Cách lên men rau tại nhà: 10 công thức nấu ăn đơn giản nhất cho người mới bắt đầu

Ít người biết rằng hầu hết các loại rau củ đều có thể lên men tại nhà. Điều chính là phải biết công nghệ và sử dụng đúng loại gia vị. Chúng tôi đã thu thập 10 công thức nấu ăn tốt nhất cho phép bạn chế biến những món ăn ngon và lành mạnh cho mùa đông.

Danh sách các công thức nấu ăn đã được chứng minh

Để chế biến rau lên men, tốt hơn nên sử dụng muối thô hoặc muối biển. Bàn nhỏ và bàn có iốt ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của sản phẩm và thậm chí có thể dẫn đến hư hỏng sớm.

Nhiệt độ tối ưu để lên men rau là 21–25 độ.

Công thức 1. Dưa bắp cải với quả nam việt quất

Sauerkraut là một trong những nguồn thực phẩm cung cấp vitamin C tốt nhất. Nhà hàng hải nổi tiếng James Cook đã đổ đầy món ngon này vào các thùng gỗ rồi chất lên tàu trước khi khởi hành.Đây là cách anh ấy bảo vệ các thành viên trong nhóm của mình khỏi bệnh scorbut, một căn bệnh nghiêm trọng do cơ thể thiếu hụt axit ascorbic.

Cách làm dưa cải bắp với quả nam việt quất tại nhà?

Chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• bắp cải tươi - 1 kg;
• nửa củ cà rốt lớn;
• quả nam việt quất – 80 g;
• muối - 2 muỗng canh. thìa;
• đường cát - 1 muỗng canh. thìa;
• Lá nguyệt quế.

Cắt nhỏ bắp cải và xay cà rốt. Khuấy rau. Rửa sạch và lau khô quả mọng. Thêm muối và đường vào hỗn hợp rau.

Chuẩn bị một thùng chứa sâu. Đặt hỗn hợp rau dưới đáy, rắc 1/3 số quả mọng và đặt một chiếc lá nguyệt quế vào giữa. Làm thêm 3 lớp như thế này. Cân bắp cải bằng đĩa có quả nặng (ví dụ: túi ngũ cốc). Để sản phẩm lên men ở nhiệt độ phòng trong 5 ngày. Trong thời gian này, bọt sẽ xuất hiện trên bề mặt.

Tạo các lỗ trên bắp cải đến tận đáy bằng que gỗ. Để nó lên men thêm 5-7 ngày nữa. Sau đó chuyển vào lọ thủy tinh và bảo quản trong tủ lạnh.

Dưa cải bắp có thể để được trong thời tiết lạnh tới 3-4 tháng.

Công thức 2. Dưa bắp cải không muối

Bạn có muốn làm dưa bắp cải không muối? Sau đó hãy thử công thức này.

Chuẩn bị các sản phẩm sau:

• bắp cải (tốt nhất là muộn) – 1 kg;
• một quả táo;
• một củ cà rốt;
• hạt thì là khô - 10 g.

Cắt nhỏ bắp cải, bào táo và cà rốt đã gọt vỏ trên máy xay thô. Trộn rau, trái cây và hạt trong một hộp sâu, nghiền mạnh bằng tay cho đến khi nước bắt đầu tiết ra. Nên sử dụng bát đĩa làm bằng vật liệu chịu axit (ví dụ như chảo tráng men hoặc thép không gỉ) để lên men.

Đậy phôi bằng một tấm phẳng có vật nặng. Để lên men ở nhiệt độ phòng trong 3 ngày.Cho dưa cải đã hoàn thành vào lọ thủy tinh và bảo quản ở nơi lạnh. Thời hạn sử dụng sẽ là 1 tháng.

Công thức 3. Củ cải muối

Củ cải muối có thể được làm không chỉ để tiêu thụ như một món ăn nhẹ độc lập. Nó làm món súp củ cải đường rất ngon. Món súp này có vị giống như súp borscht và súp bắp cải.

Để bắt đầu, bạn sẽ cần các thành phần sau:

• củ cải đường - 5 chiếc. Kích thước trung bình;
• muối - 1 muỗng cà phê;
• nước – 500 ml;
• rau xanh xắt nhỏ (thì là, ngò hoặc rau mùi tây) - một phần tư cốc;
• hạt thì là - 10 g.

Cắt rau thành từng lát dày tới 0,5 cm, đổ hạt thì là vào lọ thủy tinh. Đặt các lát củ cải lên trên.

Hòa tan muối trong nước nóng. Đổ chất lỏng muối lên củ cải cho đến khi nó bao phủ hoàn toàn chúng. Rắc rau thơm cắt nhỏ. Đặt một vật nặng lên trên và đậy hộp bằng vải cotton hoặc gạc sạch. Để củ cải lên men ở nhiệt độ phòng.

Sau 10–14 ngày, bỏ tạ và lấy rau ra khỏi lọ. Đậy kín hộp bằng nắp nylon và bảo quản ở nơi thoáng mát.

