Gia vị sang trọng: thêm thảo quả vào đâu để xứng đáng với giá tiền?

Bạch đậu khấu là loại gia vị dành cho những người sành ăn thực sự, một trong ba loại gia vị đắt nhất thế giới. Nó có mùi thơm và hương vị tuyệt vời - vừa nhẹ nhàng vừa nóng bỏng, sắc nét và mềm mại, với một chút hương bạch đàn và long não. Nó làm mới, tiếp thêm sinh lực và có nhiều đặc tính có lợi.

Bạch đậu khấu không chỉ được dùng làm thực phẩm mà còn được sử dụng trong sản xuất nước hoa.

Bạch đậu khấu - nó là gì?

Giống như gừng và nghệ, bạch đậu khấu là một thành viên trong họ gừng. Chỉ có gia vị không được lấy từ rễ mà từ hạt. Chúng nằm trong những quả nhỏ dày đặc.

Cây trông giống như một cây sậy. Nhưng bạch đậu khấu rất hay thay đổi - nó chỉ phát triển và chín ở một độ ẩm và nhiệt độ nhất định. Và hạt giống của nó chỉ được thu thập bằng tay. Do đó, giá của nó tương đối cao - khoảng 320 rúp trên 100 g ngũ cốc và 80 rúp trên 10 g sản phẩm xay.

quê hương

Quê hương của thảo quả là Ấn Độ. Chính từ đó nó đã lan rộng khắp thế giới. Ở Ấn Độ, bạch đậu khấu đã và vẫn rất phổ biến. Nó được bao gồm trong nhiều garam masalas (hỗn hợp cay), mà người Ấn Độ thêm vào theo đúng nghĩa đen ở mọi nơi: trong món thứ nhất, món thứ hai, nhiều loại bánh mì dẹt, nước sốt, v.v. Họ cũng chế biến đồ ngọt với gia vị hoàng gia: cà rốt halwa, paizam, ladoos, jalebi và những món khác .Chúng ta có thể nói gì nếu công dân nước này nhai hạt bạch đậu khấu khi đang di chuyển thay vì nhai kẹo cao su. Và trong những nhà hàng sang trọng, hạt thơm được phục vụ trên khay cùng với hóa đơn - để khách hàng có hơi thở thơm mát và loại bỏ cảm giác nặng nề trong bụng.

Các loại

Có một số loại gia vị. Mỗi loại có những đặc điểm riêng:

• Bạch đậu khấu thật. Nó có hạt nhỏ và được sản xuất ở Ấn Độ. Đây chính xác là loài có giá trị tương tự với mùi thơm và hương vị lạ thường. Các loài châu Á và châu Phi có hạt lớn hơn đáng kể và chất lượng thấp hơn.
• Màu xanh lá. Loại phổ biến nhất và phổ quát. Nó được phân biệt bởi mùi tươi sáng và vị khá hăng. Nó có khả năng khử các mùi khác và làm mờ mùi vị của thực phẩm nên được sử dụng trong nấu ăn với liều lượng hạn chế.
• Màu đen (tiếng Bengali, tiếng Java). Nó có mùi nhựa và mùi khói. Nó được thêm riêng vào các món ăn mặn.
• Bạch đậu khấu. Nó là một loại gia vị màu xanh lá cây được tẩy trắng nhân tạo. Sau khi chế biến, nó mất đi vị cay và trở nên ngọt ngào.

Bạch đậu khấu là một loại thuốc kích thích tình dục nổi tiếng, kích thích đàn ông và phụ nữ yêu thích sự khai thác.

Sử dụng trong nấu ăn

Bạch đậu khấu là một loại gia vị phổ quát. Nó có thể được thêm vào bất kỳ món ăn nào: ngọt, mặn, thịt, nấm, rau, nước thịt, nước sốt, xúc xích, đồ hộp, nước xốt. Nó được sử dụng trong tất cả các món ăn trên thế giới.

