Dầu nào tốt hơn để chiên và dầu nào tốt hơn cho salad?
Nội dung:
Hầu hết các bà nội trợ chỉ biết một cách chung chung loại dầu nào tốt nhất để chiên và loại nào tốt nhất cho món salad. Chắc chắn sẽ có một chai dầu hướng dương tinh chế trong tủ bếp của bạn. Thịt bít tết, rau được chiên trên đó, bánh kếp và bánh pho mát được nướng. Nhưng các bà nội trợ thường thêm dầu hướng dương chưa tinh chế hoặc dầu ô liu “thời thượng” vào món salad. Bạn muốn biết liệu họ có làm đúng không?
Cách chọn dầu để chiên?
Mối nguy hiểm chính của thực phẩm chiên không phải là hàm lượng calo cao hay sự hiện diện của cholesterol. Loại thứ hai thường không có trong chất béo thực vật. Vậy vấn đề là gì?
Mỗi loại dầu có nhiệt độ cháy riêng. Khi đạt đến điểm tới hạn, chất gây ung thư sẽ được hình thành trong sản phẩm:
- acrolein,
- acrylamid,
- glycidamid.
Những chất này kích thích quá trình viêm trong cơ thể và làm tăng nguy cơ ung thư và các bệnh tim mạch. Dầu có hại cho sức khỏe, bốc khói và tỏa ra mùi hăng gây vị đắng trong cổ họng.
Dưới đây là nhiệt độ nấu chín thức ăn:
- hầm thịt, cá và rau – 90–130 độ;
- chiên lâu trên lửa vừa hoặc mỡ sâu – 130-190 độ;
- nấu thịt và cá bít tết, bánh kếp, bánh kếp khoai tây, bánh pho mát – 190–230 độ.
Vì vậy, nhiệt độ cháy của dầu càng cao thì càng thích hợp để chiên. Sản phẩm không cần phải tinh chế. Bảng sẽ giúp bạn đưa ra lựa chọn đúng đắn:
Bảng 1. Các loại dầu thực vật phù hợp và không phù hợp nhất để chiên
| Hãy thoải mái sử dụng | Không bao giờ chiên với họ |
|---|---|
| Bơ chưa tinh chế – 270°C. | Hạt cải dầu chưa tinh chế – 107°C. |
| Mù tạt chưa tinh chế – 254°C. | Hạt lanh chưa tinh chế – 107°C. |
| Gạo chưa tinh chế – 254°C. | Hướng dương chưa tinh chế – 107 ° C. |
| Ô liu tinh chế – 242 ° C. | Bí ngô chưa tinh chế – 107 ° C. |
| Hướng dương tinh chế – 232 ° C. | Ô liu nguyên chất chưa tinh chế – 160 ° C. |
| Ngô tinh chế – 230°C. | Đậu phộng chưa tinh chế – 160°C. |
Như bạn có thể thấy, dầu hướng dương tinh chế thực sự thích hợp để chiên. Nhưng khi nấu lâu, nó vẫn có thể bốc khói. Có những lựa chọn tốt hơn.
Review 5 loại dầu chiên thích hợp
Bây giờ chúng ta hãy xem xét lợi ích của một số loại dầu thực vật. Hãy chắc chắn có một chai như vậy trong nhà bếp của bạn.
Ô liu tinh chế
Nếu bạn định chiên thức ăn, hãy mua loại rẻ nhất, Aceite de orujo de oliva (ép lần thứ hai, bã). Tất nhiên, hầu như không có chất hữu ích nào trong một sản phẩm như vậy, nhưng nhiệt độ đốt cháy càng cao càng tốt. Bạn có thể hoàn toàn chắc chắn rằng thực phẩm sẽ không chứa nhiều chất gây ung thư. Ngoài ra, dầu ô liu được cơ thể hấp thụ tốt do hàm lượng axit oleic cao - lên tới 80%.
Hướng dương tinh chế
An toàn khi xào, chiên thực phẩm ở lửa vừa. Nó được đặc trưng bởi hàm lượng vitamin E cao, có đặc tính chống oxy hóa.
Dầu hướng dương càng nhẹ thì càng tốt. Nó không được có vị đắng hoặc cặn đục. Chọn sản phẩm từ các nhà sản xuất lớn vì họ có thể đảm bảo tuân thủ công nghệ và điều kiện bảo quản.
