Húng quế khô: 4 cách chế biến gia vị thơm

Làm khô húng quế tại nhà khá dễ dàng. Và thậm chí còn tiết kiệm nếu bạn tính đến sự khác biệt về giá giữa rau xanh được trồng độc lập hoặc mua vào mùa hè và các sản phẩm khô làm sẵn từ cửa hàng. Và đây là lý do tuyệt vời để bắt đầu thu hoạch loại thảo dược thơm này ngay bây giờ.

Chuẩn bị húng quế

Trước khi bắt đầu sấy khô, húng quế cần được chuẩn bị đúng cách. Quy trình này chỉ bao gồm ba bước:

1. Việc giặt giũ. Rau xanh mua trên thị trường cũng cần được “xử lý nước” giống như những loại rau được thu hái từ khu vườn của chính bạn. Dưới vòi, các hạt bụi bẩn bám trên lá và thân, côn trùng nhỏ cũng như phần chính của hệ vi sinh vật gây bệnh sẽ được loại bỏ.
2. Làm khô trước. Nếu bạn loại bỏ những giọt nước còn sót lại trên bề mặt cỏ, quá trình tiếp theo sẽ diễn ra nhanh hơn. Cách dễ nhất để làm điều này là thấm húng quế bằng vải lanh hoặc khăn giấy và đặt nó trên một bề mặt có thể hút nước một lúc (ví dụ: khăn ăn hoặc vải khô).
3. Tách lá và thân. Không cần phải vứt bỏ thân cây vì chúng cũng được dùng trong nấu ăn. Tuy nhiên, do chúng cứng và dày hơn nhiều so với lá nên trong hầu hết các trường hợp, chúng phải được sấy khô riêng.

Nhân tiện, bạn cần phải làm khô lá húng quế một cách chính xác - hoàn toàn. Nếu bạn cắt chúng, hầu hết tất cả các loại tinh dầu sẽ bay hơi và rau xanh sẽ mất đi mùi thơm vốn có giá trị và được chuẩn bị cho mùa đông.

Phương pháp sấy

Có một số cách để làm khô húng quế tại nhà. Tất cả đều khác nhau về thời lượng và chất lượng của thành phẩm.

Trên không khí cởi mở

Đây là cách làm khô húng quế tại nhà dễ nhất. Nó không yêu cầu bất kỳ thiết bị nào, nhưng đây là lợi thế duy nhất của nó. Có quá nhiều nhược điểm:

• Tùy thuộc vào nhiệt độ và độ ẩm, việc sấy khô có thể mất từ ​​​​vài ngày đến một tuần.
• Bụi bẩn đọng lại trên lá vì chúng không được bảo vệ bởi bất cứ thứ gì. Sau đó, tất cả những “chất phụ gia” này sẽ đọng lại trong thực phẩm, vì thông lệ người ta không rửa sạch các loại thảo mộc khô trước khi cho vào chảo.
• Khi tiếp xúc với không khí ngoài trời, hầu hết các loại tinh dầu đều bay hơi khỏi cỏ, điều này ảnh hưởng tiêu cực đến mùi thơm của thành phẩm.
• Nếu rau xanh tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời, chúng sẽ mất màu đẹp.

Bạn có thể làm khô húng quế theo cách này với số lượng lớn hoặc treo. Trong trường hợp đầu tiên, nên tách lá khỏi thân, trong trường hợp thứ hai, tốt hơn là để nguyên mọi thứ, vì sẽ thuận tiện hơn khi thu thập rau xanh thành từng chùm và gắn một sợi dây vào chúng.

Mỗi lựa chọn đều có những đặc điểm riêng:

• Khi phơi khô số lượng lớn, lá được đặt trên một miếng vải cotton hoặc giấy trắng nhẹ, sạch. Bạn không nên sử dụng báo và các vật liệu in khác - cỏ có thể hấp thụ mùi mực in. Rau xanh được đảo nhiều lần trong ngày.
• Nếu quyết định phơi húng quế thành từng chùm thì chúng nên được đặt ở một khoảng cách vừa đủ với nhau và với các đồ vật khác. Nên buộc không quá 7 thân cây lại với nhau - cách này cỏ sẽ khô nhanh hơn và tốt hơn.

Trong quá trình sấy, cỏ được che bóng.Thật tốt nếu nơi đặt húng quế bị gió thổi bay - điều này sẽ đẩy nhanh quá trình. Trong nhà, chuyển động không khí có thể được tạo ra một cách nhân tạo bằng cách lắp đặt quạt.

