Sấy tỏi cho mùa đông - đầu, lát, bột

Tỏi là một loại cây sống hai năm một lần, được dùng làm gia vị cay, thơm, mang lại cho món ăn một mùi và vị đặc biệt. Khó có thể đánh giá quá cao những đặc tính có lợi của loại cây trồng này, vì vậy các bà nội trợ cố gắng có sẵn sản phẩm này không chỉ vào mùa hè mà còn cả mùa đông, và để làm được điều này, bạn cần phải sấy tỏi đúng cách.

Loại tỏi nào thích hợp để thu hoạch?

Đối với những người trồng tỏi trên mảnh đất của mình, không có vấn đề gì trong việc lựa chọn sản phẩm để thu hoạch cho mùa đông, vì hầu hết tất cả các giống đều thích hợp để sấy khô. Tuy nhiên, các chuyên gia cho rằng tốt hơn nên bảo quản chúng ở dạng khô:

màu trắng bạc,
Kirovogradsky,
Tiếng Creole.

Các giống khác có thể mất đi vị cay nồng đặc trưng trong quá trình sấy khô.

Tỏi được thu hoạch vào cuối tháng 7, khi tỏi đã chín hoàn toàn. Điều quan trọng là trong quá trình thu hoạch, đất trong luống phải khô hoàn toàn. Để làm điều này, mười ngày trước khi thu hoạch, ngừng tưới nước và không đào cây khi trời mưa. Ngoài ra, không rửa đầu tỏi sau khi đào chúng ra. Chỉ cần rũ bỏ các cục đất hoặc loại bỏ lớp da trên cùng là đủ. Điều này sẽ ngăn ngừa thối và nấm mốc.

Việc lựa chọn tỏi chất lượng trong siêu thị là một vấn đề rất khó khăn. Thực tế là mạng lưới phân phối chủ yếu được cung cấp các sản phẩm của Trung Quốc được trồng trên các cánh đồng được xử lý bằng thuốc trừ sâu mạnh. Tỏi có vẻ ngoài đẹp đẽ nhưng thực tế không chứa chất hữu ích nào và thậm chí còn có hại cho cơ thể.Vì vậy, tốt hơn hết là đừng mạo hiểm và mua tỏi địa phương từ thương lái tư nhân.

Sấy đầu tỏi

Để làm khô đầu tỏi tại nhà, phòng thông thoáng, tránh ánh nắng mặt trời là phù hợp. Đây có thể là nhà kho, tủ quần áo, hiên nhà hoặc nhà kho.

Tỏi đào lên được giũ khỏi mặt đất và xếp thành từng lớp trên bàn hoặc sàn trong phòng đã chuẩn bị sẵn. Trong khi thân cây chưa khô, các đầu có thể được dệt thành 10–15 mảnh.
Sau 1–2 tháng, tỏi sẽ khô hoàn toàn, biểu hiện bằng thân mỏng, lá sẫm màu và rễ khô nhăn nheo.
Rễ được cắt tỉa, để lại 0,5 cm, thân ngắn còn 3–5 cm, cẩn thận loại bỏ các lá phía trên, cố gắng không làm bung tép.
Thành phẩm được đổ vào túi vải và cất vào tủ đựng thức ăn.

Nhiệt độ trong phòng dùng để bảo quản tỏi khô phải nằm trong khoảng từ +13°C đến +18°C.

Làm thế nào để làm khô tép tỏi?

Có nhiều cách khác nhau để làm khô tỏi cho mùa đông, nhưng nhiều người thích phơi tỏi bằng từng tép riêng lẻ. Việc chuẩn bị này không tốn nhiều diện tích và có thể dễ dàng “sống sót” cho đến mùa giải sau. Gia vị thơm được chế biến bằng cách sấy khô tự nhiên, làm bay hơi ẩm trong lò hoặc trong máy sấy điện.

Cách cổ điển

Phương pháp này thuận tiện vì nó không liên quan đến việc sử dụng bất kỳ thiết bị phức tạp nào hoặc xử lý nhiệt sản phẩm. Các điều kiện chính là lưu thông không khí tốt và thời gian.