Củ cải muối nên được tiêu thụ trong vòng 3–4 tháng.

Công thức 4. Kim chi

Món ăn lên men này đến với chúng tôi từ Hàn Quốc, nơi có rất nhiều người khỏe mạnh và mảnh mai sinh sống. Kimchi có vị chua ngọt kèm theo vị cay.

Để chế biến món ăn Hàn Quốc, bạn nên sử dụng các sản phẩm sau:

• bắp cải Trung Quốc - 1 chiếc.;
• cà rốt - 1 chiếc.;
• hành lá - 100 g;
• muối biển hồng – 1 thìa cà phê;
• nước tương – ¼ cốc;
• tỏi - 10 tép;
• gừng xay - 1 muỗng canh. thìa;
• tôm luộc nhỏ - 2 muỗng canh. thìa;
• mật ong - 1 thìa cà phê;
• nước - 250 ml.

Cắt nhỏ bắp cải Trung Quốc.Hòa tan muối trong một cốc nước. Đổ nước muối lên bắp cải và để trong bếp trong 6 giờ.

Bào cà rốt trên máy xay thô và cắt nhỏ hành lá. Đánh các thành phần còn lại được liệt kê trong máy xay cho đến khi mịn. Thêm cà rốt, hành lá và hỗn hợp mặn vào bắp cải và khuấy đều.

Nhấn rau xuống bằng đĩa có trọng lượng. Để lên men ở nhiệt độ phòng. Sau 3 ngày, kim chi sẽ sẵn sàng. Nó có thể được lưu trữ trong tủ lạnh trong 2 tháng.

Công thức 5. Dưa chuột muối

Dưa chuột muối chua mặn là sự bổ sung tuyệt vời cho món khoai tây luộc và các món thịt. Và việc chuẩn bị bột chua rất đơn giản.

Bạn sẽ cần các thành phần sau:

• dưa chuột – 1500 g;
• muối - 2,5 muỗng canh. thìa;
• nước – 1500 ml;
• tỏi - một đầu;
• thì là - 3 chiếc ô;
• lá cải ngựa.

Dưa chuột nhỏ có mụn thích hợp hơn cho quá trình lên men. Rửa sạch chúng và để chúng trong nước trong 3 giờ. Nó sẽ loại bỏ vị đắng dư thừa. Sau đó cho rau vào nồi sâu lòng cùng với thì là và tỏi. Phủ lá cải ngựa lên trên. Dùng tay nén chặt rau và thảo mộc.

Hòa tan muối trong nước lạnh. Đổ nước muối lên dưa chuột. Đậy chúng bằng một tấm phẳng có trọng lượng và để lên men ở nhiệt độ phòng. Sau 5 ngày, dưa chuột muối có thể ăn được hoặc để dành cho mùa đông. Trong trường hợp sau, rau cần được lọc sạch, trụng qua nước sôi rồi cho vào hộp thủy tinh. Đổ nước muối vào nồi, đặt lửa và đun sôi. Sau đó đổ nó lên dưa chuột và cuộn lại lọ.

Công thức 6. Tỏi đen

Tỏi có thể được lên men mà không cần muối. Sản phẩm này thậm chí còn thích hợp để nuôi những người mắc các bệnh về hệ tim mạch và thận.Tỏi đen có hương vị tinh tế, mùi thơm nồng và làm tăng giá trị dinh dưỡng cho các món nước sốt, thịt, cá.

Để lên men, bạn sẽ cần một thùng chứa sâu (thể tích khoảng 6 lít) và giấy bạc.

Đặt tép tỏi tươi bóc vỏ ở phía dưới. Bọc hộp bằng giấy bạc thành 3-4 lớp và đậy nắp lại. Điều này sẽ ngăn vi khuẩn xâm nhập vào bên trong. Đặt đĩa tỏi bên cạnh bộ tản nhiệt. Quá trình lên men sẽ mất khoảng 40 ngày.

Công thức 7. Ớt ngọt ngâm

Ớt ngọt trở nên mọng nước hơn sau khi lên men. Kết hợp tốt với thịt, mì ống và khoai tây. Nó cũng có thể được thêm vào súp rau.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:

• ớt chuông – 7 miếng cỡ vừa;
• tỏi - 1 tép;
• muối - 1,5 muỗng canh. thìa;
• húng quế – 1 nhánh;
• mùi tây - 1 bó nhỏ;
• hạt tiêu (đậu Hà Lan);
• nước - 1 lít.

Ngâm ớt trong nước sôi trong 3 phút. Cho vào lọ thủy tinh cùng với đậu Hà Lan và tỏi. Đun sôi nước với muối, cho rau xanh vào. Đổ nước muối đã nguội lên rau. Đậy nắp lọ và để nguyên chất lên men.

Sau 3 ngày, dùng kim đan đâm vào ớt chuông. Đặt một tấm có trọng lượng lên trên bình. Để ớt lên men thêm 4-5 ngày nữa. Sau đó có thể ăn hoặc bảo quản ở nơi thoáng mát. Thời hạn sử dụng - 2 tháng.

