Sản phẩm phụ là gì và có những gì, có những loại nào

Sản phẩm phụ là các cơ quan nội tạng và các bộ phận của xác động vật (trừ bột thịt), thích hợp để chế biến cho nhu cầu tiêu dùng tiếp theo hoặc nhu cầu kỹ thuật. Là một sản phẩm thực phẩm, chúng được bán ở dạng ướp lạnh hoặc đông lạnh, nguyên hạt hoặc từng miếng. Không giống như thịt, chúng rất giàu tryptophan, chất tham gia vào quá trình tái tạo mô và cải thiện chức năng não.

Sự thật thú vị. Trong thời gian trước đó, người ta ném nội tạng cùng với nhiều loại rác thải khác nhau vào những tội phạm bị kết án như một dấu hiệu của sự chỉ trích đặc biệt.

Phân loại sản phẩm phụ

Sản phẩm phụ được phân loại theo một số tiêu chí. Tùy thuộc vào nguồn gốc của chúng, chúng được chia thành thịt bò, thịt lợn, thịt bê, thịt cừu, thịt cừu, v.v. Theo mục đích sử dụng - dùng làm thực phẩm (đầu, tay chân, ruột, bầu vú và trong một số trường hợp là đuôi) và kỹ thuật, không phù hợp làm thực phẩm (sừng, đầu lâu, bộ phận sinh dục). Ngoài ra còn có sự phân chia theo đặc điểm hình thái: sản phẩm phụ là chất nhầy (tim, phổi, v.v.), thịt và xương (đầu không có da, cổ chân, v.v.), chất nhầy (dạ cỏ, dạ dày, v.v.) và len (môi, tai, v.v.).

Và các bộ phận này của thân thịt cũng được chia thành loại 1 và 2 theo chỉ tiêu giá trị dinh dưỡng.

Danh mục đầu tiên

Nhóm này bao gồm các bộ phận của thân thịt có hương vị không thua kém bột thịt và thường vượt qua nó về hàm lượng các chất hữu ích. Chúng bao gồm lưỡi (thịt bò và thịt bê là có giá trị nhất), đuôi thịt và xương (thịt bò và thịt cừu), thận, não, tim, cơ hoành, gan và bầu vú bò.

Loại thứ hai

Nhóm này bao gồm các sản phẩm phụ có giá trị dinh dưỡng thấp hơn. Chúng có hàm lượng protein hoàn chỉnh, vitamin và nguyên tố vi lượng thấp. Đó là những cái đầu không có lưỡi, tứ chi, phổi, tai, đuôi lợn, môi, dạ dày, lưới mỡ, sỏi và thực quản.

Gan

Đây là một trong những bộ phận nội tạng hữu ích nhất với hàm lượng sắt, choline, vitamin A và B, omega-3 và axit folic cao. Và gan bò, gan bê là nguồn cung cấp đồng quý giá.

Nhờ thành phần phong phú và hương vị tuyệt vời, sản phẩm được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Gan được luộc, chiên, nướng, hầm với rau, ninh trong nước sốt (kem chua, mù tạt, cà chua) và thêm vào cốt lết băm. Và cũng từ đó họ chuẩn bị:

• bánh xèo;
• nhân cho bánh nướng và bánh nướng;
• bánh ăn nhẹ;
• thịt hầm và soufflés;
• món garu Hungary;
• sườn;
• cuộn nhồi;
• pate;
• xúc xích;
• trám cho bánh tartlets, v.v.

Trên một ghi chú. Để loại bỏ vị đắng đặc trưng, ​​trước khi nấu, gan phải được vớt ra khỏi màng và ngâm trong sữa nửa giờ.

Thận

Trong nấu ăn, thận bò thường được sử dụng nhiều hơn, còn thận lợn ít thường xuyên hơn do độ dai của chúng. Sản phẩm này rất giàu selen, phốt pho, kẽm, sắt và vitamin B.

Được điều chế từ thận:

• khóa học đầu tiên (rassolniki, solyanka);
• thịt bò hầm;
• thái sợi;
• nước thịt;
• nhân cho bánh nướng và bánh nướng;
• thịt hầm;
• đồ ăn đóng hộp dành cho người sành ăn.

Trước khi nấu, thận được ngâm trong nước lạnh khoảng 2-3 giờ rồi đun sôi.Nước được thay hai lần, sau khi sôi lần thứ nhất và thứ hai, sau đó đun sôi trên lửa vừa trong ít nhất một giờ.

Quan trọng! Không nên trộn thận vào món ăn với các bộ phận nội tạng khác vì mùi đặc trưng của chúng.

Ngôn ngữ

Thành phần hóa học của lưỡi tương tự như thịt đỏ - chúng giúp bão hòa cơ thể bằng selen, sắt, kẽm, omega-9 và vitamin B.

Những phần thân thịt này được dùng luộc với món ăn kèm hoặc dùng để chế biến các loại món ăn sau:

• súp;
• aspic;
• xà lách;
• bánh mì sandwich;
• đồ ăn nhẹ;
• đồ ăn đóng hộp;
• xúc xích và các món ngon từ thịt.

Để lưỡi thành phẩm mềm và ngon hơn, trước khi nấu cần ngâm vào nước khoảng 1 giờ, sau đó dùng dao cạo sạch bụi bẩn rồi rửa thật sạch. Sẽ mất từ ​​2 đến 4 giờ để nấu nội tạng. Nếu vết cắt không nhìn thấy vết thương và dao dễ dàng đâm vào lưỡi, bạn có thể lấy nó ra khỏi bếp.

