Cách gọt hành tây không chảy nước mắt: 20 phương pháp và lời khuyên từ đầu bếp

Nhiều người sẽ ngạc nhiên khi bạn có thể bình tĩnh cắt hành mà không khóc. Có khoảng 20 cách để tránh nước mắt. Cách dễ nhất là rửa sạch hành tây dưới vòi nước lạnh.

Làm thế nào để hết khóc vì hành tây?

Hành tây là một loại cây độc đáo. Nó đã có chỗ đứng vững chắc trong chế độ ăn uống của con người và được đưa vào vô số món ăn. Nhờ đó, sản phẩm có được vị ngon và độ sắc nét, còn thịt có độ ngon ngọt. Hành tây chứa nhiều chất hữu ích: vitamin B, cũng như A, C và PP. Nước ép hành tây có đặc tính kháng khuẩn và bảo vệ khỏi cảm lạnh. Nhưng ngay khi bạn cắt rau, bạn sẽ ngay lập tức khóc. Điều này là do chất nó tiết ra để chống lại sự tấn công của côn trùng và động vật gặm nhấm.

Khi sợi hành bị hư hỏng, phản ứng hóa học của axit amin và enzyme sẽ được kích hoạt. Kết quả là tạo ra hợp chất dễ bay hơi 1-sulfinylpropane. Khi ở trên màng nhầy, khi tiếp xúc với chất lỏng, chất này tạo thành axit sulfuric, gây đau mắt và chảy nước mắt. Để cắt rau mà không bị chảy nước mắt, bạn cần bảo vệ màng nhầy của mũi, miệng và mắt hoặc hạn chế tối đa việc tiết ra nước ép hành tây. Điều này có thể được thực hiện theo nhiều cách khác nhau, từ rửa bóng đèn bằng nước chảy cho đến sử dụng mặt nạ phòng độc.

Nước ép hành tây chủ yếu gây chảy nước mắt khi nó chảy vào mũi hơn là vào mắt.

20 con đường từ người dân

Hành tây có mặt trong chế độ ăn uống của mọi người dân Nga.Và như bạn đã biết, người dân Nga rất tinh ranh và sáng tạo. Điều mà người bình thường chưa nghĩ ra là gọt và cắt hành mà không chảy nước mắt.

1. Rắc muối lên thớt. Nó sẽ hấp thụ nước ép hành tây.
2. Đặt hành tây vào tủ đông trong nửa giờ hoặc trong tủ lạnh trong 3 giờ. Dưới ảnh hưởng của lạnh, nồng độ chất kích thích trong hành sẽ giảm.
3. Đeo mặt nạ phòng độc.
   
4. Sử dụng băng gạc.
5. Vừa hát vừa thái hành. Trong khi hát, một người hít vào ít oxy hơn, đồng thời ít chất dễ bay hơi hơn.
6. Đưa chất lỏng vào miệng của bạn. Nó sẽ hòa tan các chất kích thích, ngăn chúng làm tổn thương màng nhầy.
7. Nuốt nước bọt thường xuyên. Khi cắt hành, nó trở nên bão hòa với các hợp chất dễ bay hơi. Nuốt giúp làm sạch niêm mạc hầu họng.
8. Nhai kẹo cao su. Nhai kẹo cao su thúc đẩy tăng tiết nước bọt, giúp làm sạch màng nhầy của axit sulfuric.
   
9. Dùng thuốc nhỏ mắt nhân tạo (Artelak, Vidisik, Oftagel). Chúng tạo thành một lớp màng bảo vệ ngăn chặn các hợp chất dễ bay hơi gây kích ứng mắt.
10. Rửa sạch hành tây đã bóc vỏ dưới vòi nước. Điều này giúp rửa sạch nước ép hành tây gây chảy nước mắt.
11. Sử dụng một con dao rất sắc nét. Càng ít sợi hành bị tổn thương, nước ép chảy ra càng ít - và bạn càng ít chảy nước mắt.
12. Không cắt bỏ phần rễ của hành tây cho đến khi nó được cắt nhỏ hoàn toàn. Chính tại khu vực này, lượng chất gây kích ứng tập trung tối đa.
13. Chà nước cốt chanh lên lưỡi dao và thớt. Axit trung hòa chất kích thích trong hành tây.
    
14. Gọt vỏ hành tây theo hướng gió. Các hợp chất dễ bay hơi sẽ được mang đi mà không gây kích ứng mắt.
15. Sử dụng điều hòa để thanh lọc không khí.
16. Bật quạt và hướng luồng không khí về phía cánh cung cách xa bạn.
    
17. Thắp nến khi cắt rau. Lửa có thể đốt cháy những chất kích thích bay lơ lửng trong không khí.
18. Cắt hành tây trong một bát nước rộng hoặc trong chậu, đặt một tấm ván dưới đáy.
19. Nhai mùi tây. Nước ép của nó trung hòa tác dụng của axit sulfuric.
20. Trần hành tây bằng nước sôi. Phương pháp này còn giúp loại bỏ vị đắng.

Hành trắng, vàng và đỏ chứa lượng chất tối đa khiến bạn khóc. Và trong hành lá và hành ngọt, số lượng của chúng là tối thiểu. Những giống này có thể dễ dàng gọt vỏ và cắt mà không bị rách.

Những lời khuyên hiệu quả nhất từ ​​đầu bếp

Nhiều phương pháp dân gian để bảo vệ khỏi nước mắt hành tây sẽ có vẻ nực cười đối với nhiều người. Mặc dù chúng hoạt động nhưng chúng thường đi kèm với sự bất tiện và nhu cầu sử dụng các thiết bị bổ sung.

Đầu bếp chuyên nghiệp giải quyết vấn đề dễ dàng hơn nhiều. Họ dùng:

• con dao bén;
• nước lạnh để rửa hành và rửa dao;
• người chuyển lương thực.

Sử dụng kỹ thuật này, bạn có thể cắt hành tây trong vài giây mà không hề bị chảy nước. Sử dụng các dụng cụ đính kèm đặc biệt, bạn có thể cắt hành tây mịn, thô hoặc thậm chí thành từng khoanh.

Khi thái hành, hãy đặt một muôi nước lạnh và một chiếc khăn tay gần đó. Nếu nước mắt đột nhiên xuất hiện, trong mọi trường hợp bạn không nên dùng tay chạm vào mặt. Làm ướt chiếc khăn tay và đắp lên mắt và mũi. Cơn đau sẽ biến mất ngay lập tức.

Nhiều người đã quá quen với việc liên tưởng hành tây với cảm giác đau mắt và chảy nước mắt đến nỗi họ thậm chí không cố gắng chống chọi với nó. Trong khi đó, các đầu bếp chuyên nghiệp từ lâu đã sử dụng các phương pháp đã được chứng minh để trung hòa các chất dễ bay hơi. Suy cho cùng, việc khóc trong bếp của nhà hàng là một điều xa xỉ không thể chấp nhận được.Hãy sử dụng những thủ thuật này và kể cho những người thân yêu của bạn về chúng để việc cắt hành tây cuối cùng sẽ không còn liên quan đến điều gì đó khó chịu và khó chịu.