Tại sao họ nói rằng mayonnaise không thể đun nóng?

Nhiều người đã nghe nói rằng không nên đun nóng sốt mayonnaise. Và có 2 nguyên nhân dẫn đến điều này - nước sốt bị tách nước dưới tác động của nhiệt độ cao và giải phóng các chất có hại cho sức khỏe. Các món ăn nóng chế biến với sốt mayonnaise sẽ gây tổn thương cho dạ dày và gan. Đây là một loại nước sốt lạnh, và việc sử dụng nó để làm nước sốt là đúng đắn - và không có gì khác.

Tại sao không?

Trước hết, cần giải thích rằng mayonnaise khác với mayonnaise.

Nước sốt tự làm hoàn toàn khác với nước sốt công nghiệp. Ở nhà, các bà nội trợ có mục tiêu nhũ hóa lòng đỏ trứng sống, dầu ô liu, nước cốt chanh và mù tạt. Khối lượng phải có độ đồng nhất, đàn hồi, dạng kem. Nếu bạn chế biến sốt mayonnaise đúng cách, nó sẽ có hương vị rất tinh tế. Nhược điểm là khi đun nóng đến nhiệt độ 65 độ trở lên, chất này sẽ phân hủy và biến thành dầu thực vật xen lẫn với các sản phẩm khác.

Mayonnaise công nghiệp không thể được làm nóng vì những lý do hoàn toàn khác nhau. Bản thân bất kỳ nhũ tương nào cũng không ổn định. Nó dễ dàng oxy hóa và phân hủy thành các thành phần của nó. Vì vậy, các nhà sản xuất thêm một lượng lớn chất ổn định vào mayonnaise. Ngoài ra, để tiết kiệm tiền và có thể bán sản phẩm với giá phải chăng, thay vì trứng tươi, người ta thêm các chất thay thế hoặc các thành phần riêng lẻ vào nước sốt (trong trường hợp tốt nhất là bột lòng đỏ trứng). Mayonnaise mua ở cửa hàng là một tập hợp các chất phụ gia thực phẩm, bột, chất nhũ hóa, chất ổn định và chất bảo quản.Tất cả những yếu tố này phản ứng với nhau khi đun nóng. Các chất có hại cho sức khỏe được thải ra.

Mayonnaise là một loại nước sốt lạnh không dùng để hâm nóng hoặc nấu các món ăn nóng.

Những hậu quả tiêu cực

Tác hại từ mayonnaise khi đun nóng chỉ có thể xảy ra nếu nó là loại công nghiệp và được làm từ chất thay thế. Nó khá dễ dàng để kiểm tra. Bạn cần đun nóng một lượng nhỏ nước sốt trong chảo rán. Nếu bạn sử dụng các nguyên liệu tự nhiên, nó sẽ sớm biến thành dầu thực vật có đốm trắng - bạn thậm chí có thể chiên thứ gì đó với nó. Và nếu thành phần không tự nhiên thì khi đun nóng, bạn sẽ có thể quan sát thấy một khối sủi bọt màu trắng đục, khối này sẽ sớm bắt đầu cháy.

Mayonnaise công nghiệp có hại gì và tại sao khi đun nóng lại nguy hiểm cho sức khỏe?

• Có thể gây dị ứng và ngộ độc. Chất bảo quản natri benzoat có trong sốt mayonnaise sẽ phân hủy thành benzophenone và dimethyl cacbonat khi đun nóng. Chất đầu tiên là chất gây dị ứng mạnh nhất. Dimethyl cacbonat trong môi trường axit (và mayonnaise có vị chua) dưới tác dụng của nhiệt độ cao sẽ giải phóng metanol, chuyển hóa thành chất độc formaldehyde.
• Tăng nguy cơ phát triển ung thư. Chất tăng hương vị bột ngọt, mù tạt và nhiều chất “Es”, khi đun nóng đến 90 độ trở lên sẽ tạo thành chất gây ung thư gây ung thư bàng quang và não.
• Gây căng thẳng cho dạ dày và gan. Mayonnaise là loại nước sốt có hàm lượng calo cao, làm tăng cảm giác thèm ăn nhưng lại khó tiêu hóa. Thông thường, các món ăn có bổ sung nó được tiêu thụ với số lượng quá mức và sau đó, một người sẽ bị nặng bụng.Gan buộc phải làm việc ở chế độ nâng cao để loại bỏ tất cả các chất có hại thải ra trong quá trình sưởi ấm. Và sớm hay muộn cơ quan tiêu hóa cũng có thể bị hỏng.

Các chất phụ gia trong mayonnaise công nghiệp không bền nhiệt. Chính sự hiện diện của chúng trong thành phần đã gây ra nghi ngờ về lợi ích của sản phẩm. Dù xét rằng, theo kết quả nghiên cứu, bản thân chúng không gây nguy hiểm cho sức khỏe con người nên nhiều người tỏ ra cảnh giác khi tiêu thụ nước chấm mua ở cửa hàng. Mayonnaise đun nóng nguy hiểm gấp đôi! Và mặc dù chưa có ai kiểm tra tác hại của nó ở dạng này (vì lý do duy nhất là nó được dùng để nguội), nhưng không cần thiết phải nấu các món ăn nóng với nó. Điều này không được chấp nhận trong một nhà bếp chuyên nghiệp. Có nhiều cách khác để thêm hương vị cay cho món ăn. Bạn có thể thêm dầu ô liu, lòng đỏ, nước cốt chanh riêng. Hoặc thay sốt mayonnaise bằng kem chua, sữa chua, kem tươi hoặc sốt bechamel.