Tại sao các bà nội trợ lại thêm soda vào thịt viên băm?

Các bà nội trợ có kinh nghiệm biết nhiều cách sử dụng baking soda trong nhà bếp và rất thường xuyên sử dụng nó như một chất phụ gia để chế biến các món ăn từ bất kỳ loại thịt nào, có thể là thịt gia cầm, thịt lợn, thịt bò hoặc thịt cừu. Soda được thêm vào thịt băm, thịt nướng và thịt nướng, điều này chỉ làm cho món ăn ngon hơn và thơm hơn. Natri bicarbonate giúp loại bỏ axit có trong sợi cơ, cải thiện mùi vị của thịt và giúp loại bỏ mùi hăng.

Làm thế nào để nấu cốt lết ngon ngọt?

Miếng cốt lết sẽ rất ngon ngọt, bông xốp và mềm nếu bạn thêm một ít soda vào thịt băm. Tuy nhiên, khi chuẩn bị, bạn cần lưu ý một số điểm quan trọng:

• Soda được thêm vào thịt băm dành riêng cho thịt cốt lết. Nó không được sử dụng trong bánh bao, thịt viên hoặc ớt nhồi. Thực tế là khi chiên, bicarbonate sẽ giải phóng carbon dioxide, tạo ra bọt khí làm cho miếng cốt lết trở nên thoáng mát.
• Bạn không nên thêm sữa vào thịt băm vì sản phẩm này cùng với soda sẽ làm mất đi mùi vị của thịt. Tốt hơn là nên đặt một miếng bơ nhỏ vào bên trong miếng cốt lết đã tạo thành.
• Thịt băm phải được nhào kỹ. Đừng chỉ trộn mà hãy đánh như bột trong vài phút. Điều này sẽ làm bão hòa khối lượng bằng oxy.

Miếng cốt lết sẽ mềm và thoáng nếu bạn kết hợp các nguyên liệu sau:

• 700 g thịt bò và 300 g thịt lợn;
• cuộn ngâm trong nước - 200 g;
• hành tây - 1 chiếc.;
• tỏi - 3-5 tép;
• soda - 1 muỗng cà phê;
• muối, hạt tiêu - cho vừa ăn.

Bánh mì, hành tây và tỏi được cho qua máy xay thịt. Tất cả các thành phần được trộn đều và để thịt băm trong khoảng nửa giờ. Chiên các miếng cốt lết trên lửa vừa cho đến khi có màu vàng nâu.

Nếu công thức có chứa soda thì phải giảm lượng muối.

Baking soda làm mềm thịt

Natri bicarbonate phản ứng với nước trong thịt tạo thành carbon dioxide. Ngoài ra, natri giữ nước trong sợi, làm khô bề mặt thịt.

Có hai cách để làm cho miếng thịt dai ngon ngọt và mềm:

• Một muỗng cà phê bicarbonate được hòa tan trong 1 lít nước lạnh. Miếng bít tết chuẩn bị để chiên được ngâm trong dung dịch thu được và ngâm trong một phần tư giờ, sau đó miếng thịt được rửa sạch bằng nước lạnh và cho vào chảo rán.
• Các miếng thịt được chà xát bằng soda ở tất cả các mặt và để ngâm trong 1,5–2 giờ. Nếu phòng rất nóng, tốt hơn hết bạn nên cho đĩa vào tủ lạnh. Sau khi thời gian quy định trôi qua, các miếng được rửa kỹ bằng nước mát sạch và chiên trong chảo rán hoặc trong lò nướng. Muối và hạt tiêu được thêm vào 3-5 phút trước khi món ăn chín hoàn toàn.

Bằng cách này, bạn có thể nấu thịt không chỉ từ động vật nuôi mà còn từ động vật hoang dã, chẳng hạn như lợn rừng, nai sừng tấm và hươu nai (những loài này không mềm khi nấu thông thường). Thịt nấu chín có thêm bicarbonate sẽ tan chảy trong miệng theo đúng nghĩa đen và không có mùi khó chịu.

Việc sử dụng baking soda làm chất phụ gia cho thịt băm và thịt là bí quyết để chế biến những miếng thịt cốt lết mềm và mịn, thịt nướng kebab mềm mọng nước và bít tết có màu nâu vàng.