Có thể pha loãng nước dùng với nước - tại sao các đầu bếp lại phản đối?

Nước dùng có thể được pha loãng với nước? Có, nhưng bạn cần chuẩn bị tinh thần rằng điều này sẽ ảnh hưởng đến hương vị của món ăn đã hoàn thành. Phần nước mới sẽ không có thời gian để bão hòa hương liệu và các chất có lợi, điều đó có nghĩa là sản phẩm sẽ có cảm giác không đậm đà và loãng. Nếu bạn quyết định làm điều này, đừng quên tuân theo một quy tắc quan trọng - đun sôi chất lỏng trong 1 phút để tiêu diệt mầm bệnh.

Tại sao không nên pha loãng nước dùng?

Nhiều người chắc chắn rằng việc thêm nước vào súp hoặc nước dùng làm sẵn là không thể chấp nhận được. Hành động như vậy thực sự có vẻ dã man. Nó giống như thêm một ít sữa vào kem. Trên thực tế, khi nấu thịt, nước chứa đầy các chất dinh dưỡng, chất béo, gia vị và trở thành một sản phẩm hoàn toàn khác - nước dùng.

Thêm một phần nước sạch sẽ dẫn đến những hậu quả sau cho món ăn:

• Nhanh chóng hư hỏng. Nếu nước dùng bị pha loãng với nước thô sẽ rất nhanh hỏng. Chất lỏng chưa qua xử lý nhiệt có chứa hàng tỷ vi sinh vật. Khi ở trong môi trường dinh dưỡng ấm áp, chúng sẽ bắt đầu nhân lên mạnh mẽ. Nếu bạn không đun sôi món ăn sau khi thêm nước, món ăn sẽ bị chua trong vòng 24 giờ và có mùi vị khó chịu.
• Suy giảm hương vị. Đó là sự thay đổi mùi vị của nước dùng sau khi pha loãng với nước là điều thường bị phàn nàn nhất. Bằng cách nào đó nó trở nên nhạt nhẽo, không bão hòa, yếu đuối.Mặc dù một số không nhận thấy bất kỳ thay đổi nào. Rõ ràng, tất cả phụ thuộc vào độ nhạy của vị giác và có thể phụ thuộc vào cảm giác đói.
• Giảm nồng độ chất dinh dưỡng. Được biết, để bảo quản hương vị và các thành phần có lợi bên trong miếng thịt, người ta cho vào nước sôi. Ngược lại, để có được nước dùng thơm ngon, thịt phải được đun nóng từ từ để nước phát huy hết lợi ích và được đun sôi kỹ. Bằng cách pha loãng món ăn đã hoàn thành với nước, chúng ta sẽ thu được hàm lượng chất dinh dưỡng thấp trong một lượng lớn chất lỏng.

Nước luộc thịt phải nấu rất lâu, ít nhất là một giờ. Vì vậy, bạn phải luôn đổ một lượng nước lớn (gấp 2-3 lần) và để đĩa ở nhiệt độ thấp để chất lỏng không sôi quá nhanh.

Làm gì với nước dùng đậm đặc?

Có một số cách để thoát khỏi tình huống này một cách đàng hoàng. Để tránh việc pha loãng nước dùng ảnh hưởng đến mùi vị của nước dùng, hãy chọn một trong các tùy chọn:

• Chuẩn bị nước dùng thứ hai. Cách lý tưởng để thoát khỏi tình huống này là lấy thịt (nấm, cá ra), thêm lượng nước cần thiết và đun sôi lại. Bạn sẽ nhận được nước dùng gọi là nước dùng thứ hai. Nó ít béo hơn và thường được kê đơn cho các vấn đề về tiêu hóa.
• Trộn nước dùng thứ hai và thứ nhất. Để nước dùng đậm đà hơn, bạn có thể trộn với nước thứ nhất và đun nhỏ lửa trong 1 phút. Kết quả sẽ là một sản phẩm có hương vị thực tế không khác gì nước dùng được nấu theo tất cả các quy tắc.
• Pha loãng với nước và đun sôi trong 7–15 phút. Nếu thời gian nấu cho phép bạn giữ chảo trên lửa lâu hơn một chút, bạn có thể thêm nước một cách an toàn. Trong 7-15 phút, chất lỏng sẽ được trộn hoàn toàn và thấm đẫm mùi thơm và vị của thịt.

Lưu ý khi pha loãng nước dùng với nước, bạn cần tính toán lại lượng muối và gia vị đã thêm vào. Rất có thể, bạn sẽ phải muối chất lỏng một chút để nó không bị nhạt nhẽo.

Pha loãng nước dùng với nước không phải là ý kiến ​​hay. Tuy nhiên, khi không còn lựa chọn nào khác, bạn có thể làm điều này. Để tránh ảnh hưởng đến hương vị món ăn, bạn nên đun sôi nước rồi thêm một chút muối và gia vị. Và trong tương lai: khi nấu thịt, bạn phải luôn tính đến việc nước sẽ sôi đi trong quá trình chế biến và đáng kể. Vì vậy, tốt hơn là ban đầu nên thêm nhiều hơn. Sau đó, bạn sẽ không phải pha loãng sản phẩm có giá trị.