Nấm mốc trên thực phẩm có nguy hiểm không và mối nguy hiểm của thực phẩm đó là gì?

Trước khi bạn kịp mua bánh mì hoặc pho mát thì nó đã “nở rộ” rồi - tình trạng này đã quen thuộc với nhiều người. Một số câu hỏi ngay lập tức được đặt ra: nó có đáng ăn không và tại sao nấm mốc trên thực phẩm lại nguy hiểm? Trong một số trường hợp, phần hư hỏng có thể được cắt bỏ, nhưng ở những trường hợp khác, bạn phải vứt bỏ mọi thứ để không gây nguy hiểm cho sức khỏe của mình.

Đặc điểm ô nhiễm thực phẩm

Nấm mốc không chỉ bao gồm phần có thể nhìn thấy được - sợi nấm của nó lây lan rất sâu, ảnh hưởng đến toàn bộ sản phẩm. Độ ẩm càng nhiều và cấu trúc càng xốp thì thực phẩm càng dễ bị hư hỏng và nhanh chóng hơn. Nấm hình thành hàng triệu bào tử, lây nhiễm mọi thứ xung quanh chúng. Điều quan trọng là phải hiểu rằng việc loại bỏ lớp màng xấu trên bề mặt mứt sẽ không giúp ích gì cho vấn đề cũng như không làm sôi nó. Các chất độc sẽ hầu như không thay đổi - bạn không nên cho trẻ ăn những vị ngọt như vậy và tốt hơn hết là bạn không nên tự ăn.

Mối nguy hiểm đến từ các sản phẩm sữa và thịt từ động vật thường xuyên được cho ăn thực phẩm chất lượng thấp bị nhiễm nấm. Chất độc xâm nhập vào sữa và tích tụ trong lớp mỡ - xử lý nhiệt, lên men và muối bằng cách hun khói thực tế không tiêu diệt được các chất nguy hiểm.

Các loại khuôn

Có nhiều loại nấm mốc và không phải tất cả chúng đều nguy hiểm cho con người.

Các loài sau đây thường xuất hiện nhất trên các sản phẩm thực phẩm:

• Nấm mốc trắng. Nó được hình thành bởi chi Mukorov - nấm mốc dưới.Các khuẩn lạc thường xuất hiện trên bánh mì, rau củ tiếp xúc với đất và các thực phẩm giàu glucose như nho và các loại trái cây ngọt khác. Nó có tông màu xám-be. Không phải tất cả các loài đều nguy hiểm; một số được sử dụng trong sản xuất các sản phẩm lên men (đậu phụ, tempeh) và sản xuất rượu etylic từ khoai tây.
• Nấm mốc đen. Thông thường đây là thuộc địa của Aspergillus đen - một trong những đại diện nguy hiểm nhất của chi. Lúc đầu, nó trông giống như lông tơ màu trắng tinh, gợi nhớ đến sợi polyester đệm, sau đó nhanh chóng chuyển sang màu đen. Nó phát triển trên bánh mì và thức ăn ướt, và thường bám trên tường của những căn phòng ẩm ướt. Tốt hơn hết bạn nên vứt bỏ những thực phẩm bị “ghẻ đen” ngay trước khi chúng làm ô nhiễm phần còn lại của thực phẩm.
• Khuôn xanh. Một đại diện nổi tiếng của chi Penicillium, loài thích làm hỏng bánh mì, mứt và các sản phẩm từ sữa. Ít nguy hiểm hơn Aspergillus, nhưng có thể gây ra tác dụng phụ và bệnh cụ thể nếu thực phẩm bị ô nhiễm được tiêu thụ một cách có hệ thống. Loài Penicillium camemberti được sử dụng trong sản xuất phô mai Camembert và khuẩn lạc của nó có màu trắng.
• Khuôn xanh hoặc quý phái. Nó vô hại với con người và thậm chí còn hữu ích - nó cải thiện tiêu hóa và cải thiện khả năng miễn dịch. Các chủng Penicillium roqueforti và Penicillium glaucum được sử dụng trong sản xuất phô mai xanh: Roquefort, Danablu và các loại khác.
• Khuôn hồng. Được hình thành bởi các đàn nấm thuộc chi Fusarium. Thông thường nó làm hỏng ngũ cốc và ngũ cốc. Gây nguy hiểm cho sức khỏe con người, gây viêm họng nhiễm khuẩn. Sản phẩm bị ảnh hưởng bởi loài này hoàn toàn không sử dụng được và phải tiêu hủy.
• Khuôn xám. Botrytis xám là một loài nguy hiểm khác. Được tìm thấy ở khắp mọi nơi, nhưng phát triển tốt nhất ở vùng khí hậu ẩm ướt, ấm áp.Nó sống trên bất kỳ sản phẩm thực vật nào, đặc biệt là những sản phẩm giàu glucose và gây bệnh mốc xám, đầu độc cây bằng chất độc. Một số loài được xếp vào loại thối quý tộc và thường được sử dụng trong sản xuất rượu vang.

Điều gì xảy ra nếu bạn ăn thứ gì đó có nấm mốc?

Nấm mốc sản sinh ra độc tố nấm mốc có thể gây ra các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng.