• Bạch đậu khấu luôn có mặt trong các món ngọt phương Đông: bánh cuộn hạnh nhân, baklava, halva Ấn Độ, sharotse, cà chua xanh, cà tím và mứt óc chó.
• Loại gia vị này được sử dụng ở Châu Âu, Nga và Ukraine để chế biến các món tráng miệng và đồ nướng: bánh bao, bánh quy, bánh nướng hạt anh túc, bánh kếp, bánh quy gừng, bánh pudding sữa và phết sữa đông.Nước hoa bánh kẹo được làm bằng nó để tạo hương vị cho bột, nhân và kem cho bánh ngọt và bánh ngọt.
• Ở Anh và Đức, bia được ủ với bạch đậu khấu. Nó được tìm thấy trong rượu mùi Chartreuse và Curacao. Đồ uống không cồn cũng được làm giàu với các loại gia vị: thạch, nước trái cây, cà phê, trà, kvass.
• Bạch đậu khấu làm nước xốt tuyệt vời để bảo quản nấm, trái cây và rau quả. Cá biển (cá trích, cá trích, v.v.) được ướp với nó và chuẩn bị cá đóng hộp.
• Trong ẩm thực Tây Âu, gia vị được thêm vào các món ăn với cơm và khoai tây, súp với các loại đậu: đậu lăng, đậu, đậu Hà Lan.
• Cơm thập cẩm châu Á được chế biến bằng hạt bạch đậu khấu.
• Trong ẩm thực của nhiều quốc gia, gia vị được sử dụng để chế biến các món thịt bê, thịt cừu và thịt bò. Với nó, thịt được hầm, chiên, nướng, luộc và làm thành món nướng.
• Nước sốt hải sản, cá luộc được pha sẵn gia vị.
• Trong công nghiệp, bạch đậu khấu được dùng để chế biến pate và xúc xích.

Thêm 0,2–0,3 g gia vị vào các món ăn lỏng, 0,3–0,5 g vào bột và thịt, và 0,5 g vào đồ ngọt (trên 1 kg hoặc 1 lít thành phẩm).

Bạn thêm bạch đậu khấu ở đâu?

Bột bạch đậu khấu được sử dụng trong nấu ăn thậm chí còn thường xuyên hơn cả hạt nguyên hạt. Nó được thêm vào tất cả các món ăn trên. Thường được chuẩn bị với loại gia vị này:

• súp (thịt, cá, solyanka);
• bột bánh gừng, bánh nướng xốp, bánh quy, bánh nướng xốp;
• đồ uống (trà, sữa, cà phê);
• món hầm rau và thịt;
• các món ăn có thịt và cá.

Bạch đậu khấu xay nhanh chóng bộc lộ hương vị và mùi thơm của nó. Nó được thêm vào 3 phút trước khi món ăn sẵn sàng. Nó thường được sử dụng cùng với các loại gia vị khác: gừng, nghệ tây, các loại hạt tiêu, thì là, quế, đinh hương, nhục đậu khấu và các loại khác.

Đối với thịt gia cầm, trộn thảo quả với tỏi và hành tây, cho các món nướng - với ớt cayenne, chiên - với ớt đỏ, cho cá luộc - với thì là và nghệ tây, cho aspic - với kinh giới.

Sử dụng hạt bạch đậu khấu như thế nào?

Hạt nguyên, và đặc biệt là vỏ, giữ được hương vị và mùi thơm lâu hơn. Chúng có vẻ sáng hơn và phong phú hơn trong các món ăn.

Đậu bạch đậu khấu có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau:

• thêm toàn bộ vào đồ uống và các món ăn (nước dùng, nước sốt, rượu ngâm, trà). Để làm điều này, vỏ được làm sạch ngay trước khi nấu. Các loại ngũ cốc được ném vào món ăn ngay từ đầu. Chúng cần 15–20 phút để phát triển đầy đủ mùi và vị. Sau đó, hạt giống thường được lấy ra và vứt đi;
• xay trong cối hoặc xay trong máy xay cà phê. Đây là những gì những người sành ăn thực sự làm. Họ cho rằng bạn chỉ có thể cảm nhận được hương vị thực sự của gia vị nếu nó mới xay. Sau khi xay, bạch đậu khấu được sử dụng trong bất kỳ món ăn nào: cá, thịt, rau, món tráng miệng, đồ uống, v.v.

Và tất nhiên, bạn có thể nhai ngũ cốc để hơi thở thơm mát như người Ấn Độ vẫn làm.

Nếu bạn muốn chuẩn bị bất kỳ phương pháp chữa bệnh dân gian nào, tốt hơn hết bạn nên lấy bạch đậu khấu ở dạng vỏ - nó có nhiều lợi ích hơn và khó thay thế bằng các loại gia vị khác hơn là xay.

Làm thế nào để thêm bạch đậu khấu vào trà?

Không ai có thể nói chắc chắn về cách thêm bạch đậu khấu vào trà đúng cách. Công thức nấu ăn khác nhau làm điều này một cách khác nhau. Ở Ấn Độ, trà được pha từ hỗn hợp gia vị hoặc hạt được thêm trực tiếp vào đồ uống ở dạng vỏ.

