7 công thức nấu các món ăn cổ của Nga cho bàn ăn của bạn

Ngày nay việc làm sống lại truyền thống của tổ tiên chúng ta đã trở thành mốt. Các món ăn cổ của Nga xuất hiện trong những căn bếp hiện đại, công thức chế biến chúng dường như đã bị thất lạc. Mời các bạn quay về quá khứ và chế biến 7 món ăn cổ xưa.

Sơ lược về sự phát triển của ẩm thực Nga

Thực đơn thời trung cổ rất khác so với thực đơn hiện đại. Ẩm thực của nước Nga cổ đại rất đơn giản và chủ yếu bao gồm các món rau, cá, nấm và bột mì.

Chính thống ảnh hưởng rất lớn đến sự phát triển của nấu ăn. Trong khoảng 200 ngày một năm, người ta nhịn ăn và không ăn thịt.

Các món ăn chủ yếu được chế biến trong lò - luộc, hấp, nướng, hầm. Dưa chua và ngâm chua cũng được sử dụng rộng rãi. Thịt được nấu trong súp và cháo. Phô mai tươi được làm từ sữa, được gọi là phô mai.

Ẩm thực Nga trở nên đa dạng hơn sau Thế chiến thứ hai. Vào thế kỷ 19, nó đã trở nên phong phú với nhiều món ăn vẫn được chế biến cho đến ngày nay. Ý tưởng được thu thập từ các nước khác. Những cái tên không phải tiếng Nga bắt đầu được sử dụng: langets, thịt bò Stroganoff. Salad xuất hiện. “Vinaigrette” của Nga vẫn được biết đến trên toàn thế giới, cũng như “Olivier”.

Trong thời kỳ Xô Viết, ẩm thực Nga lại trải qua những thay đổi đáng kể. Nhiều thành phần đã trở nên khan hiếm hoặc bị loại bỏ. Truyền thống của các dân tộc khác nhau ở Liên Xô trộn lẫn. Bánh bao, các loại cốt lết khác nhau và mọi thứ quen thuộc với mỗi chúng ta từ thời thơ ấu đều xuất hiện trên bàn.

Công thức các món ăn cổ xưa

Nhiều món ăn cổ xưa của Nga đã chìm vào quên lãng. Nguồn lợi cá của Nga đã cạn kiệt đáng kể. Về vấn đề này, các công thức nấu ăn với cá đã mất đi sự liên quan. Ngoài ra, sự tinh tế trong nấu ăn hiếm khi được mô tả. Kiến thức ẩm thực được truyền từ già đến trẻ. Người ta tin rằng bất kỳ người phụ nữ nào cũng biết nấu món gì. Vì vậy, những cuốn sách nấu ăn đầu tiên (1547) chỉ có danh sách các món ăn. Không ai có thể tìm ra cách nấu một số trong số chúng. Ví dụ: “shchipanaa hấp.”

Tuy nhiên, một phần ấn tượng của công thức nấu ăn đã được ghi lại và lưu lại. Họ trông như thế này vào thời điểm đó:

Thật khó để nấu những công thức như vậy trong một căn bếp hiện đại. Những cái thú vị nhất đã được chuyển thể. Tiếp theo, chúng tôi sẽ mô tả từng bước cách nấu các món ăn cổ của Nga mà không cần lò nướng trong một căn hộ ở thành phố.

chuột đồng

Súp là món ăn truyền thống của Nga. Nó đã được chuẩn bị mọi lúc. Súp được gọi là bánh mì và món hầm. Bánh mì bao gồm súp bắp cải, súp cá, kalia, borscht và solyanka. Chỉ riêng canh bắp cải đã có 60 loại: xanh, lười, rỗng, với thịt, với nấm, với cá, trợ cấp hàng ngày. Thậm chí còn có truyền thuyết ở các nước láng giềng nói rằng người Nga đông lạnh súp bắp cải cho du khách trên đường, và điều này chỉ làm cho món ăn ngon hơn.

