Có thể ném trứng vào nước sôi? Họ sẽ nấu ăn hay nứt?

Sẽ là một quan niệm sai lầm lớn khi nghĩ rằng luộc trứng là một công việc đơn giản và dễ hiểu. Hãy lấy câu hỏi nên cho trứng vào nước sôi hay nước lạnh. Không thể nói rõ ràng làm thế nào để làm điều đó đúng. Cả hai lựa chọn nấu ăn đều có quyền tồn tại. Chỉ với một sửa đổi: bạn chỉ có thể ném trứng ở nhiệt độ phòng vào nước nóng. Nếu chỉ lấy từ tủ lạnh ra, vỏ sẽ vỡ ra, protein sẽ bị biến dạng và rò rỉ ra ngoài.

Nấu ăn thế nào cho đúng?

Một quả trứng luộc hoàn hảo có những đặc điểm sau:

• tính nhất quán vững chắc nhưng tinh tế;
• toàn bộ vỏ, dễ làm sạch;
• Lòng đỏ có màu vàng, nằm ở trung tâm, vị ngon và không chứa lưu huỳnh.

Để có được kết quả này, điều quan trọng là phải tuân thủ chế độ nhiệt độ và không vượt quá thời gian nấu. Harold McGee, tác giả nổi tiếng người Mỹ chuyên viết sách về khoa học nhà bếp, cho biết nhiệt độ tối ưu là 80°C -85°C và thời gian từ 10-15 phút. Điều này tương ứng với nước nóng, hầu như không sôi. Khi nước sôi mạnh, trứng bắt đầu quay tròn dẫn đến nứt vỏ. Ngoài ra, ở nhiệt độ cao, phản ứng giữa lưu huỳnh của lòng trắng và sắt của lòng đỏ xảy ra nhanh hơn, lõi trở nên xanh.

Bạn có thể cho trứng vào chảo nấu ở bất kỳ giai đoạn nấu nào - lúc đầu, vẫn ở trong nước lạnh hoặc trong nước nóng, đã sôi.

Quy tắc đun sôi

Nhiều người cảnh giác khi ném trứng vào nước sôi. Lập luận chính chống lại nó là nứt vỏ.Thật vậy, nếu chúng lạnh, chỉ từ tủ lạnh, vỏ sẽ vỡ do chênh lệch nhiệt độ quá mạnh. Nhưng nếu tinh hoàn nằm trên bàn ở nhiệt độ phòng ít nhất 2 giờ hoặc trong nước ấm trong 20–30 phút thì độ tương phản sẽ không quá mạnh. Nguy cơ nứt sẽ không tăng.

Ưu điểm của phương pháp này:

• Tốc độ nấu cao. Chỉ trong 3–4 phút, trứng luộc mềm sẽ sẵn sàng, trong 5–7 phút – trứng vừa, trong 10–15 phút – luộc chín.
• Protein gấp lại ngay lập tức, mạnh mẽ, điều đó có nghĩa là nguy cơ nó dính vào vỏ sẽ giảm đi.

Các quy tắc để đun sôi là gì?

1. Đợi nước sôi.
2. Giảm nhiệt xuống thấp.
3. Nhẹ nhàng thả trứng ở nhiệt độ phòng vào nước bằng thìa.
4. Không sử dụng nắp.
5. Nấu khoảng 10-15 phút ở lửa nhỏ để có được trứng luộc chín.

Cho 2-3 thìa muối vào nước (mỗi 1 lít) giúp giảm nguy cơ nứt vỏ. Nếu vỏ bị vỡ, lòng trắng sẽ ngay lập tức đông lại trong nước muối và bịt kín vết nứt.

Nấu ăn bằng cách đun nóng nước từ từ

Bạn có thể cho trứng vừa lấy ra khỏi tủ lạnh vào nước lạnh. Một số bà nội trợ cho họ 15–20 phút để khởi động. Tiếp theo, đặt chảo lên bếp lửa và đợi cho chảo bắt đầu sôi. Chỉ sau đó, thời gian nấu mới được ghi nhận: lần lượt là 3–4, 5–7, 10–15 phút đối với trứng luộc mềm, luộc vừa và chín. Nhược điểm của phương pháp này là protein gấp lại trơn tru. Quá trình bắt đầu ngay cả trước khi nước bắt đầu sôi. Kết quả là protein dính vào vỏ và khó làm sạch.

Trứng tươi có độ pH của lòng trắng thấp nên khi nấu chín sẽ bám chặt vào vỏ. Nhưng theo thời gian, độ PH tăng lên. Để dễ dàng vệ sinh, không nên luộc trứng ngay mà nên để trong tủ lạnh trong một tuần.

Nấu ăn không có vỏ

Món ăn này được gọi là trứng luộc và được mượn từ ẩm thực Pháp. Làm thế nào để nấu nó, và loại nước nào để ném trứng vào?

1. Đặt một nồi nước nhỏ lên lửa.
2. Thêm 3-4 muỗng cà phê muối hoặc giấm.
3. Khi nước sôi, tạo phễu bằng cách dùng thìa khuấy mạnh nước.
4. Đập nhanh phần rìa của quả trứng để tạo thành xoáy nước.
5. Dùng thìa có rãnh lấy thịt luộc ra sau 3-4 phút.

Món luộc lý tưởng có hình bầu dục dẹt, lòng trắng mềm và lòng đỏ chảy nước được nấu chín hoàn toàn. Khi cắt, nó chảy ra đĩa. Bạn cũng có thể dùng máy xới đất hoặc buộc quả trứng vỡ vào túi. Nhưng khi hạ khối lượng trứng xuống, nước phải luôn nóng.

Vậy có thể cho trứng vào nước sôi được không? Vâng, bạn chắc chắn có thể làm được điều này. Tuy nhiên, điều quan trọng là chúng không được lạnh, nếu không vỏ sẽ nứt và màu trắng lan rộng. Làm ấm chúng một chút trước khi nấu bằng cách ngâm chúng trong nước ấm. Để vỏ trứng không bị dính và sạch, ngay sau khi luộc xong hãy đặt trứng dưới dòng nước lạnh.