Lúa mạch, lúa mạch trân châu - nó là gì, nó được làm từ loại hạt gì

Lúa mạch ngọc trai là một loại ngũ cốc lúa mạch. Tên của nền văn hóa bắt nguồn từ từ tiếng Anh “ngọc trai” - “ngọc trai”. Những hạt lúa mạch ngọc trai thực sự giống những viên ngọc trai nhỏ.

Lúa mạch ngọc trai được làm từ gì?

Lúa mạch ngọc trai được làm từ lúa mạch. Đây không phải là cách duy nhất để sử dụng những nguyên liệu thô như vậy - ví dụ như tấm lúa mạch được làm từ nó. Ngọc trai lúa mạch được phân biệt bằng một lượng lớn chế biến.

Để bắt đầu, lúa mạch được loại bỏ hoàn toàn các màng tự nhiên. Sau đó, các hạt sạn được chà nhám và đánh bóng cho đến khi mịn hoàn toàn và hơi sáng bóng. Đây là lý do khiến nó trông giống như ngọc trai nên nó có tên như vậy. Điều phân biệt lúa mạch ngọc trai với các loại ngũ cốc khác là hình dạng của nó – tròn, gọn gàng và mềm mại.

Sơ lược về lịch sử của lúa mạch trân châu

Các quốc gia đầu tiên đưa lúa mạch ngọc trai vào chế độ ăn uống của họ là Châu Phi, Syria, Palestine và Tây Tạng. Các nhà khoa học cũng đã chứng minh được rằng chính loại ngũ cốc này là nền tảng trong chế độ ăn của các đấu sĩ nên món ăn này có thể được coi là khá cổ xưa. Tuy nhiên, nó lan rộng khắp châu Âu muộn hơn nhiều - chỉ vào thời Trung cổ.

Người ta không biết chắc chắn chính xác loại cây này đến từ đâu ở Nga, nhưng nó bắt đầu được trồng phần lớn ở Viễn Đông. Cháo làm từ những loại ngũ cốc như vậy đã trở thành món ăn yêu thích của Peter Đại đế, mặc dù vào thời đó, món ăn này mất rất nhiều thời gian để chuẩn bị - trong lò đốt củi ở Nga, quá trình này mất tới 6 giờ. Hoàng đế thích nêm món cháo như vậy với bơ, rắc hạt anh túc và thêm mật ong.

Lúa mạch ngọc trai chỉ trở nên phổ biến nhất vào năm 1930, thời Liên Xô. Trong thời kỳ này, ngũ cốc chiếm phần lớn trong dịch vụ ăn uống công cộng vì nó rẻ, vừa miệng, tốt cho sức khỏe và được bảo quản tốt. Bất chấp sự phổ biến nhanh chóng, ngũ cốc đã sớm bị lãng quên - mọi người yêu thích kiều mạch hơn nhiều.

Tuy nhiên, ở châu Âu, ngũ cốc vẫn được ưa chuộng cho đến ngày nay. Một món ăn đặc biệt gọi là orzotto được chế biến từ nó - một món tương tự của risotto, chỉ khác ở chỗ nó sử dụng lúa mạch thay vì gạo. Món ăn trở nên mềm, ngon, thơm và có thể kết hợp với bất kỳ nguyên liệu bổ sung nào, đó là lý do tại sao sự nổi tiếng của nó không hề suy giảm trong nhiều năm.

Những gì chứa trong 100 gram lúa mạch ngọc trai

100 g lúa mạch trân châu chứa:

• 1,16 g chất béo.
• 9,91 g chất đạm.
• 77,72 g carbohydrate.
• 10,09 g nước.
• 1,11 g tro.

Giá trị năng lượng của lượng ngũ cốc này là 352 kcal. Nền văn hóa này cũng cực kỳ giàu vitamin và khoáng chất - dữ liệu chính xác có thể được xem trong bảng dưới đây.

Chính nhờ hàm lượng chất dinh dưỡng cao như vậy mà nhiều chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên đưa lúa mạch trân châu vào chế độ ăn uống của mình.

