Vì sao tôm sau khi luộc lại “cao su”: 4 lý do

Bạn không nên ngạc nhiên khi tôm trở nên “cao su” nếu được chế biến ngẫu nhiên. Ngay cả một sản phẩm có vẻ đơn giản như vậy cũng đòi hỏi một cách tiếp cận đặc biệt để nấu ăn. Chúng tôi mời bạn tìm hiểu lý do tại sao động vật giáp xác trở nên mất vị sau khi nấu và cách khắc phục điều này.

4 lý do khiến tôm “cao su”

Nhiều người lần đầu tiên nấu hải sản không thành công. Vì vậy, không cần thiết phải buồn bã. Tốt hơn hết bạn nên tìm hiểu lý do tại sao con tôm lại trở nên giống cao su:

1. Họ đã chuẩn bị quá lâu. Đây là lý do phổ biến nhất khiến thịt tôm có độ đặc như cao su. Nhiều người đã quen với lý luận rằng sản phẩm được nấu càng lâu thì càng mềm và an toàn hơn khi tiêu thụ. Nhưng điều này không có tác dụng với tôm. Bạn không thể nấu chúng lâu hơn 5 phút.
2. Sử dụng kỹ thuật nấu ăn không đúng. Ngay cả khi giáp xác được nấu trong thời gian ngắn, nếu cho vào nước lạnh và không vớt ra ngay sau khi luộc, chúng có thể trở thành “cao su”. Có điều là protein trong thịt tôm đông lại rất nhanh. Nó bắt đầu nấu ở nhiệt độ 40 độ. Đây cũng chính là lý do tại sao tôm cho vào nước sôi vẫn chín. Kết quả là chúng ta có được thời gian nấu vượt quá đáng kể so với định mức khuyến nghị.
3. Bạn đã nấu xong một sản phẩm rồi. Hầu hết các loài giáp xác được bán luộc. Tôm tươi có màu xám, tôm chín có màu hồng hoặc hơi đỏ. Chúng không cần phải được nấu chín chút nào.Chỉ cần rã đông hải sản và cho vào nước muối (nước sôi có muối) trong 30-60 giây hoặc đun nóng trên chảo rán với bơ là đủ.
4. Sản phẩm bị hư hỏng. Tôm già, được rã đông và đông lạnh nhiều lần có thể có độ dẻo như cao su, mùi vị và mùi thơm khó chịu. Thiệt hại được biểu hiện bằng một đốm đen dưới vỏ ở vùng đầu, đuôi thẳng, sự hiện diện của một số lượng lớn râu bị gãy và các loài giáp xác có kích cỡ khác nhau trong một thùng chứa.

Thịt tôm dai phải làm sao?

Nếu tôm đã trở nên “cao su” thì sẽ không thể trả lại độ mềm và mềm cho tôm. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là nên vứt bỏ sản phẩm. Người kén ăn có thể ăn chúng ở dạng này. Và để phục vụ hải sản, tốt hơn hết bạn nên chuẩn bị một món ăn.

Phải làm gì nếu tôm bị cao su?

• Cắt thịt thành dải mỏng và chuẩn bị món salad.
• Hầm chúng trong kem hoặc kem chua có thêm các loại thảo mộc, tỏi và gia vị cho vừa ăn.
• Chuẩn bị nước sốt tôm và dùng kèm với mì spaghetti hoặc cơm.
• Chiên các loài giáp xác (đã bóc vỏ) trên chảo cho đến khi có màu vàng nâu và dùng làm món khai vị.

Nguyên tắc nấu tôm

Trải nghiệm tồi tệ dưới hình thức thịt tôm “cao su” là bài học bổ ích cho tương lai. Trước khi luộc động vật giáp xác, bạn cần làm quen với các sắc thái của quá trình chuẩn bị.

Trên thực tế, công thức khá đơn giản:

1. Làm tan tôm. Rửa dưới vòi nước chảy.
2. Đổ nước vào nồi và đốt lửa. Thể tích nước nên gấp 3 lần thể tích tôm.
3. Sau khi đợi sôi thì cho muối và gia vị vào chảo: thì là, hạt tiêu, lá nguyệt quế. Tiếp theo, thả tôm vào nước sôi.
4. Nếu giáp xác được luộc và đông lạnh, sau 30 giây, hãy tắt lửa và để ráo nước trong một cái chao.Tôm tươi được nấu tùy theo kích cỡ: nhỏ – 1 phút, vừa – 2 phút, hổ lớn và vua – 3-5 phút.

Nên nấu tôm còn nguyên vỏ, vì vậy cách lột vỏ tôm Sẽ dễ dàng hơn khi chúng đã sẵn sàng, và cũng vì trong vỏ, tôm thấm tốt hơn với mùi thơm của biển và các loại gia vị được thêm vào nước muối. Ngoài ra, lớp chitin bảo vệ thịt khỏi lượng muối dư thừa và giúp thịt giữ được vị ngọt và mềm tự nhiên.

Khi nấu đúng cách, thịt tôm ngon ngọt, có vị ngọt dễ chịu và mùi thơm i-ốt. Tôm nhỏ luôn mềm hơn tôm lớn. Nhưng điều rất quan trọng là không nấu chúng quá chín. Sau một thời gian dài ngâm trong nước sôi, động vật giáp xác thường trở nên cứng như cao su.