Viên nén có rau: tại sao lại thêm aspirin vào chất bảo quản?

Từ thời Xô Viết, một số bà nội trợ đã quen với việc sử dụng aspirin trong việc bảo quản dưa chuột, cà chua. Tuy nhiên, các bác sĩ cho rằng đồ chua tự làm không được phép dùng thuốc và thực phẩm đóng hộp như vậy có thể gây hại nghiêm trọng cho sức khỏe. Hãy cùng tìm hiểu xem axit acetylsalicylic ảnh hưởng như thế nào đến chất lượng sản phẩm và những gì có thể thay thế nó khi đóng hộp.

Aspirin hoạt động như thế nào?

Axit acetylsalicylic, còn được gọi là aspirin, được sử dụng rộng rãi trong y học - nó làm giảm sốt, có tác dụng giảm đau và làm loãng máu. Khi hòa tan, chất này cũng giống như các axit hữu cơ khác tạo ra môi trường axit. Dung dịch axit như vậy có hại cho vi sinh vật.

Vì vậy, từ thời Xô Viết, các bà nội trợ đã bắt đầu cho 1-2 viên thuốc hạ sốt vào lọ dưa chuột, cà chua. Những đường nối như vậy đã không bị hỏng trong một thời gian dài. Sự sẵn có của thuốc cũng đóng một vai trò quan trọng trong việc phổ biến phương pháp này: aspirin rất rẻ và có trong tủ thuốc của mọi nhà.

Mặc dù aspirin có hiệu quả bảo quản cao nhưng nhiều bác sĩ đã nhiều lần bày tỏ quan điểm rằng chất này vẫn là thuốc và việc sử dụng nó trong nấu ăn là không thể chấp nhận được do nguy hiểm cho sức khỏe.

Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã ban hành lệnh cấm đặc biệt về việc sử dụng axit acetylsalicylic trong đồ hộp.Lệnh này giúp đảm bảo không có thuốc và các dẫn xuất của nó trong thực phẩm đóng hộp chế biến công nghiệp được bán trong các cửa hàng.

Tại sao thuốc không có chỗ trong thực phẩm?

Để hiểu tác hại có thể gây ra khi bảo quản cà chua bằng aspirin, bạn cần hiểu axit acetylsalicylic là gì về mặt hóa học. Chất này là dẫn xuất của axit salicylic, được chiết xuất từ ​​vỏ cây liễu và được dùng để điều trị sốt từ lâu. Ngược lại, axit salicylic là dẫn xuất của một chất gây độc cho con người - phenol.

Dưới đây là những hậu quả của việc tiêu thụ aspirin đóng hộp:

• Thuốc (và các sản phẩm phân hủy của nó hình thành trong nước muối) được đào thải ra khỏi cơ thể qua thận, có tác dụng phá hủy mạnh mẽ đối với chúng. Với việc sử dụng thường xuyên chất này sẽ phát triển viêm bể thận - tổn thương thận.
• Môi trường axit của dung dịch thuốc và các sản phẩm độc hại khi phân hủy nó có tác động phá hủy dạ dày và ruột. Axit axetylsalicylic không được khuyến cáo sử dụng cho bệnh loét dạ dày tá tràng và ngay cả những người khỏe mạnh cũng được khuyên dùng sau bữa ăn với sữa.
• Dùng aspirin thường xuyên cùng với thức ăn có thể dẫn đến dị ứng với thuốc này.

Bất kỳ tác động tiêu cực nào được liệt kê đều là lý do để từ bỏ vĩnh viễn việc sử dụng axit acetylsalicylic để đóng hộp. Quyết định này đặc biệt phù hợp trong thời đại ngày nay, khi có nhiều chất bảo quản không gây hại cho sức khỏe.

Chất tương tự an toàn

Có nhiều chất thay thế an toàn cho aspirin trong cách nấu ăn hiện đại và truyền thống. Lựa chọn phổ biến nhất là giấm.Nó ngăn chặn hiệu quả sự phát triển của vi khuẩn trong nước muối, nhưng không được khuyên dùng cho những người bị viêm dạ dày, loét dạ dày, tiểu đường, tăng huyết áp và nhiều bệnh khác.

Thay vì sử dụng axit axetic tổng hợp, tốt hơn hết bạn nên sử dụng giấm táo tự nhiên. Nó rất giàu kali và tốt cho sức khỏe hơn.

Các chất thay thế khác cho aspirin có thể là axit xitric, nước ép trái cây và quả mọng chua (chanh, nam việt quất, nho đỏ). Những chất bảo quản tự nhiên này sẽ không gây hại cho cơ thể và đảm bảo bảo quản tốt và hương vị dễ chịu cho đồ hộp.