Trong lò

Một phương pháp phổ biến để chuẩn bị húng quế cho mùa đông là sấy khô trong lò. Tuy nhiên, nên nhớ rằng để làm được điều đó, bạn sẽ cần nhiệt độ từ 35 đến 45 ° C, và đối với hầu hết các lò nướng, nhiệt độ làm nóng tối thiểu có thể là 100 ° C. Vì lý do này, nhiều bà nội trợ gặp phải thất bại, kết cục là rau xanh bị khô quá mức, đôi khi bị cháy và không có mùi đặc trưng.

Lá và cuống lá phải được sấy khô riêng biệt, ít nhất là trên các khay nướng khác nhau. Nên lót bề mặt kim loại bằng giấy (cả văn phòng phẩm thông thường và giấy nướng đều được).

Trong suốt thời gian thảo mộc ở trong lò, cửa phải mở - điều này sẽ giúp hơi ẩm thoát ra ngoài. Xoay húng quế định kỳ để tránh nước ép bay hơi không đều. Quá trình sấy kéo dài từ 2 đến 6 giờ, tùy thuộc vào số lượng lá và các điều kiện khác.

Trong lò vi sóng

Phương pháp này có ba ưu điểm:

• Tốc độ - với công suất 750 W, toàn bộ quá trình mất không quá 5 phút.
• Bảo quản mùi thơm - khi sử dụng lò vi sóng, trên 80% tinh dầu được giữ lại trong lá nên mùi thơm của cây xanh không bị biến đổi hay yếu đi.
• Bảo quản màu sắc - do độ ẩm bay hơi nhanh, chất diệp lục (chất tạo ra màu xanh lục) và anthocyanin (chất tạo màu tím) không có thời gian để phân hủy. Điều này làm cho húng quế khô trông giống hệt như húng quế tươi.

Trước khi cho húng quế vào lò vi sóng, hãy nhớ lau khô, để trên bàn qua đêm.Sau đó, họ đặt nó trên một tấm chống cháy nhẹ, không có hoa văn, ở giữa họ đặt một nửa hoặc hai phần ba ly thủy tinh chứa đầy nước - nó sẽ hấp thụ năng lượng điện từ dư thừa.

Việc sấy khô nên được thực hiện theo nhiều giai đoạn, mỗi lần cài đặt thời gian hoạt động của lò vi sóng trong 1 phút và khuấy lá sau khi có tín hiệu âm thanh. Bằng cách này, rau xanh sẽ mất độ ẩm đều. Theo quy định, ba lượt bật lò vi sóng là đủ.

Những điều bạn tuyệt đối không nên làm:

• trải lá thành một lớp mỏng - chúng sẽ khô và dính chặt vào đĩa;
• đậy nắp húng quế - nước ngưng tụ tích tụ trên đó và chảy xuống, đó là lý do tại sao rau xanh bị ướt và không thể đạt được kết quả mong muốn;
• để lại cuống lá trên lá - như thực tế cho thấy, chúng bốc cháy, điều này cực kỳ không an toàn.

Hãy nhớ - khi sấy húng quế trong lò vi sóng, bạn cần kiểm soát quá trình từ đầu đến cuối. Rất nên để thiết bị bật mà không có sự giám sát. Trước khi bắt đầu công việc, bạn nên đọc hướng dẫn sử dụng lò vi sóng.

Trong máy sấy điện

Nếu bạn có một máy sấy đặc biệt, bạn có thể thu hoạch rau xanh với số lượng lớn. Để làm khô húng quế, đặt nhiệt độ ở mức 35–45°C. Ưu điểm của thiết bị này so với lò nướng là không cần lật lá: nhờ có lỗ trên lưới nên cỏ khô đều. Tuy nhiên, bạn không nên lạm dụng việc này và trải rau thành một lớp quá dày.

Phần còn lại của quá trình cũng giống như trong lò nướng. Mùi húng quế từ máy sấy điện và từ lò nướng cũng không khác nhau. Chi phí thời gian cũng giống hệt nhau.

Rau xanh khô hoàn toàn, dễ vỡ vụn giữa các ngón tay của bạn, phải được thu gom ngay lập tức và cho vào túi vải lanh hoặc túi giấy. Đồ thủy tinh cũng thích hợp để bảo quản. Nhưng túi giấy bóng kính và hộp nhựa là lựa chọn tồi tệ nhất. Nếu làm khô húng quế bằng nhiệt (chẳng hạn như trong lò nướng), bạn nên đợi cho đến khi lá húng quế nguội trước khi cho vào hộp kín, nếu không chúng sẽ bị mốc.