Vole là món hầm yêu thích của tổ tiên chúng ta. Trong một nhà bếp hiện đại, nó được chế biến từ các sản phẩm sau:

• bột lúa mạch đen - 1,5 cốc;
• nước ấm - 1 l;
• hành tây - 1 chiếc.;
• thịt gà – 500–800 g;
• muối, gia vị và rau thơm - theo khẩu vị.

Công thức:

1. Một ngày trước khi nấu, thêm nước vào bột và đặt ở nơi ấm áp. Cơ sở của món ăn là quả mâm xôi, hay còn gọi là bột chua lúa mạch đen. Các bong bóng trên bề mặt cho thấy quả mâm xôi đã sẵn sàng.
2. Nấu nước dùng gà và hành tây. Nếu muốn, tỏi, nấm khô, hạt tiêu và lá nguyệt quế được thêm vào.
3. Thêm phần khởi đầu vào nước dùng đã hoàn thành, liên tục khuấy chất lỏng bằng máy đánh trứng.

Món hầm trở nên đặc, có độ đặc như kem chua lỏng. Nó được ăn với bánh mì nướng, khoai tây mới và kem chua. Bạn có thể phi thơm hành tây cho đến khi vàng rồi cho vào món ăn, cho gà đã luộc làm nước dùng vào đĩa, thái một bó rau thơm tươi.

Củ cải nhồi

Khoai tây là một loại rau nhập khẩu. Trước khi nó bén rễ trên đất Nga, người ta đã tiêu thụ củ cải với số lượng lớn. Nó giữ tốt suốt mùa đông. Nó được luộc, nướng, chiên, nhồi, thêm vào súp và bánh nướng. Và rau củ khô có vị như trái cây sấy khô.

Để chuẩn bị củ cải nhồi bạn sẽ cần:

• củ cải – 4 chiếc.;
• nấm porcini - 200 g;
• hành tây nhỏ - 1 chiếc.;
• bơ - 30 g;
• trứng gà - 1 chiếc.;
• rau mùi tây, thì là - 1 bó;
• hạt tiêu và muối - để nếm thử.

Công thức:

1. Gọt vỏ và luộc củ cải cho đến khi mềm trong nước muối.
2. Loại bỏ phần trên (1-2 cm) và dùng thìa múc cùi ra, cẩn thận để không làm hỏng mép.
3. Luộc riêng trứng và nấm.
4. Xắt nhỏ nấm và xào với hành tây. Gọt vỏ trứng, cắt nhỏ và thêm vào nấm. Cắt nhỏ rau xanh ở đây, thêm muối và hạt tiêu vào phần nhân.
5. Nhồi củ cải, đậy nắp lại và cho vào khay nướng. Đổ 1-2 cm nước vào đáy.
6. Nướng ở 180 độ cho đến khi chín (20-35 phút).

Bánh pancake kiều mạch

Bánh kếp là một trong những món ăn cổ xưa nhất của Nga. Chúng cũng được sử dụng trong các nghi lễ ngoại giáo. Nhân tiện, Maslenitsa, nơi có phong tục nướng bánh kếp, là một ngày lễ ngoại giáo cổ xưa. Bột không được làm từ bột mì thông thường, nó xuất hiện muộn hơn một chút. Người ta nghiền yến mạch, lúa mạch đen và các loại ngũ cốc khác.

Đối với bánh kiều mạch bạn sẽ cần:

• bột kiều mạch - 1 muỗng canh.;
• bột mì - 1 muỗng canh.;
• men – 15 g;
• sữa - 2 muỗng canh.;
• đường - 1 muỗng canh. thìa;
• trứng gà - 2 chiếc.;
• kem – 50 g;
• bơ - 1 muỗng canh. thìa;
• dầu thực vật để chiên.

