Làm thế nào và ở nhiệt độ nào để làm khô bánh mì một cách chính xác

Để làm bánh mì trắng hoàn hảo, cách dễ nhất là sử dụng lò nướng, tuân thủ các điều kiện sau.

Các miếng bánh phải nhỏ sao cho vừa với 1-2 chiếc bánh quy trên thìa, bánh mì nên được cắt thành từng khối vuông có cạnh khoảng 1,5-2 cm.
Khi xếp các miếng bánh mì lên khay nướng, bạn cần đảm bảo chúng nằm đều, thành một lớp, tốt nhất là không đặt gần nhau.
Khay nướng phải khô, không cần bôi dầu mỡ.
Làm nóng lò ở 170-180 độ.
Nếu công tắc lò không được trang bị thang đo nhiệt độ nhưng có các vạch chia được đánh số thì bạn có thể được hướng dẫn bằng sơ đồ sau: với số vạch chia từ 7 đến 9, nhiệt độ mong muốn sẽ là 3 hoặc 4, với một số từ 5 trở xuống - ở mức 1 hoặc 2.
Khi các khối bánh mì đã ở trong lò được 10 phút, chúng cần được lấy ra và khuấy đều, sau đó đặt lại vào lò nướng thêm 10 - 15 phút nữa.
Để đảm bảo bánh quy đã sẵn sàng, bạn có thể thử từng chiếc bánh từ các cạnh khác nhau của khay nướng và nếu cần, hãy tiếp tục đốt lửa thêm 3-5 phút nữa với cửa hé mở.

Cách làm khô bánh mì nướng

Bằng cách thêm dầu thực vật, phô mai, tỏi, rau thơm hoặc các gia vị cay hoặc ngọt khác vào bánh mì trắng, bạn có thể dễ dàng biến bánh quy giòn thông thường thành bánh mì nướng.

Cắt bánh mì trắng hoặc ổ bánh mì thành khối.
Trộn 2-3 muỗng canh. tôi. bơ thực vật hoặc bơ tan chảy với 1 muỗng cà phê.tỏi nghiền (bạn có thể sử dụng tươi, nhưng nó có thể bị cháy) và khuấy cho đến khi các hạt hòa tan hoàn toàn.
Bạn có thể tùy ý thêm bất kỳ loại gia vị nào khác vào hỗn hợp này, chẳng hạn như rau mùi tây khô hoặc hỗn hợp các loại thảo mộc Provençal.

Lót giấy nướng vào khay nướng, đặt bánh mì đã cắt lát lên trên rồi đổ đều bơ đã chuẩn bị lên trên.
Cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở nhiệt độ 160-170 độ và sấy khô trong 15 phút cho đến khi có màu vàng nâu.
Khuấy bánh mì và để khô thêm 15 phút nữa.

Để chuẩn bị món bánh mì nướng ngọt ngào tan chảy trong miệng để uống trà, bạn cần thay thế nhân bánh theo công thức trên bằng hỗn hợp bơ tan chảy với đường, quế và vani.

Cách làm khô ổ bánh mì hoặc bánh mì nướng trong lò để tráng miệng

Bánh mì hoặc ổ bánh mì bơ là nguyên liệu thô tuyệt vời cho những chiếc bánh quy giòn, ngọt ngào, có thể được chế biến ngay cả khi không có đường - nó đã có đủ số lượng trong thành phần của chúng.

Đường và bột mì mịn làm cho những chiếc bánh quy này đặc biệt nhạy cảm với nhiệt độ cao: chúng khô nhanh và bạn cần tắt lò kịp thời để tránh bị cháy.

Cắt ổ bánh mì thành các thanh dày 1,5-2 cm và đặt một lớp lên khay nướng.
Đặt khay nướng vào lò nướng (không làm nóng trước) và đặt nhiệt độ ở mức 130-150 độ.
Khi lò nóng lên, ổ bánh sẽ bắt đầu khô và sau 10 phút. Đã đến lúc mở cửa và thử độ cứng của bánh quy: dù chỉ lớp trên khô nhưng bên trong vẫn mềm, bạn có thể tắt lửa và để nguyên các thanh bên trong cho đến khi nguội hoàn toàn.
Để có được màu má hồng rõ rệt, bạn có thể tăng nhiệt độ lên 180-185 độ và thời gian sấy thêm 5 - 7 phút.

Nếu muốn, bạn có thể thêm bơ và đường bột vào đây, nhưng bản thân hương vị tự nhiên của bánh ngọt khô rất dễ chịu và điều quan trọng là không được nhấn chìm nó bằng các chất phụ gia.

Cách làm khô bánh mì đen trong lò, bao nhiêu và ở nhiệt độ nào

Bạn có thể nấu chúng mà không cần dầu và không cần gia vị, để làm được điều này, chỉ cần làm theo một vài quy tắc đơn giản.