Trái tim

Tim chứa sắt, kẽm, vitamin B, selen và coenzym Q10, có tác động tích cực đến hoạt động của tim con người. Sản phẩm được dùng luộc, chiên hoặc hầm và thêm vào nhiều món ăn.

Từ trái tim bạn có thể nấu ăn:

• súp;
• salad và đồ ăn nhẹ;
• cốt lết;
• món garu Hungary;
• pate;
• xúc xích;
• làm nhân cho bánh nướng, bánh nướng, bánh kếp, bánh tartlets, v.v.

Vì trái tim là một cơ quan được tạo thành từ các cơ dày đặc nên sẽ phải mất một chút nỗ lực để làm cho nó mềm mại. Sản phẩm trước tiên phải được ngâm trong nước lạnh ít nhất 3 giờ. Và sau đó nấu trong một tiếng rưỡi, thay nước sau mỗi 30 phút.

Phổi

Phổi làm phong phú cơ thể bằng sắt, phốt pho và collagen. Trong nấu ăn, chủ yếu sử dụng nội tạng thịt bò, thịt lợn, thịt bê và thịt cừu.Chúng có vị gần giống thịt nhưng có ít calo hơn và rẻ hơn nhiều.

Chuẩn bị từ phổi:

• món chính (luộc, chiên, hầm hoặc nướng);
• thạch và aspic;
• pate;
• thịt hộp;
• xúc xích;
• nhân cho bánh nướng và bánh nướng;
• cốt lết băm nhỏ, v.v.

Vì phổi có cấu trúc đàn hồi và khá dày đặc do khối lượng mô liên kết lớn nên chúng cần được xử lý trước trong thời gian dài. Việc sau này chiên, nướng hay hầm sản phẩm không quan trọng mà trước hết phải luộc chín. Nhưng trước khi đặt phổi lên bếp, chúng cần được rửa kỹ dưới vòi nước chảy, cắt theo chiều dọc và loại bỏ các tĩnh mạch và mạch lớn.

Không cần phải ngâm nội tạng. Sau khi cắt chỉ cần rửa sạch lại rồi luộc với muối và gia vị trong 40-60 phút, tùy kích cỡ. Sau đó, bạn cần để phổi nguội và loại bỏ màng khỏi chúng. Sau đó, bạn có thể chiên, hầm hoặc nướng sản phẩm.

Khuyên bảo. Vì phổi bị biến dạng nhiều và nổi lên trong khi nấu, tốt hơn hết bạn nên nấu chúng trong một cái chảo lớn, đổ đầy nước.

Não

Đây là một trong những bộ phận nội tạng có giá trị nhất, được coi là món ngon trong ẩm thực của nhiều quốc gia. Nó rất giàu chất đàn hồi, collagen và cholesterol “tốt”, hàm lượng axit béo không thua kém gì cá biển.

Não thường được ăn ở dạng “nguyên chất”: luộc, hầm, nướng trong nồi hoặc chiên trong bánh mì. Thông thường, đầu tiên chúng được luộc chín, sau đó chuyển sang giai đoạn chuẩn bị chính, nhưng óc sống cũng có thể được hầm hoặc áp dụng một kiểu chế biến khác. Trước tiên, bạn chỉ cần ngâm chúng trong 1-2 giờ, thay nước nhiều lần. Bạn có thể thêm một chút nước cốt chanh, sản phẩm sẽ giữ được màu sắc dễ chịu, tinh tế.

Để món ăn ngon, bạn phải tuân thủ một số quy tắc về thời gian xử lý nhiệt:

• óc bò sẽ sẵn sàng sau 20 phút;
• thịt bê cần một nửa thời gian;
• Thịt lợn và thịt cừu được nấu không quá 5 - 7 phút.

Quan trọng! Trong mọi trường hợp không nên để não quá nóng, nếu không món ngon sẽ mất đi hương vị. Nhưng bạn chỉ cần nấu nguyên con, nếu không chúng sẽ biến thành những miếng không ngon miệng.

Vú bò

Bầu vú bò rất giàu vitamin A, collagen, đàn hồi và protein với hàm lượng chất béo thấp. Nó có thể được dùng luộc, hầm trong nước sốt, hoặc chiên trong bột hoặc vụn bánh mì. Sản phẩm phù hợp với món ăn kèm gồm cơm, đậu, đậu Hà Lan, khoai tây, ngũ cốc, mì ống hoặc nấm.

Chuẩn bị từ bầu vú:

• món garu Hungary;
• món bít tết;
• cốt lết;
• món thịt hầm;
• xà lách;
• nhân nướng.

Quan trọng! Vú là sản phẩm dễ hư hỏng, không thể bảo quản được lâu. Bạn chỉ có thể mua nó thật tươi và chuẩn bị vào ngày mua.

Trước khi nấu, nội tạng phải được ngâm trong nước lạnh từ 2-3 giờ. Trong thời gian này, nước sẽ cần được thay ít nhất một lần và tốt nhất là hai lần. Sau đó cắt thành nhiều miếng và đun sôi cho đến khi mềm. Theo quy định, quá trình này mất từ ​​​​2 đến 4 giờ, tùy thuộc vào kích thước của cơ quan. Hơn nữa, sau khi đun sôi phải thay nước, trong quá trình nấu phải định kỳ loại bỏ bọt. Khi bầu vú đã sẵn sàng, bạn có thể bắt đầu chiên, nướng hoặc hầm.