Trừ H2O: chúng tôi sấy mơ theo mọi quy tắc

Có một số cách làm khô mơ: có cả công thức truyền thống và hiện đại. Đơn giản nhất là gọt vỏ trái cây, chia làm đôi rồi cho vào máy sấy điện hoặc lò nướng để sấy khô. Bạn sẽ có được quả mơ khô. Những người sành ăn cũng sẽ được thưởng thức một món ngon gọi là ashtak-pashtak, là quả mơ khô nguyên hạt có nhân bên trong. Chúng tôi sẽ cho bạn biết tất cả những điều phức tạp khi chế biến trái cây sấy khô từ trái cây đầy nắng!

Làm thế nào để sấy mơ đúng cách?

Ít người biết rằng quả mơ là một trong những chất tẩy rửa tốt nhất cho cơ thể. Các loại trái cây chứa nhiều chất xơ và chất chống oxy hóa. Với việc sử dụng thường xuyên, cơ thể trở nên trẻ hơn, huyết áp bình thường hóa và khả năng miễn dịch tăng lên. Quả mơ khô giữ lại 90% chất dinh dưỡng: vitamin A, beta-carotene, vitamin C, silicon, coban và nhiều loại khác.

Nhưng để bảo toàn lợi ích, bạn cần sấy khô hoa quả đúng cách. Chỉ có mơ khô mới thích hợp để bảo quản lâu dài. Đồng thời, chúng không nên quá chín, ngon và nhiều thịt.

Những bí quyết chính của trái mơ sấy khô thơm ngon và tốt cho sức khỏe:

Sự lựa chọn đa dạng. Chỉ một số giống mơ khô mới thích hợp để sấy khô mơ. Tốt nhất nên chọn các phân loài Trung Á: Crimean Amur, Kharostar, Naslazhdeniye (Magic), Isfarak, Tabarza, Kolkhoznye, Red-cheeked, Carlson, Pineapple. Quả phải có vị ngọt, dễ loại bỏ hột, đặc và bùi.
Mức độ trưởng thành. Quả mơ nên được lấy vào giữa quá trình chín.Điều quan trọng là chúng không quá mọng nước nhưng cũng không có màu xanh. Khi sấy khô, quả chín giống như tờ giấy khô, quả chưa chín có vị đắng.
Sắp xếp. Đối với trái cây sấy khô, bạn cần chọn những trái cây nguyên vẹn, không bị hư hỏng. Chúng phải có cùng kích thước. Những quả mơ có đường kính khác nhau được sấy khô không đều - khi những quả lớn đã sẵn sàng, những quả nhỏ đã khô quá mức và trở nên quá cứng.
Sự chuẩn bị. Trước khi sấy, trái cây được rửa sạch và nhúng vào nước axit để trái cây không bị thâm đen. Thật dễ dàng để chuẩn bị dung dịch – bạn cần thêm 1 muỗng cà phê cho mỗi 1 lít nước. axit citric.

Quả mơ khô là một nửa quả không có hột. Họ cũng tạo ra các loại trái cây sấy khô khác từ quả mơ: quả mơ - quả mơ nguyên hạt, kaisu - quả nguyên quả, rỗng bên trong, sheptalu - quả mơ nguyên quả đặc biệt lớn không có hạt, và ashtak - quả mơ nguyên hạt từ hố bên trong.

3 cách làm khô quả mơ

Sấy khô là một trong những phương pháp lâu đời nhất để bảo quản trái cây, quả mọng, nấm và nhiều món quà khác của thiên nhiên cho mùa đông. Độ ẩm được loại bỏ khỏi quả mơ nhưng các chất hữu ích, mùi thơm và hương vị vẫn được bảo tồn. Với mục đích này, trái cây đã chế biến được tiếp xúc với nhiệt và gió.

Trước đây, mơ khô chỉ được làm ngoài trời một cách đơn giản. Những quả mơ được bày trên báo và phủ gạc để ngăn ruồi. Chúng phơi khô dưới tia nắng (quá trình này mất khoảng 1,5–2 tuần), và sau đó gia đình thưởng thức trái cây sấy khô suốt mùa đông.

Ngày nay, quy trình sản xuất mơ khô đã được hình thành. Sẽ mất không quá vài ngày, thậm chí vài giờ để hoàn thành. Bạn chỉ cần chọn phương pháp sấy thích hợp. Ở nhà, người ta thường sấy mơ trong máy sấy điện hoặc máy khử nước. Nhưng trong trường hợp không có thiết bị đặc biệt, bạn có thể làm mơ khô trong lò nướng thông thường.

Trong máy sấy điện

Trong máy sấy, quả mơ giữ được tối đa mùi thơm và hương vị. Thông thường thiết bị được chế tạo dưới dạng hình trụ. Cơ sở là một giá đỡ có bộ phận làm nóng và quạt để làm mát. Các khay lưới đựng trái cây và rau củ được xếp thành từng tầng phía trên. Vật càng nhỏ thì càng khô nhanh. Ví dụ, rau xanh sẽ sẵn sàng sau 2 giờ. Đối với mơ, thời gian sẽ lâu hơn - từ 14 đến 40 giờ, tùy thuộc vào kích thước quả và công suất của thiết bị.

Làm thế nào để làm khô chúng một cách chính xác trong máy sấy điện?