Bánh mì đen đặc, có lỗ nhỏ, vì vậy bạn cần cắt thành từng lát mỏng dài nếu bánh quy giòn được dùng làm đồ ăn nhẹ cho bia (để thuận tiện khi lấy chúng bằng tay và nhúng vào nước sốt), và thành những khối nhỏ để làm món salad và súp.

Đặt khay nướng vào lò nướng đã được làm nóng đến 180 độ và giữ trong khoảng nửa giờ, thỉnh thoảng khuấy đều các thứ bên trong.
Thời gian sấy có thể được điều chỉnh tùy thuộc vào đặc tính mà bạn muốn tạo cho bánh quy: để trong lò càng lâu thì bánh sẽ càng giòn và dai hơn.

Bánh quy sẽ có vị mặn cổ điển nếu bạn rắc dung dịch muối trước khi sấy khô, bạn có thể sử dụng muối iốt hoặc muối biển. Bạn cũng có thể xử lý bánh mì cắt lát bằng một viên nước dùng pha loãng trong nước.

Khuyên bảo

Bánh mì cũ có thể rắc dung dịch muối hoặc gia vị ngay sau khi cắt, còn bánh mì tươi nên rắc trước 10 phút. sấy khô trong lò. Thời gian sấy đối với các miếng ẩm tăng thêm 10-15 phút. so với bánh quy giòn không có chất phụ gia.

Rusks cho kvass tự chế

Các loại bánh mì sẫm màu được lấy làm cơ sở: lúa mạch đen, Borodinsky, Darnitsky, Riga. Vỏ bánh mì đen khô rất phù hợp với kvass sẫm màu, và phần vụn cần được nướng khá kỹ cho đến khi nó sẫm màu.Để có được một thức uống nhẹ, tốt hơn hết bạn nên cắt bỏ hoàn toàn phần vỏ bánh mì sẫm màu.

Bánh mì được cắt thành lát dày 1 cm và đặt trên khay nướng khô.
Tấm nướng được đặt trong lò nướng nóng đến 180 độ.
Tổng thời gian sấy khô sẽ là khoảng 40 phút, trong thời gian đó bạn cần đảo bánh quy nhiều lần, đảm bảo rằng chúng sẽ được lật đều.
Những chiếc bánh quy giòn đã hoàn thành được lấy ra khỏi lò, nhưng bạn cần để lại 3-4 miếng trên khay nướng, cần để các góc hơi cháy thành than ở nhiệt độ 200 độ - những chiếc bánh quy này sẽ mang lại cho kvass màu nâu dễ chịu màu sắc và hương vị caramel hầu như không đáng chú ý.

Có một cách khác:

Tất cả các mảnh vụn được loại bỏ cẩn thận khỏi ổ bánh và phải được biến thành những mảnh vụn mịn bằng tay.
Lớp vỏ còn lại được thái nhỏ.
Hỗn hợp thu được gồm vụn bánh mì và lớp vỏ cắt nhỏ được phân bố đều trên khay nướng và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 160 độ.
Thời gian sấy chỉ 5-10 phút và vụn bánh mì kvass đã sẵn sàng.

Khuyến nghị chung cho tất cả các loại bánh quy giòn

Bánh mì nên được cắt thành từng miếng có độ dày và kích thước như nhau để chúng khô đều.
Nhiệt độ của lò nướng điện và thời gian sấy tỉ lệ nghịch với nhau: nhiệt độ càng cao bánh sẽ khô càng nhanh; Nhiệt độ càng thấp thì thời gian nấu càng lâu.
Loại bột làm bánh mì càng thô thì cần làm các miếng bánh càng mỏng và nhiệt độ yêu cầu càng cao.
Để chế biến bánh quy giòn, chế độ làm nóng bằng lò điện như đối lưu rất hữu ích: sự lưu thông của không khí nóng sẽ đảm bảo bánh khô nhanh hơn và đồng đều hơn.Nếu không có chức năng này, cửa lò mở nhẹ sẽ giúp đạt được hiệu quả tương tự.
Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại dầu nào: hướng dương, ô liu, hạt lanh, dừa, mù tạt, vừng, ngô và các loại khác. Thời hạn sử dụng của bánh quy giòn có thêm bơ ngắn hơn nhiều so với bánh quy giòn thông thường.
Bánh mì nướng không có dầu và gia vị (trừ muối) nên được bảo quản riêng với bánh mì tươi ở nhiệt độ 0 đến 15-20 độ và độ ẩm không quá 70%. Là một hộp đựng, bạn có thể sử dụng túi làm bằng vải tự nhiên, lọ thủy tinh hoặc hộp nhựa. Khi bảo quản trong tủ lạnh, hộp đựng phải kín khí.

Bằng cách quan sát các điều kiện này, bạn có thể bảo quản sản phẩm ở dạng ban đầu trong vài tháng. Nếu bất kỳ loại dầu hoặc chất béo nào được sử dụng để làm bánh quy thì nên ăn chúng trong vòng vài ngày đầu tiên: chúng không thể bảo quản được lâu.