Bạn nên ngâm đậu xanh bao lâu và bao lâu trước khi chế biến các món ăn khác nhau?

Thời trang dinh dưỡng hợp lý đã dẫn đến việc đậu Hà Lan đã vào bếp của người Nga. Đối với những người theo dõi sức khỏe và kiểm soát cân nặng của mình, sẽ rất hữu ích nếu học cách ngâm và nấu một sản phẩm protein có giá trị.

Có cần thiết phải ngâm đậu xanh trước khi nấu không?

Trước khi nấu, đậu xanh phải được ngâm. Ngay cả trong công thức nấu các món ăn phương Đông, danh sách nguyên liệu đôi khi ghi rõ “ngâm”.

Trong quá trình ngâm hạt sẽ hút ẩm và nở ra. Vì vậy, chúng cần ít thời gian hơn để đun sôi. Không phải 1,5–2 giờ mà là 30–40 phút. Và thời gian xử lý nhiệt càng ngắn thì món ăn thành phẩm càng được giữ lại nhiều vitamin và nguyên tố vi lượng.

Đậu chưa ngâm sau khi luộc sẽ dai bên trong, mềm bên ngoài. Chúng trông khó coi trong món salad và cơm thập cẩm và không thích hợp để làm món xay nhuyễn.

Nếu đậu xanh bảo quản lâu ngày và bị khô thì khi nấu chín mà không ngâm trước sẽ bị dai và mất vị.

Quy tắc chung khi ngâm

Hầu hết các bà nội trợ đều biết cách ngâm ngũ cốc qua đêm: kiều mạch, gạo, lúa mạch trân châu.Nhưng trong trường hợp đậu xanh, các quy tắc khác được áp dụng. Không nên để nó trong nước lâu hơn 5 giờ. Và có hai lý do cho việc này:

• khi ngâm lâu, cấu trúc của protein thực vật thay đổi nên hạt trở nên cứng;
• Quá trình lên men có thể bắt đầu và sản phẩm sẽ không còn phù hợp để tiêu thụ.

Thời gian ngâm lý tưởng là 3-4 tiếng. Hạt giống trước tiên phải được làm sạch các mảnh vụn và rửa dưới vòi nước chảy. Bạn có thể để đậu xanh qua đêm trong 7–8 giờ nhưng sau đó bạn sẽ không thể luộc nhanh được.

Nếu căn hộ nóng, hãy cho đậu vào tủ lạnh.

Nên ngâm đậu xanh bằng nước nào: nóng hay lạnh? Cả hai thái cực đều có hại vì chúng dẫn đến thay đổi cấu trúc protein và độ cứng của sản phẩm. Nước phải ở nhiệt độ phòng. Nên sử dụng nước đã lắng, đun sôi hoặc lọc.

Đậu gà được đổ nước theo tỷ lệ 1:4. Khi ngâm, hạt có thể tích gần gấp đôi. Nếu không có đủ chất lỏng, đậu sẽ khô ở giữa và thời gian nấu sẽ tăng lên.

Nếu nhà bạn có nước cứng hoặc hạt đậu xanh của bạn quá cũ, hãy ngâm đậu xanh trong baking soda. Nó làm mềm sản phẩm và tăng tốc quá trình nấu. Chỉ cần thêm không quá 0,5 thìa cà phê, nếu không món ăn thành phẩm sẽ có mùi vị đặc trưng.

Cách ngâm đậu xanh đúng cách để làm cơm thập cẩm, súp và món hummus

Các quy tắc được mô tả ở trên có hiệu quả nếu một người định ăn đậu xanh như một món ăn chính hoặc dùng chúng như một món ăn phụ. Những người đang có ý định nấu cơm thập cẩm, súp hoặc món hummus nên làm gì?

Làm thế nào để ngâm đậu xanh cho cơm thập cẩm?

Tôi có cần ngâm trước đậu xanh để nấu cơm thập cẩm không? Có, nhưng hạt phải cứng một chút. Rốt cuộc, chúng được thêm vào zirvak ngay từ đầu, sau đó hầm trong 45-60 phút.Nếu bạn sử dụng đậu xanh mềm, chúng sẽ biến thành bột nhão trong khi nấu.

Có hai lựa chọn để ngâm đậu xanh cho món cơm thập cẩm.

1. Tiêu chuẩn – trong 1–2 giờ trong nước ở nhiệt độ phòng.
2. Trong một thời gian dài - từ 12 giờ đến một ngày trong nước lạnh. Hạt sẽ lớn hơn so với khi ngâm ngắn hạn, nhưng cũng sẽ có cấu trúc dày đặc. Để tránh đậu xanh lên men, hãy đặt hộp đựng ở nơi mát mẻ (ví dụ như tủ lạnh) và thay nước 3-4 giờ một lần.

Nên có chất lỏng gấp 5–6 lần so với hạt. Để có 1 kg thịt cần 700–800 g gạo và 150–200 g đậu xanh. Bạn có thể muối món ăn trong quá trình nấu.

Cách ngâm đậu xanh để nấu súp?

