Cách làm kẹo dưa thơm ngon tại nhà?

Làm kẹo dưa tại nhà cũng dễ như chiên khoai tây hoặc nấu borscht. Thời gian bỏ ra là hoàn toàn xứng đáng vì sản phẩm như vậy không chứa thuốc nhuộm hoặc chất bảo quản có hại. Kẹo trái cây làm sẵn có thể dùng làm nhân hoặc trang trí cho các sản phẩm bánh kẹo.

Cách chọn kẹo dưa?

Để chế biến mứt trái cây trong sản xuất, dưa được sử dụng ở giai đoạn chín kỹ thuật, khi cùi còn cứng tức là dưa giữ được hình dạng tốt. Rất khó để tìm thấy những loại trái cây như vậy trên thị trường hoặc trong cửa hàng. Những quả dưa đã chín hoàn toàn sẽ được bán - cùi của chúng rất mềm và mềm, trong quá trình nấu nó sẽ chuyển sang dạng nhuyễn.

Tuy nhiên, một số giống dưa (như Kassaba, Alushta, Basvaldi, Ethiopka, Altai, Cantaloupe và những loại khác) vẫn giữ lại một lớp cùi dày khi chín. Nó nằm gần lớp vỏ, có độ dày khoảng 1 cm và được coi là không ăn được có điều kiện. Đó là lý tưởng để làm kẹo trái cây ở nhà.

Chuẩn bị dưa

Nếu dưa đang ở giai đoạn chín kỹ thuật, bạn nên:

Rửa sạch, cắt đôi và dùng thìa cạo bỏ hạt.
Loại bỏ vỏ (điều này thuận tiện để thực hiện với dụng cụ gọt rau, nhưng bạn cũng có thể sử dụng dao thông thường).
Cắt bột giấy thành từng miếng có cùng kích thước. Độ dày khuyến nghị của chúng là 1 cm.Độ dài có thể là bất kỳ, nhưng điều mong muốn là các lát không khác nhau nhiều vì thời gian nấu phụ thuộc vào kích thước của chúng. Nếu sự khác biệt về kích thước là đáng kể, có thể xảy ra tình huống khi một số kẹo trái cây đã đạt được trạng thái mong muốn, trong khi phần còn lại vẫn chưa sẵn sàng.

Nếu dưa mềm và thơm, tức là dưa đã chín hoàn toàn thì quá trình sơ chế có một chút thay đổi:

Dưa rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
Người ta ăn phần ngon ngọt và mềm của quả, để lại lớp vỏ và một lớp cùi cứng trên đó. Nếu không có lớp như vậy thì không có gì để làm kẹo trái cây. Bạn sẽ phải đến cửa hàng và chọn một quả dưa khác.
Phần cùi cứng được cắt từ vỏ bằng dao và chia thành các khối hoặc dải dày 1 cm.

Mặc dù có tên gọi chung là “vỏ dưa kẹo”, nhưng bản thân vỏ, tức là lớp vỏ bên ngoài thô ráp, không phù hợp để dùng cho con người và không được sử dụng trong nấu ăn.

Bí quyết làm kẹo dưa

Kẹo trái cây là những miếng trái cây được đun sôi trong xi-rô đường đặc và sấy khô.

Công thức cổ điển chỉ sử dụng 4 thành phần:

Nước;
đường;
axit chanh;
cùi dưa.

Điều quan trọng là phải xem xét tỷ lệ của sản phẩm. Nếu dưa không ngon ngọt thì lấy 2 phần đường với 1 phần nước, nếu không bạn sẽ cần nhiều hơn - 3 phần. Quy tắc này không thể bỏ qua. Việc thiếu đường sẽ gây ra những hậu quả khó chịu - kẹo trái cây sẽ mất nhiều thời gian hơn để nấu và nhanh chóng bị hỏng. Và nếu dư thừa thành phần này, những miếng dưa sẽ biến thành đá theo đúng nghĩa đen.

