Hạt lúa mạch

Hôm nay chúng ta sẽ nói về những hạt lúa mạch là gì, chúng được làm từ loại hạt nào và chúng đặc biệt ngon trong những món ăn nào. Vì vậy, ngũ cốc lúa mạch được làm từ ngũ cốc lúa mạch và nhiều người quen thuộc với chúng dưới cái tên yachka (cháo lúa mạch) và lúa mạch trân châu (cháo lúa mạch).

Lúa mạch được làm từ gì?

Nguyên liệu thô để sản xuất tất cả các loại ngũ cốc lúa mạch là lúa mạch. Đây là một trong những loại ngũ cốc cổ xưa nhất được con người trồng trọt. Năm 1753 nó nhận được tên khoa học quốc tế Hordeum (lat.). Hầu hết lúa mạch thông thường được trồng, các loại khác rất hiếm. Nó mọc hoang trên một khu vực rộng lớn từ Bắc Phi trở về. Crete đến vùng núi Tây Tạng.

Tai và quả hạt trông như thế nào, ảnh:

Hạt lúa mạch được làm ra có thể nhận biết rõ ràng do rãnh rộng của nó. Các vảy che phủ thường mọc trên đó.

Hay đấy. Lúa mạch là loại ngũ cốc phổ biến nhất để lấy mạch nha, làm cơ sở cho đồ uống lên men: bia, kvass, whisky và các loại khác. Hạt được làm ẩm và nảy mầm để bắt đầu quá trình lên men.

Trong 100 gram lúa mạch chứa những gì?

Hạt lúa mạch là thức ăn chăn nuôi có giá trị nhất. Nó rất giàu tinh bột, một loại protein hoàn chỉnh. Ở Nga, lúa mạch đáp ứng 70% nhu cầu thức ăn chăn nuôi. Nó cũng được sử dụng bởi các vận động viên muốn nhanh chóng tăng cơ. Ở La Mã cổ đại, các đấu sĩ được gọi là “kẻ ăn lúa mạch”.

Theo thông tin trên bao bì, 100 g ngũ cốc lúa mạch có chứa các chất sau (giá trị trung bình):

• carbohydrate – 65,4-73,4 g;
• protein – 8-12,1 g (lên tới 14% giá trị hàng ngày);
• chất béo – 0,8-2,5 g;
• Omega-3 – 0,04-0,07 g;
• Omega-6 –0,62-0,069 g (lên tới 14,8% giá trị hàng ngày);
• chất xơ – 3,2-8,1 g (lên tới 40% giá trị hàng ngày).

Bao gồm các vitamin:

• B1 – 0,12-0,27 mg;
• B2 – 0,06-0,08 mg;
• B4 – 37,8 mg;
• B5 – 0,145 mg;
• B6 – 0,54 mg (27% DV);
• B9 – 32mcg;
• E – 1,5 mg;
• RR – 2-4,7 mg (23,5% DV);
• K – 2,2 mcg.

Các nguyên tố vi lượng và vĩ mô:

• phốt pho – 323-343 mg (42% DV);
• kali – 172-205 mg;
• magiê – 40-50 mg (12,5% DV);
• canxi – 38-80 mg (10% DV);
• natri – 10-15 mg;
• sắt – 1,8 mg;
• mangan – 0,76 mg;
• đồng – 370 mcg;
• selen – 37,7 mcg (68% DV).

Giá trị năng lượng (hàm lượng calo) là 310-355,6 kcal.

Chú ý! Lúa mạch có chứa gluten, chất mà một số người bị dị ứng.

Trong y học, ngũ cốc lúa mạch được sử dụng cho mục đích làm thuốc. Thành phần chứa hàm lượng cao β-glucan polysaccharide, giúp giảm hàm lượng cholesterol xấu trong máu. Yachka và lúa mạch ngọc trai được đánh giá cao nhờ sự cân bằng tốt giữa tinh bột, protein và một lượng lớn vitamin B.

Các loại

Hai loại ngũ cốc được sản xuất từ ​​​​hạt lúa mạch - lúa mạch, lúa mạch ngọc trai và Hà Lan. Khi nấu chín, lúa mạch trân châu vẫn còn vụn, trong khi hạt lúa mạch trở nên nhớt. Sau khi nguội, tế bào trở nên cứng do tinh bột bị hồ hóa mất nước nhanh chóng.Cháo lúa mạch chỉ ăn nóng.

