Các quy tắc đơn giản để làm sạch cá hồi và các sắc thái của việc cắt nó

Chúng ta đã quá quen với việc cá được làm sạch và cắt sẵn nên khi thực hiện những bước đầu tiên trong quá trình nấu nướng, chúng ta thường tránh mua bất cứ thứ gì đòi hỏi nhiều công sức và thao tác hơn. Bất cứ thứ gì không được đánh dấu bằng từ "phi lê" đều được coi là sản phẩm sẽ không có vấn đề gì: cách làm sạch cá khỏi vảy chẳng hạn như cá hồi, cá vược hay cá dorado, đã bỏ ruột và rút xương? Không phải cá, chỉ là cơn ác mộng của đầu bếp thôi. Nhưng mặc dù tất cả những sắc thái này có thể đúng với một số loài cá sông, nhưng việc làm sạch cá hồi dễ dàng đến mức khiến bạn phải quay lại nấu món cá này nhiều lần.

Bạn đã quyết định muốn nấu món gì với cá hồi chưa? Sau đó, khi nói đến việc dọn dẹp, bạn có thể điều hướng các món ăn chính, vì đối với các công thức nấu ăn khác nhau, số bước chuẩn bị có thể khác nhau.

Nướng toàn bộ thân thịt

Nếu cá nhỏ và bạn muốn nướng hoặc chiên nguyên con, thì chúng tôi đảm bảo với bạn rằng bạn có thể làm sạch cá chỉ trong 5 phút. Vấn đề là vảy cá hồi không giống vảy cá chép hay cá rô và là những chiếc đĩa rất nhỏ có thể làm sạch cá mà không cần tốn nhiều sức lực.

Vì vậy, trước tiên bạn cần rửa sạch cá dưới vòi nước chảy. Nếu cá hồi rất nhầy nhụa và thân thịt như vậy khiến bạn khó chịu khi cầm trên tay, thì việc rửa nhiều lần cũng khó có thể giúp ích cho bạn. Tốt hơn hết bạn chỉ nên rắc muối lên cá để tạo ma sát: dù sao thì sau này bạn vẫn phải rắc muối.
Tốt nhất nên làm sạch cá hồi trực tiếp trong bồn rửa: do vảy không bám chắc vào da nên thực tế chúng không vương vãi khắp bếp, nhưng nếu có thứ gì đó dính vào tủ, bàn hoặc sàn nhà thì có lẽ bạn đơn giản là sẽ không nhận thấy sự ô nhiễm. Các bức tường của bồn rửa sẽ giúp bạn tránh khỏi sự phiền toái như vậy và việc thu gom tại cống sẽ cho phép bạn thu gom tất cả các cặn lớn và ngăn chặn nguồn nước bị tắc.
Thật thuận tiện để làm sạch cá hồi bằng một con dao nhỏ theo hướng của vảy. Bạn cần đặc biệt cẩn thận ở vùng bụng: màu da ở đó nhạt hơn và vảy xấu đi rõ rệt, nhưng đồng thời chúng cứng hơn ở hai bên. Chạy ngón tay dọc theo bụng từ đầu đến đuôi để đảm bảo bữa ăn không bị hỏng do nhai răng.
Nếu cá chưa rút ruột thì bạn có thể tự làm không quá khó: cắt bụng từ vây hậu môn đến mang và lấy hết phần bên trong ra. Nếu bạn tìm thấy trứng cá muối, bạn có thể muối nó, nhưng hãy thoải mái vứt mọi thứ khác vào thùng rác.
Không cần thiết phải cắt bỏ phần đầu: chỉ cần loại bỏ mang là đủ để món ăn không bị sai vị. Ngoài ra, mang, giống như một bộ lọc, không thu thập những chất hữu ích nhất, vì vậy bạn nên loại bỏ chúng nếu bạn quan tâm đến sức khỏe của mình.
Rửa sạch cá một lần nữa và thế là xong - bạn đã sẵn sàng để nướng!

Khuyên bảo

Bạn không cần phải chạm vào vây và đuôi: không phải vô ích mà ở nhiều quán cà phê người ta còn để lại cá vì vẻ đẹp trình bày.

Nếu bạn làm sạch cá trên một tấm ván thì hãy để nó là một tấm thớt dành cho thịt hoặc một tấm thớt riêng dành cho cá. Bạn định lấy một cái thớt để đựng rau và bánh mì phải không? Chúng tôi khuyên bạn nên suy nghĩ về nguy cơ nhiễm ký sinh trùng và ít nhất hãy đặt một tờ báo.

Phi lê, sushi, salad cắt miếng

Khi dự định chế biến một món ăn cần những miếng cá hồi hoặc phi lê, hãy chuẩn bị thêm một số điểm vào quá trình cắt. Làm thế nào để làm sạch cá hồi để có thể thêm vào món salad hoặc sushi? Bạn có thể xem tất cả các thao tác cơ bản ở trên, nhưng đây là những thao tác mà chúng ta sẽ thực hiện bây giờ.

Để có được những miếng ngon miệng, chúng ta cần loại bỏ da cá hồi. Bạn có thể loại bỏ nó khỏi cá nhỏ bằng một chiếc tất sau khi cắt đầu, nhưng đối với cá nhỏ, hành động này hiếm khi có ý nghĩa: rất khó để có được một lớp phi lê đủ dày từ nó, vì vậy tùy chọn này không được sử dụng thường xuyên.

Nếu cá lớn thì trước khi lột da, bạn sẽ phải cắt xác. Để làm điều này, sau khi cắt đầu đầu tiên, bạn sẽ cần cắt cá dọc theo đường lưng dọc theo xương sống. Kết quả là bạn sẽ có được 2 nửa giống hệt nhau, một nửa sẽ có đường gờ.
Cột sống và xương sẽ cần phải được loại bỏ nhưng không nhất thiết phải vứt đi. Rất có thể, sẽ còn sót lại một ít thịt và phần đế xương sống của một con cá hồi khá lớn có thể dùng để nấu súp. Các vây cũng được cắt bỏ ở giai đoạn này.
Chà, bước cuối cùng là cắt phi lê ra khỏi da. Nếu bạn đã từng làm bánh mì kẹp cá đỏ, bạn có thể hình dung quy trình này: sau khi cắt phi lê, bạn cần cắt thịt, ấn dao vào thớt để không còn miếng lớn nào trên da. Điều duy nhất là làm việc với cá hồi sống và loại bỏ phi lê thành một miếng sẽ đòi hỏi một chút kỹ năng. Chìa khóa thành công cũng sẽ là một con dao khá khỏe và dài: chiều dài của con dao không được ngắn hơn chiều rộng của miếng phi lê.

Khuyên bảo

Bắt đầu cạy phi lê từ đuôi: vì chiều dài của phi lê ở đó ngắn hơn nên bắt đầu cắt thịt theo hướng này sẽ thuận tiện hơn.

Việc làm sạch cả cá hồi nhỏ và lớn đều dễ dàng nếu bạn áp dụng hướng dẫn cách xử lý này vào thực tế. Chúng tôi tin tưởng rằng trong tương lai, khi dự định chế biến một món ăn từ thịt mềm, bạn sẽ không trì hoãn việc thử nghiệm ẩm thực do không muốn làm sạch cá.

Chúng tôi khuyên bạn nên đọc: cách làm sạch cá rô