Cách dễ dàng gỡ xương cá trích: chúng tôi tiết lộ tất cả bí mật

Quyết định chế biến món cá trích muối, chắc chắn bà nội trợ sẽ đặt ra câu hỏi: làm sạch cá trích như thế nào. Và điều này khá logic - sẽ không ai thích tiếng giòn của xương trong món khai vị cá muối. Nhân tiện, có rất nhiều công thức nấu món cá trích muối. Điều này bao gồm cá trích nổi tiếng dưới lớp áo khoác lông, thịt băm và chả cá. Vì vậy, đã đến lúc học cách tách xương ra khỏi thịt và nấu phi lê cá trong vài phút.

Tại sao phải tự làm sạch cá trích?

Bước đầu tiên trong công thức cho bất kỳ món khai vị cá muối nào là làm sạch xương hoặc ngay lập tức khuyên bạn nên lấy phi lê cá làm sẵn. Nhưng thực sự, có lẽ sẽ tốt hơn nếu bạn chỉ cần đến cửa hàng gần nhất và mua phi lê sốt dầu hoặc sốt mayonnaise? Sau đó, bạn không cần phải học cách bóc vỏ cá trích đúng cách! Tôi mở lọ, cắt cá - và lớp cá trích dưới cùng dưới lớp lông đã sẵn sàng.

Một lựa chọn không tồi. Nhưng phi lê tự làm vẫn ngon hơn. Cái này có một vài nguyên nhân:

• Khi mua cá nguyên con, bạn có thể ngửi và kiểm tra độ tươi “bằng mắt”.
• Những người sản xuất vô đạo đức có thể sử dụng cá chất lượng thấp, và đôi khi thậm chí “thất lạc” để chế biến phi lê.
• Có ý kiến ​​​​cho rằng để loại bỏ những xương nhỏ nhất khỏi cá, người ta sử dụng các hợp chất hóa học để ngâm cá. Kết quả của việc điều trị này là xương tan biến theo đúng nghĩa đen.Các nhà sản xuất lớn đã nhiều lần phủ nhận những thông tin như vậy, khẳng định lời nói của họ bằng một đoạn video ghi lại quá trình sản xuất phi lê. Tuy nhiên, những nhà sản xuất vô đạo đức, không coi trọng danh tiếng của mình cũng có thể sử dụng phương pháp này.
• Mua cá trích muối nguyên con sẽ rẻ hơn nhiều so với mua phi lê làm sẵn.

Năm lời khuyên hữu ích để làm sạch cá trích

1. Trước khi bắt đầu gọt vỏ cá trích muối, hãy chuẩn bị một con dao sắc. Nếu một con dao nhà bếp bị cùn, nó cần được mài sắc lại. Điều này phải được thực hiện, vì một con dao tiện lợi, được mài sắc hoàn hảo là nguyên tắc đầu tiên cho phép bạn làm sạch cá trích nhanh chóng.
2. Thường thì bạn phải làm sạch cá ngay trước khi khách đến và đơn giản là không có thời gian để rửa tay sau khi làm sạch. Và mùi cá muối rất dễ ăn mòn. Để chắc chắn giải quyết được vấn đề mùi hôi khó chịu, hãy đeo găng tay bằng nhựa hoặc cao su mỏng để tránh bị bẩn tay. Để bảo vệ quần áo của bạn, hãy nhớ đeo tạp dề.
3. Dù mỗi loại thực phẩm đều phải có thớt riêng nhưng chẳng có gì dễ chịu nếu một chiếc thớt có mùi tanh như cá. Vì vậy, hãy bảo vệ không chỉ bàn tay của bạn mà còn cả thớt khỏi mùi và các mảnh vụn của phi lê cá. Đặt một lớp giấy trắng dày hoặc màng bám lên trên. Sau khi hoàn tất thủ tục moi ruột cá trích muối, bạn có thể chỉ cần lấy giấy (màng) ra khỏi bảng, bọc ruột, xương và các chất thải khác vào đó rồi vứt đi. Bước tiếp theo nên được thực hiện trên một tờ giấy mới, sạch sẽ. Sau khi làm sạch cá khỏi xương, nên loại bỏ giấy và lau bảng bằng miếng bọt biển ngâm trong chất tẩy rửa chén và rửa sạch bằng nước ấm, thay vì chà sạch “mùi thơm” tanh cụ thể.
4. Nếu các biện pháp nêu trên không giúp ích gì cho tay của bạn hoặc vẫn còn mùi hổ phách tanh trên thớt, hãy rắc chúng với nước cốt chanh.
5. Nếu phi lê không được sử dụng ngay, hãy bảo quản trong tủ lạnh bằng màng bọc thực phẩm.

