Để trứng không bị rơi: 2 cách làm món trứng tráng bông xốp

Khi nói “Tôi có thể nấu món trứng tráng”, nhiều người đang nói dối. Đây là một món ăn phức tạp của Pháp và không phải ai cũng biết công thức của nó. Trứng tráng thoáng được chế biến trong chảo rán không có sữa, bột mì hoặc soda. Nguyên liệu chỉ bao gồm trứng, muối và bơ. Chúng tôi khuyên bạn nên bắt đầu với món cổ điển tan chảy trong miệng. Như một phần thưởng, đây là công thức làm món trứng tráng cao, không rơi, giống hệt như món được phục vụ trong căng tin và nhà trọ vào thời Xô Viết.

Món trứng tráng mềm kiểu Pháp trong chảo rán

Ngày nay, món trứng tráng được chế biến trên khắp thế giới. Mỗi quốc tịch có công nghệ nấu ăn riêng và tên gọi khác nhau cho món ăn: frittata, thủ dâm, bánh tortilla... Nhưng món trứng tráng lần đầu tiên được phát minh ra bởi người Pháp. Đây là món trứng tráng mềm và thoáng mát nhất mà bạn có thể tưởng tượng. Nó có màu vàng mềm đẹp, không có lớp vỏ. Khối trứng đông lạnh được cuộn lại. Bạn có thể nhét nó vào bên trong với pho mát, rau thơm và nấm.

Cách làm món trứng tráng kiểu Pháp:

Đối với 3 quả trứng bạn cần lấy 50 g bơ và một chút muối. Trứng phải tươi và ở nhiệt độ phòng.
Đun nóng chảo trên lửa nhỏ trong ít nhất 3 phút.
Lúc này, đập trứng vào tô.
Đâm lòng đỏ bằng nĩa và trộn.
Cho bơ vào chảo rán và đun chảy.
Đổ bơ tan chảy vào hỗn hợp trứng theo dòng loãng. Khuấy mạnh để protein không bị vón cục. Muối và tiêu.
Đổ hỗn hợp vào cùng một chảo rán nơi dầu đã tan chảy. Ngọn lửa là tối thiểu.
Ngay khi mép dưới chuyển sang màu trắng (mặt trên vẫn còn hơi chảy nước), hãy lấy chảo ra khỏi bếp.
Nếu muốn, hãy thêm nhân vào và cẩn thận cuộn món trứng tráng bằng thìa.
Trở lại nhiệt trong 30 giây.
Cẩn thận chuyển gói thơm vào đĩa ấm. Trang trí với rau tươi và thảo mộc.

Món trứng tráng kiểu Pháp đúng điệu sẽ hơi chảy nước bên trong. Nếu bạn không thích tùy chọn này, hãy sử dụng một thủ thuật để đảm bảo chiên đều. Sau khi đổ hỗn hợp trứng vào chảo, dùng thìa khuấy đều. Khi 80% protein đã đông lại, hãy để yên bánh pancake. Sau 30–60 giây, toàn bộ khối trứng cứng lại và ngay lập tức được bọc lại.

Để trứng thoáng hơn, cho một ít nước vào trứng (tỷ lệ 15ml cho 2 quả trứng).

Món trứng tráng cao cấp “như ở nhà trọ”

Ở Nga, món trứng tráng theo truyền thống được chế biến với sữa. Sữa bổ sung thêm khối lượng và độ mịn. Thật không may, độ tươi tốt sẽ nhanh chóng biến mất trừ khi bạn thêm sản phẩm giữ ẩm. Nó có thể là tinh bột, bột mì, bí xanh hoặc thậm chí là vụn bánh mì. Món trứng tráng được chế biến cùng với bánh mì trong căng tin và nhà trọ. Và bí quyết là món ăn được nướng trong lò trong một chiếc đĩa có thành cao.

Cách làm món trứng tráng bông xốp, không bị rơi:

Đối với 4 quả trứng, lấy 50 g bánh mì trắng không có vỏ, 50–60 ml sữa, muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Đổ sữa ấm lên các miếng bánh mì và nghiền bằng nĩa.
Đánh trứng vào bát với bánh mì, thêm muối và hạt tiêu vào rồi trộn đều.
Làm nóng lò ở 180 độ.
Bôi bơ vào đĩa chịu nhiệt nhỏ.
Đổ hỗn hợp trứng vào và cho vào lò nướng trong 15 phút.

Món trứng tráng hóa ra rất ngon miệng, thơm và đồng thời có độ mềm sệt.

Thể tích khối trứng càng lớn và đường kính đáy đĩa càng nhỏ thì món trứng tráng càng mềm.

5 quy tắc thoáng đãng và lộng lẫy

Trước khi được thuê, các đầu bếp thường được yêu cầu chuẩn bị món trứng tráng. Chỉ có một chuyên gia có thể đối phó với nhiệm vụ. Món ăn phải có màu kem, độ sệt thoáng và dễ cuốn.

Để đạt được kết quả lý tưởng, bạn cần tuân theo 5 quy tắc:

Làm nóng chậm. Bạn nên chọn đầu đốt nhỏ nhất và làm nóng chảo tốt.
Bát đĩa có thành dày. Đây có thể là chảo rán, khay nướng hoặc dạng chịu nhiệt.
Trứng ấm và sữa (để làm món trứng tráng với sữa). Đặt trứng và sữa vào túi chứa đầy nước ấm. Đợi 30 phút.
Khuấy hỗn hợp trứng thay vì đánh. Trứng chỉ được khuấy để kết hợp lòng trắng với lòng đỏ.
Kiểm soát liên tục.

Bạn không thể rời mắt khỏi món “bánh xèo” đang được chuẩn bị dù chỉ một giây. Nếu dự định đổ đầy, nó luôn được chuẩn bị trước. Lòng trắng đông kết rất nhanh và thành than cũng nhanh như vậy.

Câu hỏi và câu trả lời

Bạn có thể làm món trứng tráng với nhân gì?

Với cà chua, phô mai, rau thơm, giăm bông, nấm, gà luộc, rau nướng, xúc xích, đậu xanh. Các thành phần có thể được kết hợp, trộn với sốt mayonnaise, kem chua, thêm hạt tiêu xay và các loại gia vị khác.

Có thể thêm bột mì và soda vào món trứng tráng không?

Bột giúp món trứng tráng không bị rơi, còn baking soda làm cho món trứng bông xốp. Tuy nhiên, hương vị của món ăn thay đổi: độ mềm và thoáng mát biến mất, xuất hiện dư vị mà không phải ai cũng thích.

Tóm tắt kết quả. Trứng tráng là một món ăn khó và đòi hỏi một kỹ năng nhất định. Để làm cho nó thoáng và mịn, bạn cần tuân theo 5 quy tắc. Nhiệt độ phải ở mức tối thiểu, trứng phải ấm và tươi, và bát đĩa phải có thành dày.Xin lưu ý rằng món trứng tráng cao chỉ có thể được nấu trong lò trong một chiếc bát có thành cao. Nó cần phải được lấp đầy gần như trên cùng (hai phần ba).