Có thể thay axit citric bằng nước chanh và ngược lại?

Để trả lời câu hỏi có thể thay chanh bằng axit citric hay không, cần làm rõ việc thay thế này nhằm mục đích gì. Nếu nó là để cải thiện sức khỏe và có được hương vị giống hệt nhau thì không. Nhưng khi chế biến hầu hết các món ăn, chanh và axit xitric là những thành phần hoàn toàn có thể thay thế cho nhau.

Ưu điểm và nhược điểm của việc thay thế nước trái cây bằng axit

Trong chanh chứa nhiều chất có lợi và tinh dầu thơm. Ưu điểm chính của nó là lợi ích cho cơ thể. Nó có đặc tính bổ, cải thiện khả năng miễn dịch, cải thiện trí nhớ và ngăn ngừa quá trình viêm.

Chanh và axit xitric chỉ có một điểm giống nhau - vị chua. "Limonka" là một sản phẩm hóa học. Nó thu được thông qua quá trình sinh tổng hợp các chất có đường. Mặc dù trước đây nó thực sự được lấy từ trái cây họ cam quýt.

Ưu điểm của việc sử dụng axit citric trong các món ăn:

giá thấp;
sự nhỏ gọn;
thời hạn sử dụng lâu dài;
tính linh hoạt;
độ hòa tan tốt trong bất kỳ chất lỏng nào;
Được phép cho những người bị dị ứng với trái cây họ cam quýt.

“Limonka” chỉ thua các loại cam quýt ngon ngọt ở một số khía cạnh:

có vị chua nhưng hoàn toàn không tự nhiên, khó chịu;
không có mùi;
không chứa vitamin và chất dinh dưỡng.

Một gói axit citric (25 gram) có thể thay thế 4-5 quả chanh, tương đương với 150 ml hoặc 10 muỗng canh. tôi, nước trái cây.

Khi nào thì có thể?

Nước chanh có thể được thay thế bằng axit từ gói nếu món ăn được dự định xử lý nhiệt.Khi đun nóng mạnh, các chất có lợi vẫn bay hơi khỏi nước ép. Điều duy nhất là món ăn sẽ không có mùi chanh. Nhưng điều này sẽ không ảnh hưởng đến hương vị chút nào.

Thêm “chanh” thay vì nước chanh:

trong nước xốt cá và thịt;
trong mứt;
trong mousses và kem;
trong xi-rô và nước sốt;
trong bánh trứng đường, kẹo mềm;
vào bột nướng;
trong nước giải khát.

Nhưng không nên phun dung dịch vào các món ăn đã chuẩn bị sẵn. Điều này sẽ không có tác dụng tốt nhất đối với hương vị.

Tỷ lệ thay thế

Không thể tính toán chính xác bạn cần uống bao nhiêu chanh để độ axit của nó tương đương với nước cốt của một quả chanh. Thứ nhất, trái cây họ cam quýt có nhiều kích cỡ khác nhau, thứ hai, chúng khác nhau về độ mọng nước và độ dày của vỏ. Thứ ba, một số giống rất chua, một số khác nhiều nước hơn. Do đó, tất cả các tính toán tỷ lệ sẽ gần đúng:

100 ml nước cốt chanh = 100 ml nước và 16 g axit xitric.
Nước ép một quả chanh = 30–40 ml nước và 5 g nước cốt chanh (muỗng cà phê).
1 muỗng canh. thìa nước cốt chanh = 1 muỗng canh. một thìa nước và 0,5 thìa chanh.

Nên nếm chất lỏng pha loãng. Nếu chưa đủ chua thì thêm chanh. Và nếu ngược lại, hãy thêm nước.

Bạn chắc chắn không nên thay chanh bằng axit để tăng cường khả năng miễn dịch hoặc cải thiện sức khỏe. Nó không có lợi cho cơ thể và ở liều cao có thể gây kích ứng màng nhầy, bỏng, đau dạ dày, nóng rát và buồn nôn.

Các sản phẩm thay thế chanh khác

Axit citric không phải là chất thay thế duy nhất cho chanh. Nếu bạn không có cái này hoặc cái kia trong tay, bạn có thể sử dụng thành công:

quả chua (nho đỏ, nam việt quất, nam việt quất);
cây me chua;
cam và quýt;
nước ép lựu, anh đào, nam việt quất, táo, nho không đường;
bàn, giấm táo hoặc rượu;
tiêu chanh (khi nấu cá).

Các chất thay thế tự nhiên rất giàu hoạt chất sinh học và có lợi cho sức khỏe. Thông thường, thay vì chanh trong nấu ăn, người ta sử dụng giấm ăn 9%: 4 thìa cà phê nước cốt của 1 quả chanh hoặc 1 thìa nước cốt chanh thay thế.

Vậy có thể thay chanh bằng axit xitric được không? Trong nấu ăn, chắc chắn là có. Cả hai thành phần này đều tạo thêm vị chua, làm cho thịt và cá ngon ngọt, đồng thời ngăn kem và mứt ngọt kết tinh. Khi thay thế, hãy hướng dẫn theo tỷ lệ trên và nếm thử dung dịch để đạt được tỷ lệ axit mong muốn.