Thời gian ngâm đậu xanh để nấu súp phụ thuộc vào độ đặc của món ăn đã hoàn thành. Nếu bạn định nấu súp loãng, hãy ngâm hạt trong 3-4 giờ. Sau đó đun sôi trong 40 phút. Thêm đậu xanh đã chuẩn bị vào món ăn 10 phút trước khi kết thúc nấu.

Để chuẩn bị món súp xay nhuyễn, ngâm hạt trong 4-5 giờ trong nước ở nhiệt độ phòng. Sau đó nấu thêm một giờ nữa.

Làm thế nào để ngâm đậu xanh cho hummus?

Hummus là món ăn nhẹ phổ biến ở Trung Đông. Nguyên liệu chính gồm đậu xanh xay nhuyễn, mè, dầu thực vật và gia vị. Hummus rất giàu protein thực vật và axit béo Omega-3 nên thường được sử dụng trong chế độ ăn chay.

Thông thường, để chế biến món ăn này, đậu xanh được ngâm qua đêm trong nước ở nhiệt độ phòng. Nhưng 3–4 giờ là đủ. Tiếp theo, đậu xanh được nấu trong 1–1,5 giờ ở nhiệt độ cao.

Dùng ngón tay ấn vào đậu luộc. Nếu nó dễ dàng nghiền thành nhuyễn thì có nghĩa là nó thích hợp để làm món hummus.

Làm thế nào và bao nhiêu để nấu đậu xanh ngâm

Có sự khác biệt trong việc nấu đậu xanh bằng nồi thông thường và nồi nấu chậm.Bước chung là xả hết nước cũ và rửa sạch hạt.

Trong cái chảo

Đổ nước sạch vào chảo rồi cho đậu xanh đã ngâm vào. Chất lỏng phải ngập hạt ít nhất 3–4 cm, đun sôi nước, vớt bọt và vặn lửa vừa. Đậy nắp chảo. Luộc đậu xanh trong 30–40 phút.

Đậu xanh muối được phép không sớm hơn 10 phút trước khi kết thúc nấu ăn. Nếu không, vỏ hạt sẽ vẫn cứng.

Trong nồi nấu chậm

Chuyển đậu Hà Lan đã ngâm và rửa sạch vào thiết bị rồi đổ nước ngập 2-3 cm, muối, có thể thêm gia vị (ví dụ như nghệ, ớt đỏ, hoa bia suneli). Đặt bộ đa năng ở chế độ “Hầm”. Thời gian nấu - 50–60 phút.

Bạn có thể ăn đậu sống?

Nhiều người hâm mộ lối sống lành mạnh quan tâm đến việc liệu có thể ăn đậu xanh ngâm mà không cần xử lý nhiệt hay không. Về mặt lý thuyết thì đúng vậy, chỉ có hạt sẽ hơi gắt.

Những người ăn chay và ăn sống ăn đậu xanh nảy mầm. Sau khi nảy mầm, hàm lượng calo trong hạt đậu Thổ Nhĩ Kỳ giảm từ 309 xuống 160 kcal, lượng chất dinh dưỡng tăng lên. Đặc biệt, đậu xanh nảy mầm chứa nhiều chất chống oxy hóa – yếu tố làm chậm quá trình lão hóa và bảo vệ cơ thể khỏi bệnh ung thư.

Lợi ích của hạt thô là làm giảm mức cholesterol “xấu” và lượng đường trong máu, có tác động tích cực đến hoạt động của tim và hệ tiêu hóa, bình thường hóa quá trình trao đổi chất.

Ngâm hạt đậu xanh đúng cách như thế nào để chúng nảy mầm và không bị hỏng?

1. Rửa sạch.
2. Đổ đậu với nước lọc ở nhiệt độ phòng theo tỷ lệ 1:3. Đậy nắp hộp, chừa một lỗ nhỏ cho không khí thoát ra.
3. Đợi 3 giờ.
4. Xả hết nước cũ.Rửa sạch hạt và đổ đầy chất lỏng mới vào nhưng theo tỷ lệ 1:2.
5. Đậy bình chứa bằng gạc ẩm. Đặt ở nơi mát mẻ (có thể trong tủ lạnh) trong 10–12 giờ hoặc qua đêm.
6. Xả nước một lần nữa và rửa sạch hạt.

Đậu xanh tốt cho sức khỏe nhất được coi là những loại có mầm dài không quá 1,5 cm, hạt có thể ăn như một món ăn riêng hoặc thêm vào món salad rau tươi.

Xét về lượng protein, axit amin và vitamin B, đậu xanh không hề thua kém thịt. Nó, giống như cá, chứa axit béo omega-3 và omega-6. Và về hàm lượng chất xơ, các nguyên tố đa lượng và vi lượng, sản phẩm sẽ cạnh tranh với các loại rau, trái cây. Để bảo toàn chất dinh dưỡng và hương vị thơm ngon, hãy ngâm đậu xanh đúng cách trước khi nấu. Chỉ đun sôi hạt đã chuẩn bị.