Hai cách biến cá trích thành phi lê

Cá trích muối đã được mua - đã đến lúc học cách làm sạch cá trích. Có 2 cách để làm điều này. Sự khác biệt cơ bản sẽ là thời điểm tách xương ra khỏi thịt. Trong tùy chọn đầu tiên, phi lê được tách ra từ từ và cẩn thận bằng cách sử dụng chuyển động về phía trước của ngón tay cái dọc theo sườn, thoát khỏi da và trong tùy chọn thứ hai, sườn và xương sườn được tách ra khỏi thịt chỉ trong một chuyển động. Tùy chọn thứ hai trông ấn tượng hơn. Nó thường được sử dụng bởi các đầu bếp chuyên nghiệp. Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn về cả hai lựa chọn.

Việc chuẩn bị cá trích trước khi trực tiếp tách xương sẽ giống nhau đối với cả hai lựa chọn.

1. Rửa cá trích dưới vòi nước chảy.
2. Cắt đầu.
3. Cắt bụng từ đầu đến đuôi.
4. Loại bỏ các vây dưới (bụng và hậu môn). Sau khi cá được cắt dọc theo bụng, chúng sẽ dễ dàng được lấy ra.
5. Lấy lòng ra khỏi bụng đã cắt. Nếu cá trích là con cái, bạn có thể cho trứng vào đĩa riêng. Bạn có thể làm những chiếc bánh sandwich thơm ngon với nó bằng cách phết bơ lên ​​bánh mì và đặt trứng cá muối muối đã lấy ra khỏi máy ép lên trên. Phần nội tạng còn lại, bao gồm cả milt (nếu bắt được con đực), nên vứt bỏ.
6. Cá trích rút ruột phải được rửa sạch. Màng đen nên được bóc cẩn thận bằng dao. Sau khi chắc chắn rằng tất cả phần bên trong đã được loại bỏ, bạn nên rửa sạch cá một lần nữa rồi chuyển sang bước tiếp theo.
7. Ở phần dưới bụng, ở hai bên của con cá đã rút ruột, nên cắt bỏ một dải thịt.Ở nơi này có những mảnh xương nhỏ không thể lấy ra được mà chỉ có thể cắt bỏ cùng với thịt.
8. Thực hiện một đường cắt dọc theo sườn núi từ đầu đến đuôi. Cắt vây lưng cùng với các xương nhỏ nơi nó bám vào.
9. Dùng dao nhặt da và lấy ra khỏi thân cá trích. Thật thuận tiện để làm điều này từ trên xuống dưới.

Cá trích đã được chuẩn bị. Bây giờ đến phần thú vị - tách thịt ra khỏi xương. Trong tùy chọn đầu tiên, bạn nên làm điều này:

1. Cắt đuôi cá trích.
2. Lấy cá trích bằng tay phải (đối với người thuận tay trái - ở bên trái của bạn). Đặt ngón tay cái của bạn lên gờ ở phần gốc, đặt nó dưới miếng thịt và bắt đầu di chuyển ngón tay về phía đuôi, di chuyển miếng thịt ra khỏi bộ xương. Khi ngón tay của bạn chạm đến phần đuôi, hãy loại bỏ hoàn toàn phần phi lê khỏi xương sườn. Kết quả sẽ là một nửa phi lê sạch và một nửa thịt ở xương sống và xương sườn.
3. Tách thịt ra khỏi xương sống và xương sườn với phần còn lại của thân thịt theo cách tương tự.
4. Nếu có xương nhìn thấy được bằng mắt thường thì không nhiều - 3-4 xương dài, không còn nữa, hãy loại bỏ chúng.
5. Phi lê cá đã sẵn sàng!

Trong tùy chọn thứ hai, cho phép bạn nhanh chóng lấy miếng phi lê chỉ trong một chuyển động, bạn cần thực hiện như sau:

1. Dùng tay nắm chặt đuôi cá: một tay ở một nửa, tay kia ở tay kia.
2. Thực hiện chuyển động tròn với con cá theo hướng “cách xa bạn” hoặc “ngược chiều kim đồng hồ”, và khi con cá tiến về vị trí ban đầu, hãy xé nó thành 2 nửa, kéo đuôi theo các hướng khác nhau.
3. Kết quả là một nửa miếng phi lê sạch sẽ, bạn chỉ cần cắt bỏ một nửa phần đuôi. Và từ nửa còn lại, bạn nên lấy xương ra, giữ phần sống lưng và cũng loại bỏ phần đuôi còn lại.
4. Nếu vẫn còn xương thì hãy loại bỏ chúng.
5. Phi lê cá trích muối đã sẵn sàng!

Hãy nhớ thử bóc cá trích bằng chính tay của bạn (hoặc tay của chồng bạn) và đảm bảo rằng việc này không khó như lúc đầu. Đừng tiết kiệm thời gian làm sạch cá trích bằng cách mua chất bảo quản. Chúng kém hơn đáng kể về hương vị và chất lượng. Sức khỏe và hạnh phúc của những người thân yêu còn quý giá hơn rất nhiều!

Chúng tôi khuyên bạn nên đọc bài viết: cách làm sạch cá diếc