Các loại

Ngoài loại lúa mạch trân châu cổ điển, loại thường được sử dụng nhiều nhất trong cuộc sống hàng ngày để chế biến các món cháo và súp, còn có một loại ngũ cốc phụ - loại ngũ cốc Hà Lan. Đây là một phiên bản thậm chí còn được chế biến nhiều hơn của lúa mạch ngọc trai, được phân biệt bởi hình dạng hình cầu lý tưởng và màu sáng.Nó kém tốt cho sức khỏe hơn nhưng được áp dụng nhiều hơn trong ẩm thực vì nó nấu nhanh hơn nhiều và có độ đặc mềm hơn.

Cách nấu lúa mạch trân châu đúng cách

Phương pháp chế biến ngũ cốc chính xác có thể được lựa chọn dựa trên loại món ăn bạn dự định chế biến. Tuy nhiên, những phương pháp tương tự thường được sử dụng cho súp, ngũ cốc và các món ăn phụ. Vì lúa mạch trân châu đòi hỏi quá trình chế biến kéo dài nên việc chuẩn bị là một bước rất quan trọng cần được dành thời gian trước.

Nếu bạn định nấu vào buổi sáng hoặc buổi chiều thì tốt hơn nên ngâm ngũ cốc trong nước vào buổi tối - cách này sẽ giữ được nhiều chất dinh dưỡng hơn, đồng thời nấu nhanh hơn. Trước khi bắt đầu nấu, bạn cần rửa kỹ lúa mạch trân châu cho đến khi nước chảy trong. Chỉ sau đó, ngũ cốc mới có thể được thêm vào súp hoặc đổ nhiều nước và đốt lửa.

Mẹo vặt cuộc sống! Nếu bạn nấu cháo, bạn có thể dùng sữa thay vì nước - điều này sẽ mang lại hương vị tinh tế hơn.

Điều quan trọng cần lưu ý là phải mất rất nhiều thời gian để chuẩn bị lúa mạch trân châu - ít nhất một tiếng rưỡi. Vì vậy, nếu bạn thêm nó vào súp, hãy tính thời gian nấu cho các nguyên liệu còn lại. Việc chọn đúng món ăn cũng rất quan trọng - tốt hơn là chảo có đáy dày, nếu không ngũ cốc có thể bị cháy.

Một vấn đề khác mà bạn có thể gặp phải khi chế biến các món ăn kèm hoặc cháo từ lúa mạch là những món ăn đó hoàn toàn không thể bảo quản sẵn. Ngay sau khi nguội, ngũ cốc trở nên cực kỳ dai và mất gần hết hương vị, vì vậy tốt hơn hết bạn nên ăn ngay sau khi nấu. Nhưng không có vấn đề như vậy với súp - trong nước dùng, lúa mạch trân châu vẫn giữ được đặc tính của nó trong một thời gian dài.

Món gì được chế biến từ lúa mạch trân châu - 10 món ăn bình dân

Do có nhiều đặc tính hữu ích nên ngũ cốc luôn được sử dụng tích cực trong nấu ăn. Bạn có thể tìm thấy rất nhiều công thức nấu ăn dựa trên lúa mạch - từ các món cháo và súp cổ điển đến các món ăn nóng và thậm chí cả bánh mì. Một số công thức nấu ăn đã có từ rất lâu trong lịch sử, trong khi những công thức khác mới được phát minh gần đây.

