Ngoại lệ - 5 loại thực phẩm không nên rửa trước khi nấu
Từ nhỏ, nhiều người trong chúng ta đã được dạy rằng trước khi cho vật gì vào miệng thì phải rửa sạch. Tuy nhiên, một số thực phẩm không thể rửa sạch ngay trước khi nấu. Danh sách bao gồm: thịt sống, cá, trứng, nấm và mì ống. Rửa sạch những sản phẩm này bằng nước thường sẽ có hại nhiều hơn là có lợi.
Rửa thịt và gia cầm
Trước hết, không nên rửa thịt, gia cầm sống trước khi nấu:
- thịt gà;
- thịt bò;
- thịt lợn;
- cừu non;
- thịt bê
Vi khuẩn mà nhiều người cố gắng rửa sạch không thể loại bỏ được bằng nước thông thường. Chúng được gắn chắc chắn vào bề mặt. Để trung hòa chúng cần phải xử lý nhiệt - nhiệt độ bên trong thịt phải đạt tới 75 độ C.
Rửa thịt không chỉ là một công việc vô ích mà còn có hại. Cùng với nước bắn vào, một số vi khuẩn, bao gồm salmonella, campylobacter và listeria, bám vào các cạnh bồn rửa, tay, quần áo và bàn ăn. Tất cả đều gây nhiễm trùng đường ruột. Vì vậy, nếu bạn không hài lòng với viễn cảnh phải nằm trên giường bệnh, tốt hơn hết bạn không nên rửa thịt và kritsa. Thay vào đó, hãy lau khô sản phẩm bằng khăn giấy dùng một lần và luộc hoặc chiên kỹ. Nếu cần nấu nước dùng thì sau khi đun sôi phải chắt nước và thêm nước mới vào. Điều này sẽ làm sạch thịt tốt hơn nhiều.
Rửa trứng
Hoàn toàn không có ích gì khi rửa trứng trước khi nấu. Thứ nhất, có nguy cơ làm chúng bị vỡ - lớp vỏ thô rất dễ vỡ.Thứ hai, trong quá trình nấu nướng, vi khuẩn bám trên bề mặt vẫn sẽ chết. Thứ ba, protein và toàn bộ phần ăn được của trứng được bảo vệ một cách đáng tin cậy khỏi sự xâm nhập của vi khuẩn qua vỏ và màng. Sẽ rất hợp lý nếu bạn chỉ rửa trứng khi định nấu trứng bác: khi làm vỡ vỏ bẩn, vi khuẩn có thể xâm nhập vào lòng trắng. Và, như bạn đã biết, đôi khi nó vẫn còn ẩm trong trứng bác.
Rửa cá
Quy tắc liên quan đến thịt cũng áp dụng cho cá. Nó cũng không vô trùng. Rửa bằng nước thường sẽ không tiêu diệt được vi khuẩn nhưng sẽ gây ô nhiễm chéo cho các bề mặt gần đó.
Cá được làm sạch ruột và vảy, cắt bỏ vây - chỉ vậy thôi. Cách làm sạch cá đúng cáchđể có thể dễ dàng loại bỏ vảy? Bạn chỉ cần đổ nước sôi lên xác trong bồn rửa bát, sau đó chuyển vào tờ báo rồi dùng dao chạy từ đuôi lên đầu. Các vảy bị bỏng có thể được loại bỏ dễ dàng. Chất thải được vứt đi cùng với tờ báo và cá sẽ được nấu chín ngay lập tức.
Rửa nấm
Làm sạch nấm và nấm sò bằng vải hơi ẩm trước khi nấu. Những nơi đặc biệt bẩn có thể được cạo bằng dao. Các giống rừng thường được ngâm nước, một số có thể nấu chín ngay.
Nấm không thể rửa được. Vấn đề là hầu hết chúng đều có cấu trúc xốp nên nhanh chóng hấp thụ chất lỏng và trở thành nước. Trong nước nấm bị sẫm màu, bị oxy hóa và mất đi giá trị dinh dưỡng.
Ở đây cần phải sửa đổi - nấm dùng để sấy khô và chiên không nên rửa sạch trước khi nấu. Trước khi nấu canh, nước luộc, muối vẫn phải rửa sạch.
Rửa mì ống
Nhiều người vẫn có thói quen rửa mỳ từ thời Liên Xô. Sau đó, chúng có chất lượng kém và không được giặt sẽ dính lại với nhau thành một cục.Ngày nay, mì ống được làm chủ yếu từ lúa mì cứng nên không cần rửa sạch trước hoặc sau khi nấu. Nước làm mất đi tinh bột trong sản phẩm, nhờ đó nước sốt được hấp thụ tốt hơn. Vì lý do tương tự, couscous không được rửa sạch. Nó là sự kết hợp giữa cháo và mì ống và được làm từ ngũ cốc lúa mì.
Có nhiều cách khác nhau để làm sạch thực phẩm. Giặt là phương pháp xử lý chính và được khuyến nghị cho hầu hết các sản phẩm. Tuy nhiên, có những ngoại lệ cho bất kỳ quy tắc nào. Ít nhất 5 loại thực phẩm không nên rửa ngay trước khi nấu. Sử dụng các phương pháp làm sạch thay thế và hãy nhớ rằng các vi sinh vật gây hại chỉ chết trong quá trình xử lý nhiệt!