Làm thế nào để làm sạch burbot nhanh chóng và chính xác

Các bà nội trợ hiếm khi sử dụng loại cá này để nấu ăn vì không phải ai cũng biết cách làm sạch cá lấu. Trong khi loài cá nước ngọt này có thịt rất ngon, thích hợp để chế biến nhiều món ăn khác nhau. Hơn nữa, burbot không có xương nhỏ.

Mô tả ngắn gọn về cá

Burbot là đại diện nước ngọt duy nhất của họ cá tuyết. Về ngoại hình, nó hơi giống cá da trơn hoặc cá lóc. Cơ thể anh được bao phủ bởi một lớp chất nhầy. Những vảy rất nhỏ bám chặt vào da nên nhiều người cho rằng loài cá này không hề có vảy. Màu sắc thay đổi tùy theo môi trường sống - từ vàng nhạt đến đậm, gần như nâu.

Đầu dẹt, có phần gợi nhớ đến một con rắn. Có một sợi râu ở dưới hàm dưới. Burbot là một loài cá săn mồi. Nó có nhiều răng nhỏ sắc nhọn trong miệng, tương tự như cá da trơn. Nó có thể đạt kích thước ấn tượng và nặng tới 24 kg. Mặc dù những mẫu vật như vậy chỉ được tìm thấy ở các hồ chứa phía bắc. Ở khu vực giữa, những cá thể nặng tới 2-4 kg thường bị bắt.

Loài cá này chỉ có thể sống và phát triển bình thường ở nhiệt độ nước thấp. Do đó, burbot hoạt động tích cực, bắt đầu từ khi bắt đầu có đợt lạnh ổn định vào mùa thu và cho đến khi băng trôi vào mùa xuân. Nước càng ấm thì càng ít hoạt động. Ở nhiệt độ trên 15 độ, cá lấu đi vào các hố sâu bên cạnh các lò xo và rơi vào tình trạng hôn mê suốt mùa hè - cho đến khi nước lạnh trở lại. Vì đặc điểm này, truyền thuyết đã nảy sinh rằng loài săn mồi này biến mất ở đâu đó khỏi các vùng nước trong mùa hè.

Burbot có thịt màu trắng, đặc, đồng thời mềm, béo, hơi ngọt và có hương vị dễ chịu. Không có xương nhỏ trong đó. Ngoài ra, gan lớn của loài cá này có hương vị không thua kém gì gan cá tuyết.

Làm thế nào để làm sạch burbot đúng cách

Burbot thích hợp để chế biến hầu hết mọi món cá, nhưng người ta ngại sử dụng loại cá này vì họ cho rằng rất khó làm sạch. Mặc dù điều này không đặc biệt khó khăn. Bạn chỉ cần loại bỏ da cùng với vảy. Việc này được thực hiện theo trình tự sau:

Để việc cắt thịt burbot trở nên dễ chịu, tốt hơn là bạn nên rửa sạch ngay chất nhầy trên đó. Để làm điều này, chà cá bằng muối thô và rửa sạch bằng nước ấm.
Sau khi đặt cá lên bề mặt đã chuẩn bị sẵn (thớt hoặc giấy trải), dùng đầu dao rạch một đường nông ở bụng từ đầu đến hậu môn.
Cẩn thận loại bỏ phần bên trong để không làm nát túi mật.
Tách gan (để dành để nấu ăn). Nếu bạn có sữa hoặc trứng cá muối, bạn cũng có thể bỏ chúng đi. Loại bỏ các bộ phận bên trong còn lại.
Loại bỏ mang và cắt vây - chúng không cần thiết. Không cần thiết phải cắt đuôi vì nó cùng với xương cột sống và đầu rất hữu ích để nấu nước dùng hoặc súp cá.
Tạo một vết cắt hình tròn nông phía sau khe mang.
Giữ dải da gần vết cắt bằng kìm, cẩn thận siết chặt da bằng “dây tất”.

Các hành động tiếp theo phụ thuộc vào món ăn bạn định chế biến. Bạn có thể tách đầu và đuôi, nướng toàn bộ phần còn lại của thân thịt hoặc chiên theo từng phần. Hoặc bạn có thể tách phi lê và chế biến các món ăn từ cùi (thịt băm hoặc bột) và dùng xương để làm nước dùng.

Để lấy phi lê ra khỏi thân thịt, bạn cần đặt nó nằm nghiêng, sau đó dùng đầu dao rạch một đường dọc theo cột sống ngay phía trên xương cột sống từ đầu đến đuôi. Vết mổ phải được đào sâu dần dần cho đến khi lưỡi dao nằm trên xương sườn. Bạn nên làm việc cẩn thận để không cắt chúng. Xoay lưỡi dao song song với xương sườn, loại bỏ bã ra khỏi chúng. Sau đó, nhấc phần thịt ra khỏi phía trước thân thịt, cắt phi lê từ đuôi, dùng dao cắt dọc theo cột sống và xương cột sống.

Lật cá lại và gỡ phi lê ở mặt còn lại theo cách tương tự.

Trước tiên, bạn có thể loại bỏ da khỏi cá lấu, sau đó moi ruột và tách phi lê, nhưng trong trường hợp này rất dễ làm hỏng phúc mạc và việc chế biến cá tiếp theo sẽ khó khăn hơn nhiều.

Thật dễ dàng để loại bỏ da từ cá khá lớn. Rất khó để làm sạch burbot nhỏ theo cách này. Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên muối rồi phơi khô. Nhưng burbot nhỏ, hun khói nóng hoặc lạnh, hóa ra ngon hơn nhiều.

Chúng tôi khuyên bạn nên đọc bài viết về cách làm sạch cá trê