Dưới đây là 10 lựa chọn cho nhiều món ăn có thể được chế biến từ lúa mạch trân châu:

1. Rassolnik là món súp cổ điển với dưa chua và vị cay.
2. Bánh mì lúa mạch trân châu là sản phẩm thay thế lành mạnh cho các món nướng làm từ bột mì trắng.
3. Ớt nhồi lúa mạch và nấm là món ăn chay thay thế cho món ăn tiêu chuẩn với thịt bằm và cơm.
4. Risotto lúa mạch trân châu với rau xanh - được chế biến như món risotto tiêu chuẩn, chỉ với lúa mạch trân châu và bổ sung bông cải xanh và đậu xanh.
5. Cháo lúa mạch trân châu là một cách cổ điển để sử dụng ngũ cốc, nó có thể được nấu trong nồi hoặc nồi thông thường.
6. Lúa mạch với rau chiên và sốt tahini - theo truyền thống, món ăn châu Á này được coi là món khai vị, nhưng nó cũng có thể được dùng như một món ăn phụ. Các loại rau rất tốt bao gồm ớt chuông, hành tây, thì là và cần tây.
7. Thực phẩm đóng hộp cho mùa đông - lúa mạch ngọc trai thường được sử dụng để chế biến các món dưa chua, sau đó có thể nấu quanh năm.
8. Salad lúa mạch với củ cải, củ cải và phô mai burata - tuy nhiên, tất cả các thành phần của món salad, ngoại trừ hạt, có thể được thay đổi theo ý riêng của bạn.
9. Thổ Nhĩ Kỳ với lúa mạch trân châu và rau củ là món ăn nóng cơ bản đặc biệt phù hợp với những người thực hiện chế độ ăn uống lành mạnh.
10. Perlotto với nấm porcini – lúa mạch ngọc trai ngâm trong rượu vang trắng sẽ đặc biệt mềm và thơm, và nấm porcini sẽ là sự bổ sung hương vị lý tưởng.Tuy nhiên, nếu không có sẵn, bạn có thể thay thế bằng nấm rơm hoặc nấm sò.

Ngũ cốc có thể được sử dụng để chế biến nhiều món ăn khác nhau, điều chính là phải sáng tạo và sẵn sàng thử nghiệm.

Cách chọn lúa mạch ngọc trai chất lượng ở cửa hàng

Các công ty khác nhau cung cấp các sản phẩm chất lượng khác nhau. Lúa mạch trân châu cũng có cách phân loại riêng - mức độ sẽ được ấn định cho một túi ngũ cốc cụ thể phụ thuộc vào kích thước và hình dạng của hạt. Ngũ cốc cấp độ đầu tiên sẽ bao gồm các phần lớn, sáng bóng, hình thuôn dài. Giai đoạn thứ năm - giai đoạn cuối cùng - liên quan đến những quả bóng rất nhỏ.

Ngoài ra, loại bao bì cũng đóng một vai trò quan trọng, vì nó đảm bảo sự an toàn cho sản phẩm. Thông thường có hai lựa chọn:

• Túi nhựa. Đây không phải là lựa chọn đóng gói tốt nhất, vì trong quá trình bảo quản, ngũ cốc sẽ giải phóng hơi ẩm, tích tụ trong túi kín và tạo môi trường thuận lợi cho vi khuẩn gây bệnh phát triển. Trong trường hợp tốt nhất, lúa mạch ngọc trai sẽ bị ôi thiu và tệ nhất là nó có thể vô dụng.
• Thùng các - tông. Lựa chọn tốt nhất để lưu trữ lúa mạch ngọc trai. Bìa cứng là vật liệu tự nhiên cho phép hơi ẩm bốc hơi dần từ bên trong, đồng nghĩa với việc không phát sinh các vấn đề trên.

Mẹo vặt cuộc sống! Nếu bạn muốn mua lúa mạch ngọc trai đựng trong bao bì giấy bóng kính, hãy kiểm tra cẩn thận từ mọi phía. Nếu có thể nhìn thấy những giọt nước hoặc vết ẩm ở bất cứ đâu, bạn không nên lấy một gói như vậy.

Bạn cũng có thể chú ý đến màu sắc - một sản phẩm tốt có thể có nhiều sắc thái khác nhau từ trắng đến vàng. Màu hơi xanh, mặc dù có vẻ ngoài khác thường, là một biến thể của tiêu chuẩn, nhưng màu nâu hoặc thậm chí đậm hơn chắc chắn sẽ khiến bạn chú ý khi mua.