Hãy cùng kiểm tra độ tự nhiên của kem chua bằng iốt và nước sôi nhé!

Độc giả của chúng tôi thường quan tâm đến việc liệu có thể kiểm tra độ tự nhiên của kem chua hay không. Chúng tôi trả lời: rất khó để làm điều này ở nhà. Sử dụng các phương pháp ngẫu hứng, có thể dễ dàng xác định được chất béo và tinh bột không phải sữa trong thành phần của sản phẩm này, trong khi những “thành phần giả” còn lại sẽ vẫn còn nằm trong diện nghi vấn.

Phương pháp làm giả kem chua

Kem chua là một sản phẩm phổ biến và được yêu thích ở Nga nên việc làm giả nó không chỉ mang lại lợi nhuận mà còn mang lại lợi nhuận rất cao. Những kẻ làm hàng giả ngày càng nghĩ ra nhiều cách mới để giảm chi phí sản xuất.

• Thêm tinh bột

Độ dày của kem chua phần lớn phụ thuộc vào hàm lượng chất béo và hàm lượng chất béo ảnh hưởng đến giá cả. Vì vậy, cả những bà nội “trung thực nhất thế giới” ở chợ và các nhà sản xuất công nghiệp đều thường sử dụng chất làm đặc (ví dụ như tinh bột). Theo luật, những gì thu được cuối cùng phải được gọi là sản phẩm kem chua, nhưng được bán dưới chiêu bài kem chua tự nhiên.

• Chất béo thực vật và động vật

Một phương pháp pha trộn phổ biến khác là bổ sung chất béo thực vật, thường là dầu cọ hoặc dầu dừa. Tuy nhiên, việc làm giả như vậy rất dễ bị phát hiện nên các nhà sản xuất lớn thích tăng số lượng, trọng lượng và hàm lượng chất béo trong kem chua bằng mỡ bò rẻ tiền. Vì nó, giống như sữa, có nguồn gốc động vật nên khó phát hiện sự hiện diện của nó trong sản phẩm.

• “Làm lại” từ sản phẩm khác

Kem chua tự nhiên chỉ được chế biến từ hai thành phần - kem sữa và men vi sinh.Nhưng có những người thợ thủ công sử dụng bất cứ thứ gì họ có được. Ví dụ, từ phô mai tươi ít béo, kefir và hương liệu, họ tạo ra một sản phẩm có hương vị và hình thức gần như hoàn toàn giống với kem chua.

• Sữa bột và kem khô

Ở Liên bang Nga, việc sử dụng sữa bò dạng bột và kem bột từ sữa bò để sản xuất các sản phẩm sữa lên men không bị cấm. Tuy nhiên, những kẻ làm hàng giả thay thế chúng bằng kem đậu nành khô kết hợp với tinh bột (để tạo độ đặc), cũng như mỡ cọ hoặc mỡ bò và các chất phụ gia tạo hương liệu.

Làm thế nào để kiểm tra chất lượng kem chua?

• Ở nhà, chỉ có thể xác định được những hàng giả vụng về nhất. Hàng giả do các nhà công nghệ có năng lực thực hiện không phải lúc nào cũng được phát hiện ngay cả trong phòng thí nghiệm.

Xét nghiệm iốt

Sản phẩm này để điều trị vết trầy xước và vết cắt được tìm thấy ở mọi nhà. Và khi nói đến các sản phẩm từ sữa, nó cũng trở thành thuốc thử:

1. Múc một ít kem chua vào thìa.
2. Bôi iốt vào nó.
3. Đợi vài giây.

Nếu kem chua chuyển sang màu vàng nâu nghĩa là chắc chắn không có tinh bột trong đó. Nhưng tông màu xanh lam hoặc tím sẽ cảnh báo bạn - đây là dấu hiệu chắc chắn rằng chất làm đặc đã được sử dụng trong sản xuất.

Xin lưu ý: gelatin, carrageenan và guar gum cũng có thể được sử dụng làm chất làm đặc. Bạn sẽ không thể phát hiện ra chúng trong kem chua ở nhà!

Kiểm tra nước nóng

Bạn cũng có thể kiểm tra xem kem chua có chứa chất béo không phải từ sữa hay không. Để làm điều này bạn cần:

1. Đổ vào khoảng nửa cốc nước nóng.
2. Thêm một hoặc hai muỗng cà phê kem chua vào nước.
3. Khuấy đều và đợi hai đến ba phút.

Nếu sau khi khuấy, một nhũ tương được hình thành - kem chua dường như đã hòa tan trong nước và các giọt chất béo nổi lên trên bề mặt thì đó là sản phẩm tự nhiên. Nếu các mảnh hoặc mảnh vụn hình thành trong kính và lắng xuống đáy thì rõ ràng nhà sản xuất không trung thực.

Quan trọng: trên Internet thường khuyên nên thực hiện thí nghiệm này bằng cách hòa tan kem chua vào nước sôi. Bạn không thể làm điều đó. Nhiệt độ nước thích hợp không cao hơn 37–40 °C, vì nhiệt độ cao hơn sẽ làm tan chảy dầu thực vật và mỡ bò. Để kết quả thí nghiệm có độ tin cậy cao, các thành phần này phải ở trạng thái rắn và lắng xuống đáy.

Mặc dù thực tế là hầu hết mọi người đều tin tưởng các bà ngoại trên thị trường, nhưng khi mua sản phẩm của nhà máy, nguy cơ gặp phải hàng giả thấp hơn nhiều. Chọn kem chua từ các nhà sản xuất lớn: họ thường coi trọng danh tiếng của mình. Và đừng quên rằng một sản phẩm tự nhiên không thể rẻ - để làm 1 lít kem chua 20%, bạn sẽ cần 5 lít sữa nguyên chất.