Tại sao lại nấu lá nguyệt quế: bí quyết ẩm thực miền Nam

Mọi người đều biết đến công dụng của lá nguyệt quế trong nấu ăn nhưng không phải ai cũng biết rằng việc sử dụng gia vị không đúng cách có thể làm hỏng hương vị món ăn và gây vị đắng cho món ăn. Có thể tránh được sự giám sát khó chịu nếu bạn sử dụng lá nguyệt quế tuân thủ các quy tắc nhất định. Cũng nên biết món nào có mùi thơm của lá nguyệt quế phù hợp và món nào không.

Tại sao thêm lá nguyệt quế?

Sự làm quen của nhân loại với lá nguyệt quế có lịch sử lâu đời. Lúc đầu, nguyệt quế chỉ được sử dụng cho mục đích nghi lễ, y tế và thẩm mỹ - để xông khói nhà cửa, như một lá bùa hộ mệnh. Trẻ sơ sinh được rửa bằng dung dịch nguyệt quế để bảo vệ khỏi linh hồn ma quỷ và khử trùng tay trước bữa ăn.

Gia vị bắt đầu được sử dụng trong nấu ăn tương đối gần đây. Do sự hiện diện của tinh dầu trong nguyệt quế, hương vị của các món ăn được biến đổi và trở nên tươi sáng. Nếu bạn sử dụng lá nguyệt quế dù chỉ với số lượng nhỏ, nó sẽ có lợi cho cơ thể do thành phần của nó, vì nó rất giàu vitamin A, B, C, PP và các khoáng chất hữu ích, bao gồm mangan, sắt, kali, canxi và các nguyên tố khác. Các bác sĩ không có gì chống lại loại gia vị này - ngược lại, họ khuyên dùng nó để tiêu thụ.

Lá nguyệt quế có tác dụng bồi bổ, chữa bệnh cho cơ thể:

• cải thiện sự thèm ăn;
• thúc đẩy kích hoạt tiêu hóa;
• kích thích hệ thống miễn dịch;
• giúp làm sạch cơ thể các độc tố;
• hỗ trợ hoạt động của hệ tiết niệu;
• bình thường hóa lượng đường trong máu;
• giảm cholesterol mật độ thấp;
• làm giảm đau khớp.

Gia vị được sử dụng khi chế biến các món ăn cần xử lý nhiệt. Chỉ dưới tác động của nhiệt độ cao, hương vị và mùi thơm của nguyệt quế mới bộc lộ đầy đủ. Không cần phải tiết kiệm lượng gia vị để hương vị được thể hiện chân thực nhất. Vòng nguyệt quế được thêm vào các món ăn ở dạng khô, trừ khi nó mọc trên bậu cửa sổ căn hộ.

Lá có thể được xay hoặc để nguyên. Ở dạng bột, lá nguyệt quế tạo thêm hương vị cho món ăn.

Toàn bộ, gia vị được sử dụng để hầm, nấu, ngâm chua, bảo quản thực phẩm, ở dạng bột - thậm chí để chiên. Lá vứt toàn bộ vào chảo sẽ được loại bỏ sau khi nấu xong, nếu không thức ăn có thể có vị đắng. Công dụng cụ thể của các loại gia vị tùy thuộc vào từng món ăn cụ thể.

Họ thêm gia vị vào món súp nào?

Khi chuẩn bị món đầu tiên, lá nguyệt quế được thêm vào hầu hết các món súp thịt, cá và rau. Nếu không có loại gia vị này, thật khó để tưởng tượng hương vị của súp borscht, súp cá và súp bắp cải. Đối với chảo ba lít, 1-2 lá cỡ vừa là đủ. Chính xác hơn, nồng độ cần thiết được xác định bằng thực nghiệm (lượng tinh dầu trong lá nguyệt quế phụ thuộc vào vị trí và điều kiện trồng trọt, công nghệ sấy khô).

Trong một số món súp, việc sử dụng lá nguyệt quế có thể không phù hợp:

• cá - nếu nó được nấu từ các loại cá có vị đắng;
• sữa - sự kết hợp giữa sữa và nguyệt quế là không thể chấp nhận được;
• thịt gà - mùi thơm tinh tế của súp không bị gián đoạn bởi mùi hăng của lá nguyệt quế;
• nấm - gia vị sẽ làm biến dạng mùi vị của nấm.

Trong các món súp nấu với nước luộc rau, việc sử dụng nguyệt quế vẫn còn nhiều nghi vấn, vì đây là vấn đề về khẩu vị. Trong trường hợp này, tốt hơn là sử dụng gia vị với số lượng tối thiểu hoặc không thêm chút nào mà thay thế bằng các loại thảo mộc tươi.

Khi nào cần thêm lá nguyệt quế vào nước dùng?

