Rau mùi dùng để làm gì và nêm vào món ăn như thế nào?

Rau mùi được sử dụng cho các món mặn và cay. Nhiều người thậm chí không nghi ngờ rằng họ lấy gia vị từ cùng một loại cây với rau mùi - Coriandrum sativum L., hay Coriander. Chỉ có lá của cây được gọi là rau mùi, còn hạt được dùng làm gia vị.

Những điều bạn cần biết về rau mùi?

Nga là nước dẫn đầu về xuất khẩu rau mùi. Nhưng điều này không phải lúc nào cũng đúng, chỉ vài năm gần đây thôi.

Loại gia vị này được cho là có nguồn gốc từ Địa Trung Hải. Nó được lấy từ hạt của cây cùng tên. Cây thân thảo hàng năm đạt chiều cao 40–60 cm và nở hoa vào giữa mùa hè với những bông hoa nhỏ màu trắng hoặc hồng. Sau 1-2 tháng, thay cho ô hoa, quả được hình thành - hạt tròn đường kính 2-4 mm, có 10-12 gân.

Nhiều người trồng cây trong vườn hoặc trên bậu cửa sổ để thu thập cây xanh. Trong trường hợp này, những bông hoa bị cắt bỏ không thương tiếc.

Tên của loại cây này được dịch từ tiếng Hy Lạp cổ là "con bọ". Tất cả là nhờ mùi mà lá phát ra khi còn non.

Tính năng có lợi

Hạt rau mùi rất giàu tinh dầu, protein và tannin, alkaloid, pectin, sterol, axit hữu cơ và béo, rutin và các polyphenol khác.

Tính chất hữu ích của rau mùi:

tắc mật;
sát trùng;
thuốc giảm đau;
thuốc tẩy giun sán.

Gia vị rất hữu ích khi đưa vào chế độ ăn kiêng cho người kém ăn, mệt mỏi nói chung, để ngăn ngừa các bệnh tim mạch và các bệnh nhiễm trùng khác nhau.

Tinh dầu được lấy từ hạt rau mùi, các nhà chế tạo nước hoa sử dụng nó để tổng hợp các chất thơm. Khi pha loãng nhiều lần, chất lỏng sẽ có mùi thơm tinh tế rất dễ chịu. Với sự giúp đỡ của nó, nước hoa có mùi thơm của hoa huệ thung lũng, hoa tím, cam bergamot, chanh, hoa huệ. Ether cũng được chiết xuất để thu được dầu béo dùng trong sản xuất xà phòng.

Mùi và vị

Hạt rau mùi khô, không giống như rau xanh, có mùi thơm cay nhẹ, dễ chịu. Trên hết, nó giống với cây hồi: có vị gỗ và hơi ngọt. Hạt có vị cay, thoang thoảng mùi cam quýt. Một số người mô tả nó là “màu cam cháy”.

Khi rang hạt, hương vị và mùi thơm được tăng cường. Bột xay trở nên ngọt hơn và có thể dùng làm bánh kẹo.

Sử dụng trong nấu ăn

Trong vấn đề ẩm thực, gia vị được sử dụng rất rộng rãi. Nó được sử dụng ở mọi nơi trên thế giới:

Ở Nga, hạt rau mùi được rắc lên bánh mì Borodino. Hạt được dùng để ngâm bắp cải và làm nước xốt để bảo quản rau và nấm. Gia vị thường được sử dụng trong sản xuất xúc xích, thịt và cá đóng hộp.
Ở Ấn Độ, rau mùi là một phần không thể thiếu trong hỗn hợp gia vị garam masala và tikka masala. Garam masala được thêm vào các món đậu và cơm và được sử dụng để chế biến nước sốt, đồ nướng, trà Ấn Độ và đồ uống trái cây. Và tikka masala được coi là sự bổ sung lý tưởng cho thịt gia cầm. Hạt của cây cũng được dùng làm gia vị cà ri nổi tiếng.
Người Anh và người Đức thêm gia vị vào bia.
Ở Hy Lạp và Síp, họ không hạn chế sử dụng gia vị khi bảo quản ô liu. Rau mùi thơm được thêm với số lượng lớn vào các món thịt. Ví dụ, họ nấu thịt lợn rất ngon trong rượu vang đỏ (“aphelia”) cùng với nó.
Nhật Bản hiện đang trải qua thời kỳ bùng nổ trồng rau mùi. Thậm chí có những nhà hàng đặc biệt nơi rau mùi là nền tảng của tất cả các món ăn. Nó được thêm vào bất cứ khi nào có thể, bao gồm món tráng miệng, kem và đồ uống ngọt.