Hậu quả phổ biến nhất:

• Rối loạn đường tiêu hóa. Nó biểu hiện dưới dạng các triệu chứng ngộ độc thực phẩm cổ điển: đau bụng dữ dội, tiêu chảy và trong trường hợp nặng là buồn nôn và nôn.
• Dị ứng. Thường thấy ở trẻ em và người lớn dễ có phản ứng như vậy. Nó có thể biểu hiện dưới dạng ngứa dữ dội, phát ban trên da và làm trầm trọng thêm các bệnh mãn tính khác nhau - viêm da, bệnh vẩy nến, hen phế quản.
• Tổn thương cơ quan độc hại. Nếu bạn thường xuyên ăn thực phẩm bị mốc, thận và gan của bạn có thể bị tổn thương. Bệnh nhân cảm thấy yếu, buồn nôn, chán ăn, đau và khó chịu ở vùng hạ vị phải. Nếu thận bị tổn thương, tình trạng sưng tấy và mất cân bằng điện giải trong cơ thể có thể xảy ra. Nhức đầu, mệt mỏi và giảm khả năng miễn dịch thường xảy ra - cảm lạnh thường xuyên, nhiễm trùng, nhọt. Một số loài gây đau họng, viêm họng và viêm da do nấm liên quan đến nấm ký sinh trên da.

Có những bệnh cụ thể do một loài nhất định gây ra - aspergillosis, penicillosis, mucormycosis và những bệnh khác. Chúng phát sinh do tiếp xúc thường xuyên với nấm mốc và không phải lúc nào cũng dễ điều trị.

Ăn hay không ăn - đó là vấn đề

Việc có nên ăn thực phẩm bị mốc hay không là tùy mỗi người tự quyết định nhưng tốt nhất bạn nên tránh những “món ngon” như vậy để đảm bảo sức khỏe.Nếu thật đáng tiếc khi vứt bỏ thức ăn, bạn có thể cố gắng giảm thiểu nguy hiểm bằng cách áp dụng một số quy tắc.

Không phải mọi thứ bị mốc đều có thể ăn được. Tất cả thực phẩm hư hỏng có thể được chia thành hai loại.

• Vứt nó đi ngay lập tức và không nói chuyện

Thực phẩm nguy hiểm bao gồm tất cả các sản phẩm thịt, kể cả các sản phẩm đã nấu chín. Xúc xích luộc, thịt hun khói, thịt bò bắp bị mốc sẽ bị vứt vào thùng rác. Tất cả các sản phẩm từ sữa, ngoại trừ pho mát cứng, đều phải vứt đi. Cá và tất cả các sản phẩm phái sinh của nó nữa - một cách không thương tiếc. Cô ấy sẽ được bầu bạn bởi các loại rau và trái cây mềm hư hỏng: cà chua, dưa chuột, mơ, đào. Các sản phẩm bánh mì và ngũ cốc bị nấm mốc cũng hoàn toàn không phù hợp làm thực phẩm. Bơ đậu phộng và các loại hạt bị mốc đặc biệt nguy hiểm - chúng chứa những loại nấm độc hại nhất. Thực phẩm đóng hộp bị hư hỏng cũng rất nguy hiểm khi tiêu thụ vì nó có thể gây ngộ độc.

Nói chung, tất cả các loại thực phẩm mềm có hàm lượng nước cao không thể chống lại được một đàn nấm mốc đều bị vứt vào thùng rác. Điều này là do khả năng xâm nhập cao của sợi nấm và đồng thời nhiễm vi khuẩn vào sản phẩm - bạn có thể dễ dàng bị nhiễm trùng đường ruột hoặc một căn bệnh nguy hiểm hơn.

• Có thể được sử dụng với những hạn chế

Loại này bao gồm các sản phẩm rắn không có cấu trúc xốp. Đó là một số loại rau: cà rốt, củ cải đường, bắp cải, ớt chuông. Phô mai cứng - nếu nấm mốc đã xuất hiện trên lớp vỏ và chưa xâm nhập vào lỗ chân lông. Trong những trường hợp này, chỉ cần cắt bỏ phần bị ảnh hưởng, giữ lại một lớp cm và rửa kỹ dao để không làm bào tử lây lan khắp sản phẩm. Phô mai được gói trong giấy da mới, nên dùng rau ngay hoặc chuyển vào túi sạch.

Lưu ý quan trọng: không nên ăn táo hư.Chúng thường bị nấm mốc xám phát tán độc tố sâu vào cùi quả.

Làm thế nào để bảo vệ thực phẩm khỏi nấm mốc?

Để tránh nguy cơ hư hỏng thực phẩm, bạn nên bảo quản đúng cách và chú ý đến vệ sinh.

Tuân theo các quy tắc đơn giản sẽ làm giảm nguy cơ bị nấm mốc:

• Bảo quản bánh mì và ngũ cốc ở nơi khô ráo và thông thoáng. Nếu nhà bạn ẩm ướt, hãy cho một túi muối thô hoặc chất hút ẩm thực phẩm đặc biệt vào thùng đựng bánh mì.
• Các loại rau, củ phải được rửa sạch và phơi khô trước khi bảo quản.
• Chỉ bảo quản các sản phẩm sữa, thịt và cá trong tủ lạnh, sử dụng hộp đựng và bao bì sạch.
• Khu vực bảo quản phải được rửa thường xuyên bằng dung dịch soda, các mảnh vụn và lớp vỏ khô phải được loại bỏ khỏi thùng đựng bánh mì.

Và điều quan trọng nhất là chuẩn bị và mua thực phẩm với số lượng cần thiết. Cháo, mì ống còn thừa để trong tủ lạnh có thể trở thành môi trường thuận lợi cho nấm mốc phát triển. Giữ gìn sức khoẻ!