Cách muối và làm khô cá đúng cách

Cá khô ngon dễ dàng tự chế biến. Để làm được điều này, bạn cần biết cách làm khô cá tại nhà. Một chút rắc rối, một vài ngày chờ đợi - và bạn có thể tự mình thưởng thức món ngon cũng như chiêu đãi khách của mình một cách an toàn. Những miếng cá khô thơm chắc chắn sẽ làm hài lòng tất cả mọi người.

Phơi nắng hoặc sấy khô - sự khác biệt là gì?

Cá khô thu được bằng cách sấy nguyên liệu đã ướp muối trước. Đây là những sản phẩm quen thuộc, ăn liền. Nhiều người gọi cá khô chính xác là cá khô. Vì vậy, đặt ra câu hỏi: làm khô cá thế nào cho đúng? - mọi người thường muốn nói làm thế nào nó nên được sấy khô.

Cá khô được làm từ cả nguyên liệu không ướp muối (sấy khô) và từ cá muối. Cá khô được coi là bán thành phẩm cần phải chế biến ẩm thực thêm. Người ta thường phơi khô ở các vùng phía Bắc, dự trữ để sử dụng vào mùa đông. Thân thịt khô có thể được bảo quản trong thời gian dài mà không làm mất đi chất lượng dinh dưỡng.

Lựa chọn và chế biến cá

Về nguyên tắc, bạn có thể làm khô bất kỳ loại cá nào tại nhà, nhưng cá không quá béo và kích thước nhỏ là phù hợp nhất cho mục đích này. Các loài sau đây có thể được sử dụng thành công cho mục đích này: cá rô, cá tráp, cá kiếm, cá podust, cá rudd, dace, cá tráp bạc, cá rô, ram, cá rô pike, cá rô và các loài khác.

Nguyên liệu đầu tiên phải được chuẩn bị:

Rửa sạch cá, bỏ ruột (không lột vảy) và rửa kỹ lại.
Nếu có số lượng lớn thì tốt hơn nên phân loại theo kích cỡ, vì cá có kích cỡ khác nhau đòi hỏi thời gian chế biến khác nhau.
Muối nguyên liệu đã chuẩn bị.

Bạn không cần phải moi ruột cá, nhưng trong trường hợp này thành phẩm sẽ có vị đắng do mật mang lại.

Cá đã sơ chế có thể được muối theo hai cách: khô - bằng cách phủ muối khô lên thân thịt, hoặc ướt - ngâm nước muối (nước muối).

Muối khô

Phương pháp muối này thường được sử dụng nhất vì nó rất đơn giản. Nên chọn món ăn sao cho thân thịt có thể dễ dàng nhét vào (chảo hoặc cốc rộng). Bạn nên đổ một lớp muối thô mỏng xuống đáy, xếp từng hàng cá, rắc muối sao cho phủ kín. Hàng tiếp theo nên được đặt lên trên theo cách tương tự. Và vì vậy, bạn cần phải xếp các thân thịt thành hàng, rắc nhựa thông lên từng hàng một cách hào phóng.

Sau khi xếp xong hàng cuối cùng, bạn cần đặt một chiếc đĩa hoặc nắp vừa khít với chảo lên trên và dùng lực ấn xuống (ví dụ: một bình nước hoặc một vật nặng).

Đặt các món ăn vào tủ lạnh trong 4 - 7 ngày (tùy thuộc vào kích thước của thân thịt). Sau thời gian quy định, cá phải được vớt ra, rửa sạch muối rồi ngâm trong nước (4-7 giờ), thay nhiều lần. Trong trường hợp này, số giờ bằng số ngày muối.

Sau đó, bạn có thể làm khô cá. Nó nên được treo ở một nơi thông thoáng. Vào mùa hè, bạn có thể phơi khô bên ngoài, còn vào mùa đông, ban công hoặc nhà bếp sẽ thích hợp cho việc này. Bạn có thể phơi khô trên hiên hoặc trong nhà bếp mùa hè. Điều chính là nó không nên tiếp xúc với ánh sáng mặt trời trực tiếp. Thân thịt có thể được treo bằng cách xỏ dây qua mắt, hoặc bạn có thể làm móc từ kẹp giấy để móc vào môi trên, còn mặt kia treo trên dây căng hoặc dây câu. Bạn có thể treo cá bằng đuôi, nhưng trong trường hợp này mỡ và nước sẽ chảy ra ngoài, cá sẽ khô và tươi hơn.

