Cách làm sạch và cắt cá da trơn đúng cách

Một số lượng lớn các món ăn khác nhau có thể được chế biến từ thịt cá da trơn: cốt lết, bánh nướng, bánh nướng, cá nướng và thậm chí cả thịt nướng. Nhưng để chúng ngon và thơm, bạn cần biết cách làm sạch cá da trơn đúng cách.

Cá lạ - cá da trơn

Cá da trơn sống ở hầu hết các con sông lớn của Nga. Họ sống về đêm. Ban ngày, cá trê nằm ở vực sâu dưới đáy bùn các hồ chứa, vùi mình trong bùn. Đây là một loài cá thực sự khổng lồ, có thể dài tới 5 mét và nặng tới 3 tạ. Nhưng những người khổng lồ như vậy rất hiếm, và việc đưa một chiếc cúp như vậy lên khỏi mặt nước là một vấn đề rất khó khăn. Để nấu ăn, các mẫu nhỏ hơn nhiều được sử dụng - lên tới 20 kg. Thịt cá trê non được nấu đúng cách sẽ rất ngon.

Ngoài ra, loài cá này hoàn toàn không có vảy nên nhà bếp sẽ luôn sạch sẽ trong quá trình chế biến. Một ưu điểm đáng kể khác của cá da trơn là cá da trơn không có xương nhỏ ở cơ và đuôi - chỉ có xương cột sống và xương sườn.

Cách làm sạch cá trê trước khi nấu

Da cá trê không có vảy nhưng lại có nhiều chất nhầy, có mùi bùn khó chịu. Nếu bạn không loại bỏ nó, bạn có thể làm hỏng món ăn đã chuẩn bị một cách nghiêm trọng. Nhưng nhìn chung việc làm sạch cá trê không khó.

• Đầu tiên, cá nên được rắc muối thô (hoặc cuộn trong đó).
• Chà bằng miếng bọt biển hoặc khăn ăn cũ (bạn chỉ cần sử dụng tay đeo găng).
• Dùng mặt cùn của dao, cẩn thận cạo sạch muối và chất nhầy trên da. Chúng ta phải cố gắng làm cho làn da trở nên sáng bóng.
• Rửa sạch cá.
• Nếu chất nhầy chưa được làm sạch hoàn toàn, bạn cần lặp lại tất cả các bước một lần nữa.
• Cách làm sạch cá trong điều kiện “cắm trại”: dùng tro củi thay muối.

Da của loài cá này rất chắc nên bạn có thể yên tâm làm sạch mà không sợ làm hỏng.

Cá da trơn không có gai nhọn ở vây lưng và vây bụng như cá rô hay cá rô đồng nhưng lại có những gai nhọn ở vây trước (gần mang) có thể gây thương tích. Những vết thủng như vậy rất đau đớn. Vì vậy, bạn nên cẩn thận khi làm việc, hoặc trước hết hãy loại bỏ các vây bằng cách dùng kéo nhà bếp hoặc dao cắt bỏ chúng.

moi ruột

Sau khi làm sạch cá trê xong, bạn có thể bắt đầu moi ruột. Đối với điều này:

• Đặt cá nằm ngửa và chọc một vết nông gần đầu để không làm tổn thương bên trong. Đưa mũi dao vào lỗ với lưỡi dao hướng lên trên và dùng dao kéo nhẹ phúc mạc, cắt bụng từ đầu đến hậu môn.
• Mở vết mổ và cẩn thận lấy ruột ra khỏi đầu, cẩn thận không làm nát túi mật - mật dính vào thịt sẽ bị đắng.
• Cắt mang và kéo chúng ra cùng với ruột.
• Các thành bên trong của bụng phải được làm sạch hoàn toàn màng.
• Thực hiện các vết cắt ở cả hai bên dọc theo vây, sau đó kéo chúng ra bằng tay hoặc bằng kìm, bắt đầu từ đuôi đến đầu.
• Nếu trứng cá muối được tìm thấy trong quá trình moi ruột, nó phải được loại bỏ cẩn thận và sau đó làm sạch màng. Điều này rất dễ thực hiện với một cái nĩa thông thường. Trứng cá muối hoặc cá trê chiên là một món ngon thực sự.