Chuẩn bị từng bước:

1. Cho bột kiều mạch và đường vào tô lớn. Thêm 1 muỗng canh. sữa ấm với men pha loãng. Khuấy và đặt ở nơi ấm áp.
2. Khi bột bắt đầu nổi lên, đổ phần sữa còn lại và thêm bột mì vào. Đặt bát trở lại nơi ấm áp.
3. Lúc này, đánh bơ với đường, thêm lòng đỏ trứng vào. Đánh lòng trắng bằng kem. Khuấy mọi thứ vào bột và để ở nơi ấm áp trong 20 phút nữa.
4. Chiên bánh xèo trong chảo đã phết dầu mỡ cả hai mặt cho đến khi chín vàng đẹp mắt.

Botvinya

Chắc hẳn ở Nga ai cũng biết câu chuyện cổ tích về ngọn và rễ. Nhưng ít người biết rằng ở nước Nga cổ đại, những ngọn “không ăn được” được ăn rất thích thú. Ngọn củ cải non được coi là đặc biệt ngon và tốt cho sức khỏe. Chúng tôi khuyên bạn nên thử nấu một món súp cổ của Nga dựa trên nó - botvinya cổ điển.

Botvinya bao gồm các sản phẩm sau:

• ngọn củ cải – 150 g;
• cây me chua – 150 g;
• dưa chuột tươi - 4 chiếc.;
• củ cải – 6 chiếc.;
• hành tây - 1 chiếc.;
• phi lê cá đỏ - 300 g;
• kvass chua - 250 ml;
• rau xanh: rau mùi tây, thì là, hành tây;
• lá nguyệt quế, muối, hạt tiêu cho vừa ăn;
• cải ngựa nghiền - 0,5 muỗng cà phê.

Công thức:

1. Chuẩn bị nước dùng từ cá đỏ, hành tây, lá nguyệt quế, muối và hạt tiêu.
2. Cắt nhỏ rau xanh, cây me chua và ngọn.
3. Lấy cá ra khỏi nước dùng, thêm rau thơm vào chảo và đun nhỏ lửa trong 2-3 phút.
4. Thêm cải ngựa và muối cho vừa ăn. Đổ kvass ra. Mát mẻ.
5. Cắt dưa chuột và củ cải thành dải, đặt chúng vào đĩa và đổ nước dùng lạnh với kvass. Thêm một miếng phi lê đã luộc trước đó vào mỗi khẩu phần.

Rybnik

Chả cá là món ăn hầu như không thay đổi cho đến ngày nay. Ông vẫn được nhiều gia đình kính trọng và yêu mến. Bánh nướng từng được coi là món ăn ngày lễ. Bản thân cái tên - chiếc bánh - xuất phát từ từ “bữa tiệc”, “bữa tiệc”. Mỗi ngày lễ và ngày đều có công thức riêng. Việc làm đầy rất đa dạng. Nhưng đặc biệt ở Rus' họ rất thích món nướng với cá.

Nguyên liệu làm món cá:

• sữa – 120 ml;
• nước – 30 ml;
• trứng - 2 chiếc.;
• bơ - 4 muỗng canh. thìa;
• đường - 1 muỗng canh. thìa;
• bột mì - 350 g;
• lòng đỏ để làm men;
• men nhanh - 1 muỗng cà phê;
• phi lê cá (cá hồi, pike, ide, cá bơn hoặc cá lấu) – 500 g;
• hành tây - 1 chiếc.;
• thì là và hành lá - 1 bó;
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Cách nấu bánh:

