Cách nhanh chóng làm sạch và làm sạch cá pike tươi trước khi nấu

Để chế biến những món cá ngon và tốt cho sức khỏe, bạn cần biết cách làm sạch cá pike để không làm vấy bẩn toàn bộ bếp với những vảy nhỏ và không làm đau tay. Có những kiến thức và kỹ năng cần thiết thì việc này không khó thực hiện. Chỉ có một vài tính năng mà cách làm sạch vảy cá nhanh chóng và cắt thịt để chế biến một món ăn cụ thể.

Công tác chuẩn bị

Khi thời tiết ấm áp, nếu có thể, tốt hơn hết bạn nên làm sạch cá bên ngoài, nơi không có vấn đề gì về vảy bay sang hai bên và bắn tung tóe. Vào bếp, trước khi vệ sinh pike, bạn cần chuẩn bị trước địa điểm và những vật dụng cần thiết để không phải rửa tay nhiều lần trong quá trình làm việc.

Tuyệt đối phải loại bỏ tất cả các dụng cụ, phụ kiện ra khỏi bàn cắt và bếp ga gần đó, tốt hơn nên bọc bếp và đồ đạc gần đó bằng giấy hoặc polyetylen.
Làm trống hoàn toàn bồn rửa, chuẩn bị một nút chặn để bạn có thể đổ đầy nước vào bồn rửa (hoặc sử dụng thùng chứa lớn hơn).
Chuẩn bị một chiếc thớt có kích thước vừa đủ. Điều mong muốn là nó được làm bằng nhựa hoặc thủy tinh. Mùi tanh sẽ ngấm vào gỗ, sau này sẽ khó loại bỏ.
Để ngăn tấm ván trượt trên mặt bàn khi làm việc, bạn có thể đặt một miếng vải ẩm hoặc một chiếc khăn cũ bên dưới.
Bạn sẽ cần một con dao cắt, tốt nhất là có lưỡi rộng.Bạn có thể làm sạch pike bằng cùng một con dao, nhưng sẽ thuận tiện hơn khi sử dụng chất tẩy rửa đặc biệt, bạn có thể mua ở cửa hàng đồ kim khí. Sẽ tốt nhất nếu nó đi kèm với hộp đựng cân.
Đeo găng tay lao động vào tay (ít nhất là ở tay trái) sẽ giúp bạn cầm cá thoải mái hơn và giảm khả năng bị thương.
Bạn có thể chuẩn bị một vài nhúm muối thô. Nếu bạn rắc nó lên đuôi một chiếc pike, nó sẽ không bị tuột khỏi tay bạn khi làm việc.

Nên thực hiện những công việc chuẩn bị này khi cắt bất kỳ con cá nào chưa được đánh vảy.

Làm thế nào để làm sạch pike đúng cách

Pike không có gai sắc nhọn trên vây như cá rô, cá rô ruffe hoặc cá rô pike. Nhưng đây là loài cá săn mồi. Trong miệng nó có vài hàng răng nhọn như kim cong vào trong, có thể khiến bạn bị thương nặng. Bạn phải cẩn thận khi loại bỏ mang vì chúng cũng có gai nhọn.

Với một số kỹ năng nhất định, bạn có thể nhanh chóng làm sạch một chiếc pike:

Đầu tiên, bạn cần rửa sạch cá để loại bỏ bụi bẩn và chất nhầy bám trên cá.
Để tránh gây lộn xộn trong nhà bếp, tốt hơn hết bạn nên rửa sạch pike dưới nước. Để làm điều này, hãy đổ đầy bồn rửa hoặc một chiếc đĩa rộng thích hợp vào giữa chừng, ngâm cá vào đó và làm sạch dưới nước.
Giữ đuôi cá, dùng dao có lưỡi rộng, dùng động tác cạy vào vảy, làm sạch cá từ mọi phía. Trong trường hợp này, con dao phải di chuyển theo một góc nhọn so với thân cá. Trong trường hợp này, vảy thực tế không bay ra mà nằm trên lưỡi dao. Thậm chí tốt hơn là sử dụng một chất tẩy rửa đặc biệt.
Tiếp theo bạn nên loại bỏ các vây. Điều này có thể được thực hiện bằng dao, cắt chúng theo hướng từ đuôi đến đầu hoặc bằng kéo nhà bếp.
Cắt sụn giữa đầu và bụng, sau đó bụng phải được mở ra cẩn thận.Để làm điều này, hãy giữ chiếc pike hướng đầu về phía bạn, dùng đầu dao nhọn đâm vào vùng da gần đầu (không nên đâm sâu vì điều này có thể làm hỏng túi mật) và giữ lưỡi dao ở phía trước. một góc nhỏ, khoét bụng vào hậu môn, cố gắng đưa vào trong càng ít càng tốt. Nếu mọi thứ được thực hiện chính xác, nội dung của ruột sẽ không làm ố khoang bụng. Ngoài ra, nếu có trứng cá muối bên trong cá cũng sẽ không bị hư hỏng và có thể dùng để chế biến những món ngon.
Rút ruột từ hậu môn lên đầu. Khi đã đến đầu, bạn phải cố gắng tách mang, dùng đầu dao cắt chúng gần đầu và sụn bên. Sau đó, phần nội tạng được tự do lấy ra khỏi thân thịt cùng với mang.
Một con cá pike lớn cần được kiểm tra gan. Nếu túi mật không bị tổn thương thì gan có thể được tách ra và sử dụng làm thực phẩm.
Ở giai đoạn cuối, bong bóng khí (màng trắng dọc theo sườn núi) và các cục máu đông bên dưới cần được loại bỏ.
Tất cả những gì còn lại là rửa sạch bụng và rửa sạch bên ngoài pike.