Chia trái cây đã rửa sạch thành hai nửa và bỏ hạt.
Nhúng vào dung dịch axit xitric để giữ màu.
Bật máy sấy và đặt nhiệt độ ở mức 55 độ.
Trong khi thiết bị đang nóng lên, hãy đặt hai nửa quả mơ lên khay.
Lật từng nửa thịt ra ngoài và đảm bảo chúng không chạm vào khay.
Sau 14 giờ, kiểm tra độ sẵn sàng của mơ khô. Chà trái cây khô đã nguội giữa các ngón tay của bạn. Anh ta không nên lái xe vòng quanh và để lại dấu vết.

100g mơ khô chứa lượng calo gấp 12 lần so với 100g trái cây tươi.

Trong máy khử nước

Máy khử nước có nguyên lý hoạt động tương tự và là phiên bản cải tiến của máy sấy điện. Có sẵn ở dạng hình khối và có ngăn kéo-khay. Sấy khô trong thiết bị khử nước được thực hiện bằng bức xạ hồng ngoại. Thiết bị có thể tự cài đặt nhiệt độ tối ưu và được trang bị cảm biến độ ẩm.

Quả mơ được sấy khô trong máy khử nước như sau:

Trái cây sạch, đã sơ chế, không hạt được xếp thành một lớp trong hộp.
Bật máy khử nước và chọn chế độ “trái cây”.
Sau 10–14 giờ, trái cây sấy khô sẽ sẵn sàng.

Bạn nhận được bao nhiêu quả mơ khô? Từ 10 kg mơ tươi có thể thu được khoảng 1,5 kg quả khô.

Trong lò

Lò nướng gas không hoàn toàn thích hợp để sấy mơ. Thực tế là ở mức sưởi ấm thấp nhất, nó duy trì nhiệt độ 150 độ. Và để chế biến trái cây sấy khô thì nhiệt độ không được vượt quá 70 độ. Nhưng có một thủ thuật sẽ giúp bạn đạt được kế hoạch của mình.

Vì vậy, chúng ta sấy mơ cho sấy khô mơ trong lò:

Loại bỏ hạt khỏi quả và giữ chúng trong dung dịch axit.
Đặt hai nửa lên khăn giấy để ráo nước.
Trong khi đó, lót một tấm nướng bằng giấy da.
Đặt các miếng bánh lên khay nướng ở khoảng cách xa nhau.
Bật lò nướng. Chọn nhiệt độ thấp nhất.
Đặt khay nướng lên trên cùng và để cửa mở.
Sau 2 giờ, lật trái cây khô lại và để khô thêm 1,5 giờ nữa.
Kiểm tra quả mơ khô xem đã sẵn sàng chưa. Nếu cần, hãy làm khô nó trong một tiếng rưỡi nữa.

Đừng vội vứt bỏ hố mai. Những hạt nhân ẩn bên trong rất ngon và giống quả hạnh nhân. Để bẻ gãy một đai ốc, bạn cần đặt nó lên cạnh của nó và dùng vật gì đó cứng đập vào. Và nếu bạn có một chiếc bánh quy hạt, bạn có thể sử dụng nó.

Công thức làm trái cây sấy khô mơ

Như đã đề cập ở đầu bài viết, không chỉ có những cách sấy mơ khác nhau mà còn có những công thức chế biến hoa quả khác nhau. Chúng tôi trình bày cho bạn sự chú ý tốt nhất trong số họ:

Mơ khô “như trong cửa hàng”. Để trái cây sấy khô mọng nước và ngọt ngào, bạn cần đục lỗ qua lỗ, để nguyên quả và trước tiên luộc mơ trong nước đường. Lấy một thanh tre ấn vào hạt từ phía đối diện với cuống (đuôi). Đặt trái cây (300 g) gọt vỏ theo cách này vào xi-rô gồm 100 ml nước và 100 ml đường.Thêm 4 lát chanh. Đun nhỏ mơ trên lửa vừa trong 2-3 phút và để trong xi-rô làm mát thêm 1 giờ nữa. Sau đó vớt các lát ra và đặt chúng lên khay nướng có lót giấy da. Sấy khô trong lò hơi mở trong 3 giờ hoặc 14-22 giờ trong máy sấy.
Quả mơ khô. Mơ khô nguyên hạt là loại dễ chế biến nhất. Đơn giản chỉ cần rửa chúng và đặt chúng vào lò nướng trên một tấm nướng có lót giấy da. Bật lửa ở mức tối thiểu, cửa để mở. Lật mơ 3 giờ một lần. Tổng cộng, mơ mất 12–17 giờ để nấu và trong máy sấy điện – 40 giờ hoặc hơn. Toàn bộ trái cây đặc biệt tốt trong compote.
Ashtak. Nhiều người ăn trái cây sấy khô thay vì đồ ngọt. Ashtak là một sự thay thế tuyệt vời cho đồ ngọt không tốt cho sức khỏe. Để chế biến, bạn cần ép quả mơ hết hạt mà không làm ảnh hưởng đến độ nguyên vẹn của quả mơ và luộc quả trong 2-3 phút trong xi-rô đường. Lúc này, bạn nên tách hạt mơ ra và loại bỏ hạt. Đặt hạt bên trong quả mơ caramen. Làm khô chúng ở 60 độ.

Bất cứ ai cũng có thể sấy mơ cho mùa đông. Ở nhà, tốt nhất nên làm điều này trong máy sấy hoặc máy khử nước. Các thiết bị giúp bảo quản tối đa hương vị, mùi và lợi ích. Hãy thử các công thức nấu ăn và phương pháp sấy khô khác nhau - mỗi phương pháp đó chắc chắn sẽ làm bạn hài lòng!