1. Hòa tan men trong nước ấm với đường rồi đậy lại bằng màng bọc thực phẩm. Trong khi đó, đánh trứng với sữa và một chút muối. Thêm bột mì và men vào hỗn hợp khi nó bắt đầu sủi bọt. Nhào bột. Thêm bơ ấm (2 muỗng canh) vào và nhào cho đến khi dẻo. Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm và để ở nơi ấm áp trong 1 giờ.
2. Cắt phi lê cá, muối và hạt tiêu. Cắt hành tây và chiên cho đến khi vàng nâu. Kết hợp với cá.
3. Nhào nhẹ khối bột đã nổi, chia thành 2 phần và cán thành hình tròn hoặc hình chữ nhật dày 5–7 mm. Trải nhân cá lên nửa đầu của miếng bột, chừa một khoảng trống ở mép (2-3 cm). Rắc cá với các loại thảo mộc cắt nhỏ và những khối bơ nhỏ. Phủ phần nhân bằng nửa còn lại của bột. Xen kẽ các cạnh của chiếc bánh một cách đẹp mắt.
4. Đặt phôi ở nơi ấm áp trong nửa giờ.
5. Làm nóng lò ở 200 độ. Quét một lớp lòng đỏ trứng lên mặt bánh, đánh với một ít nước rồi nướng trong 40 phút.Nếu lớp vỏ sẫm màu trước thời hạn, hãy dùng mũi dao đâm vào một vài chỗ, dùng giấy bạc bọc lại và tiếp tục nấu.

Thạch yến mạch

Kiseli là món ăn truyền thống của Nga. Ngày xưa chúng được ủ bằng bột mì. Bột yến mạch và thạch nam việt quất đã được chuẩn bị cho mỗi kỳ nghỉ lễ.

Để chuẩn bị đồ uống bạn cần:

• yến mạch – 250 g;
• nước – 2 l;
• bánh mì đen – 30 g;
• bột chua - 1 muỗng cà phê (bạn có thể làm mà không cần nó);
• muối - một nhúm.

Công thức:

1. Nghiền yến mạch bằng máy xay cà phê. Càng nhỏ càng tốt.
2. Hòa tan bột mì, một lát bánh mì, bột chua và muối vào nước ấm.
3. Để hỗn hợp ở nơi ấm áp trong một ngày.
4. Khuấy chất lỏng và lọc qua một miếng vải. Bóp nó tốt. Đổ một ít bột yến mạch vào tô và đổ bã vào. Khuấy và lọc. Lặp lại quy trình cho đến khi bột giấy giống như cát.
5. Đặt nước yến mạch ở nhiệt độ rất thấp và khuấy liên tục, nấu trong 15–20 phút (ở 90 độ).
6. Thêm muối vào thạch nóng. Ăn với sữa và mật ong khi nó đã đông lại.

Bảo quản bã trong tủ lạnh. Hãy sử dụng nó như một món khai vị vào lần tới khi bạn quyết định làm thạch.

Những cậu bé

Không có đồ ngọt như vậy ở nước Nga cổ đại. Đối với món tráng miệng, họ ăn bánh ngọt và bánh nướng, thạch, bánh gừng và parenki - rau khô ngọt.

Công thức rất đơn giản:

1. Gọt vỏ bí ngô, củ cải hoặc cà rốt. Cắt thành dải lớn.
2. Đổ 1-2 cm nước vào nồi gang hoặc nồi đất, thêm rau vào rồi nướng trong lò ở 170 độ cho đến khi chín mềm.
3. Làm khô rau trong máy sấy điện trong 4-5 giờ hoặc sấy khô trong lò trên giá lưới ở nhiệt độ thấp và cửa mở. Thường xuyên theo dõi các chàng trai và lật lại chúng.

Các món ăn cổ của Nga không thể gọi là cầu kỳ và tinh tế.Nhưng chúng có một lợi thế đáng kể: chúng rất tốt cho sức khỏe, mang lại cảm giác hài lòng và chỉ bao gồm các thành phần tự nhiên. Bằng cách chuẩn bị chúng trong bếp, bạn sẽ nhận được niềm vui khó quên và sự bùng nổ cảm xúc. Và những người thân yêu của bạn sẽ ngạc nhiên biết bao trước món bánh botvinya khác thường thay vì borscht, rybnik và bánh kếp kiều mạch mềm mịn!