Như có thể thấy từ mô tả, việc làm sạch pike không có gì phức tạp.

Cần lưu ý rằng pike tươi được làm sạch tốt hơn pike đã để ngoài không khí một thời gian. Cá đông lạnh phải được làm sạch ngay khi vảy và da đã rã đông, không cần đợi cá pike tan hoàn toàn.

Tách phi lê

Thịt cá pike làm món cá bằm tuyệt hảo. Ngoài ra, những miếng cá này có thể được nướng trong bột. Trong cả hai trường hợp, bạn sẽ cần một miếng phi lê sạch. Cần lưu ý rằng việc cắt một chiếc pike và tách xương không khó. Nếu bạn có kỹ năng, bạn có thể thực hiện việc này rất nhanh - trong vài phút. Hơn nữa, các loại cá khác cũng được cắt tương tự. Quy trình vận hành như sau:

Đầu có thể được tách ra khỏi thân để thuận tiện hơn khi làm việc, mặc dù điều này không cần thiết.
Thân thịt phải được đặt nằm nghiêng, quay lưng về phía bạn và cầm thân thịt, dùng dao sắc rạch một đường dọc theo sống lưng, vòng quanh vây lưng từ trên xuống (khi đó xương sống sẽ nằm ở dưới lưỡi dao). .
Với một vài chuyển động nhẹ, lưỡi dao phải được cắm vào nửa trên của thân thịt cho đến khi cảm nhận được xương sườn bên dưới. Bạn nên làm việc cẩn thận để không cắt chúng.
Đặt mặt phẳng của dao song song với sườn, loại bỏ cùi ra khỏi chúng.
Sau khi tách phi lê ở nửa trên, dùng tay nhấc nó lên và đặt lưỡi dao song song với mặt phẳng bàn và vuông góc với gờ, cắt phần thịt ở đuôi.
Lật thân thịt và loại bỏ phi lê từ nửa sau theo cách tương tự.

Không cần thiết phải vứt bỏ đầu và cột sống của bạn. Chúng rất hữu ích cho việc chuẩn bị súp cá, súp cá hoặc nước dùng.

Có khá nhiều xương nhỏ trong pike nhưng chúng có thể dễ dàng loại bỏ. Khi sơ chế thịt băm, bạn xay thịt hai lần trong máy xay thịt, sau đó trộn với hành tây, thêm muối và để yên trong vài phút. Sẽ không có xương trong cốt lết đã nấu chín.

Nếu bạn dự định nấu phi lê thành từng miếng thì nên rắc nước chanh và muối vài phút trước khi nấu. Muối và nước trái cây sẽ hòa tan những hạt nhỏ.

Pike hầu như không có chất béo nhưng đồng thời rất giàu protein. Thịt của loài cá này không chỉ rất tốt cho sức khỏe mà còn rất ngon. Pike có mùi đặc trưng, khá hăng, đặc biệt nếu kẻ săn mồi bị bắt trong hồ. Vì lý do này mà nhiều người không nấu món này. Nhưng mùi bùn rất dễ loại bỏ. Chỉ cần rắc nước cốt chanh lên thân thịt đã cắt là đủ và sau vài phút nó sẽ biến mất.

Nếu mọi thứ được thực hiện một cách chính xác và cẩn thận, thì những món ăn ngon được chế biến từ pike có thể gây ngạc nhiên và thích thú cho các thành viên trong gia đình và khách mời.

Chúng tôi khuyên bạn nên đọc: làm thế nào để làm sạch Sterlet