Rau mùi được trộn với các loại gia vị khác trong các nền ẩm thực khác trên thế giới. Ở Châu Phi, họ chế biến berbere với nó, ở Ai Cập - dukkah, trong ẩm thực Trung Đông - baharat, trong ẩm thực Tây Âu - hỗn hợp gia vị Bolognese. Ở vùng Caribe, người ta thích thêm rau mùi vào các món ăn có ớt và tỏi. Ở Israel, một hỗn hợp phổ biến là zhug, được dùng để làm gia vị cho món hummus và món falafel. Ở vùng Balkan người ta dùng salamur với rau mùi. Thịt được ướp trong đó trước khi hun khói hoặc sấy khô.

Thông thường, các đầu bếp sử dụng rau mùi trộn với các loại gia vị khác. Nó rất hợp với thì là, bạc hà, cỏ cà ri, lá oregano, tỏi, ớt, vừng, thì là, thì là, nhục đậu khấu, hành tây, đinh hương, lá nguyệt quế.

Tôi nên thêm nó vào những món ăn nào?

Trong nấu ăn tại nhà, rau mùi thường được sử dụng để nấu thịt, làm nước xốt cũng như đóng hộp. Nếu thịt tươi được rắc hạt giã nát và xát với giấm thì sẽ bảo quản được lâu hơn và có mùi thơm cay. Rau mùi sẽ làm tăng hương vị của đậu Hà Lan, đậu lăng, bắp cải, trò chơi, khoai tây, bí ngô, cà rốt và củ cải đường.

Danh sách các món ăn mà bạn có thể thêm rau mùi một cách an toàn:

bánh không đường, bánh mì (rắc);
bánh nhân thịt, nấm, rau củ;
gà nướng, vịt;
xúc xích tự làm;
pate gan gà;
Nấm được tẩm ướp;
dưa cải bắp;
súp với đậu Hà Lan, đậu xanh, đậu lăng;
món rau hầm;
thịt lợn, thịt bò;
thùy;
khoai tây hầm;
Thịt viên;
sốt harissa, tkemali, adjika;
bulgur với nấm;
cá rô nướng, cá hồi, cá vược;
cá trong cà chua;
cà rốt Hàn Quốc;
trứng cá muối củ cải đường;
cơm cay;
dầu thơm cho món salad;
thịt, rau, nấm nướng.

Liều lượng và tính năng sử dụng

Trong nấu ăn, rau mùi xay thường được sử dụng nhiều hơn rau mùi tươi. Tuy nhiên, tốt hơn hết bạn nên xay hạt ngay trước khi sử dụng - trong trường hợp này chúng có mùi thơm, vị đậm đà hơn và hữu ích nhất. Không cần thiết phải xay gia vị thành bột. Chỉ cần nghiền hạt trong cối là đủ.

Toàn bộ hạt cũng được sử dụng. Ví dụ, để rắc các món nướng, trong nước xốt.

Rau mùi được thêm vào các món ăn ở các giai đoạn nấu khác nhau:

Thịt được chà xát trước khi chiên và nướng.
Gia vị xay thường được thêm vào các món ăn lỏng 2-3 phút trước khi nấu.

Về liều lượng, không có hạn chế rõ ràng. Lượng gia vị thêm vào tùy thuộc vào công thức của món ăn cụ thể. Thông thường, đây là 0,2–0,5 thìa cà phê rau mùi trên 1 kg (l) thực phẩm chế biến sẵn. Nhưng bạn có thể tìm thấy công thức nấu ăn trong đó hạt được thêm vào với số lượng 1 muỗng canh. thìa.

Các bác sĩ không khuyên bạn nên ăn quá 4 g rau mùi mỗi ngày. Với liều lượng lớn, nó có thể gây rối loạn giấc ngủ, kinh nguyệt không đều, tiêu chảy và dị ứng.

Rau mùi là một loại gia vị tốt cho sức khỏe được sử dụng phổ biến. Nó được sử dụng trong nấu ăn trên toàn thế giới. Chỉ có người Pháp là không thích gia vị (ở Pháp, thì là thay thế hạt thơm). Rau mùi làm các món thịt và nấm, nước xốt, bánh mì và xúc xích rất ngon. Gia vị làm mới thức ăn và cải thiện khả năng tiêu hóa của nó.