Ngũ cốc cũng được chọn lọc và đóng gói sẵn để nấu ăn.

lúa mạch trân châu

Nó là một loại hạt lúa mạch nguyên hạt, được bóc vỏ. Nhờ màu trắng xám và hình dạng thuôn dài, khối ngọc trai này gần giống với ngọc trai nước ngọt. Do đó cái tên (“ngọc trai” có nghĩa là “ngọc trai” trong tiếng Nga lỗi thời).

Lúa mạch ngọc trai là:

• đánh bóng;
• chưa được đánh bóng.

Hạt chưa được đánh bóng có màu xám hồng và thường bị ố nước trong quá trình nấu. Phải mất nhiều thời gian hơn để nấu ăn.

Sự thật thú vị. Lúa mạch là món cháo yêu thích của Peter I. Nó có nhiều hương vị bơ và rắc thì là xắt nhỏ.

Bột lúa mạch

Đó là lúa mạch được nghiền nát, đã được loại bỏ vỏ trấu, nhưng vẫn còn một phần vỏ quả. Tế bào trông như thế nào trong ảnh:

• Có một số loại hạt lúa mạch: nghiền mịn, cỡ vừa và lớn (lần lượt là số 3, số 2, số 1).
• Hạt không được xay nên vẫn giữ được các chất có lợi đặc trưng của cám: chất xơ, protein thực vật, hàm lượng đáng kể vitamin B và E.
• Hương vị của lúa mạch luộc đơn giản, béo ngậy, hơi ngọt.

Tiếng Hà Lan (tiếng Hà Lan)

Hạt Hà Lan khác với lúa mạch ngọc trai ở chỗ có hạt nhỏ hơn. Nhưng đồng thời, nó lớn hơn một tế bào, rắn chắc và không bị phân chia. Lúa mạch ngọc trai Hà Lan (như nó còn được gọi) được làm bằng cách nghiền hạt lúa mạch cho đến khi có màu trắng. Trong quá trình nấu cháo vẫn có màu trắng như tuyết. Nó nấu nhanh, giòn và có kết cấu mềm. Súp và perlotto thường được chế biến với Hollandaise và được dùng với nhiều loại nước sốt khác nhau. Nó được bão hòa tốt với hương vị và mùi thơm. Hình ảnh ngũ cốc:

Mảnh lúa mạch

Mảnh lúa mạch được coi là một loại hạt lúa mạch riêng biệt. Chúng được sản xuất theo cách tương tự như bột yến mạch.Hạt có mức độ xử lý khác nhau được chuyển qua giữa hai trục quay. Ảnh sản phẩm:

Mảnh lúa mạch ngọc trai được làm từ lúa mạch tinh khiết. Cả hai loại lúa mạch thường không cần nấu chín. Chúng chứa đầy nước sôi (tốt nhất là sữa nóng). Sau 5 phút món ăn có thể được ăn.

Món gì được nấu từ tấm lúa mạch - 10 món ăn phổ biến

Hạt lúa mạch được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Nga và Scandinavia, nhưng đã được tiêu thụ từ thời cổ đại trên khắp thế giới. Ví dụ, ở Palestine, nó được sử dụng làm thực phẩm cách đây không quá 17.000 năm. Ngoài ra, các mẫu cổ nhất được tìm thấy trong các ngôi mộ ở Ai Cập, Hàn Quốc và Syria. Trước hết, ngũ cốc được sử dụng để làm bia, bột mì, bánh mì và ngũ cốc.

Những món ăn được chế biến từ ngũ cốc lúa mạch:

• kvass lúa mạch làm từ ngũ cốc rang, đường và nho khô;
• orzotto (perlotto) - một món ăn Ý tương tự như risotto (làm từ lúa mạch ngọc trai, thường có trai);
• cháo sữa ngọt với các chất phụ gia từ quả mọng và trái cây;
• bánh pudding và thịt hầm;
• súp: nấm, rassolnik, súp bắp cải;
• kolivo làm từ lúa mạch với hạt anh túc - một món ăn nghi lễ tương tự như kutya và sochivo;
• ớt nhồi;
• cốt lết;
• Cháo Kostromskaya (cháo trứng chiên) - cháo lúa mạch lỏng với đậu Hà Lan.

Trước đây, một trong những món ăn phổ biến nhất ở Rus' được làm từ tấm lúa mạch là cháo balikha. Nó được làm từ bột lúa mạch và dùng với sữa, bơ hoặc mỡ chiên.