Nếu mật dính vào thịt, thông thường các miếng thịt sẽ bị cắt ra và vứt đi. Không nên làm điều đó. Mật phải được rửa sạch hoặc lau bằng khăn ăn và nơi nó lọt vào phải được chà xát bằng muối.Sau một vài phút, rửa sạch muối và bạn có thể yên tâm gửi những miếng này đi nấu ăn.

Cách tách bột giấy

Nếu cần, tách phi lê ra khỏi xương. Để làm điều này, trước tiên bạn cần phải cắt đầu. Sau đó, cá nên được đặt nằm nghiêng. Từ đuôi, dọc theo lưng, tạo một đường cắt nông, đặt lưỡi dao song song với mặt bàn, cố gắng làm cho nó đi dọc theo xương cột sống. Sau đó, kéo mép cùi dọc theo vết cắt, dùng đầu dao khoét sâu vết cắt đến tận xương sườn.

Xoay lưỡi dao dọc theo xương sườn, cẩn thận loại bỏ thịt ở phía trước thân thịt mà không cắt bỏ phần đuôi. Nhấc phần phi lê đã cắt lên, đặt dao song song với xương cột sống và di chuyển dọc theo cột sống, cắt phi lê ra khỏi đuôi. Lật thân thịt và loại bỏ phi lê từ phía bên kia.

Không cần phải bỏ đầu và xương mà có thể dùng để nấu nước dùng hoặc đun sôi khi nấu canh cá đôi.

Loại bỏ da

Để chế biến thịt băm hoặc kebab shish, không cần có da, nghĩa là có thể loại bỏ da. Sẽ thuận tiện hơn khi thực hiện việc này từ cả thân cá da trơn, thay vì từ phi lê đã được loại bỏ.

• Đầu tiên cá phải được rửa sạch, bỏ ruột và bỏ vây.
• Sau đó, dùng một con dao sắc, bạn cần rạch một đường tròn trên da ngang cơ thể phía sau mang và một đường khác ở giữa lưng dọc theo cơ thể.
• Dùng kìm kẹp mép da gần đầu và kéo về phía đuôi, dùng dao cắt tỉa nếu cần.
• Sau khi loại bỏ da ở một bên của thân thịt, hãy loại bỏ nó ở bên kia theo cách tương tự.

Bạn có thể cắt thân thịt thành nhiều phần hoặc loại bỏ phi lê.

Da có mùi bùn nồng nặc nên khi lấy ra khỏi xác có thể loại bỏ gần như hoàn toàn mùi hôi này.

Sẽ dễ dàng hơn nhiều để loại bỏ da khỏi cá nếu bạn treo nó bằng mang.

Làm thế nào để thoát khỏi một mùi cụ thể

Cá da trơn không phải lúc nào cũng được nấu chín vì thịt của nó có mùi bùn đặc trưng. Hơn nữa, cá càng lớn và càng già thì mùi này càng nhạy cảm. Bạn có thể giảm đáng kể mùi thơm khó chịu bằng cách loại bỏ da cá da trơn. Để loại bỏ hoàn toàn, trước khi nấu, đổ nước cốt chanh hoặc rượu trắng khô lên thịt, để yên trong 15-20 phút rồi rửa sạch.

Bạn có thể ngâm somyatina trong sữa trong 2-3 giờ. Điều này không chỉ khử mùi hôi mà còn làm cho thịt ngon hơn. Trong quá trình nấu, bạn nên nêm nhiều gia vị vào cá da trơn, bao gồm cả hạt tiêu và hạt tiêu đen.

Loại cá này khi hun khói rất ngon, không quan trọng là hun khói lạnh hay nóng. Nó tạo ra món bít-tết nướng tuyệt vời và thậm chí cả thịt nướng xiên.

Từ thịt cá trê được làm sạch và chế biến đúng cách, bạn có thể chế biến nhiều món ăn khác nhau khiến không ai có thể thờ ơ.