Cách pha trà đơn giản và linh hoạt nhất là đổ 350 ml nước sôi vào 1 muỗng canh. thìa lá trà, 1 thìa cà phê bạch đậu khấu (tốt nhất là cả hạt) và để trong 15 phút.

Trà bạch đậu khấu được uống không chỉ để giải trí mà còn vì mục đích chữa bệnh.Những hạt giống được cho là có khả năng chữa bệnh. Ở Rome, chúng được sử dụng để điều trị hậu quả của chứng háu ăn. Trà giúp trị chứng đầy hơi, mệt mỏi mãn tính, thờ ơ, ớn lạnh và đau họng. Và ở Trung Quốc họ nói rằng điều đó làm tăng thêm sự khôn ngoan.

Công thức nấu ăn

Có khoảng 40 công thức làm trà bạch đậu khấu. Chúng tôi sẽ chỉ liệt kê phổ biến nhất:

• Trà pha sữa. Đổ 250 ml nước và cùng một lượng sữa vào nồi nhỏ. Đun sôi chất lỏng. Thêm 0,25 thìa cà phê củ gừng bào sợi, 2 thìa canh. thìa trà Darjeeling và 2 muỗng canh. thìa đường. Nấu trên lửa nhỏ trong 3 phút. Thêm 5 quả bạch đậu khấu và đun sôi thêm 2 phút nữa. Lọc đồ uống trước khi uống.
• Trà xanh với đinh hương và hoa hồi. Thêm 2 muỗng canh vào ấm. Thìa trà xanh, 2-3 hạt bạch đậu khấu (hoặc 0,5 thìa cà phê bột nêm), 2 hoa hồi, 3-4 tép khô. Đổ 450 ml nước sôi vào hỗn hợp gia vị. Để trong 15 phút. Đổ qua một bộ lọc.
• Trà truyền thống của Ấn Độ. Đặt một thùng chứa 400 ml nước và 1 muỗng canh. thìa trà đen trên lửa. Đun sôi và để yên trong 1 phút. Sau đó cho 0,5 cốc sữa, 2 thìa đường, 3 hộp bạch đậu khấu, 2 hạt tiêu đen, một thanh quế, 2 hoa hồi vào trà. Sau 3 phút, tắt lửa và thêm 2 tép tỏi. Để đồ uống ủ trong 10 phút.

Tại sao bạch đậu khấu được thêm vào cà phê?

Cà phê và thảo quả dường như được tạo ra để dành cho nhau. Gia vị nhấn mạnh hoàn hảo hương vị và mùi thơm của hạt cà phê. Nhưng họ thêm nó không chỉ để ngửi và nếm. Người ta tin rằng hạt bạch đậu khấu làm giảm tác dụng phụ của thức uống: nhịp tim nhanh, huyết áp cao, đau đầu.

Điều đáng ngạc nhiên là trà với bạch đậu khấu có đặc tính làm ấm, trong khi cà phê thì ngược lại: nó có thể sảng khoái ngay cả khi ở nhiệt độ cao nhất.Cà phê với bạch đậu khấu còn được gọi là Bedouin. Người Bedouin có những bình cà phê đặc biệt, vòi chứa đầy hạt bạch đậu khấu. Đồ uống nóng khi rót vào cốc sẽ rửa sạch những hạt thơm. Nhờ đó, cà phê thấm đẫm hương thơm, thơm mát và sảng khoái đến bất ngờ trong thời tiết nắng nóng.

Trộn 2 thìa cà phê hạt cà phê rang và 8-10 hạt bạch đậu khấu. Nghiền trong máy xay cà phê. Đổ bột xay vào Turk, thêm 120–160 ml nước, khuấy đều và đun trên lửa nhỏ. Khi bọt bắt đầu xuất hiện, lấy Turk ra khỏi bếp và thêm đường (tùy ý bạn).

Bạch đậu khấu là một loại gia vị dễ chịu, tươi mát và hơi cay nồng, hương vị và mùi thơm được nhiều người ưa thích. Bạn có thể nấu hoàn toàn bất kỳ thức ăn và đồ uống nào với gia vị. Nó rất linh hoạt và khỏe mạnh. Điều duy nhất khiến nhiều người khác biệt với việc sử dụng bạch đậu khấu thường xuyên là giá cả: gia vị thực sự của Ấn Độ đựng trong hộp đựng tương đối đắt.