Làm thế nào để chọn những tấm lúa mạch chất lượng cao trong cửa hàng?

Lựa chọn ngũ cốc lúa mạch chất lượng cao là chìa khóa để có được hương vị thơm ngon và lợi ích sức khỏe tối đa. Trước hết, bạn cần biết chính xác món ăn được chế biến từ loại ngũ cốc nào: lúa mạch, lúa mạch trân châu, Hà Lan, hoặc có lẽ là lúa mạch mảnh. Sự khác biệt giữa chúng là đáng kể.

Cách chọn sản phẩm chất lượng:

1. Lắc bao bì.Không được có bụi mịn, bọ, mạng nhện hoặc mảnh vụn bên trong.
2. Hãy xem xét các hạt (mảnh). Chúng phải có cùng kích thước và màu sắc.
3. Nhìn vào ngày hết hạn. Các loại hạt lúa mạch khác nhau có thể được bảo quản từ 10 đến 18 tháng.

Trả lời câu hỏi

Tại sao yachka được gọi là ngũ cốc dành cho người nghèo?

Trở lại thời Trung cổ ở châu Âu, tầng lớp thượng lưu ưa thích lúa mì hơn lúa mạch và lúa mạch đen. Ngũ cốc lúa mạch được coi là thực phẩm của nông dân. Vào thời Xô Viết, họ được cho ăn lúa mạch và trứng trong các cơ quan chính phủ: trong quân đội, nhà tù, bệnh viện, trại tiên phong. Hiếm có ai chuẩn bị nó ở nhà. Các loại ngũ cốc cứng, màu xám với giá một xu được sử dụng chủ yếu làm thức ăn chăn nuôi. Chỉ trong những năm gần đây, với sự phổ biến của việc ăn uống lành mạnh trong bối cảnh có rất nhiều sản phẩm biến đổi gen, ngũ cốc lúa mạch mới được nhìn nhận khác đi.

Làm thế nào để nấu ăn đúng cách?

Để nấu cháo lúa mạch ngon, có một quy tắc bất thành văn - ngũ cốc không nên đun sôi mà phải đun ở lửa nhỏ. Nấu càng lâu thì độ đặc và hương vị càng dễ chịu. Để có độ mềm cao hơn, trứng được luộc trong sữa. Bạn cũng có thể ninh ngũ cốc trong nước luộc thịt hoặc nấm để nấu súp, nhồi bắp cải cuộn, ớt nhồi hoặc cá heo. Cháo sền sệt được dùng để làm món thịt hầm với phô mai và trái cây sấy khô, thịt gà và nấm. Là một món ăn phụ, nó rất hợp với các loại rau xào (bí xanh, cà rốt, hành tây), cũng như thịt xông khói, nấm porcini và nấm.

Ai được hưởng lợi từ việc ăn ngũ cốc lúa mạch?

Ăn toàn bộ lúa mạch có lợi cho những người mắc bệnh tiểu đường. Nó giúp giảm lượng đường trong máu để đáp ứng với lượng thức ăn trong 10 giờ. Thuốc sắc được khuyến cáo sử dụng cho các bệnh viêm dạ dày và ruột, trong thời gian phục hồi sau phẫu thuật các cơ quan trong ổ bụng.Cả lúa mạch ngọc trai và cà tím đều có đặc tính phục hồi và giúp đối phó với tình trạng kiệt sức.

Tất cả các loại lúa mạch tấm đều bị tránh xa trong một thời gian dài, để lại bụi bám trên các kệ hàng. Những người thuộc thế hệ cũ đã quen với việc đây là những món cháo vô vị được nấu cho chó và gia súc. Nhưng giới trẻ đang dần phá bỏ những khuôn mẫu. Ngày nay, lúa mạch trân châu và trứng thường được tìm thấy trong các công thức nấu ăn PP. Ngay từ những năm 80, nhờ các nhà khoa học Nhật Bản, người ta đã biết rằng lúa mạch chứa đầy đủ các nguyên tố vi lượng và vitamin không có trong gạo. Người Nhật đã chuẩn bị một loại cocktail trị liệu dựa trên nó để loại bỏ hạt nhân phóng xạ khỏi những người bị ảnh hưởng bởi vụ tai nạn Fukushima. Thật là một loại ngũ cốc tốt cho sức khỏe!