Muối trong nước muối

Phương pháp này cũng tốt để sử dụng tại nhà. Nó cho phép bạn có được cá muối đều trong thời gian ngắn hơn. Để làm điều này bạn cần:

Chuẩn bị dung dịch muối siêu bão hòa (nước muối). Để làm điều này, hòa tan muối trong nước, tăng dần nồng độ. Giải pháp được coi là sẵn sàng nếu một miếng khoai tây hoặc trứng sống không chìm trong đó. Bạn sẽ cần khoảng 1 lít nước muối cho mỗi 2 kg nguyên liệu thô.
Đổ một lớp muối mỏng vào đáy thùng rộng.
Đặt thân thịt vào thùng chứa.
Đổ nước muối sao cho ngập hết cá.
Đậy bằng đĩa hoặc nắp và đặt áp lực lên trên.
Đặt hộp vào tủ lạnh trong 3-4 ngày (tùy theo kích cỡ của cá).
Sau khi hết thời gian cần thiết, vớt xác ra khỏi nước muối và ngâm trong nước sạch khoảng 30 phút, thay nước 10 phút một lần.

Sau đó, để ráo nước và phơi khô, treo tương tự như phương pháp muối khô.

Cá khô mất bao lâu?

Thời gian phơi đến khi chín tùy thuộc vào kích cỡ và điều kiện của cá. Trung bình, đây là 4 - 6 ngày. Bên ngoài, bị gió thổi bay, nó khô nhanh hơn, ở nhà - lâu hơn. Vào mùa đông, trong phòng mát, khoảng thời gian này càng tăng nhiều hơn. Vì vậy, sau 4-5 ngày, cá nên được kiểm tra xem nó đã sẵn sàng hay chưa. Nếu mặt sau bị ẩm thì nên để khô thêm 1-2 ngày.

Làm khô cá tại nhà bằng máy sấy điện rất nhanh chóng và dễ dàng. Thông gió cưỡng bức và nhiệt độ tăng cao đẩy nhanh quá trình khử nước của bán thành phẩm. Trong máy sấy điện tiêu chuẩn ở nhiệt độ khoảng +55°C, đồ được sấy khô cho đến khi sẵn sàng chỉ trong 5-7 giờ!

Ở các vùng phía Bắc, cá đông lạnh bên ngoài trong một tháng rưỡi.

Một số lời khuyên

Để ngăn côn trùng đậu trên cá khi phơi cá vào mùa hè, bạn có thể rắc giấm hoặc bôi dầu hướng dương hoặc có thể trộn hỗn hợp theo tỷ lệ 1:3 rồi bôi lên cá.
Với mục đích tương tự, nó có thể được phủ bằng gạc hoặc vải tuyn nhỏ.
Tốt hơn hết bạn nên treo nguyên liệu đã hoàn thiện để phơi trên ban công hoặc ngoài trời vào buổi tối muộn, khi đó nguyên liệu sẽ có thời gian phơi nắng và khô trước khi trời sáng. Ruồi và ong bắp cày thực tế sẽ không chạm vào nó nữa.
Để nhanh khô và bảo vệ khỏi côn trùng, hãy mở bụng bằng cách nhét diêm có đầu cắt hoặc que ngắn vào trong.
Trong quá trình muối khô, một số thân thịt bị nhiễm muối kém. Chúng có thể dễ dàng được xác định - chúng nổi lên trong quá trình ngâm. Những loại cá này phải được phơi khô riêng và dùng làm thực phẩm trước.
Cá khô nên bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, bọc trong giấy da và vải cotton hoặc cho vào lọ thủy tinh có nắp đậy. Đồng thời, nó sẽ không bị mất tài sản trong vòng 4-5 tháng.

Chúng tôi khuyên bạn nên đọc bài viết về cách bóc hạt thông đúng cách