Axit citric được thêm vào hương vị. Lượng khuyến nghị là 2 g cho mỗi 250 ml nước dùng khi nấu xi-rô.Nếu bạn muốn tạo cho kẹo trái cây một mùi thơm ấn tượng, bạn cũng có thể thêm vani hoặc vỏ cắt từ chanh và cam.

Tuy nhiên, bạn không nên giới hạn bản thân trong lựa chọn nấu ăn cổ điển.

Kẹo trái cây nhiều màu

Để làm kẹo trái cây tươi sáng và đầy màu sắc, hãy dùng nước ép quả mọng và rau củ thay vì nước:

quả mâm xôi - cho màu đỏ;
cam, cà rốt - cho cam;
rau bina - cho màu xanh lá cây;
quả việt quất - cho màu xanh.

Độ bão hòa của bóng râm phụ thuộc vào nồng độ của nước ép.

Điều bất tiện của phương pháp này là bạn sẽ phải nấu các miếng dưa không phải trong một hộp mà thành nhiều miếng cùng một lúc - tùy thuộc vào số lượng hoa.

Nhím kẹo

Chúng trông khác thường và có những nốt hương kỳ lạ trong hương vị. Làm những loại kẹo trái cây này thật dễ dàng - chỉ cần thêm dừa vụn vào xi-rô. Nó không được thêm vào ngay lập tức mà trước giai đoạn đun sôi cuối cùng.

Theo quy định, đối với xi-rô làm từ 250 ml nước, 50 g vỏ bào là đủ. Nếu muốn, bạn có thể tăng số lượng lên 60–70 g.

Chuẩn bị kẹo trái cây

Bạn có thể có được kẹo trái cây đẹp như trong cửa hàng nếu làm theo từng bước sau:

Vào buổi tối, nấu xi-rô.
Đổ các miếng dưa vào nồi với xi-rô nóng và không đậy nắp, để qua đêm. Bạn có thể phủ lên trên bằng gạc hoặc rây.
Vào buổi sáng, đổ xi-rô vào chảo khác và đặt lên bếp. Nó phải đun sôi một thời gian để nước ép từ dưa (và có khá nhiều) bay hơi.
Khi thể tích xi-rô đã giảm về thể tích ban đầu, đổ các miếng dưa vào chảo và nấu trong 5 phút trên lửa vừa. Thời gian được tính sau khi xi-rô sôi.
Tiếp theo, lấy chảo ra khỏi bếp và để chảo cùng với tất cả đồ trong chảo trong 3–8 giờ. Càng để lâu thì dưa ngâm siro càng ngon.
Sau khi thời gian quy định trôi qua, quy trình được lặp lại. Ba hoặc bốn lần lặp lại thường là đủ. Ở giai đoạn cuối, axit xitric được thêm vào. Mức độ sẵn sàng của kẹo trái cây được xác định bởi vẻ ngoài của chúng - ngay khi các miếng kẹo trở nên trong suốt như thủy tinh, đã đến lúc nấu xong.
Dùng thìa có rãnh loại bỏ kẹo trái cây đã hoàn thành và đặt vào một cái chao để loại bỏ phần xi-rô còn sót lại.

Sau một vài giờ bạn có thể bắt đầu sấy khô. Làm khô kẹo dưa trong lò ở nhiệt độ khoảng 50°C. Bạn cũng có thể sử dụng máy sấy điện hoặc đơn giản là hướng luồng không khí từ quạt lên khay nướng bằng các miếng bánh.
Kẹo trái cây khô được cuộn trong đường bột để không bị dính.

Việc chuẩn bị mứt dưa mất khoảng 2 ngày, nhưng quá trình này chỉ mất 1,5–2 giờ. Nhân tiện, việc tự tay làm món ngon này không chỉ đơn giản mà còn mang lại lợi nhuận - giá thành của một kg thành phẩm thấp hơn nhiều so với khi mua ở cửa hàng.