Ngô tinh luyện
Ở Mỹ, sản phẩm này được mệnh danh là “vàng của phương Tây”. Về độ an toàn, dầu ngô vàng có thể so sánh với dầu hướng dương. Nó có những ưu điểm sau:
- khả năng chống oxy hóa và ôi thiu;
- không gây dị ứng;
- tốt cho gan và hệ nội tiết.
Dầu tinh chế chứa một lượng nhỏ vitamin E. Nó thực tế không có vị và không mùi nên thích hợp để chiên bất kỳ loại thực phẩm nào.
Gạo chưa tinh chế
Dầu gạo chưa tinh chế được lấy từ cám và mầm của hạt. Nó có tỷ lệ tốt các axit béo omega-3, omega-6 và omega-9, được hấp thụ đúng cách và bình thường hóa quá trình trao đổi chất. Sản phẩm có chứa phytosterol có tác dụng trung hòa tác dụng của chất gây ung thư. Dầu gạo cũng giàu vitamin K, giúp bảo vệ cơ thể khỏi chảy máu trong.
mù tạt chưa tinh chế
Có mùi thơm cay mạnh. Lý tưởng để làm bánh kếp, bánh nướng và thịt chiên. Kháng sinh tự nhiên. Khi chiên, nó vô hiệu hóa một phần vi khuẩn và bào tử nấm trong sản phẩm.
Dầu bơ, chưa tinh chế
Màu sắc của dầu bơ chất lượng dao động từ màu ngọc lục bảo đến màu nâu nhạt. Sản phẩm có mùi thơm thoang thoảng thoang thoảng mùi thảo mộc.Chứa vitamin A, K, nhóm B và nhiều khoáng chất: kali, magie, canxi, kẽm, selen. Không bốc khói ngay cả khi chảo quá nóng.
Chọn dầu để trộn salad
Bất kỳ loại chưa tinh chế nào cũng thích hợp để trộn salad. Nhưng nếu mục tiêu của bạn là chọn sản phẩm tốt cho sức khỏe nhất, hãy tuân theo hai tiêu chí:
- Phương pháp quay. Có giá trị nhất là các loại ép phô mai. Để có được chúng, hạt thô được nghiền dưới máy ép gỗ sồi, cho phép giữ lại tới 90% lượng vitamin. Vị trí thứ hai là dầu ép lạnh: nguyên liệu thô được làm nóng đến 70 độ và được đưa qua máy ép trục vít. Nhưng để tạo ra sản phẩm tinh chế, hạt nghiền được nung nóng đến 600 độ. Đương nhiên, hầu hết các vitamin đều bị phá hủy.
- Thành phần hóa học. Đối với nước sốt salad, hãy chọn những loại giàu axit béo omega-3, vitamin và khoáng chất. Bảng dưới đây sẽ giúp bạn có sự lựa chọn đúng đắn.
Bảng 2. Các loại dầu thực vật tốt nhất cho nước sốt salad
| Xem | Sự miêu tả |
|---|---|
| Ô liu nguyên chất | Nó có màu xanh vàng, vị đắng nhẹ và mùi thơm thảo mộc. Giúp loại bỏ cholesterol ra khỏi cơ thể. |
| Hướng dương chưa tinh chế | Nó có hương vị hạt phong phú. Dẫn đầu về hàm lượng vitamin E: 300% giá trị hàng ngày trên 100 gram. |
| Hạt lanh chưa tinh chế | Nó có vị đắng, giống dầu cá và nhớt. Dẫn đầu về hàm lượng omega-3. Nó có tác dụng nhuận tràng nhẹ, tốt cho da và mạch máu. |
| Mè chưa tinh chế | Nó có mùi thơm tinh tế và rất hợp với mật ong và nước tương. Giàu vitamin A và E, canxi, phốt pho, magie và kẽm.Cải thiện tình trạng da, bảo vệ cơ thể khỏi ung thư. |
| Bí ngô chưa tinh chế | Nó có hương vị hạt bí ngô sắc nét. Làm sạch gan và chống lại ký sinh trùng đường ruột. |
Vì vậy, dầu không bốc khói ở nhiệt độ cao là thích hợp nhất để chiên. Lựa chọn tốt nhất về giá cả và an toàn cho sức khỏe là dầu ô liu tinh luyện. Nhưng tốt hơn hết bạn nên trộn salad với bất kỳ loại chưa tinh chế nào.