Công thức 8: Đậu xanh lên men

Sản phẩm đậu xanh lên men không chỉ ngon miệng mà còn có tác dụng làm no do hàm lượng protein và chất xơ cao.

Công thức chứa các thành phần sau:

• đậu xanh non – 0,5 kg;
• tỏi - 4 tép;
• thì là - 2 chiếc ô;
• muối - 5 muỗng canh. thìa;
• hạt tiêu (đậu Hà Lan) – 1 muỗng cà phê;
• ớt xay - 1 muỗng cà phê;
• nước - 2000 ml.

Hòa tan muối trong nước nóng. Xếp tỏi, thì là và gia vị vào đáy lọ thủy tinh, đặt đậu lên trên. Dùng tay nén chặt nội dung và đổ đầy nước muối đã nguội. Đậy các thùng bằng vải cotton và để lên men trong 5 ngày.

Bảo quản đậu dưa cải thành phẩm trong tủ lạnh không quá 1 tháng.

Công thức 9. Hỗn hợp vitamin từ rau củ lên men

Một công thức lành mạnh và đơn giản khác không có muối.

Chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• bắp cải thái nhỏ - 2 cốc;
• bắp cải đỏ thái nhỏ - 2 cốc;
• khoai lang - 1 chiếc.;
• củ cải đường – 1 chiếc.;
• nước ép cần tây mới vắt – 1 ly;
• tỏi - 2 tép.

Cắt nhỏ khoai tây và củ cải đường. Cho vào lọ cùng với bắp cải thái nhỏ và tép tỏi (hộp phải được nén chặt lên trên). Đổ nước ép cần tây lên rau. Dùng đĩa nặng ấn lượng chứa bên trong xuống và phủ bằng vải cotton. Để lên men ở nhiệt độ phòng trong 4 ngày.

Bảo quản hỗn hợp rau ngâm đã chuẩn bị trong tủ lạnh không quá 3 tháng.

Công thức 10. Salad rau củ cay Địa Trung Hải

Món ăn này thường được phục vụ như một món ăn phụ ở các nước Địa Trung Hải và Mỹ Latinh.

Hỗn hợp rau muối bao gồm các thành phần sau:

• ớt cay - 1 chiếc.;
• cà rốt - 1 chiếc.;
• cần tây – 3 cọng;
• súp lơ hoặc bông cải xanh - 200 g;
• muối biển - 1 muỗng canh. thìa;
• giấm táo hoặc rượu vang - 2 muỗng canh. thìa;
• nước - 500 ml.

Hòa tan muối biển trong nước nóng. Cắt nhỏ tất cả các loại rau và đổ đầy thùng chứa lên trên cùng. Thêm giấm vào nước muối đã nguội. Đổ đầy chất lỏng vào bình. Dùng vật nặng ấn rau xuống và dùng vải che lại. Để lên men trong 5 ngày.

Hỗn hợp được bảo quản trong tủ lạnh trong 1 tháng.

Những lợi ích và tác hại của rau lên men là gì?

Các sản phẩm rau lên men có chứa một lượng lớn vi khuẩn axit lactic. Loại thứ hai thực hiện các chức năng sau trong cơ thể con người:

• vô hiệu hóa tác dụng của vi sinh vật gây bệnh;
• bình thường hóa tiêu hóa, giảm đầy hơi, táo bón và tiêu chảy;
• tăng cường hệ thống miễn dịch;
• cải thiện sự hấp thụ vitamin, khoáng chất và axit amin.

Trong quá trình lên men, các vitamin, nguyên tố đa lượng và vi lượng được bảo quản tốt trong trái cây. Cơ thể tiêu hóa rau và trái cây ngâm dễ dàng hơn so với tươi. Những sản phẩm như vậy phù hợp ngay cả đối với chó ở mức độ vừa phải.

Tuy nhiên, bạn cần lưu ý rằng trong hầu hết các công thức nấu ăn, muối là một thành phần quan trọng. Việc tiêu thụ thực phẩm mặn nên hạn chế ở những người bị tăng huyết áp, phù tim, bệnh thận và béo phì. Ngoài ra, rau muối còn chứa rất nhiều axit. Chống chỉ định trong trường hợp tăng độ axit của dịch dạ dày, viêm dạ dày và loét.

Lên men rau không khó. Có những quy tắc chung áp dụng cho hầu hết các công thức nấu ăn. Vì vậy, quá trình lên men phải xảy ra trong điều kiện không có oxy. Do đó, nội dung của thùng chứa luôn được ép xuống bằng một tấm có tải. Sản phẩm được lên men càng lâu thì vi khuẩn có lợi tích tụ trong đó càng nhiều. Tuy nhiên, tốt hơn hết bạn nên kiểm tra mùi vị hàng ngày, vì khi phơi quá nhiều, rau sẽ trở nên quá chua.