Tại sao bạn không thể luộc trứng trong thời gian dài: chuyện gì xảy ra

Vì lý do nào đó, người dân có quan điểm cho rằng không thể luộc trứng lâu và rất có hại. Nhưng điều này có thực sự như vậy? Chắc chắn không phải. Nấu lâu chỉ ảnh hưởng đến mùi vị, độ đặc và hình thức của trứng. Nhưng có những người thích kết quả này. Như họ nói, nó phụ thuộc vào hương vị và màu sắc...

Trứng có chứa gì?

Trứng gà nấu chín hoàn toàn nhưng không chín quá:

1. 55-62% protein (ở dạng thô nhiều hơn 63%).
2. 26-33% lòng đỏ (ở dạng thô nhiều hơn 35%).
3. 10-12% trứng là vỏ và màng.

Thành phần hóa học của trứng rất phong phú, chúng chứa:

• lecithin,
• cholin,
• vitamin b (b1, b2, b6, b9, b12),
• vitamin a, c, d, e, k, h, pp,
• kali,
• canxi,
• magiê,
• kẽm,
• selen,
• đồng,
• mangan,
• rất nhiều sắt nhưng được hấp thu khá kém, đặc biệt là từ thức ăn thô.
• lưu huỳnh,
• iốt,
• flo,
• phốt pho,
• natri.

Trứng còn nổi tiếng với thành phần giàu axit béo:

• axit linoleic,
• axit linolenic,
• axit myristic,
• axít oleic,
• axit palmitoleic,
• axit palmitic,
• axit stearic.

Cholesterol trong trứng có hại cho bạn không?

Các tác giả của tạp chí pure-fr.htgetrid.com đang vội vàng bác bỏ quan niệm sai lầm rằng trứng chứa nhiều cholesterol và cần hạn chế tiêu thụ trứng. Thứ nhất, chúng chứa cái gọi là cholesterol tốt.

Thứ hai, lượng cholesterol mà một người nhận được qua thức ăn chiếm tối đa 30% tổng lượng cholesterol có trong cơ thể. Và thường thì tỷ lệ này thấp hơn nhiều.

Chỉ nên hạn chế tiêu thụ trứng nếu bạn đã có vấn đề về sức khỏe cần có chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt hoặc giảm lượng chất béo hoặc protein tiêu thụ.

Sự thật thú vị
Lòng trắng trứng là một trong những loại protein động vật có giá trị sinh học cao nhất.

Điều gì xảy ra khi nấu ăn kéo dài?

Tất nhiên, nhiều vitamin và nguyên tố vi lượng bị phá hủy trong quá trình xử lý nhiệt, đặc biệt là trong thời gian dài, khiến việc luộc trứng kéo dài không phải là một giải pháp hợp lý. Điều này sẽ làm cho chúng ít hữu ích hơn nhưng không gây hại.

Một điểm thú vị khác: nhiều người cho rằng sọc xanh hình thành trên lòng đỏ sau khi nấu lâu cho thấy quả trứng như vậy nên bỏ vào thùng rác. Nhưng không có gì nguy hiểm cho sức khỏe ở đây - đó chỉ là sắt sunfua, được hình thành trong phản ứng hóa học của lưu huỳnh và sắt, lần lượt có trong lòng trắng và lòng đỏ. Kết nối này không nguy hiểm chút nào.

Cách luộc và bóc trứng đúng cách

Một số mẹo để đảm bảo rằng trứng chỉ mang lại lợi ích và niềm vui:

1. Ít trứng tươi sẽ dễ nấu và bóc vỏ hơn.
2. Nếu trứng được bảo quản trong tủ lạnh, bạn nên lấy trứng ra trước để trứng ấm lên một chút - điều này sẽ làm giảm nguy cơ bị nứt khi nấu.
3. Bạn nên bắt đầu nấu chúng ngay lập tức trong nước sôi.
4. Trứng gà chỉ cần đun sôi trong 30 giây, sau đó giảm lửa nhỏ và đun trong 9-11 phút (thời gian tối đa đối với trứng luộc chín).
5. Sau khi nấu xong, nên ngâm trứng vào nước lạnh khoảng 15 phút hoặc cho vào tủ lạnh. Đồng thời, phần lõi sẽ chín và phần vỏ sẽ bong ra dễ dàng hơn.
6. Nếu trứng khó làm sạch thì bạn nên tiếp tục quy trình dưới vòi nước lạnh.

Như đã nói rõ, bạn không cần phải lo lắng chút nào về việc trứng gà nấu quá chín - chúng hoàn toàn vô hại. Điều duy nhất phụ thuộc vào thời gian tiếp xúc với nhiệt là độ đặc và mùi vị của chúng. Và ở đây có một mối quan hệ trực tiếp: nấu càng lâu thì lòng trắng càng dẻo và lòng đỏ càng khô, và toàn bộ sản phẩm trở nên rỗng, không có chất hữu ích.