Điều quan trọng là phải tính đến những đặc thù của việc sử dụng nguyệt quế. Khi chuẩn bị các khóa học đầu tiên, nó được thêm vào theo nhiều cách khác nhau:

• trong các món súp đặc, đậm đà, cho lá vào 10 phút trước khi sẵn sàng và lấy ra 2-3 phút sau khi tắt lửa;
• khi nấu súp lỏng, thêm nguyệt quế 5 phút trước khi kết thúc nấu và lấy ra ngay khi món ăn đã sẵn sàng;
• nước luộc thịt đậm đà được tẩm lá nguyệt quế 15–20 phút trước khi sẵn sàng, sau đó bỏ gia vị.

Nếu dùng lá nguyệt quế xay cùng với các loại gia vị khác thì cho thêm 5 phút trước khi nước dùng sẵn sàng. Tất nhiên, không thể loại bỏ lá nguyệt quế nghiền nát ra khỏi súp và cũng không có nhu cầu cấp thiết về việc này. Khi bị nghiền nát trong quá trình sản xuất, nguyệt quế trải qua một quá trình xử lý nhất định, sau đó chỉ còn lại các thành phần thơm trong đó.

Trong trường hợp bạn đã lạm dụng quá nhiều gia vị, bạn có thể thử điều chỉnh lại hương vị của món ăn. Nước dùng được pha loãng với nước, thêm một ít đường và thêm nước cốt chanh. Bạn có thể che giấu hương vị sắc nét bằng cách dùng kem chua hoặc sốt mayonnaise.

Khi nào cần thêm lá nguyệt quế vào bánh bao?

Bánh bao là một món ăn khá đơn giản nhưng đủ no. Họ thường chuẩn bị vội vàng để không mất nhiều thời gian chuẩn bị thức ăn. Tại sao thêm lá nguyệt quế vào bánh bao? Điều này hoàn toàn không cần thiết nhưng nhiều người lại sử dụng gia vị khi nấu nướng để đa dạng hóa hương vị của bán thành phẩm.Khả năng cải thiện quá trình tiêu hóa của lá nguyệt quế sẽ rất hữu ích trong trường hợp này, vì sự kết hợp giữa thịt và bột khiến món ăn trở nên khá nặng. Gia vị sẽ giúp cơ thể tiêu hóa thức ăn nhanh hơn.

Lá nguyệt quế thường được thêm vào bởi những người thích ăn bánh bao với nước dùng. Ngoài ra, bạn có thể thêm hạt tiêu đen. Ủ lá nguyệt quế cùng lúc với bánh bao, vì món ăn này chỉ mất không quá 5–10 phút để chuẩn bị. Ai không thích vị quá nồng của gia vị có thể thêm vào khi nấu xong (1-2 phút).

Những người sành ăn cho rằng hương vị của lá nguyệt quế không phù hợp trong món bánh bao tự làm và khuyên bạn chỉ nên thêm nó khi chế biến các bán thành phẩm mua ở cửa hàng, hương vị của nó thường bị nghi ngờ.

Có thêm gia vị vào cơm thập cẩm không?

Cả trong cách chế biến cơm thập cẩm cổ điển cũng như bất kỳ phiên bản nào khác đều không sử dụng lá nguyệt quế làm nguyên liệu. Các nước châu Á được coi là nơi sản sinh ra món ăn này nhưng ngày nay nó được chế biến trên khắp thế giới. Cơ sở cho cơm thập cẩm là gạo, thịt, hành tây và cà rốt. Ở mỗi địa phương, món ăn này có hương vị riêng, được bổ sung các loại gia vị khác nhau nhưng không có lá nguyệt quế trong gia vị.

Thường được thêm vào cơm thập cẩm:

• tiêu đen;
• Ớt đỏ;
• thì là (thì là);
• nghệ;
• dâu tây.

Khi kết thúc quá trình chuẩn bị món cơm thập cẩm, toàn bộ đầu tỏi được cho vào vạc, sau đó cũng được dọn ra bàn. Thêm một chiếc lá nguyệt quế chỉ có thể làm hỏng món cơm thập cẩm. Hương vị của món ăn này vốn đã đậm đà và cay nồng.

Những người hâm mộ cơm thập cẩm rất nhạy cảm với thành phần của nó. Theo quan điểm của họ, món ăn này chỉ thực sự có được khi sử dụng thịt cừu béo ngậy và nấu trên lửa sống, mọi thứ còn lại chỉ là cháo có thêm phụ gia.Tuy nhiên, điều này không ngăn cản bất cứ ai tiến hành các thí nghiệm ẩm thực, vì vậy bạn có thể thử làm cơm thập cẩm với lá nguyệt quế theo công thức của riêng mình và tự tìm hiểu xem loại gia vị này có phù hợp với món ăn này hay không. Nhưng trong mọi trường hợp, số lượng lá nguyệt quế sẽ không đáng kể.

Các đầu bếp trên khắp thế giới đều sử dụng lá nguyệt quế làm gia vị. Nếu sử dụng gia vị vừa phải, đúng liều lượng sẽ chỉ mang lại lợi ích và làm cho cảm giác vị giác trở nên đậm đà hơn. Ngoài ra, bạn có thể chuẩn bị thuốc sắc từ nguyệt quế cho các thủ tục y tế và thẩm mỹ.