3 lý do để loại bỏ bọt hình thành khi nấu thịt

Nhiều người đã quen với việc bọt hình thành khi nấu thịt và họ sẽ tự động loại bỏ nó. Người ta tin rằng tất cả bụi bẩn đều được chứa trong đó. Tuy nhiên, không phải vậy. Chúng tôi khuyên bạn nên tìm hiểu xem nó thực sự bao gồm những gì và tại sao nó lại xuất hiện.

Tại sao bọt hình thành?

Phần nắp sủi bọt bao phủ nước dùng trong chảo trông không ngon miệng cho lắm. Nhưng đây chắc chắn không phải là ô nhiễm hoặc các chất có hại. Tất cả thịt và gia cầm đều chứa rất nhiều protein. Và bọt là protein đông tụ. Trong quá trình nấu, sự đông tụ xảy ra và kết quả là tạo thành bọt trên bề mặt nước.

Gia nhiệt càng chậm thì càng nhiều protein được giải phóng. Theo đó, xuất hiện rất nhiều bọt. Tăng lượng của nó trong máu. Trong trường hợp này, nắp xốp cũng đổi màu - nó chuyển sang màu nâu.

Chất lượng của thịt và độ tinh khiết của nó rất quan trọng. Thịt bê non tạo ra ít bọt hơn thịt bò.

Có cần thiết phải loại bỏ bọt?

Trong nấu ăn, bọt luôn được coi là sản phẩm phụ và không mong muốn. Nó được thuê bởi cả đầu bếp chuyên nghiệp và các bà nội trợ giàu kinh nghiệm. Hãy tìm hiểu lý do tại sao họ làm điều này.

Bọt trong nước dùng có tác hại gì?

1. Món ăn nhanh chóng trở nên chua chát. Bọt bao gồm các protein đông tụ đầu tiên, chỉ cần nhiệt độ 40 độ để biến tính. Ngoài khả năng nấu nhanh, những protein này còn dễ bị chua nhanh. Bát đĩa có bọt không để được lâu - chúng biến mất trong vòng 1-2 ngày.
2. Mùi khó chịu và đắng. Bọt có mùi thơm đặc trưng riêng nên nhiều người không thích.Và nếu có lẫn máu trong đó thì nó cũng có thể có vị đắng, điều này không ảnh hưởng tốt nhất đến hương vị của món ăn.
3. Ngoại hình thiếu thẩm mỹ. Những đầu bếp có kinh nghiệm cố gắng để nước dùng có độ trong suốt cao. Họ không chỉ hớt bọt mà còn lọc qua vải thưa. Người ta tin rằng tất cả các thành phần sẽ được nhìn thấy trong món ăn đầu tiên. Đây là cách chúng trông thẩm mỹ và ngon miệng nhất.

Công bằng mà nói, bọt có một số lợi ích. Nó nằm ở chỗ nước dùng với nó sẽ đậm đà và bổ dưỡng hơn. Nếu mùi, vị và hình thức cụ thể không làm phiền bạn, bạn có thể bỏ nó. Bọt không gây hại cho sức khỏe kể cả bọt có máu khô.

Nên xả nước dùng đầu tiên. Nó được coi là không tốt cho sức khỏe và sạch sẽ, vì theo quy định, thịt được nấu chưa rửa. Như vậy an toàn hơn rất nhiều cho sức khỏe. Quá trình giặt thông thường không loại bỏ hoàn toàn vi trùng và các hạt có hại. Thay vào đó, chúng phun nước và làm ô nhiễm các bề mặt gần đó.

Làm thế nào để đảm bảo không có bọt?

Khi nấu thịt thường hình thành nhiều bọt và bạn phải vớt ra nhiều lần, đặc biệt nếu nước sôi chậm. Để làm điều này, hãy sử dụng thìa có rãnh hoặc thìa thông thường. Nhưng có những bí mật sẽ giúp giảm thiểu sự hình thành bọt.

• Đặt hành tây. Đầu hành tây sẽ ngừng quá trình biến tính. Protein sẽ đông lại và nắp xốp sẽ không nổi lên nữa.
• Cho thịt vào nước sôi. Trong trường hợp này, nó dường như được niêm phong và protein thực tế không đi vào nước. Nhưng hãy nhớ rằng nước dùng sẽ kém đậm đà hơn. Nhưng bản thân thịt sẽ tốt cho sức khỏe và ngon nhất có thể.

Nếu vẫn còn bọt và chìm xuống đáy thì thêm một cốc nước đá vào nước dùng đang sôi. Nó sẽ nâng ngũ cốc lên trên cùng.Bạn cũng có thể loại bỏ bọt bằng cách lọc qua vải thưa. Bạn chỉ cần để nước dùng ngấm trong 15–20 phút.

Tục lệ hớt bọt khi nấu nước dùng được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Nhiều người cho rằng nó chứa đựng tất cả tác hại. Tuy nhiên, điều này không hoàn toàn đúng. Nó bị loại bỏ do vẻ ngoài kém thẩm mỹ, mùi vị và mùi đặc trưng. Nhưng nhìn chung nó không gây nguy hiểm cho sức khỏe. Bọt hình thành khi nấu thịt chỉ là protein đông tụ.