Làm thế nào để làm sạch Sterlet đúng cách?
Ít người không quen với công nghệ cắt và làm sạch hầu hết các loại cá biển, cá sông. Nhưng không phải ai cũng biết cách làm sạch cá tầm, vì nó thuộc về cá tầm, khác với các loài cá khác về cấu trúc cơ thể. Điều này có nghĩa là các phương pháp chuẩn bị nó cũng sẽ hơi khác một chút. Trên thực tế, việc cắt sterlet được thực hiện theo cách tương tự như làm sạch họ hàng gần nhất của nó, bao gồm cá tầm, bester, cá tầm sao và beluga. Bản chất của thủ tục này là gì và những con cá này khác với những con còn lại như thế nào?
Đặc điểm của họ cá tầm ảnh hưởng đến phương pháp chế biến chúng
Không giống như các loài cá khác, cá tầm không có vảy khắp cơ thể. Nhưng chúng có làn da được bao phủ bởi một lớp chất nhầy, cũng như một số cấu trúc sừng hóa giống như gai nằm dọc theo cơ thể ở mặt sau và hai bên. Người ta gọi chúng là “bọ”. Một đặc điểm khác của loại cá này là không có xương bên trong cơ thể. Qua cột sống của chúng, bao gồm sụn, có một loại tĩnh mạch bị kéo căng, gọi là vizig, phải được loại bỏ khi giết thịt.
Sterlet là một loại cá ngon. Nó được sử dụng để chuẩn bị những món ăn ngon nhất. Thực phẩm đó tốt cho sức khỏe và ngon như thế nào phụ thuộc trực tiếp vào việc tuân thủ các quy tắc nhất định về công nghệ làm sạch và cắt. Sterlet khi mua về thường vẫn còn sống nên cần cho vào ngăn đá tủ lạnh một thời gian.Bằng cách này, nó có thể bị giết và bên trong của nó ở trạng thái đông lạnh sẽ dễ moi ruột hơn. Trước khi làm sạch, cá phải được lấy ra khỏi tủ đông và cho vào nước để rã đông một phần.
Để sử dụng Sterlet để chế biến bất kỳ món ăn nào, phải tuân theo các bước sau.
- Dùng dao sắc cắt bỏ những mảng cứng (“bọ”) trên thân cá cùng với một dải da.
- Đặt nó nằm ngửa, cắt bụng từ gốc đầu đến đuôi.
- Loại bỏ tất cả bên trong và loại bỏ cục máu đông ở cột sống, rửa sạch khoang chứa tất cả bằng nước.
- Thực hiện hai vết cắt ở cột sống gần đầu và đuôi và loại bỏ vizig qua các lỗ đã hình thành, nhẹ nhàng kéo nó bằng một đầu.
- Sau khi xử lý thân cá bằng nước sôi, loại bỏ da.
- Loại bỏ mang và rửa sạch cá tầm trong nước lạnh.
Khuyên bảo
Khi sử dụng dao, hãy tránh xa bạn để quỹ đạo của lưỡi dao không đi qua những nơi có bàn tay của bạn.
Một số sắc thái của việc làm sạch cá tầm
Mặc dù trình tự công việc được liệt kê ở trên có vẻ không phức tạp nhưng trước khi làm sạch cá tầm hoặc cá tầm, bạn nên cân nhắc một số điểm quan trọng liên quan đến việc cắt loại cá này.
- Tùy theo món ăn bạn định chế biến mà phần đầu sẽ được tách riêng hoặc để lại.
- Cũng không cần thiết phải loại bỏ da vì nó sẽ bong ra khỏi cơ thể trong quá trình nấu.
- Nếu cá sắp được chiên thì nên loại bỏ sụn đốt sống khỏi cá.
- Khi lấy ruột ra, hãy cẩn thận để không làm vỡ túi mật, vì chất lỏng rò rỉ từ túi mật, tràn ra thịt, có thể làm hỏng hương vị của nó.
- Đừng vội vứt bỏ bất cứ thứ gì rơi ra khi làm sạch cá vì một số chất đó có thể được sử dụng trong các món ăn khác.
Quả thực, khuyến nghị cuối cùng là khá hợp lý. Ví dụ: có thể có trứng cá muối bên trong món cá tầm bạn mua. Tất nhiên, bạn sẽ loại bỏ nó khỏi đó, nhưng bạn sẽ không muốn vứt nó đi. Bạn chỉ cần loại bỏ vỏ và muối, sau một thời gian có thể dùng để chế biến các món pate, thịt hầm hoặc thịt băm. Sữa có thể được sử dụng theo cách tương tự nếu nó có trong một số loại cá.
Khuyên bảo
Hãy sử dụng sữa càng nhanh càng tốt, vì nếu để ngoài trời một thời gian, sữa sẽ có mùi vị khó chịu. Điều này xảy ra do quá trình oxy hóa chất béo mà sản phẩm này rất giàu.
Nếu trong quá trình cắt cá tầm mà bạn loại bỏ sụn khỏi nó thì chúng cũng có thể được sử dụng để chế biến một số món ăn. Nhưng trước đó, chúng phải được đun sôi cho đến khi mềm. Trường hợp có nhiều mỡ bên trong thì nhớ tách riêng rồi rửa sạch. Sản phẩm tốt cho sức khỏe này được sử dụng làm một trong những nguyên liệu cho món cá cốt lết. Ngay cả những miếng da bị cắt bởi “con bọ” cũng có thể hữu ích trong nấu ăn. Họ nấu một loại nước dùng ngon, dùng để nấu cá thạch hoặc súp cá.
Chúng ta cũng nên nói về lợi ích của viziga chiết xuất từ xương sống của cá. Cơ quan nội tạng giống như sợi dây này của cá tầm cũng đã được đưa vào nghệ thuật ẩm thực. Nhưng một câu hỏi tự nhiên được đặt ra: tại sao nó lại phải rút ra khi cắt cá? Thực tế là chỉ có lớp vỏ bên ngoài của viziga mới có thể ăn được.Và những gì chứa bên trong nó hoàn toàn không thể ăn được, vì chất này có thể gây ngộ độc, vì vậy việc chế biến bất kỳ món ăn nào từ cá tầm hoặc các loại cá khác thuộc họ cá tầm mà không loại bỏ vizier trước là rất nguy hiểm. Nhưng khi viziga được làm sạch bên trong và rửa sạch bằng nước, nó có thể được sử dụng để làm nhân cho bánh nướng. Nó cũng được bảo quản tốt ở dạng khô, điều này cho phép bạn sử dụng nó sau này, khi bạn đã quên mất loại cá tầm mà bạn chiết xuất ra có vị như thế nào.