại đều có những ưu điểm và nhược điểm riêng.
Chảo chống dính
Đối với những người mới bắt đầu làm chủ nghệ thuật làm bánh pancake, một chiếc chảo pancake chống dính là hoàn hảo. Bạn có thể chiên trên đó hầu như không cần dầu, đồng thời bột không dính vào bề mặt làm việc và có thể lật sản phẩm dễ dàng.
Một trong những ưu điểm của những đồ dùng như vậy là chi phí thấp, tính sẵn có và dễ chăm sóc.Để bắt đầu nấu bánh kếp bằng chảo chống dính, bạn chỉ cần làm nóng bề mặt đến nhiệt độ mong muốn và bôi dầu lên một lần.
Dụng cụ nấu bằng Teflon có một số nhược điểm nhỏ.
Quan trọng!
Chảo rán phủ Teflon không được làm nóng đến nhiệt độ vượt quá 220°C. Nếu không, bề mặt chiên bắt đầu thải ra các chất độc hại.
Các nhà sản xuất cung cấp các mô hình hiện đại với các chỉ số đặc biệt giúp kiểm soát nhiệt độ sưởi ấm.
Ngoài ra, chảo pancake có lớp chống dính không chịu được việc xử lý bất cẩn. Nó chỉ có thể được rửa bằng miếng bọt biển mềm và chất tẩy rửa dạng lỏng. Để lật bánh xèo, chỉ sử dụng thìa gỗ hoặc nhựa để bảo vệ bề mặt khỏi trầy xước và sứt mẻ.
Để chế biến bánh xèo nhồi, bạn nên chọn chảo rán có đường kính 25 cm, nếu định nấu bánh xèo nhỏ, bạn có thể mua loại chảo có đường kính 15 cm.
Chảo pancake bằng gang
Nhiều bà nội trợ có kinh nghiệm thích dùng chảo gang để nướng bánh xèo. Chiếc chảo rán bánh kếp bằng gang đầu tiên xuất hiện vào thế kỷ thứ 3 trước Công nguyên. đ. và vẫn là đáng tin cậy và bền nhất.
Chảo làm bánh pancake bằng gang được phân biệt bởi trọng lượng đáng kể, có khi lên tới 3 kg. Trước khi nấu những món ăn như vậy cần phải được xử lý trước.
- Chảo gang mới phải được rửa kỹ bằng nước và chất tẩy rửa, lau khô, phủ muối và đun trên lửa.
- Đun nóng các món ăn ở nhiệt độ cao trong một giờ cho đến khi muối sẫm màu. Thủ tục này có thể được thực hiện hai hoặc ba lần. Muối sẽ hút khói và dầu kỹ thuật được sử dụng trong sản xuất bát đĩa.
- Tiếp tục quá trình chuẩn bị, nên đổ nửa ly dầu thực vật vào chảo và đun nóng cho đến khi có khói. Làm nóng chảo cùng với dầu trong 20-30 phút, sau đó để nguội bát đĩa và rửa sạch bằng nước lạnh. Sau quá trình xử lý này, một màng dầu mỏng sẽ hình thành trên bề mặt chiên và chảo rán sẽ sẵn sàng để sử dụng.
Trước khi chọn chảo bánh pancake bằng gang, bạn cần nghiên cứu kỹ chất lượng bề mặt chiên. Nó phải hoàn toàn mịn màng, không có ổ gà hoặc võng, độ nhám hầu như không đáng chú ý. Theo thời gian, những món ăn như vậy không bị mất đi đặc tính mà chỉ trở nên ngon hơn.
Chảo gang làm bánh pancake có cạnh từ 1-2 cm, người mua chọn đường kính tùy theo sở thích. Chúng ta phải nhớ rằng bề mặt chiên càng lớn thì dụng cụ nấu càng nặng.
Khi bắt đầu nướng bánh xèo trên chảo gang mới, bạn cần chuẩn bị cho việc những chiếc bánh đầu tiên sẽ bị “vón cục”. Điều này khá bình thường và mọi thứ sẽ ổn ở lần thứ ba hoặc thứ tư, chỉ cần nhớ thêm dầu trước mỗi chiếc bánh mới.
Sau khi hoàn thành công việc, chảo phải được làm nguội, rửa sạch bằng nước ấm và lau khô bằng khăn giấy.
Quan trọng!
Để chảo gang không bị mất đặc tính và bị han gỉ thì phải bảo quản ở nơi khô ráo tuyệt đối.
Máy làm bánh kếp với lớp phủ gốm
Thế hệ dụng cụ nấu ăn mới bao gồm chảo rán có lớp phủ gốm. Chúng là những sản phẩm đúc từ gang, thép hoặc nhôm, bề mặt chiên được phủ một lớp gốm mịn.
Không giống như dụng cụ nấu Teflon, chảo rán bằng gốm có một số ưu điểm:
- bề mặt chiên bền hơn và có khả năng chống phá hủy;
- bánh kếp trong chảo gốm không bị cháy vì gốm sứ có đặc tính chống dính cao;
- Bát đĩa thân thiện với môi trường, không sợ nhiệt độ cao và không thải ra độc tố vì gốm sứ bao gồm các vật liệu tự nhiên - cát, đá, nước.
Nhược điểm duy nhất của chảo rán có lớp phủ gốm là giá thành cao, điều này được chứng minh bằng chất lượng của dụng cụ nấu.
Trước khi sử dụng chảo rán có bề mặt gốm lần đầu tiên, chảo phải được rửa sạch, lau khô, đun nóng trên lửa vừa và sau khi đổ một ít dầu thì nung. Lớp phủ gốm sẽ hấp thụ chất béo, sau đó bạn có thể nấu bánh xèo mà không cần thêm dầu.
Bát sứ nên được bảo quản sạch sẽ và khô ráo. Những chiếc chảo bánh pancake để lâu sau khi chiên sẽ không để được lâu. Mặc dù lớp gốm có độ bền cao nhưng nên sử dụng thìa gỗ hoặc nhựa để lật bánh.
Chảo rán có lớp phủ bằng đá cẩm thạch
Một thành phần tương tự của thành phần gốm trong sản xuất bộ đồ ăn là lớp phủ đá cẩm thạch, được làm từ đá cẩm thạch và đá granit. Chảo pancake cẩm thạch được làm bằng nhôm đúc, có đáy dày và lớp chống dính sáng màu có khả năng chống trầy xước cực tốt.
Những món ăn như vậy không sợ nhiệt độ cao, không thải ra các chất độc hại và bánh kếp trên chảo rán có lớp phủ đá cẩm thạch không bao giờ cháy. Đây là một lựa chọn lý tưởng cho những người mới làm nội trợ đang quyết định loại chảo rán nào là tốt nhất. Bánh kếp nướng hoàn hảo ngay cả khi không có dầu và bạn không cần phải nấu chảo rán có lớp phủ đá cẩm thạch trước khi sử dụng lần đầu tiên. Bạn chỉ cần đặt bát đĩa lên bếp và bắt đầu chiên bánh xèo.
Bát đĩa có lớp đá cẩm thạch khá đắt tiền nhưng nếu xử lý tốt thì chúng sẽ sử dụng được rất lâu. Các quy tắc chăm sóc dụng cụ nấu nướng bằng đá cẩm thạch cũng giống như đối với chảo rán có lớp phủ gốm.
Những chiếc chảo pancake tiện lợi và chất lượng cao sẽ giúp bạn trang trí thực đơn của mình với những chiếc bánh pancake vàng, và việc nướng bánh sẽ mang lại cho bạn niềm vui thực sự.