Làm thế nào để làm sạch cá bơn đúng cách trước khi chiên, nướng hoặc hầm?

Thịt cá bơn có thành phần hóa học độc đáo và kết cấu tinh tế, giúp sản phẩm trở nên khác biệt so với các sản phẩm tương tự. Đồng thời, chỉ có một số bà nội trợ nấu món này - những người biết cách làm sạch cá bơn một cách chính xác và nhanh chóng. Trái với suy nghĩ của nhiều người, bản thân quá trình này không phức tạp lắm, bạn chỉ cần tuân theo một khuôn mẫu nghiêm ngặt.

Điều đáng lưu ý là chỉ có cá tươi mới có những đặc tính hữu ích và chứa một lượng vitamin, iốt và các nguyên tố vi lượng khác ấn tượng. Nhưng một sản phẩm đông lạnh cũng có thể làm hài lòng hương vị của nó, đặc biệt nếu bạn cẩn thận tiếp cận quá trình chế biến nó.

Các tính năng làm sạch cá bơn và cách chuẩn bị để tạo ra các món ăn ngon

Trước khi bắt đầu làm sạch thân thịt, bạn cần rã đông sản phẩm, nếu cần. Trong trường hợp này, bạn phải được hướng dẫn bởi những mong muốn sau:

1. Tốt hơn là tránh lựa chọn rã đông dần dần trong tủ lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng. Việc này sẽ mất quá nhiều thời gian và có thể dẫn đến mất đi hầu hết các thành phần hữu ích.
2. Đặt toàn bộ thân thịt đông lạnh vào nước lạnh, thêm một chút muối mỏ vào. Chúng tôi lấy ít nhất một muỗng cà phê muối cho mỗi kg sản phẩm, khi đó việc mất đi các thành phần khoáng chất sẽ ở mức tối thiểu.
3. Việc sử dụng nước ấm bị cấm. Nó sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến cấu trúc protein, dẫn đến hư hỏng sản phẩm.
4. Nếu bạn cần rã đông một miếng phi lê, trước tiên hãy bôi muối lên nó, bọc nó trong màng bám và làm theo quy trình tương tự.

Chúng tôi rửa cá bơn tươi hoặc rã đông dưới vòi nước lạnh, loại bỏ các mảnh tảo, tinh thể muối và cát khỏi bề mặt của nó. Cá có thể có hoặc không có vảy. Tùy thuộc vào điều này, bạn cần làm sạch cá bơn bằng một con dao sắc, loại bỏ vảy hoặc cắt bỏ một lớp da đồng nhất, có thể rất dày. Chỉ những thân thịt rất nhỏ của các giống cá bơn không có vảy mới không cần loại bỏ lớp da dày đặc. Nguyên tắc chính là cách làm sạch cá nhanh chóng cá bơn - loại bỏ vảy cùng với da.

Mẹo: Da có thể được loại bỏ rất cẩn thận mà không làm hỏng phần thịt mềm. Để làm điều này, chúng tôi thực hiện một vết cắt nông trên lưng cá, lấy da và loại bỏ nó bằng một chuyển động, giống như một chiếc tất.

Bước tiếp theo là cắt vây. Bước cuối cùng là loại bỏ đầu. Cần phải nhớ rằng cơ quan tiêu hóa của một loài cá cụ thể nằm ngay dưới mang. Nếu bạn không làm sạch phần thân thịt này một cách chính xác, sẽ có nguy cơ bị hư hỏng bên trong, có thể tạo thêm vị đắng và mùi tảo cho mùi vị của cá.

Một vết rạch hình chữ V được thực hiện trên thân cá, lấy đầu, mang và toàn bộ bên trong. Nếu trong quá trình thao tác, chất chứa trong cơ quan tiêu hóa dính vào thịt thì sẽ không thể làm sạch được nữa, tốt hơn hết bạn nên cắt bỏ những vùng bị ảnh hưởng ngay lập tức.

Trước khi chiên thịt thành phẩm, thịt phải được rửa lại dưới vòi nước mát, xử lý bằng muối mịn và để trong tủ lạnh trong nửa giờ. Bước này sẽ trung hòa mọi mùi khó chịu còn sót lại và làm mềm kết cấu của thịt.Chỉ sau đó việc xử lý nhiệt cần thiết của bộ phận mới được thực hiện.

Xác cá nhỏ có thể được làm sạch bằng nguyên tắc tương tự, bỏ qua quá trình loại bỏ da. Nhưng nên cắt phôi thành hai phần dọc theo đường gờ và loại bỏ hết xương.

Mẹo: Để phi lê cá bơn mềm hơn và loại bỏ hoàn toàn mùi tanh hoặc vị đắng đặc trưng, ​​bạn nên ngâm phi lê cá bơn trong sữa ấm ngay trước khi nấu 15-20 phút.

Làm thế nào để tách thịt mềm ra khỏi đế đúng cách?

Phi lê cá bơn tươi được bán khá hiếm và đông lạnh sau tất cả các công đoạn chế biến sẽ trở nên giống như giấy, vì vậy tốt hơn hết bạn nên học cách tự tách thịt mềm.

• Tốt nhất là mua cá lớn cho mục đích này. Sau đó, quá trình sẽ có vẻ dễ dàng hơn và miếng phi lê sẽ lớn hơn.
• Chúng tôi lấy thân thịt, rửa sạch dưới nước mát, đặt lên bàn, “trở lại”. Dùng một con dao thật sắc, cắt thịt theo đường dày nổi bật, thẳng đến tận xương. Điều chính ở đây là không đưa dao vào đầu, nếu không bạn có thể làm hỏng bên trong và làm hỏng thịt.
• Tiếp theo, chúng ta thực hiện một đường cắt vuông góc với đường đầu tiên, dọc theo một đường nằm ngay dưới bụng. Bây giờ chúng ta thực hiện một vết cắt nông dọc theo đường của vây dưới. Nếu mọi thứ được thực hiện chính xác, thì sau đó sẽ xuất hiện một miếng phi lê, có thể tách ra bằng các chuyển động cẩn thận, giúp bạn dùng dao.
• Sử dụng nguyên tắc tương tự, chúng tôi xử lý phần lớn hơn còn lại.
• Cẩn thận cắt bỏ vỏ khỏi các mảnh thu được, loại bỏ tất cả các yếu tố khó coi không cần thiết và cẩn thận loại bỏ hạt.

Phi lê thu được không cần phải muối hoặc chế biến thêm.Thông thường, các chế phẩm như vậy được chiên trong một lượng nhỏ dầu thực vật. Muối đã được thêm vào trong quá trình chiên, nhưng tốt hơn là nên phục vụ loại thịt này với nước sốt được chế biến riêng.

Bất kể phương pháp đã chọn là gì, sản phẩm cuối cùng đều gọn gàng, sạch sẽ, sẵn sàng để sử dụng hoặc đông lạnh khô sau đó. Thịt cá bơn khá mỏng và trong suốt, điều này cho phép bạn kiểm tra cẩn thận xem có xương nhỏ hay không. Không nên bỏ qua điểm này, ngay cả khi đường gờ nhô ra dễ dàng và không có hư hỏng rõ ràng.