Tỏi được bóc vỏ và loại bỏ các mẫu thối, mốc.
Những cái đã chọn được cắt thành hai nửa và đặt trên bảng với mặt cắt hướng lên trên.
Tùy thuộc vào giống và kích thước của củ, quá trình sấy khô kéo dài từ hai đến ba tuần.Trong thời gian này, các lát phải được đảo định kỳ.

Thành phẩm có màu nâu và trở nên giòn.

Không phơi tỏi dưới ánh nắng trực tiếp. Sản phẩm sẽ khô nhanh nhưng dưới tác dụng của tia cực tím sẽ mất đi mùi vị và mùi vị.

Trong lò

Nếu không thể sấy tỏi tự nhiên và muốn đẩy nhanh quá trình, bạn có thể sử dụng lò nướng. Đinh hương được gọt vỏ, cắt làm đôi hoặc thành từng lát mỏng và xếp thành một lớp trên khay nướng có phủ giấy da.

Không nên chồng các miếng tỏi lên nhau vì sẽ khiến tỏi khô không đều.

Nhiệt độ tối ưu để làm khô tỏi và bảo quản tất cả các đặc tính có lợi của nó không được vượt quá +50°C. Thật tốt khi lò có chế độ đối lưu, giúp cải thiện đáng kể quá trình trao đổi không khí.

Tùy thuộc vào đặc điểm của bếp mà thời gian sấy sẽ mất từ 3 đến 5 giờ. Không nên bỏ qua quá trình này: nếu các lát bị cháy, chúng sẽ trở nên quá đắng và không thích hợp để tiêu thụ.

Trong máy sấy điện

Chủ sở hữu máy sấy điện có thể thực hiện công việc của họ dễ dàng hơn với sự trợ giúp của thiết bị hữu ích này.

Những tép tỏi cắt thành từng lát mỏng được xếp thành một lớp trên khay của máy sấy điện. Để lưu thông không khí tốt hơn, nên chừa một khoảng trống nhỏ giữa các hạt.
Đặt bộ điều chỉnh nhiệt độ ở mức +50°C và bật thiết bị.
Các khay có lát được lắc mỗi nửa giờ.

Sản phẩm khô được để nguội trên khay rồi cho vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn để bảo quản.

Sản phẩm này kéo dài bao lâu? Trong hộp thủy tinh đậy kín, gia vị khô có thể bảo quản trong 1 năm mà không bị mất chất.

Bột tỏi cho mùa đông

Một cách đơn giản và độc đáo để chế biến tỏi cho mùa đông là chuẩn bị bột từ sản phẩm khô.

Để pha chế 100 g bột tỏi, bạn cần 3 đầu lớn, tổng trọng lượng ít nhất là 200 g, quá trình này được thực hiện theo nhiều giai đoạn:

Tỏi bóc vỏ được cắt thành lát và sấy khô cho đến khi chín hoàn toàn bằng một trong các phương pháp trên.
Những lát vàng giòn được nghiền nát bằng máy xay thực phẩm, máy xay sinh tố hoặc máy xay cà phê.
Hỗn hợp thu được được rây qua rây. Các hạt lớn được nghiền nát một lần nữa.
Bột thành phẩm được đổ vào hộp nhựa hoặc thủy tinh sạch, khô, có nắp đậy kín rồi đặt vào tủ bếp có cửa đục.

Bột tỏi nên được lấy ra bằng thìa sạch, khô (tốt nhất là bằng gỗ). Nếu hơi ẩm lọt vào, sản phẩm sẽ đóng cục và nhanh chóng hư hỏng.

Bột thành phẩm có thể được trộn với muối, hạt tiêu, ớt bột hoặc bất kỳ loại thảo mộc khô nào và dùng làm gia vị. Về mùi vị, mùi vị và hàm lượng chất dinh dưỡng, gia vị tự làm vượt trội gấp nhiều lần so với gia vị mua ở cửa hàng. Nắm vững bí quyết chế biến tỏi khô, bạn có thể chế biến bất kỳ món ăn nào trở nên thú vị và ngon miệng mà không tốn nhiều tiền.